Receptes de cogombre en el seu propi suc per a l’hivern sense esterilitzar et lleparan els dits
Fins i tot amb la cura més acurada, no sempre és possible evitar un excés de cogombres. Les mestresses de casa experimentades en aquest cas no s’abandonen, sinó que cullen cogombres en el seu propi suc per a l’hivern sense esterilització, alhora que s’utilitzen amb èxit els greixos de qualitat. Hi ha receptes fàcils i ràpides de preparacions d’hivern.
Se sap amb quina rapidesa i abundància és capaç de donar suc, només n’hi ha prou de salar-lo. A més, si el talleu o moleu amb un ratllador, tallador de verdures o molinet de carn. Així es processen els cogombres deformats i sobrepassats en una base aromàtica i sucosa per a diverses receptes.
Fermentat Zelentsy amb el seu propi suc, elabora amanides per boca, plats freds, productes semielaborats per a sopes, escabetx, adob. Amb l’ajut d’herbes aromàtiques, additius picants i picants, canvien el gust de la preparació del cogombre. Resulta genial aperitius, només cal llepar-se els dits.
La llista d’ingredients i condiments depèn en gran mesura de la preferència personal. Tradicionalment s’utilitzen grans de mostassa, tot tipus de pebrots, anet, api, julivert, alfàbrega, fulles de grosella. Cada additiu no només canvia l'aroma, el gust neutre del cogombre en conserva, sinó que també aporta una part de vitamines útils a la composició general del plat. Utilitzant la recepta bàsica per collir cogombres en el seu propi suc, podeu convertir un cultiu inferior en un deliciós refrigeri.
Sorprèn als teus amics i familiars amb descobriments culinaris inusuals.
Recepta tradicional
Per a la recepta, heu de prendre cogombres acabats de recollir. Zelentsy estan ordenats, deixant exemplars forts sense signes de deteriorament. Les fruites petites es dobleguen per separat per utilitzar-les en conjunt.
La recepta de cogombres en el seu propi suc és molt senzilla. Seleccionem aproximadament 1,5-2 kg de cogombres petits i aproximadament un quilogram de greixos envellits per fer suc. La sal ordinària de roca es convertirà en un conservant per a la salaó. Seleccionem espècies per tastar-les.
Ingredients:
- cogombres - 2,5 kg;
- sal - 100 g;
- all - 6 grans d'all;
- allspice, pebre negre - 4-5 peces;
- clau, fulles de llorer, fulles de rave, paraigües d'anet - 2 unitats;
- pebrots vermells calents opcionals.
Recepta de cuina de pas a pas:
- remullem els cogombres durant 3-4 hores en aigua freda, rentem;
- picar les fruites inferiors. Això es pot fer passant-los per una picadora de carn, ratllant-les en un ratllador gros o simplement tallant-les en diversos trossos;
- abocar la massa de cogombre resultant amb sal, deixar fins la dissolució completa i deixar anar el suc durant 30 minuts;
- poseu espècies, puré de cogombre i cogombres petits en capes en gerres netes de vidre;
- per protegir-se del motlle, col·locem una fulla de rave sota el coll mateix de la llauna;
- afegir el suc restant, tancar el gerro amb una tapa de plàstic.
- Al cap d'un parell de setmanes, el procés de salat és complet, els cogombres estan a punt. Es conserven en un celler fred o en una nevera a temperatures de 0 a 10 graus durant no més de 2 mesos.
Els cogombres adobats preparats de manera similar per a l’hivern en el seu propi suc, tenen un sabor fresc agradable, aroma, textura cruixent, conserven vitamines i microelements pràcticament inalterats.
En absència de rave de rave, utilitzeu 1/2 cullerada. llavors de mostassa, que s’aboca al damunt abans de tancar la gerra.
Cuinant cogombres en vinagre al nostre propi suc
Els Zelentsy es pre-remullen diverses hores i es renten sota aigua corrent. Durant aquest temps, heu de preparar els envasos per a la conserva. Solen ser gerres de vidre. Es renten amb soda, es posen a esterilitzar. Utilitzem com a conservant vinagre de taula, sucre, sal.
La recepta requerirà:
- cogombres - 1 kg;
- sal - 1 \ 2 cda. l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- oli vegetal - 25 ml;
- vinagre de taula 9% - 50 ml;
- all - 5-6 dents;
- llorer - 3 peces .;
- pebre vermell al gust.
Talleu els cogombres longitudinalment en quatre parts, grans en 8 parts, i poseu-los en un bol profund. Hi afegim tots els ingredients i deixem-ho durant 2 hores formant suc, en què tindrà lloc l’escabetx. Barregeu la massa de cogombre amb espècies un parell de vegades.
