6 millors receptes d’albergínies al forn per a l’hivern
A les regions del sud es planten fruites en forma de pera o oblonges, cobertes de pell morada brillant. Les albergínies tenen una polpa saborosa i delicada, però superen ràpidament i acumulen compostos tòxics. Les verdures joves s’utilitzen per preparar menjars i aperitius, les albergínies al forn són més útils, a l’hivern saturen el cos amb fibra i vitamines.
També es mengen fruites madures, però només es comencen després de remullar-les amb aigua salada.
Característiques de la cuina de l’albergínia al forn per a l’hivern
La carn dels blaus joves és molt tendra, però quan maduren les verdures, comença a tenir un gust amarg. La vedella arrebossada que s’acumula en els cultius d’ombra de nit dóna al fruit un sabor desagradable. Abans de coure o fregir, primer cal eliminar l’amargor de l’albergínia. Per fer-ho, talleu les verdures a cercles, poseu-les en un litre d’aigua durant 30 o 40 minuts, dissoleu-hi una cullerada de sal i poseu-hi una càrrega al damunt.
Preparació d’envasos i ingredients principals
Les gerres, en les quals es posen les albergínies al forn, es netegen de contaminació amb soda, es col·loquen en una làmina del forn amb el coll cap avall, s’escalfen a 160 º C i s’eliminen quan les parets estan seques. En una caldera doble, els recipients s’esterilitzen durant un quart d’hora. Les albergínies en remull es renten a l’aixeta i es deixen escórrer.
Modalitats de contractació
Els petits blaus es couen al forn, embolcallats en una fulla, al forn, a la cuina de gas, al foc, a la brasa. Van bé amb altres verdures, amb carn picada i formatge, cuits sencers, a rodanxes, farcits, amb formatge cottage, fregits i escabetxats. Els millors aperitius s’elaboren amb tomàquet i all.
La recepta clàssica de l’albergínia al forn
Els blaus són bons i calents, s’utilitzen com a plat principal, s’utilitzen com a plat fort. Per l’hivern, algunes mestresses de casa intenten coure les albergínies amb verdures. Per tancar un quilogram i mig de blaus joves en gerres, utilitzeu:
- All;
- 500 g de tomàquets;
- 1 pebre dolç;
- vinagre i oli vegetal: 40 mm cadascun.
S'han d'esbandir tots els components sota l'aixeta, s'han de treure les tiges de les albergínies, no cal treure la pell, sinó perforar-la en diversos llocs.
Tapeu la fulla de forn amb paper pergamí, poseu-hi el blau i el pebre, coure les verdures a 200 ° C durant 40–45 minuts. Els tomàquets s'escalden amb aigua bullent i es deixen en aigua durant poc temps. Les albergínies es treuen del forn, es pelen. El pebre búlgar es talla a tires.
En una gerra preparada, heu d’exposar les verdures en capes, afegir els tomàquets pelats de la pell, salpebreu l’all triturat i la sal, condimenteu amb oli i vinagre.Esterilitzo l'amanida durant 20-30 minuts, fins que els blaus deixin sortir el suc.
Albergínia al forn "com a un foc"
Les verdures preparades segons aquesta recepta tenen un gust inusual, com si estiguessin a foc obert i no cuites en una estufa de gas:
- En un bol, combina 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva o de gira-sol, 1 cullerada. suc de llimona, un polsim de sucre.
- Trosseu els grells, piqueu un gra d'all, piqueu les cebes.
- Es col·loquen dos pebrots sobre una reixa instal·lada a una cremadora de gas, al forn fins que es suavitza, i després s’envien a una bossa.
- Feu el mateix amb 2 albergínies, talleu-les, aboqueu-les en un bol amb pebre, talleu-les a tires.
Per evitar que l’aperitiu es faci malbé, es canvien i s’esterilitzen en gerres. Les verdures són aromàtiques, com si fossin cuites a foc.
Mètode de cocció sense vinagre
Podeu tancar un apetitós saltejat per a l’hivern; per a això, les albergínies mig madures es tallen a daus. Piqueu les pastanagues en un ratllador gros. Fregiu les cebes en una paella, afegiu-hi tires de pebre, al cap de 3 minuts poseu la resta de verdures i remeneu fins que estiguin tendres sota la tapa.
