9 receptes per fer l'albergínia farcida de verdures per a l'hivern
En primer lloc, es garanteixen que es consumeixin diverses gerres d’albergínies farcides, tancades per a l’hivern, per la qual cosa és millor preparar-ne més farciments amb diferents farciments. Ompliu els blaus amb les verdures que vulgueu, amb condiments o sense. Qualsevol que hagi provat l'albergínia farcida de verdures, preparada per a l'hivern segons una senzilla recepta, inclourà regularment aquest deliciós plat al menú.
Característiques de la cuina d'albergínia amb farcit per a l'hivern
Les albergínies són amarges (tret dels híbrids etiquetats amb F1), ja que contenen alcaloide solanina, cosa que els proporciona als blaus un gust específic. El contingut més elevat de la substància és albergínies grans (més de 30 cm de llargada), fosques i sobreviolades amb una pell rugosa, però tot depèn del tipus de cultiu. Els més deliciosos i saludables són petits (fins a 15 cm), brillants i no madurs.
A causa de la presència de solanina a la composició, no es poden menjar crues aquestes verdures (només les joves) i cal processar-les i cuinar-les correctament:
- És millor comprar els blaus no madurs que els blaus. La pell més fina i petita i formant llavors petites són la millor opció. Aquestes albergínies contenen tots els nutrients i no hi ha verins amargs.
- No heu de coure vegetals podrits i tous, contenen moltes substàncies nocives i perilloses per a la salut.
- Si en qualsevol recepta es prescriu utilitzar albergínies crues, només s’escullen les joves, prèviament escaldades amb aigua bullent salada.
- Les fruites grans i vives han de remullar-se amb aigua salada abans de cuinar-les per eliminar-ne l’amargor.
Pot semblar que haureu de passar tot el dia a farcir les albergínies, però només passarà una hora en el treball actiu; la resta del temps es dedica a esperar, és a dir, que es pot distreure amb altres coses.
Preparació de productes i envasos
La preparació d’un berenar d’albergínia comença amb la preparació de verdures i envasos.
Podeu afegir vegetals per eliminar-ne l’amargor de diferents maneres:
- perforar les albergínies senceres amb una forquilla, remullar-les en solució salada (dissoldre 1 cullerada de sal en un litre d’aigua) durant 24 hores;
- les verdures rentades es tallen per la meitat i es salen abundantment i, després de mitja hora, s’escorre el suc de les verdures, s’esborren les blaves i es renten a l’aixeta;
- Les albergínies picades s’aboca amb aigua altament salada, es remull durant uns 30 minuts, després s’aboca el suc, s’esprèn i es renta les verdures;
- les meitats de la fruita es posen en un colador, escaldades amb aigua bullent amb sal, espremudes i rentades.
Per extreure els líquids blaus, heu de posar-los sota una premsa: poseu-hi plats pesats i deixeu que s'escorri l'aigua sobrant, ocupant-los del farcit i de la preparació dels envasos.
És recomanable treure el nucli de l’albergínia, i per això heu de trencar la integritat i tallar la verdura per la meitat. Tanmateix, és important en el procés d'embotit combinar les meitats i fixar-les amb un fil per tal que les verdures no es desprenguin. No podeu tallar les meitats fins al final per la meitat, procureu treure amb cura les nuclis amb les llavors.
Els components de la carn picada han de ser rentats, pelats i trossejats: les pastanagues -en una ratlladora gruixuda, els alls- en una trituradora especial i les verdures - tallades finament. Tots els ingredients, inclosos els condiments, els fruits secs i altres ingredients, es posen en un bol gran segons la recepta i es barregen.
Els flascons i les tapes han de ser rentats amb sabó o bicarbonat i preparats adequadament:
- Per sobre del vapor d’una gran cassola: el recipient s’omple d’aigua, s’escalfa, s’hi posa una reixa, es posen llaunes rentades amb el coll al capdamunt, els plats es deixen bullir aigua durant 10-15 minuts. Les tapes es bullen en aigua.
- Al forn, es col·loquen llaunes netes en un forn escalfat a 100-120 graus amb els colls cap avall (recipient sec) o cap amunt (humit perquè el líquid s’evapori). L’esterilització completa de llaunes d’1 litre trigarà 15 minuts, per a les grans - a partir de 25 minuts.
- En un forn de microones, s’aboca fins a 2 cm del fons d’aigua a les gerres i es posa l’envàs durant 4-5 minuts per esterilitzar-lo.
De vegades, els flascons farcits d’albergínies farcides s’esterilitzen posant-los al forn o bullint en una cassola sense tancar les tapes.
