15 receptes per al caviar d’albergínies “llepa’t els dits” a casa pas a pas

Les botigues venen verdures tot l'any. Però és impossible comparar-los amb els d’estiu obtinguts del propi jardí. Per tant, la majoria de mestresses de casa prefereixen preparar amanides de verdures d’estiu i gaudir-ne tot l’hivern. Com conservar i multiplicar el gust dels productes cultivats? Tingueu en compte les receptes de mestressa de casa del caviar d’albergínies per a l’hivern provades de temps i inclosa la popular: “llepa’t els dits”.

Les subtileses de cuinar

Abans de preparar els berenars per a l’hivern, heu de recollir, rentar i esterilitzar les gerres i les tapes. És millor preparar un recipient amb un marge per no preocupar-se durant el procés de vessament. Surt i comprova la tecla que funciona. Heu d’entendre la recepta per fer un refrigeri, esbrineu la seqüència d’accions per no perdre el temps addicional.

Una condició necessària per a un saborós caviar és l’oli vegetal d’alta qualitat, al qual no s’ha d’afegir més que la taxa recomanada.

Si es necessita cuinar el caviar en massa total, hauríeu de preparar una olla de gran volum o dues més petites per avançar per accelerar el procés i bullir bé la massa.

Per a la vostra informació: només aquells tipus de voltes en què hi ha verdures crues necessiten esterilització. Si tot bullit, cuit o fregit, no haureu de perdre temps i energia addicionals.Per obtenir un plat amb certs sabors, no heu de substituir els mètodes de cocció, per exemple, fregir, en lloc de coure al forn.

Selecció i preparació de verdures abans d’iniciar el procés

La majoria de tipus de caviar requereixen tota una gamma de verdures. Tots ells han de ser madurs, de gran qualitat, sense danys i putrefacció. De tomàquets amargs, pastanagues lentes i bon caviar blau picat no funcionen.

Les verdures s’han de rentar bé, picar-les o ratllar-les, segons els requisits de la recepta. La descripció de la preparació indica si és necessari eliminar la pell dels blaus. Aquesta part de la verdura canvia el gust i l’aspecte del producte acabat. El fet de remullar les albergínies abans de cuinar depèn del desig de l’amfitriona. Molta gent adora una verdura per la seva lleugera amargor i no vol participar-hi.

Si no t’agrada el regust amarg, has de treure la pell, remullar els blaus tallats en aigua salada, després assecar-los.

Com cuinar el caviar de l’albergínia a casa

A continuació es mostren les millors receptes que preserven les tradicions dels diferents pobles i l’experiència adquirida al llarg de molts anys. No és fàcil triar una variant de blancs, cada tipus de caviar és bo a la seva manera.

Una recepta senzilla per a l’hivern, com en una botiga

La característica principal d’aquest caviar és el seu aspecte uniforme. El caviar clàssic que es va comprar a la botiga és una reminiscència de la poma. Per aconseguir aquesta coherència, el producte gairebé acabat es mola amb una batedora.

Composició:

• albergínies, tomàquets - 2 quilograms cadascun;
• cebes, pastanagues, pebrots dolços - 1 quilogram cadascuna;
• oli - 300 mil·lilitres;
• vinagre - 3 cullerades;
• all - 5-6 dents;
• pebre negre, herbes aromàtiques.

Talleu a trossos petits, feu-ho a foc lent en oli un a un, transferiu-los a un recipient ample amb un fons gran. Fregiu les pastanagues ratllades per separat. Traieu la pell dels tomàquets submergint-los en aigua bullent, piqueu-los i evaporeu l’excés de suc en una paella. Bulliu la massa vegetal durant 20 minuts, afegint-hi totes les espècies, comproveu-ne la sal diverses vegades. Bateu el caviar en lots petits amb una batedora. Tornar a la cassola, reposar uns 15 minuts més a ebullició baixa.