Els tomàquets, els alls i el julivert s’envien a la batedora i es bat fins que estigui suau. S'aboca la salsa en una paella i es guisa amb la resta d'ingredients durant 10 minuts més. Per fer un saltet, necessitareu:
- Albergínia de 2 kg;
- 700 g de tomàquets;
- 4 pebrots;
- 400 grams de pastanagues.
Per mantenir l’aperitiu durant molt de temps, es posen les verdures amb cura en les gerres amb una cullera de fusta, que es submergeixen en aigua bullent durant un quart d’hora, s’enrotllen i s’aïllen amb una manta.
Sense esterilització
Amb la quantitat mínima d’ingredients, l’albergínia està tancada per a l’hivern. Les verdures adquireixen un sabor tal que es poden confondre amb els bolets. L'absència de la necessitat d'esterilització permet estalviar components útils, estalviant temps:
- Es tallen dos quilograms i mig de blaus a daus, es submergeixen en aigua bullent i es bullen durant 2-3 minuts.
- Poseu les albergínies en una paella plena d’oli, fregiu-les fins que estiguin daurades, afegiu-hi anet picat, all picat.
- El vinagre s’aboca a les verdures, sense apagar-se, sinó reduint la calor, transferit amb cura a gerres estèrils.
Si ja han aparegut llavors a l’albergínia, s’estofen durant un quart d’hora. A més dels blaus, s’utilitzen 100 ml de vinagre, un got d’oli de gira-sol, 100 g de sal, aigua - 2 o 2,5 litres, un cap d’all.
En salsa de tomàquet
Les albergínies cuites a la salsa de tomàquet conserven un màxim de vitamines i minerals, rics en ambdues fruites. Els blaus joves es perforen amb una forquilla en diversos llocs i s’envien al forn durant mitja hora, escalfats a 150 ºC.
Els tomàquets, tallats a rodanxes, pebrots - en tires, l’all picat es posa a la batedora. El puré acabat es barreja amb el sucre, condiment i sal, es posa a la cuina, on es bull durant un quart d’hora i es combina amb el vinagre.
Els petits blaus al forn es pelen, es transfereixen a una gerra, que s’omple a la part superior amb salsa de tomàquet. Per a dues albergínies que necessiteu:
- ¼ quilograms de tomàquets;
- 1 pebre dolç;
- chili i pèsols al gust;
- una cullerada de vinagre i sucre;
- 15 g de sal.
Per guardar-lo a l’hivern, les verdures a l’olla s’esterilitzen durant uns 20 minuts, i els segells estan segellats hermèticament, cap per avall.
Pebrots al forn amb albergínia
Els aperitius rics en vitamines triguen molt a preparar-se, però hi haurà alguna cosa per servir amb plats calents. Els blaus, juntament amb la pell, s’han de tallar en rodanxes fines, en remull amb aigua salada. Els pebrots de diferents colors s’alliberen de llavors, les cebes i els alls es pelen, es tallen a les anelles, es barregen i es deixen en un bol perquè les verdures comencin el suc.
Al cap de 3 o 4 hores, tots els ingredients es posen en gerres de 0,5 litres i s’envien a un forn fred, escalfant-lo gradualment a 200 ºC, després d’haver bullit la massa, la temperatura es redueix a 150, es cou al forn uns 50-60 minuts més.
Per preparar 4 kg d'albergínia cal prendre:
- 500 ml d’oli de gira-sol;
- ceba i pebrots - 1,5 kg cadascun;
- essència de vinagre - 1 cda. l .;
- un munt d’anet;
- all - 10 caps;
- sal - 60 g.
Els pots de verdures es treuen del forn, es torcen, es tornen de cap per avall. L’aperitiu resulta molt aromatitzat i molt útil per al cos.
Una altra conservació
Les albergínies fresques no s’asseuen fins a la primavera com les patates o les pastanagues, encara que es deixin a la nevera. Les verdures s’espatllen en un mes i mig.
La conservació amb vinagre es conserva a 5 ºC de calor i humitat baixa. Si un gerro d'albergínies al forn s'han esterilitzat durant un cert temps, no cal treure'l al soterrani, sinó conservar-lo a l'armari o a l'habitació.
Quant de temps es poden guardar les peces?
La conservació que queda a l’apartament s’ha de consumir en el termini de 12 mesos. Podeu conservar berenars amb vinagre de verdures a casa si es van seguir totes les regles durant la preparació.
A la bodega, es conserven de 2 a 3 anys gerres hermèticament tancades i esterilitzades amb blaus, però és millor arrebossar verdures fresques cada tardor.
