TOP 15 receptes per escabetxar pèsols per a l’hivern a casa, amb i sense esterilització

Pèsol verd És un ingredient tradicional en amanides, sopes, aperitius o compliments. Podeu comprar el producte a la botiga o preparar-lo vosaltres mateixos. Al mateix temps, les delícies casolanes es distingeixen per la seva utilitat, naturalitat i gust agradable. Preparar els pèsols per a l’hivern és senzill seguint les receptes que es mostren a continuació.

Sabíeu que els pèsols eren una veritable delicadesa fins al segle XVIII?

Propietats útils i contraindicacions dels pèsols verds

La verdura verda és coneguda per les seves propietats beneficioses des de l’antiguitat com a remei per combatre diverses malalties.

El producte vegetal és un magatzem de proteïnes fàcilment digeribles, necessari per al bon funcionament de les cèl·lules digestives i de la construcció. Els pèsols són útils el contingut de la lisina, que és responsable del treball del sistema cardiovascular. Els pèsols estan saturats de seleni, que neteja els òrgans interns de la influència de toxines i cancerígens.

Els pèsols contenen microelements: magnesi, fòsfor, potassi, magnesi, ferro, iode, que asseguren el ple funcionament del cos humà. En presència de vitamines C, PP, grup B, la verdura ocupa una posició de lideratge.

També s’ha de tenir en compte el contingut baix en calories del producte. Hi ha 248 calories en 100 grams de pèsols.

Però les persones grans, dones embarassades o persones amb gota han de ser consumides en pèsols en quantitats limitades. Els llegums augmenten el nivell d’àcid úric al cos, que s’acumula a les articulacions, els ronyons i els òrgans. Els pèsols poden provocar un augment de la gasificació crua i fins i tot després del tractament tèrmic.

Fet interessant. El 1984, es va establir un rècord per menjar pèsols. Janet Harris va menjar 7175 grans verds en 60 minuts.

Preparem els ingredients principals

És fàcil preparar pèsols per a l’hivern, donat alguns punts:

1. Trieu beines joves de color verd brillant amb uns pèsols suaus i sucosos al seu interior. Les varietats adequades per a la conservació són:

• Alfa;
• Miracle vegetal;
• Vera;
• Ding;
• Jof.

A causa de l'excés de midó en grans conreus, es forma un sediment ennuvolat durant la conservació i, quan es congela, el plat obtindrà un gust desagradable.

2. Prepareu els grans correctament. Ordena les beines, separa els grans. Lleneu els pèsols danyats, poseu la resta en un bol, esbandiu i assequeu sobre les tovalloles de paper.

Mesureu la quantitat pre-especificada de tots els ingredients de la recepta.

Consells útils

És fàcil preparar pèsols per a un ús futur sense esforç si:

• traieu les beines el 8è dia després de la floració dels pèsols;
• utilitzar la verdura el dia de la collita. Les mongetes perden ràpidament les seves valuoses propietats i s’omplen de midó;
• cuinar només en condicions estèrils per evitar el desenvolupament de botulisme.

Com preparar els pèsols durant tot l’hivern a casa

Podeu preparar pèsols per a l’hivern de diferents maneres, mantenint els avantatges del producte. Els pèsols joves s’assequen i s’utilitzen per a sopes, puré de patates o altres plats. I a partir d’un producte ja sec, es prepara la farina. Les mongetes sucoses i fresques es congelen tant en beines com en pèsols individuals. A més, es pot salar, conservar i conservar fàcilment els llegums fins i tot sense esterilització.

Conservem

Els pèsols, sense els quals no s’ha completat ni un sol any nou, es poden preparar de manera senzilla per a l’hivern d’una manera senzilla: poseu-hi gerres estèrils, aboqueu salmorra bullent i enrotlleu-la.

Interessant conèixer. Els pèsols són la primera verdura conservada en una gerra.

Conserveu a la manera clàssica

La recepta clàssica amb esterilització ha estat provada durant anys i milions de mestresses de casa. És millor collir grans durant la gran collita - a principis de juliol.

