Una senzilla recepta pas a pas de cogombres lleugerament salats sense vinagre per a l’hivern
L’àcid làctic, que es forma durant la preparació de cogombres lleugerament salats per a l’hivern sense vinagre, és bo per al nostre organisme. Els bacteris de l’àcid làctic milloren la microflora intestinal, cosa que augmenta la immunitat. La recepta conté només sal, sense conservants, de manera que no seran perjudicats els cogombres cruixents i lleugers amb sal.
Característiques de cuinar cogombres lleugerament salats sense vinagre per a l’hivern
Per a l'escabetx és millor prendre cogombres cultivats a la vostra casa de camp, criats o comprats a la seva àvia al mercat. Les verdures cultivades en hivernacles industrials no són gaire adequades per a la recol·lecció. Si hi ha una casa de camp d’estiu, podeu plantar varietats d’escabetx, els fruits de les quals presenten altes qualitats d’escabetx.
Quan compreu verdures al mercat, heu de triar cogombres de mida mitjana gran, grumós i de punta fosca. Les espines contenen una flavonina de pigment, penetra a les cèl·lules superficials de l’epidermis fetal.
Això inhibeix la penetració de la salmorra a la polpa del cogombre, de manera que mantenen la seva fermesa. La polpa de les varietats amb gran abundància en salat és cruixent. El gust correcte dels cogombres lleugerament salats es deu a la composició especial dels sucres que conté la seva polpa.
Ingredients necessaris per a la recepta
Dos pots de 3 litres necessiten 3 litres de salmorra. Per a la seva preparació, prengui aigua i 250 g de sal de taula tosca. El nombre de cogombres depèn de la seva mida. Un pot de 3 litres pot contenir 1,5-1,8 kg, dues vegades més.
Per salar, necessites espècies. Consum per llauna de 3 litres:
- fulla de rave - 1 peça .;
- fulles de grosella - 2-3 unitats;
- paraigües d’anet - 2 peces .;
- grans d'all - 3 peces .;
- llorer - 2 unitats;
- grans de pebre - 3-5 peces.
Preparació de productes i envasos
Anteriorment, els cogombres eren salats en bótes per a l’hivern. Ara les mestresses de casa tenen una alternativa: pots de vidre amb un volum de 3 litres. És més fàcil rentar-los, transferir-los a l’emmagatzematge al celler. Es poden posar llaunes de tres litres a la prestatgeria inferior de la nevera.
Cal eliminar els cogombres, rentar-los a l’aixeta. Utilitzeu una esponja suau. Li és més fàcil eliminar partícules de brutícia, terra. Poseu els grells nets en una conca, aboqueu-hi aigua freda. Cal remullar-les durant 5-6 hores.
Poseu les verdures en un altre recipient:
- fulles de grosella;
- paraigües d’anet;
- fulles de rave.
Aboqueu els greixos amb aigua, remulleu-ho durant no més de 30 minuts, al final, poseu-hi un colador, esbandiu amb aigua neta.
Rentar les gerres amb soda, esbandir, abocar una mica d’aigua a cadascuna, posar al forn. Baixeu la reixa. Ajusteu la temperatura a 150 ºC. Esterilitzeu els envasos durant 10-15 minuts. Bulliu les tapes.
Com escabetxar cogombres adobats sense vinagre?
La recepta ha estat provada per moltes mestresses de casa. Els cogombres cuinats exactament segons queden sempre cruixents.Esbandiu els cogombres en remull amb aigua neta, talleu els extrems de cadascun. Poseu herbes netes i espècies en gerres estèrils, repartiu-ne els grells.
Porteu la salmorra a ebullició. Haurien de bullir 5 minuts, després han de tirar cogombres. Tapeu les gerres amb tapa i poseu-les en un lloc fresc i fosc durant 2 dies. El tercer dia, aboqueu-hi la salmorra. Aboqueu els cogombres amb aigua bullent, no salada, escorreu-los al cap de 8 minuts. Bulliu aigua nova, ompliu les gerres amb ella, enrotlleu-vos, volteu-les, emboliqueu una manta durant tota la nit.
Emmagatzematge de peces
Quan les gerres estiguin completament fresques, baixeu-les al celler o poseu-les a la prestatgeria inferior de la nevera... Algunes mestresses de casa que no tenen bodega posen fulles de grosella, raïm i altres espècies a l'aigua, bullen 5-10 minuts i es treuen, no les deixes en gerres.
Amb aquest plantejament, els cogombres lleugerament salats són ben guardats a l’hivern a temperatura ambient. Qualsevol peça no explotarà si l’envàs i les verdures estan preparades adequadament: les gerres estan esterilitzades, els grells es netegen.
