Com salar els bolets blancs de manera freda i calenta
Quan es cuina correctament, els bolets aporten una gran incorporació a qualsevol taula. Si no sabeu com salar els bolets de bleda per a l’hivern, hi ha diverses maneres populars i poc complicades de preparar-les, cosa que va bé amb diversos plats.
Salant calent
Podeu salar els blancs de manera calenta. Per a aquest propòsit, només s’utilitzen gorres de bolets, es treuen les cames. Cal salar els blancs frescos, sense pols ni cucs.
El bolet ha d'estar moderat madur. El cultiu preparat per a la sal ha de netejar-se completament d’herba, restes, rentat amb aigua corrent o bullida, els taps s’han de separar de les cames.
Si els casquets són grans, és recomanable tallar-los en 2 o 4 parts; d’aquesta manera, els blancs es colleixen millor i s’emmagatzemen més ràpidament.
Per preparar els blancs de manera calenta, necessitareu els següents elements:
- paella d'alumini profund;
- bolets preparats;
- opressió;
- sal;
- espècies: fulles de grosella negra, fulles de llorer, anet o julivert, alfàbrega, coriandre, llavors de caragola, grans d'all, etc .;
- contenidors de vidre.
La gerra s’ha d’esterilitzar. Es posen els bolets prèviament pelats i preparats en una cassola i s’omplen d’aigua freda perquè es cobreixin tots d’aigua. Perquè el salat sigui més saborós, afegiu una petita quantitat de sal i condiment a l’aigua. El contingut de la cassola es cou a foc lent durant 30 - 40 minuts. Passat aquest temps, els bolets s'han d'esbandir en un colador amb aigua freda.
Col·loqueu les clares en un recipient esterilitzat i cobriu amb sal (per a 1 kg de bolets, 50 g de sal). A més, s'utilitza com a condiment els grans d'all i l'anet picat. Els blancs hauran d’estar sota opressió durant una setmana, després de la qual cosa els escabetxos estaran a punt per al seu ús.
Saltar els bolets blancs, així com salar les ones, es pot fer de diferents maneres. Hi ha una altra recepta popular per a l'escabetx en calent. El cultiu preparat s’ha de col·locar en una paella d’alumini, abocar 0,5 tasses d’aigua, afegir 2 cullerades de sal, portar tot el contingut a ebullició.
El més important és barrejar bé el contingut de la paella abans de bullir, ja que tot es pot cremar o enganxar. El temps de cocció és de 15 a 25 minuts, segons la quantitat del producte.
Després que els bolets hagin bullit, cal treure l'escuma, transferir-los a un altre recipient per a un refredament ràpid, afegir espècies. A continuació, es transfereixen a les gerres, s’omplen de marinada calenta i es tanquen amb una tapa hermètica. La marinera s’elabora a raó d’1 cullerada de sal per litre d’aigua. A més, podeu utilitzar fulles de llorer, pebre negre, fulles de grosella i all. Després d’1,5 mesos, podreu delectar-vos amb vosaltres i els vostres convidats amb blancs adobats.
Mètode fred per salar peixos blancs
Les receptes per cuinar els portadors blancs també comporten un mètode fred per escabetxar bolets. Això requereix els ingredients següents:
- gorres de bolets cuidades i rentades amb cura (10 kg);
- sal (400 g);
- all (2-3 caps);
- anet;
- Fulla de llorer;
- pebre negre (pèsols).
Si els blancs es cullen per a l’hivern en gerres de manera freda, l’hora de la seva remullada hauria de ser d’almenys 1,5 - 2 dies. L’aigua s’ha de canviar diverses vegades al dia. En cas contrari, els bolets preparats poden tenir un sabor molt amarg.
Per preparar bolets mitjançant aquest mètode, es preparen primer espècies. Els grans d’alls es divideixen en diverses parts, l’anet està ben picat.
Si s’utilitzen llavors d’anet, primer s’han de triturar en un morter juntament amb pebre negre, de manera que aportaran tot el seu gust i aroma. Les espècies es barregen amb una cullerada de sal.
A la part inferior de l’envàs de vidre es disposa una barreja d’espècies, seguida d’una sèrie de blancs nets i nets. Per als millors escabetx de bolets s’han de posar amb els taps cap avall. Després de la primera fila de bolets, segueix de nou una fila d’espècies i la segona fila seguida de blancs. I així fins a la part superior del contenidor. L’última fila s’ha de tapar amb gasa i sotmetre’s a l’opressió. Els blancs preparats pel mètode fred es poden servir en un mes.
Blancs amb all i anet
Les aigües blanques, com els vidres grisos, es poden salar per a l’hivern. S'utilitzen diverses espècies per complementar el gust. Els blancs salats són un plat únic, ja que podeu triar espècies i condiments de manera independent.
S'ha de seleccionar, netejar i rentar amb cura el cultiu. Al rentar bolets, l’aigua s’ha de canviar diverses vegades. Després d’acabar aquest procés, cal omplir tota la massa amb aigua freda i deixar-la en remull durant 24 hores, l’aigua s’ha de canviar 2-3 vegades. Podeu fer servir el bolet sencer, no només les gorres. Cal posar-lo al pot amb els taps cap avall, ja que en aquesta posició s’absorbeix molt millor la sal i les espècies.
Al fons d’un recipient prèviament preparat, hi ha una capa de sal i fulla de llorer. A més, podeu utilitzar una fulla de rave pelada i picada, que donarà un aroma únic i aportarà un gust picant als bolets. A l'hora de posar els blancs, és important que no hi hagi pràcticament cap distància entre els bolets, ja que durant el procés de cocció es liquidarà tota la massa.
Quan tot estigui al recipient, poseu-hi una capa de sal i espècies al damunt. S’instal·la l’opressió, s’elimina la peça durant un mes en un lloc fosc i fresc. El termini màxim d’emmagatzematge no supera els 5 mesos.
Preparació de bolets
Abans d’escabetjar o com salar els bolets blancs, cal dur a terme un minuciós procés de preparació del producte, ja que d’això depèn la qualitat i el sabor del salat acabat.
Recomanacions:
- Belyanka, com els champignons, hauria de netejar-se bé, fins i tot de restes petites.
- Si hi ha exemplars vermes o podrits, s’han de treure immediatament de la massa total.
- El període de remull dels blancs depèn de quin mètode de cuina addicional s’utilitzarà, de mitjana, d’1,5 a 3 dies. L’aigua s’ha de canviar cada 6 hores.
- Després de remullar-se, es recomana coure blancs durant 20-30 minuts amb aigua lleugerament salada.
- Si els bolets són cuits calents, cal retirar amb cura l’escuma que es forma durant el procés de cocció.
Si decidiu escampar o escabetxar els bolets, caldrà que atengueu a aquest procés la màxima atenció. Aquests blancs impliquen l’observança de tots els passos del procés d’escapat o salat i l’emmagatzematge posterior del blanc. Només una recol·lecció curosament prestada es presta a l'ambaixador.
Només si s’observen totes les recomanacions i requisits per a l’elaboració dels bolets, el producte final resultarà ser realment saborós i saludable i complementarà perfectament qualsevol taula. No oblideu que aquests escabetxos tenen una vida útil màxima de 6 mesos.
