5 millors receptes d’albergínies seques al forn per a l’hivern
L’albergínia amb forn sec per a l’hivern és una exquisida delicadesa italiana. Se serveixen amb arròs, pasta, patates, amanides i refrigeris. Decoraran la taula festiva, sorprendran els convidats. El producte acabat té un sabor i aroma peculiars. També és bo per a la salut: disminueix els nivells de colesterol en sang, millora el funcionament del sistema digestiu i retorna les deficiències de vitamines.
Característiques de la cuina d'albergínia seca
Les albergínies es tallen en cubs o en cercles, segons sigui convenient. El seu gruix és d’un centímetre. Una massa fina s’assecarà, i espessa trigarà molt a assecar-se.
Poseu les verdures picades en un recipient profund i salpebreu. Deixeu-ho durant una hora. Això ajudarà a eliminar l’amargor d’ells. Després es renten sota aigua freda. L’excés d’humitat s’elimina amb les tovalloles de paper. Talleu l’albergínia amb la pela.
Com triar i preparar els aliments
Trieu albergínies madures sense danys ni punts clars. Haurien de tenir la mateixa mida, però no grans. Cal donar preferència a les varietats tardanes. Simplement es renten les verdures i es tallen els extrems.
Com cuinar l’albergínia seca?
Les millors receptes d’albergínies seques al sol són el forn, l’assecadora, l’oli i la italiana.
Al forn
Per a 1 kg d'albergínia o com també s'anomenen blaus, necessitareu:
- 120 ml d’oli vegetal;
- 15 g de sal marina;
- 5 g de pebre negre mòlt;
- 4 grans d'all;
- 3 rams de romaní;
- 5 g de farigola seca i orenga.
Passos de cocció:
- Les verdures preparades es disposen en una planxa de greix amb oli vegetal. Espolseu-ho amb sal i espècies per sobre.
- Es fica en un forn preescalfat a 100 ºC. Deixeu un petit buit per a la ventilació. No hauria de ser més que una capsa de cerques de llum.
- Es triguen unes 3 hores a assecar-se completament. A continuació, doneu temps que es refredi completament.
- L'all picat i el romaní desmuntats a les agulles es col·loquen a la part inferior del pot esterilitzat.
- Afegiu una mica d’oli vegetal. Disposar una capa d'albergínia, cobrir amb espècies i oli, repetir la capa. Com a resultat, l’albergínia s’ha de submergir a l’oli aromàtic.
El gerro es tanca amb una tapa i es posa a la nevera. Al cap d’una setmana, es poden servir les verdures.
A l'assecadora
També podeu utilitzar un assecador de verdures. Per a 1 kg de blau cal prendre:
- un polsim de sal;
- 120 ml d’oli vegetal;
- 7 g d’alfàbrega seca i romaní;
- 5 g de pebre vermell;
- un polsim de pebre vermell amarg;
- un parell de grans d'all.
S'hi aboquen les verdures preparades amb aigua bullent durant 5 minuts. Després es posen en una safata més seca.La temperatura s'estableix en 50 ° C i el temps es defineix en 3 hores.
Mentre s’assequen les verdures, heu de començar a preparar el farcit. L’oli i les espècies es barregen en un recipient a part, s’afegeix l’all passat a través d’una premsa.
Les albergínies seques es posen en un flascó esterilitzat, farcit de guarnició i cobert amb una tapa, posat a la nevera. Mengeu-les al cap de 12 hores.
A l’aire lliure
Per a l’assecat a l’aire lliure, seleccioneu fruits joves amb un mínim de llavors. Les verdures es renten, s’assequen amb tovalloles i es tallen a rodanxes fines. Haurien de fer uns 1 cm, després de posar-los sobre paper net i deixar-los durant una setmana.
Les hortalisses s’han de canviar periòdicament perquè s’assequin de manera uniforme. Es recobreixen amb gasa a la part superior. Utilitzeu un lloc sec i lliure de projeccions.
També es poden enganxar en línia i assecar-se a l’ombra. No deixeu caure la llum del sol sobre les verdures.
En italià
A més d’1 kg d’albergínia, necessitareu:
- 3 grans d'all;
- 2 rams de julivert;
- xili petit;
- 3 g de sal;
- 250 ml 6% de vinagre;
- 50 ml d’oli d’oliva.
S'aboca el vinagre en un recipient d'esmalt i es porta a ebullició, i es posen les verdures preparades durant 3 minuts. Després es llancen en un colador i es deixen escórrer.
Esbandiu sota aigua corrent i talleu bé el julivert, l'all i el xili. El blau i les espècies es disposen en capes en un pot de vidre, abocat amb oli. Posar a la nevera durant un mes.
En oli
Un quilo de verdures requerirà:
- 250 ml d’oli d’oliva;
- 2 grans d'all;
- 10 g d’herbes provençals;
- 4 g de sal.
En aquest cas s’utilitzen verdures seques. Es poden cuinar tant al forn com a l’assecadora. Per preparar el farcit, aboqueu l’oli a la cassola i escalfeu-lo bé, però no el feu bullir. Se li afegeix all picat ben fi.
Posar les albergínies en una gerra esterilitzada, ruixar-les amb espècies i sal, abocar-hi oli d'all. Tanca amb una tapa i embolica amb una manta. Així les verdures adquiriran ràpidament gust i aroma.
Control de preparació
Les verdures cuites són suaus i flexibles. Haurien de tenir una escorça seca, però han de ser elàstics.
Condicions d'emmagatzematge
Les verdures s’emmagatzemen en contenidors de vidre a la nevera durant no més de 4 mesos. Les albergínies completament seques es poden emmagatzemar a l'aire lliure en una bossa hermètica fins a nou mesos.
Abans de cuinar, simplement es remullen amb aigua.