Ingredients:

1. Pèsols verds: 600 grams.
2. Aigua: 1 litre.
3. Sal - 50 grams.
4. Sucre - 50 grams.
5. Àcid cítric - 2 grams.

És molt senzill preparar pèsols de la manera clàssica, seguint els passos següents:

1. Prepareu els pèsols. Obre les beines, aboca els pèsols en una cassola. Esbandiu bé les mongetes i s’assequin. Escalfeu els pèsols en aigua bullent fins a 5 minuts.
2. Renteu les llaunes amb bicarbonat. Esterilitzeu els envasos de vidre de qualsevol forma convenient: vapor, en un forn o microones. També bulliu les tapes.
3. Bulliu l’aigua filtrada neta en un cassó, afegiu-hi sal, sucre i llimona.
4. Poseu els pèsols bullits en gerres i tireu-hi sobre la salmorra bullent. Tapem el recipient amb tapes. Retireu els pèsols oberts, ja que faran que la salmorra estigui tèrbola.
5. Esterilitzeu la costura durant 3 hores i enrotlleu-la. A continuació, transfereix el recipient de vidre amb pèsols en conserva sobre una tovallola, girant-lo cap per avall. Tapeu les gerres amb una manta i deixeu-les fins que es refredin completament.

Fes un cop d'ull també

8 millors receptes clàssiques per fer adjika per a l’hivern

Via ràpida sense esterilització

És fàcil conservar els pèsols de manera que no calgui esterilització addicional. La recepta es calcula per a 3 llaunes de mig litre o un envàs d’1,5 litres.

Ingredients:

1. Pèsols - 1 quilogram.
2. Aigua: 1 litre.
3. Àcid cítric - 3 grams.
4. Sal - 90 grams.
5. Sucre - 75 grams.

Pla de contractació pas a pas

Bulliu l’aigua en un cassó afegint sal i sucre. Bulliu les faves durant 20 minuts. Aboqueu la llimona en un bol i detecteu-ho durant 1-2 minuts. Durant aquest temps, prepareu els bancs desinfectats. Col·loqueu els pèsols en un recipient estèril amb una cullera ranurada, deixant 1-1,5 centímetres lliures de la part superior del flascó. Ompliu un bol de pèsols amb la marinada bullint.

Tanqueu les gerres amb tapes netes i enrotlleu-les. Col·loqueu la conservació sobre una tovallola amb la tapa cap avall. Emballeu els envasos en un edredó càlid i deixeu-ho durant 24 hores. A continuació, traslladeu el bloqueig a un lloc fresc sense llum solar directa.

Ho savies? Al Regne Unit, s’ha preparat una etiqueta de menjar pèsol. Els grans no s’han de picar amb una forquilla ni recollir-los amb una cullera, sinó amassar amb la part posterior dels coberts.

Conserves amb cogombres

Entre els preparatius hivernals, també és popular el berenar “Na Olivier”, que inclou cogombres i pèsols. El salat té un sabor dolç. Els aficionats dels aperitius calents s’aconsellen afegir pebrots a la recepta.

Ingredients:

1. Aigua: 1 litre.
2. Cogombres - 750 grams.
3. Pèsols (pelats) - 250 grams.
4. Fulles de cirera, grosella negra - 3 peces cadascuna.
5. Anet (rosetes) - 3 peces.
6. All - 3 grans.
7. Vinagre - 30 mil·lilitres.
8. Sal - 15 grams.
9. Sucre - 25 grams.

Els ingredients es seleccionen per gerra d’1 litre.

Pla de cuina

Per salar pèsols amb cogombres per a l’hivern, heu de preparar tots els ingredients amb antelació:

• separar els pèsols de les beines i bullir en aigua amb sal durant 5-7 minuts. Cuinem mongetes velles fins a 30-40 minuts. Llançar tots els pèsols en un colador i refredar;
• Esbandiu cogombres i poseu-les en remull amb aigua freda durant almenys 2 hores (o deixeu-ho durant la nit);
• mesurar la quantitat especificada d’ingredients a granel, vinagre i preparar fragants fulles de cirera i grosella negra;
• peleu els grans d'all;
• desinfecteu les llaunes i les tapes.

A continuació:

1. Poseu les fulles de grosella i cirera, els grans d'all i els caps d’anet sobre la part inferior del recipient de vidre. Embalatge bé els cogombres en gerres, cobriu amb els pèsols.
2. Ompliu les gerres amb aigua bullent.
3. Escorreu l’aigua a l’olla i bulliu-la amb l’addició de vinagre, sal, sucre. Ompliu el recipient amb salmorra i cobriu-ho amb tapa.

