Les millors maneres d’esterilitzar els tomàquets en gerres i la durada del procediment
Per a moltes mestresses de casa, l'esterilització de tomàquets en gerres de vidre és la garantia d'un període d'hivern deliciós i satisfactor. Els residents d’estiu ofereixen tomàquets madurs per a la conserva, que poden ser esterilitzats, pasteuritzats o abocats una i altra vegada. Perquè ni una sola persona pugui "explotar" durant el procés de recol·lecció i que els tomàquets es facin malbé, és important seguir la tècnica de conserves.
Es poden esterilitzar les gerres de tomàquet?
Esterilitzar llaunes completes, així com tapes buides, és una bona manera de matar microorganismes que poden malmetre el producte a l’instant. Abasteix-te de paciència, consell professional i diverses espècies per tastar-les.
Aquest procediment s’ha de fer per eliminar bacteris nocius.
Preparació de llaunes
L’esterilització té lloc de diferents maneres, però la preparació d’envasos i continguts és sempre la mateixa.
Abans de la conserva, cal netejar els envasos de vidre amb una solució de pinzell i soda. Les llaunes s’assequen a la manera de l’àvia: es posen de cap per avall en un paper, tovallola de tela (tovalló). Quan arribi el moment d’omplir els contenidors, es recomana tornar a abocar aigua bullent sobre ells.
Les tines per a llaunes es renten amb aigua corrent amb soda i sabó. Després d’esbandir, es col·loquen en un plat metàl·lic, s’omplen d’aigua calenta i s’escalfen durant 20 minuts. Aquesta mesura es pren abans de la conserva (màxim 2 hores). Podeu esterilitzar els taps:
- en un forn preescalfat a 120 graus;
- en aigua bullent;
- en un petit cullerot, un pot separat d'aigua bullent.
A més, les amfitriones es prenen com a ingredient principal de conservació: el tomàquet. Es renten en aigua tèbia per eliminar la brutícia i la pols de la carretera. En aquesta fase, cal complir les regles bàsiques d’ordenació, és a dir, dividir els tomàquets en funció de:
- color;
- mida;
- grau de maduresa.
En esterilitzar els tomàquets en gerres, comproveu de nou quins tomàquets s’han pres. Per als blancs, s’escullen fruites mitjanes i petites, i les més grans s’utilitzen per al farcit.
Mesures de seguretat
Ja que durant l’esterilització, l’amfitriona tracta d’aigua bullent, envasos de vidre, heu d’anar amb compte, observar les mesures de seguretat. La condició dels propis productes té un paper important.
Tomàquets en conserva amb pell o sense. Tot i això, abans del procediment mateix, els fruits es blanquegen durant un parell (uns 5 minuts) i, després, es refreden. Aquesta mesura permet, en el futur, pelar fàcilment la pell i fer festa amb una conservació deliciosa, i també mata tots els microbis.
Per tal de no cremar-se quan traieu llaunes o tapes d’aigua bullent, utilitzeu:
- pinces de cuina per a carn;
- nansa;
- tovallola amb guix.
Com esterilitzar correctament les llaunes de tomàquet?
Qualsevol recipient de vidre que es pugui tancar hermèticament és adequat per a les tasques de la llar. Després de l'esterilització a vapor, els tomàquets es col·loquen amb cura en un recipient profund. Després s’esterilitzen o s’utilitzen pel mètode d’ompliment en calent en gerres de volum:
- 0,5 l - 10-15 minuts;
- 1 litre - 20-25 minuts;
- 3 litres - 30-35 minuts.
Aquestes mesures us permetran emmagatzemar tota la conservació a temperatura ambient. Això és cert si la casa no té celler fred. Hi ha diverses maneres d’esterilitzar:
- En una cassola.
- Amb vapor.
- En una cuina lenta.
- Al microones.
- Al forn.
- Mètode d'ompliment en calent
La forma més popular d’esterilitzar els tomàquets en conserva és amb aigua bullida. Per fer-ho, agafeu una cassola profunda, una tina i una tovallola es baixa al seu fons. La llauna es col·loca en un recipient ple, mentre que la temperatura de l’aigua coincideix amb la temperatura de la peça. En cas contrari, el banc es trencarà o esclatarà.
El nivell d’aigua ha d’arribar a la “espatlla” del flascó, cobert amb una tapa (no tancada). A continuació, cal observar el temps d’ebullició, segons el volum del recipient.
Després d'això, les llaunes es treuen i retorcen acuradament, es tornen al revés i es "tapen" al foc fins que es refredin completament.
Es posa al vapor per la cassola
L’esterilització al vapor de les llaunes es considera la forma tradicional de desinfectar els envasos abans de la conservació. Una forma contrastada i fiable d’esterilitzar els contenidors és fer servir una olla o la caldera. També necessitareu una coberta especial amb diversos forats.
A tals propòsits, algunes mestresses de casa recorren a utilitzar una reixa metàl·lica del forn o de la graella, un tamís, qualsevol altre tap que mantingui el flascó sobre aigua bullent.