Com cuinar l’albergínia farcida?
Per a la seva conservació, és recomanable triar albergínies joves fermes de fins a 10 cm de mida, sense llavors. El nombre de condiments i espècies indicats a les receptes és aproximat, tothom té les seves preferències: algú adora les verdures més nítides i fermes, o, per contra, no les verdures picants i suaus.
Per tant, la quantitat de sal i additius pot i s'ha d'ajustar segons el gust.
La recepta clàssica d’una llauna d’1 litre
Per a llaunes d’1 litre, les blaves farcides de verdures i herbes són perfectes.
Què necessites:
- albergínies petites o mitjanes: uns 2 kg;
- mig kg de pastanagues i ceba vermella o blanca;
- 1 munt de julivert i anet amb tiges dures tallades;
- all - 1 cap mitjà;
- vinagre 9%;
- sal.
Com fer albergínies farcides clàssiques:
- Per als blaus preparats, talleu les escotades amb llavors al centre per deixar lloc al farcit.
- Cuinem les albergínies fins que estiguin toves.
- Talleu els alls a grans d'all.
- Trossegeu la ceba amb pastanagues a tires fines o ratlleu-la en una ratlladora gruixuda, feu-la coure uns 15 minuts, tireu-la o triturau els alls allà.
- Salar la massa, afegir els grells picats.
- Ompliu els blaus amb carn picada a punt i poseu les verdures en gerres.
- Aboqueu 1 cullerada a cada recipient ple d’albergínia. l vinagre i esterilitzat en un recipient amb aigua bullent durant 45-50 minuts.
Si les llaunes són esterilitzades al forn o aire condicionat, el temps serà necessari per la meitat. A continuació, heu de tancar les gerres amb les tapes i posar-les al refredat.
Opció sense esterilització
Farcir les albergínies amb verdures i no molestar amb les esterilitzacions és el somni de moltes mestresses de casa. Els blaus són saborosos, fermentats, guardats a la nevera i menjats amb gust. Prepareu-ho ràpidament, però trigaran 2-3 dies a fer fermentar-se.
Què necessites:
- albergínies petites o mitjanes - uns 4 kg; pastanagues - 1 kg;
- mig kg de pebre dolç;
- 1 gra gran de julivert amb les potes gruixudes tallades;
- 1-2 alls (uns 20 grans);
- pastanaga - 200 g;
- aigua - 1 l;
- grans de pebre - 4-5 peces;
- pebre vermell calent - 1 peça;
- sal - 2 cullerades. l
Com fer albergínies farcides sense esterilització:
- En els blaus preparats, les llavors es tallen al centre per deixar lloc a la carn picada.
- Les albergínies es bullen fins que estiguin tendres.
- El pel d'all i pelat i pelat.
- Les pastanagues també es trituren en una ratlladora més gran i es guisen.
- Per preparar la salmorra, es dissol la sal en un litre d’aigua, afegint-hi grans de pebre a la mateixa i, després d’esperar un ebullició, es treu del foc.
- Els pebrots es tallen a daus.
- Una beina de pebre calent està ben picada. Si la punció no és suficient, afegiu-ne més.
- Picar la meitat del julivert.
- Tots els ingredients es barregen en un bol i es salen.
- Les blaves s’omplen de carn picada preparada i es posen en una paella en capes (de forma horitzontal), les verdures s’omplen completament de salmorra.
- Es col·loca una càrrega a la part superior i es fermenta durant un o dos dies a l’habitació, o 2 vegades més a la frescor del rebost.
Les albergínies acabades es posen en gerres i es guarden sota terra.
Amb mongetes
Els blaus amb mongetes són inusualment gustosos.
Què necessites:
- albergínies petites o mitjanes: aproximadament 1 kg;
- tomàquets vermells - 700-800 g;
- 1 pebrot, pastanaga i mongetes blanques - 200-300 g cadascuna;
- 1 cap d'all (12 dents);
- sal - 1 cullerada. l .;
- sucre granulat - 1 cullerada;
- vinagre 9% - 50 ml;
- oli de gira-sol - 150 ml.
Com fer albergínies farcides amb mongetes:
- Al vespre, les mongetes (1 tassa) s’han de remullar en aigua freda (3 tasses) per inflar els llegums i, al matí, bullir-les durant 40 minuts sense sal.
- Cuinem les albergínies fins que estiguin tendres.
- Piqueu les pastanagues en un ratllador gros.
- Talleu el pebre a daus petits.