Esterilitzeu els blancs durant 5 minuts i enrotlleu-ho. El plat de verdures en conserva per a l’hivern ja està a punt.

Marinar

Entre les maneres de collir pèsols per a l’hivern, la recepta de mongetes adobades és especialment bona. El refrigeri de pèsols d’hivern s’utilitza en amanides, carns, peixos, llaminadures vegetals o com a simple entrepà.

Adobat en beines

Podeu escabetxar pèsols de diverses maneres. La recepta més útil es considera una verdura adobada en beines. Així, es conserven la majoria de vitamines i minerals que contenen els teixits sòlids de la planta. I les beines, quan es conserven, es suavitzaran i quedaran saturades de marinada.

Ingredients:

1. Aigua - 1,25 litres.
2. Beines de pèsols - 500 grams.
3. Àcid cítric - 5 grams.
4. Sucre - 25 grams.
5. Grans de pebre - 4 peces.
6. Sal - 50 grams.
7. Canyella - 1 pal.
8. Vinagre (3%) - 0,4 litres.

Mètode de cuina:

1. Esbandiu les beines i remulleu-les durant 2-2,5 hores.
2. Bulliu l’aigua (0,75 litres) en una cassola, afegiu l’àcid cítric i transferiu els pèsols en remull. Blanquejar la verdura durant 3 minuts en aigua bullent.
3. Llançar els pèsols en gerres estèrils, afegint quantitats iguals de sal, grans de pebre negre i canyella.
4. Porteu l'aigua restant (0,5 litres) a ebullició per preparar la marinada. Aboqueu vinagre i sucre en un bol. Bulliu la salmorra durant 3 minuts i ompliu les gerres amb pèsols.
5. Tapeu el recipient de vidre amb tapa i envieu-lo a una cassola profunda per a la seva esterilització. N’hi ha prou de donar els blancs durant 20-25 minuts de processament i enrotllar les tapes.

Gireu els envasos cap per avall i deixeu que es refredi completament.

Marinar sense esterilització

Per preparar pèsols, similars a la botiga, és millor utilitzar la recepta proposada sense esterilització. Resulta que la preparació és dolça i dolça amb pèsols verds i una adob transparent.

Ingredients:

1. Pèsols - 500 grams.
2. Aigua - 0,5 litres.
3. Sal - 10 grams.
4. Sucre - 10 grams.
5. Vinagre - 25 mil·lilitres.

Instruccions de cuina

Transferiu els pèsols pelats a una cassola i tireu-hi aigua bullent. Bulliu les faves durant 15 minuts. Retireu els pèsols amb una cullera escorreguda i poseu-hi un líquid glaçat durant 3 minuts. Deixeu bullir aigua bullida per la marinada, afegint-hi sal, sucre i vinagre. Transferiu els pèsols a gerres desinfectades. Ompliu els envasos amb salmorra bullida i segelleu-ho. Gireu el recipient cap per avall, emboliqueu-lo en una manta i refredeu-ho.

Fes un cop d'ull també

10 receptes delicioses per a la hivernacle de remolatxa amb all

Una preparació senzilla sense esterilització està a punt.

Escabetx sense vinagre

Les blanques preparades per a l’hivern sense vinagre es consideren les més útils, ja que tenen un efecte beneficiós sobre el metabolisme.

Ingredients:

1. Pèsols - 5 quilograms.
2. Sal - 15 grams.
3. Aigua - 4 litres.

Pla de cuina

1. Col·loqueu els pèsols verds dins d’una bossa de tela.
2. Prepareu la marinada salada i bulliu-la. Introduïu una bossa de llegums en líquid bullint i al vapor durant 5 minuts.
3. Agafeu una olla d’aigua freda. Llançar poc la bossa de pèsols a la solució de gel.
4. Poseu el producte semielaborat refredat en gerres i aboqueu la marinada bullint sobre els recipients. Segellar els flascons amb tapes.Guardeu-lo en un lloc fresc.

Les persones verdes que han patit aquesta conservació poden ser consumides per persones amb problemes gastrointestinals o de membrana mucosa.

Per mantenir més temps els blancs i no esclatar, cal esterilitzar el recipient amb pèsols almenys una hora.