Recepta instantània

Podeu accelerar el procés de cocció saltant les verdures. Components de la composició:

• albergínies, tomàquets - 2 quilograms cadascun;
• cebes, pebrots - 1 quilogram cadascun;
• pastanagues - 500 grams;
• paraigua d'anet - 3 peces;
• oli vegetal - 400 mil·lilitres.

Talleu les verdures en trossos convenients i moleu-les amb qualsevol mètode convenient. Podeu utilitzar una batedora o una molinet de carn. Bullir durant mitja hora una ebullició forta. Afegiu les espècies, continueu al foc uns 5 minuts més, traieu l'anet. Aboqueu-lo en un recipient, suro.

Fes un cop d'ull també

Receptes per fer cogombre lecho et lleparan els dits per a l’hivern

Recepta sense esterilització pas a pas

Aquí teniu un mètode per preparar un deliciós caviar, que amb raó s’anomena “llepar-se els dits”. Molts argumentaran que altres receptes no són pitjors i poden portar el mateix nom. Composició:

• albergínia - 2 quilograms;
• pebre, tomàquets - 1 quilogram cadascun;
• cebes, pastanagues - 500 grams cadascuna;
• oli - 0,4 litres;
• all - cap;
• mossegada 9% - ½ copa;
• verds - 100 grams.

Talleu les verdures preparades a rodanxes idèntiques de mida mitjana, excepte els tomàquets, la pastanaga ratllada, els alls i piqueu les herbes.

Passos de cocció:

1. Fregiu les verdures picades fins que estiguin tendres, per separat en una paella amb oli, afegint-hi una mica de sal.
2. Transferim a una paella comuna amb un fons ample.
3. Submergiu els tomàquets en aigua bullent, traieu-ne la pell, talleu-los, evaporeu el líquid en una paella. Transferir-lo a la resta d’ingredients.
4. Barregeu suaument, la massa resultarà força gruixuda.
5. Transferir a foc lent, remenar regularment. Porteu-ho a ebullició lent i afegiu-hi espècies, inclòs el vinagre.
6. Remeneu sense parar, si no, la barreja vegetal cremarà. A punt en 10 minuts.

Per a conserva: ompliu les llaunes, enrotleu amb una clau.

Amb maionesa i pasta de tomàquet

Si no hi ha tomàquets, podeu utilitzar pasta de tomàquet per berenar. La vostra maionesa preferida millorarà el gust, obtindrà una mena de versió inusual del caviar. Composició:

• albergínia - 5 quilograms;
• cebes, pastanagues - 1 quilogram cadascuna;
• pasta de tomàquet, maionesa - 0,5 litres cadascun;
• oli vegetal - 1 got.

Per obtenir una consistència uniforme, triturar les verdures amb una picadora de carn. Cuinant en una olla comuna: 1,5 hores. Afegiu els ingredients restants, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure una altra hora. La sal, el sucre, les espècies calentes s’hauran d’introduir amb cura, ja que la maionesa i la pasta tenen el seu propi gust.

En un multicooker

Utilitzant el nostre ajudant favorit, un multicooker, farem la recol·lecció d’hivern. És necessari:

• albergínia - 1 quilogram;
• cebes, pastanagues, pebrots dolços - 400 grams cadascuna;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades;
• all - 2 grans d'all;
• oli d’oliva: 80 mil·lilitres;
• vinagre - 1 cullerada.

Talleu els blaus a trossos iguals, aboqueu-los en un bol, aboqueu-los amb oli. Mode: apagat, temps: 1 hora. Tritureu les verdures i els alls de qualsevol manera fins que estiguin suaus. Passats els 15 minuts de l’inici de la cocció, afegir al bol.En absència d’humitat, aboqueu-hi aigua bullida. Passats els 10 minuts, aboqueu-hi vinagre, pasta de tomàquet, comproveu la humitat, remeneu-ho amb aigua, si cal. Reviseu la sal abans que acabi el temps.