Segons el volum del recipient de vidre, el temps d’esterilització varia de 5 a 20 minuts. Un resultat reeixit es produirà per gotes de vapor a les parets del flascó al final del procediment: el vapor ha de fluir uniformement.
En una cassola
La forma més popular de matar gèrmens i bacteris és esterilitzar llaunes en una cassola. Aquí hi ha diversos matisos importants:
- quan poseu llaunes, a la part inferior de la paella es col·loca qualsevol matèria neta plegada en 5-6 capes;
- de vegades s’utilitza una gelosia de fusta o un cercle metàl·lic;
- durant l’ebullició, la cassola es tanca amb una tapa;
- l’aigua no s’ha de deixar bullir, per tant és important regular el foc.
El temps d’esterilització dels tomàquets en un pot estàndard d’1 litre triga fins a 25 minuts.
A més d’estris de cuina i estufa, podeu utilitzar multicooker o microones. Aquest enfocament modern s'ha generalitzat per la rapidesa i la precisió del procés:
- En un multicooker, heu de seguir els mateixos passos que amb una cassola. A la configuració del dispositiu, cal ajustar el mode “cocció” i portar l’aigua a ebullició juntament amb els flascons de tomàquets que hi ha al bol. Cal treure recipients amb conservació al cap de 10 minuts.
- El mètode d’esterilització de microones és el més senzill i ràpid, perquè triga 5 minuts com a màxim. Es posa al forn amb els buits amb el mode de potència màxima preestablert. Tot i això, és impossible posar grans recipients de tres litres al microones.
L’esterilització en sec de tomàquets en un pot pot incloure fins i tot un forn. Els bacteris, els fongs i altres microorganismes nocius s’eliminen mitjançant l’exposició a temperatures elevades, però sense líquid. El mètode consistirà en l'escalfament gradual del contenidor, així com els passos obligatoris:
- Pre-neteja les llaunes i ompliu-les amb tomàquets.
- Taps solts als contenidors.
- Col·locació de llaunes a la prestatgeria o al forn.
- Escalfeu el forn fins a un màxim de 120 graus.
- Escalfeu els pots de vidre de 10 minuts a mitja hora, segons el volum.
- Retireu la conservació "esterilitzada" del forn.
A més del forn, aquest mètode s’utilitza tant a estufes elèctriques com a gas i elèctriques. Aquest mètode gairebé no canvia l’aspecte dels tomàquets.
Quant triga a esterilitzar-se?
El tractament amb calor dels envasos de vidre protegirà contra l’entrada de bacteris i microorganismes perjudicials. Amb una esterilització adequada, els blancs de l’hivern faran les delícies de les taules amb un deliciós i saludable refrigeri.
Durant el procediment, s’han de col·locar les gerres en un recipient gran, col·locat sobre una tovallola, una altra qüestió perquè les parets de vidre no s’enfonsin les unes contra les altres. Si es tria un cassó per això, assegureu-vos que l’aigua que hi surt no arribi al coll entre 4-5 cm.
El temps d’esterilització es compta des del començament de l’ebullició del líquid. Les llaunes més grans triguen fins a mitja hora, les llaunes litres triguen uns 20 minuts, i les llaunes més petites triguen fins a 10 minuts.
Al final del procediment, les llaunes de tomàquet s’enrotllen, s’agiten i es deixen refredar en posició “cap per avall” en qualsevol lloc sec i càlid.
Mig litre
Els envasos de mig litre es consideren els més populars per a menjar menjar, verdures i fruites. Aquests flascons (0,5 l) amb tomàquets s’esterilitzen tant al forn com en una cassola. Es col·loquen en un forn microones multicooker.
Els tomàquets de qualsevol mida es col·loquen dins d’un recipient. Si l’amfitriona conserva alls, alfàbrega i altres productes juntament amb tomàquets, procuren seleccionar fruites de mida mitjana. El temps d’esterilització no trigarà més de 10 minuts.
1 litre
En aquest cas, el temps de procediment s’incrementa a 15-20 minuts: a vapor, al forn o en una cassola amb líquid. Intenten triar tapes adequades per a aquest o un tipus de conserves:
- una coberta de llauna per a un coster;
- vidre amb un clip;
- polietilè per al mètode fred;
- polietilè per al mètode en calent.
3 litres
El gerro més gran no és adequat per a esterilitzacions per microones o multicooker. La millor opció és el tractament al vapor de contenidors. Una ampolla gran pot contenir una gran quantitat de tomàquets, de manera que hi ha el risc de fer malbé la "porció".
A més de les llaunes tradicionals, podeu utilitzar contenidors per arquejar arcs. Tanmateix, quan treballeu amb un forn o vapor, heu de complir les mesures de seguretat. Aquests models presenten insercions metàl·liques en el disseny (tapa articulada, nansa), per tant, l’adherència es prepara amb antelació.
Amb una esterilització adequada de les llaunes completes, serà possible mantenir els treballs segurs i segurs. Aquesta mesura elimina tots els microorganismes que poden entrar en un recipient net i provocar la fermentació. L’opció d’esterilització òptima s’escull per a l’èxit en conserves de la collita del país.