Eixuguem

L’assecat és una manera senzilla de collir pèsols verds per a l’hivern, que permet maximitzar la conservació de nutrients i vitamines.

Mètodes d'assecat

Les faves s’assequen de dues maneres diferents:

1. En beines. Per fer-ho, seleccioneu les beines, esbandiu-les i feu-les al vapor en un colador sobre aigua bullent. A continuació, refredeu els llegums, trenqueu-los en diversos trossos i poseu-los en una sola capa damunt d’un forn. Secar la verdura al forn a 60-70 graus.
2. Només pèsols. En aquest cas, obriu les beines i ordena els grans. Esbandiu les faves preparades amb aigua i deixeu bullir en aigua bullent durant 2-3 minuts. Inmediatament, introduïu els pèsols al líquid glaçat i torneu-los a posar en aigua bullent. Un cop més, utilitzeu una cullera ranurada per transferir les mongetes a aigua freda. Així, les faves tindran un color verd natural durant el tractament posterior. Repartiu els pèsols en una planxa per a coure i envieu-los per assecar-los al forn a una temperatura que no superi els 40 graus. Al cap d'una hora, traieu l'assecadora del forn i refredeu-la.

Si hi ha un aparell de cuina especial per assecar fruites i verdures, també es cullen pèsols per a l’hivern posant els grans en una graella especial i ajustant el mode adequat.

El més important quan s’asseca és no perdre el moment perfecte de la collita: 30 dies des del moment en què la planta floreix. Els grans seran dolços i tendres. Els pèsols durs i envellits no són adequats per assecar-se, ja que tenen un sabor amarg desagradable.

Congelar

Els pèsols congelats són una excel·lent i ràpida alternativa a tots els mètodes de preparació dels aliments per a l’hivern. Aquest mètode requereix un mínim de temps i esforç, i els llegums s’emmagatzemen fins a 8 mesos.

Mètodes de congelació de verdures

Hi ha 3 maneres conegudes de congelar ràpidament les mongetes alhora:

1. La versió clàssica. Esbandiu els pèsols pelats i ordenats amb aigua. Submergiu els grans en aigua bullent i transferiu-los a un líquid fred amb gel. Després d’això, assequeu els pèsols i ruixeu-los en una capa fina sobre una safata especial del congelador. Embalatge els grans congelats en bosses o envasos, indicant la data de congelació del producte.

El mètode clàssic de congelació és adequat fins i tot per a llegums en excés; millorarà el gust del producte.

2. Opció Express. Esbandiu i assequeu bé les beines vegetals. Treu els pèsols i ompliu-los les bosses, alliberant l’aire el màxim possible. Doneu-ne una forma rectangular als blancs i envieu-los al congelador.
3. Congelació ràpida. Renteu els llegums i inspeccioneu les beines danyades o grogues Talleu les beines en diversos trossos. Transferiu les verdures picades a un colador i blanquegeu durant 3-5 minuts. A continuació, emplateu les beines amb aigua i poseu-les sobre un tovalló perquè s’assequin. El darrer pas és col·locar les beines en bosses i posar-les al congelador.

Per a la preparació dels primers cursos s’utilitzen beines o pèsols congelats, sense esperar fins i tot que es descongelin. Però per a amanides i refrigeris, descongeleu les mongetes a la prestatgeria inferior de la nevera.

Fet interessant. Es considera que Gran Bretanya és el país productor de pèsols més gran. Sembrant més de 40 mil hectàrees a l'any amb pèsols verds, produeix 160 mil tones de producte congelat, que es distribueix arreu del món.

Sobre les normes per emmagatzemar pèsols

El terme i les condicions d’emmagatzematge dels llegums depenen del mètode de recol·lecció:

• els pèsols secs s’emmagatzemen en una habitació enfosquida amb accés a l’aire constant i humitat baixa. És millor col·locar cereals secs en contenidors de vidre o bosses de tela. Menja durant tot l'any;
• els grans congelats es deixen al congelador, embalats en bosses o envasos de plàstic. La vida útil del producte no és superior a 10 mesos;
• els pèsols en conserva conservats en conserva conserven les seves propietats beneficioses durant un any. Si introduïu la conservació al celler o la deixeu a la nevera, la vida útil del producte augmentarà fins a 2 anys, sota la normativa de contractació.