Sense vinagre

L’àcid es troba en la majoria de les verdures, per la qual cosa molts no l’utilitzen a l’hora de conservar caviar. Per a una major fiabilitat, preneu més tomàquets. Composició:

• albergínies, tomàquets - 2 quilograms cadascun;
• cebes, pebrots - 0,5 quilograms cadascun;
• oli - 0,4 litres;
• sal, sucre;
• pebre negre, grans d'all.

Piqueu els tomàquets, tireu-los en un cassó. Picar les verdures, sofregir amb mantega. Per evitar pells blaves, es poden pelar pells blaves. Connecta-ho tot. Bullir durant 30 minuts, afegir espècies, mantenir al foc uns 20 minuts més, ampliar i segellar.

A Odessa

El nom "blau" provenia d'Odessa. L’aperitiu té moltes opcions, segons Odessans argumenta la rapidesa, afirmant que el seu mètode és l’únic correcte. Cuina una de les varietats de plats a l'estil d'Odessa:

• blaus: 1 quilogram;
• pebrots vermells dolços - 2 trossos;
• ceba - 1 peça;
• all - 3 punxes
• tomàquets - 4 trossos;
• oli vegetal - ½ tassa;
• cilantro, julivert.

Es couen el blau i el pebre al forn uns 20 minuts, es treuen i es treu la polpa. Puré de tomàquets sense pell de cap forma. Piqueu la ceba i els alls. Combina ingredients. Guardeu-ho a la nevera.

En georgià

La característica principal és la presència d’herbes fragants i espècies especials. Ingredients en quilograms:

• albergínia - 3;
• tomàquet, pebre vermell - 1;
• all - 2 caps;
• oli vegetal - 1/4 litre;
• julivert, cilantro, llúpol-suneli;
• vinagre 9% - 50 mil·lilitres;
• beina de pebre calent

Talleu les albergínies longitudinalment i daureu-les en oli. Tritureu la resta d’ingredients, incloses les herbes. Bulliu la salsa i afegiu-hi espècies blaves. Coure durant 10 minuts més.

En ucraïnès

En tradicions ucraïneses, l'escabetx d'albergínia. Una altra opció per a un berenar original per a l’hivernatge:

• albergínies, col blanc - 1 quilogram cadascuna;
• anet, allspice;
• vinagre 9% - 100 mil·lilitres;
• aigua - 1 litre;
• sal i sucre 50 grams cadascun.

Bulliu l’aigua, introduïu-hi la col picada al seu torn, escorreu-la, després - blau tallat de mida mitjana. Sense barrejar, poseu la col i l’albergínia en files en un recipient. Feu una marinada: bulliu aigua, afegiu-hi tots els ingredients, bulliu-la durant 3 minuts. Aboqueu les verdures apilades fins a la part superior de manera que no quedi aire.

Fes un cop d'ull també

21 millors receptes per cuinar el caviar de carbassa a l'hivern a casa

Amb pebre dolç

Aquesta amanida és fàcil de preparar, suculenta i tendra. Composició:

• albergínies, pebrots dolços, tomàquets - 1 quilogram cada un;
• pastanagues - 3 peces;
• oli - ½ tassa;
• vinagre - 3 cullerades.

Fregiu les pastanagues ratllades directament en una cassola. Bulliu els tomàquets, passeu per un tamís, enganxeu-los a les pastanagues. Afegiu la resta de verdures, que s’han picat lleugerament. Quan arribi a ebullició, traieu el foc al mínim i conserveu-ho a foc lent durant 30 minuts. Després d’afegir les espècies, bullir 10 minuts més.

Amb pomes

Aquesta amanida us sorprendrà amb un gust dolç i amarg i una olor inusual. Composició:

• blaus: 1 quilogram;
• pomes denses - 250 grams;
• cebes - 2 peces;
• vinagre - una cullerada;
• sucre - 1 cullerada;
• oli vegetal: 80 mil·lilitres.