- Peleu els alls, torneu els tomàquets amb una batedora o una picadora de carn.
- Aboqueu la massa de tomàquet en una cassola, sal, afegiu-hi sucre, oli i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
- Poseu-hi els blaus, les pastanagues i els pebrots, cuineu-ho durant aproximadament mitja hora a foc moderat.
- A continuació, aboqueu les mongetes a les verdures i coeu-ho durant 10 minuts més.
- Al final, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir durant els darrers 5 minuts.
Poseu el producte acabat en gerres i tanqueu les tapes.
Amb pastanagues i pebre vermell
Què necessites:
- albergínies petites o mitjanes: aproximadament 1 kg;
- 100 g de pastanagues i ceba vermella o blanca;
- 5 rams de julivert i anet;
- all - 1 cap mitjà;
- vinagre 9% - 300 ml;
- 1 pebrot calent;
- sal 4 cullerades. l
Com fer albergínies amb pastanagues i pebrots:
- Per als blaus preparats, feu forats per la carn picada al mig. Bulliu les albergínies fins que estiguin tendres.
- Talleu els alls a dents, peleu-los i triturau-los cadascun amb sal.
- Talleu les pastanagues a rodanxes fines o ratlleu-les amb un ratllador gros.
- Picar ben bé els verds.
- Talleu els pebrots dolços i calents a tires.
- Combinar tots els ingredients i remenar.
- Ompliu les albergínies amb carn picada preparada, emboliqueu-la amb fil i plegueu verticalment en gerres.
- Aboqueu vinagre sobre cada recipient ple d’albergínies i esterilitzeu-hi mitja hora.
Torneu el producte acabat i deixeu-ho refredar, embolicat amb una manta de llana durant un dia.
Amb tomàquets i pebrots
Què necessites:
- blau petit o mitjà: 15 unitats;
- 400 g cadascuna de pastanagues, tomàquet i pebre dolç;
- 2 pebrots calents;
- 200 g d'all;
- 3 fulles de llorer mitjanes;
- 15 peces pèsols dolços;
- per fregir oli de gira-sol;
- sal 3 culleradetes
Com fer albergínia amb tomàquets i pebrots:
- A les albergínies preparades, feu forats per la carn picada al mig.
- Els blaus es bullen fins que estiguin tendres.
- Talleu els alls a dents, peleu-los.
- Talleu les pastanagues, els tomàquets i els pebrots a daus i les fregiu fins que estiguin toves.
- Tritureu el pebrot calent amb els alls en un ratllador fi.
- Combinar tots els ingredients i remenar.
- Ompliu les albergínies amb carn picada preparada, remeneu amb un fil i poseu-la verticalment en gerres.
- Per a la salmorra, bulliu aigua, sal (3 culleradetes de sal per 1 litre d'aigua), afegint pèsols dolços i lavrushka a l'aigua bullent.
- Bullir durant 2-3 minuts.
- Les gerres amb blau s’aboca amb salmorra, sense tancar les tapes, es deixen calentar 4 dies i només després es tanquen i s’esterilitzen durant mitja hora.
Sense esterilització, el producte es conserva a la nevera durant no més d’un mes.
Amb cebes i alls
Què necessites:
- albergínies mitjanes: uns 5 kg;
- 1 kg de pastanagues;
- 200 g de ceba;
- 0,5 l d’oli de gira-sol;
- 1 gra gran de julivert i arrel de julivert 200-300 g;
- 1 cap mitjà d’all (20 grans);
- vinagre 9%;
- la quantitat de sal és al vostre criteri.
Com fer amb tomàquets i pebrots:
- Per als blaus preparats, feu forats al centre per deixar lloc al farcit.
- Bulliu les albergínies fins que estiguin tendres.
- Talleu els alls a dents, peleu-los i talleu-los bé.
- Picar ben bé el julivert.
- Fregueu les pastanagues amb una ratlladura gruixuda i remeneu una gran quantitat d’oli amb julivert fins que estigui tova.
- A part de les pastanagues, fregiu la ceba tallada a mitges anelles.
- Combina amb la resta d’ingredients, sal i remena.
- Ompliu les albergínies amb verdures picades i poseu-les horitzontalment en una gran cassola en capes, ruixant cada capa amb all i sal.
Aboqueu les albergínies amb l’oli escalfat restant, premeu amb opressió i reserveu-les en un lloc fresc, per exemple, a la nevera.
Albergínia farcida de Corea
Per a llaunes d’1 litre, les blaves farcides de diverses verdures i herbes són perfectes.