Quan hi hagi prou líquid, transferim els cogombres tallats en gerres petites, omplim amb el suc resultant. Els aliments enllaunats, en llaunes petites, s’esterilitzen durant uns 5 minuts i segellen hermèticament amb tapes. Posem les gerres de cap per avall i les cobrim amb una mica de calor durant un refredament més llarg.
Els cogombres enllaunats s’emmagatzemen al seu propi suc en una bodega o en una despensa freda gairebé tot l’hivern. La recepta es pot diversificar afegint els seus condiments preferits, o una mica de pebre dolç, groc i vermell.
Cogombres en vinagre en el seu propi suc amb mostassa
En aquesta recepta s’afegeix mostassa als ingredients tradicionals, que té propietats bactericides i canvia el gust de la preparació. El resultat ha de ser cogombres en vinagre al seu suc, amb una vida útil més llarga i un gust agradable i nou.
Ingredients necessaris per a cogombres escabetxats en mostassa:
- cogombres - 4 kg;
- sal - 3 cullerades. l .;
- mostassa seca - 2 cullerades. l .;
- all, paraigües d’anet, pèsols, un petit tros d’arrel de rave, fulla de llorer, grosella - a gust.
La meitat dels cogombres destinats a l’adob no es freguen amb un ratllador gros. La sal i la mostassa seca es dissolen en el suc del cogombre. Espècies, cogombres ratllats, cogombres petits sencers s’apilen en un recipient per a l’escabetx, etcètera fins que l’envàs estigui ple. L'opressió es col·loca a la part superior.
L’envàs amb cogombres s’emmagatzema a temperatura ambient fins que finalitzi el procés de fermentació de l’àcid làctic. La seva durada depèn del règim de temperatura i dura 10-15 dies. En el futur, el recipient amb salaó es reordena al fred.
La temperatura d'emmagatzematge dels cogombres al seu suc per a l'hivern no hauria de superar els 1-3 graus. El producte acabat es pot transferir en gerres més petites i tancar-se amb tapes de plàstic ordinàries. En aquest cas, la peça es guarda a la nevera.
Cuinant cogombres lleugerament salats al nostre propi suc
Els cogombres lleugerament salats es preparen amb rapidesa i facilitat. Hi ha dos mètodes d’escabetxar cogombres al seu suc molt similars a la tecnologia.
- En el primer cas, els cogombres sencers es posen en una bossa amb sal afegida. Al cap d’un temps, el suc secretat es converteix en salmorra. Aquest mètode es pot anomenar "mandrós", no necessita temps per cuinar. El procés de sal fa més temps.
- En el segon cas, els greixos sobrecoberts es trituren i es combinen amb sal, obtenint una salmorra per a la major part dels cogombres.El procés de salat és més ràpid i millor.
Tothom tria un mètode adequat per a si mateix, com salar cogombres al seu propi suc. Analitzem més endavant aquest tema.
Una llauna amb un volum de 3 litres requerirà:
- cogombres per a escabetx - 10-12 peces;
- puré de patates de fruites amb excés: 1,5 litres;
- sal - 3 cullerades. l .;
- Si voleu, afegiu-hi anet, fulles de grosella, raïm, chili, all.
Rentar bé els cogombres. Gros: esmola en una picadora de carn o amb un ratllador. Combina-les amb all i sal. Talleu les puntes dels cogombres petits per obtenir més sal. Si els escabetxs es cuinen amb rave, llavors les arrels es col·loquen a la part inferior de la gerra i les fulles es posen a sobre de tots els cogombres.
Capa per capa d'espècies, puré de cogombre, cogombres senceres. Omplim el recipient completament amb el suc que queda. Després de 5-8 hores, es poden menjar cogombres adobats.
Els cogombres salats es poden cuinar encara més ràpidament si el farciment es preescalfa a foc lent. En aquest cas, podreu degustar cogombres adobats en 4-5 hores.
En les preparacions casolanes s’utilitzen receptes que permeten processar la collita amb pèrdues mínimes. Per descomptat, la consigna tradicional de cogombres és més habitual i permet emmagatzemar el producte durant molt de temps.
Però a les preparacions hivernals de fermentació freda es conserven molt més vitamines i microelements. Aquests aliments són molt més saludables. Si es van preparar segons totes les regles, es conservaran tot l'hivern. I les característiques del gust depenen en gran mesura de com cuinar, quines espècies utilitzar, quines receptes de cogombres al seu suc van escollir per a l’hivern.
Crec abundants collites en un activador de creixement en dos anys, això també s'aplica als cogombres. Aquest estiu ni tan sols he tingut temps de seguir-los, ha crescut molt a BioGrow. El vaig comprar a aquesta botiga... Com a resultat, vaig haver de recollir el sobrepassat. Conserves en el seu propi suc, és molt saborós! Vaig afegir piquancy afegint diverses espècies, em va agradar molt amb la mostassa seca en pols. L'aroma és indescriptible.