Cuineu les albergínies al forn o a la brasa, traieu la polpa amb una cullera, fregiu-la amb l'addició d'oli. Remeneu les pomes i les cebes o piqueu molt finament. Coure uns 20 minuts, afegir espècies.

Amb bolets

Els vostres bolets preferits aportaran un toc més a l’amanida d’hivern. Què és necessari:

• albergínies, tomàquets, bolets (per exemple, champignons) - 1 quilogram cadascun;
• pastanagues - 500 grams;
• pebre dolç - 3 peces;
• all - 1 cap;
• oli - 1 got;
• espècies picades a la barreja: grans, menta, nabiu.

Coure i pastar el blau i el pebre, traient la pell. Remeneu la ceba i la pastanaga ratllada, afegiu-hi els tomàquets, pelats i tallats.Fregiu els bolets picats fins que estiguin mig cuits. Transferir a un plat comú, portar a ebullició, reposar 10 minuts, afegir espècies, la resta de l’oli. Bullir durant 7 minuts més.

Albergínies al forn i verdures

Les verdures al forn són aromàtiques, amb un lleuger regust fumat. És necessari:

• tomàquets, albergínies: 1 quilogram cadascun;
• cebes, pebrots dolços - 500 grams cadascuna;
• All;
• oli vegetal - 0,2 litres.

Esteneu les verdures en una làmina d'acer i les poseu al forn. Picar la ceba, fregir. Passats els 20 minuts, traieu la planxa, traieu-ne la pell de les verdures cuites, talleu-les a trossos. Transferiu tot a un recipient de cuina, deixeu bullir, afegiu-hi all picat, sal. Manteniu-lo a la cuina, tot remenant regularment, durant 5 minuts més, segelleu-ho.

Caviar d'albergínia fregida amb tomàquets i cebes

Aquesta opció és adequada per a aquells que no vulguin fer malbé el gust del producte principal amb una gran quantitat d’ingredients. Obligatori:

• albergínies, tomàquets - en proporcions iguals;
• ceba - la meitat tant;
• oli vegetal per fregir.

Deixem coure la ceba a foc suau. Agafeu el tall blau a tires. Tritureu els tomàquets madurs amb una batedora. Bulliu l’amanida sencera durant 15 minuts, afegiu-hi espècies. Si els tomàquets no són sucrats, afegiu una culleradeta de sucre. Omplir llaunes, enrotllar-se.

Caviar picant amb all i pebre vermell a través d’una picadora de carn

Per a tothom que li agradi calent, prepararem un refrigeri picant segons la recepta següent:

• albergínies, tomàquets, cebes - 1 quilogram cadascun;
• all - 2 caps;
• oli vegetal - 300 mil·lilitres;
• pebre vermell - 3 cullerades.

Tritureu tots els components de l’aperitiu amb un processador d’aliments, una batedora o una picadora de carn. Deixem reposar una mica, traiem l’excés de suc, fregim amb oli. Bullir junts. El temps de cocció és de 20 minuts. 5 minuts abans de treure-ho del foc, afegiu-hi l’oli restant, l’all, no us oblideu de sal, afegiu-hi pebre. Una mica de sucre granulat pot millorar el gust del plat.

Emmagatzematge de conservació

Tots els tipus de caviar són tractats tèrmicament durant molt de temps, per tant, són ben tolerats per l’emmagatzematge als apartaments.

Referència: col·loca les voltes en un lloc fosc, és millor triar armaris fora de les bateries.

Els aperitius en conserva es conserven en apartaments durant un any fins a la propera collita. En la majoria dels casos, no es requereix un manteniment a llarg termini, ja que el caviar és saborós, fragant i simplement no s’ajusta a la nova temporada. Hi ha moltes receptes per elaborar caviar d’albergínia. Cada mestressa de casa aporta la seva pròpia experiència, preferències familiars i oportunitats als preparatius. Els preparats casolans són una oportunitat per mostrar els vostres talents culinaris i fer que la vostra dieta d'hivern sigui saludable i saborosa.