Què necessites:
- albergínies petites - uns 2 kg;
- mig kg de pastanagues;
- 1 munt gran de julivert, coriandre i api;
- all 5 grans d'all;
- 100 ml d’oli de gira-sol;
- arrels de julivert - 2 peces .;
- espècies per a "pastanagues coreanes";
- vinagre 9%;
- sal.
Com fer l'albergínia coreana:
- Feu marge per al farcit de l’albergínia.
- Els blaus es bullen fins que estiguin tendres.
- Tritureu les pastanagues en una ratlladora especial coreana i feu-les a foc lent fins afegir espècies.
- Talleu els alls a dents, peleu-los.
- Barregeu tots els ingredients, sal a gust.
- Ompliu les albergínies amb carn picada i lligueu-les amb un fil. Per a la salmorra en 1 litre d’aigua, afegiu-hi 2 cda. l sal i 2-3 cullerades. l vinagre.
- Poseu els blaus en un cassó, poseu-hi salmorra refrigerada i, prement amb una càrrega, deixeu-los a casa.
- Després d’això, traiem la càrrega i la posem a la nevera un parell de dies més.
El producte ja està a punt.
Albergínies farcides de verdures per a l’hivern en estil georgià
Si hi ha espècies utskho-suneli i nous, aleshores podeu provar de cuinar albergínies d'estil georgià.
Què necessites:
- albergínies mitjanes: uns 4 kg;
- pebre dolç 16 unitats .;
- 1 ramet de julivert gran i anet cada un amb les potes gruixudes tallades;
- 1 cap d'all (20 grans);
- vinagre 9% - 250 ml;
- 200 g de nous pelats;
- pebrot calent 4 beines petites;
- oli de gira-sol - 300 ml;
- sal 3 cullerades;
- sucre granulat 3 cullerades. l
Recepta d'albergínia a Geòrgia:
- En els blaus preparats, feu forats per la carn picada al centre.
- Peleu i tritureu els alls amb el pebre calent en una batedora.
- Allibereu els pebrots de les llavors i talleu-ne també aquest dispositiu.
- Fregiu les albergínies fins que estiguin cruixents.
- Barregeu la massa de pebrots amb els alls, afegiu-hi els fruits secs, l’oli, el vinagre i espereu que bulli la barreja.
- Doblegueu els blaus als ingredients, afegiu-hi sal, espècies i sucre, barregeu suaument. Bullir durant 15 minuts.
Sense esperar que es refredin, ho posen tot en gerres, es tanquen i es posen a la fresca.
En egipcis
Què necessites:
- albergínies de mida mitjana: uns 2 kg;
- 1 pebre dolç i calent;
- un munt de julivert;
- 7 grans d'all;
- vinagre 6% - 30 ml;
- comí condiment - 3 g;
- un terç d’un got de suc de llimona acabat d’esprémer;
- 25 g de coriandre i curri;
- oli d’oliva - 250 ml;
- sal.
Com fer blaus en egipci:
- Cobrir les verdures preparades amb oli i coure al forn escalfat a 200 graus durant 20-25 minuts.
- Refreda l’albergínia suau.
- Fregueu els grans d'all amb sal.
- Trossegeu els pebrots calents i dolços a trossos més petits.
- Picar les verdes.
- Combina ingredients preparats (excepte els blaus) amb condiments, vinagre, suc de llimona i 50 ml d’oli en un recipient.
- Barrejar suaument.
- Ompliu els blaus amb carn picada a punt, poseu les verdures en recipients i aboqueu-hi l’oli d’oliva que queda.
El producte es guarda a la nevera i estarà a punt al cap de 5 dies.
Com guardar correctament les peces?
S'han de guardar correctament tots els buits:
- Les verdures, fruites i fruites en conserva es col·loquen en un lloc fresc, sec i fosc, on la temperatura no sigui superior a + 13-15 º.
- No exposeu els envasos amb verdures a canvis bruscos de temperatura perquè les peces no quedin florides ni es deterioren.
- Les verdures cuites ràpidament es conserven a la nevera durant no més de dos mesos i es mengen primer.
- Les tines inflades i rovellades de les llaunes indiquen que hi hagi aigua a l’habitació i requereixin un canvi d’ubicació d’emmagatzematge.
- A temperatures baixes (per sota dels 0 graus), les peces poden deteriorar-se.
Respectant les normes, serà possible suportar les verdures casolanes durant més de 3 anys. Però cada any el gust serà menys pronunciat, de manera que és millor collir-lo durant un any i passar uns dies l’estiu que ve preparant verdures enllaunades fresques.
