9 millors receptes de cogombres en escabetx en fred a una galleda
Algunes mestresses de casa utilitzen el mètode fred d’escabetxar cogombres en una galleda. Aquesta tècnica es considera el mètode més senzill per preparar els blancs d’hivern. Tot i això, malgrat això, encara us heu de familiaritzar amb les recomanacions per collir cogombres en una galleda.
Els cogombres es poden salar en una galleda de plàstic
Moltes mestresses de casa aconsellen utilitzar contenidors especials per preparar la salada d’hivern. Els més adequats són cubetes de ferro esmaltat, en què els escabetxs són molt saborosos i aromàtics. Tot i això, de vegades la gent no té l'oportunitat d'utilitzar aquests plats i ha de dur a terme l'envasat en una galleda de plàstic.
Hi ha qui pensa que els envasos de plàstic afecten negativament el gust dels escabetx, però no és el cas.
Les verdures salades en una galleda de plàstic no són diferents de les escabetxes cuites en cubetes d’esmalt.
Els principis d’escabetxar cogombres en una galleda
Abans de començar a salar verdures en un esmalt o una galleda de plàstic, heu de familiaritzar-vos amb les recomanacions bàsiques per fer aquest treball:
- cal utilitzar cogombres fresques, sense signes de decadència;
- abans de preparar la salaó, heu d’examinar amb cura l’envàs i assegurar-vos que estigui sencer;
- cal salar el cogombre en blanc almenys dos dies;
- la fermentació del salat s'ha de realitzar a una habitació fosca i fresca, on la temperatura no pugi per sobre dels 10-12 graus.
Preparació d’ingredients i envasos
S’ha de prestar especial atenció a l’elecció d’envasos i ingredients. Es recomana seleccionar cogombres madurs de gran qualitat. No han de ser massa grans ni excloents. Les fruites sucoses de cogombre, sense cavitats al seu interior, són adequades per salar. No hi hauria d’haver cops grans ni espines negres a la superfície de la pell.
Quan escolliu un cubell adequat, presteu atenció a la seva integritat. Per tant, examinen detingudament la part inferior i les parets del recipient per assegurar-se que no hi hagi esquerdes. És millor donar preferència als productes esmaltats, però també funcionaran els plàstics.
Mètodes per escabetjar cogombres en una galleda per a l’hivern
Hi ha diverses maneres comunes d’escabetxar cogombres per a l’hivern.
Una recepta senzilla de cogombres salats
La gent que no hagi salat verdures abans hauria d’utilitzar una recepta senzilla.Per fer cogombres cruixents i saborosos, necessiteu els següents ingredients:
- vuit quilograms de fruita de cogombre;
- cinc paraigües d’anet;
- 10 litres d’aigua;
- fulles de rave, cirera i llorer;
- tres caps d'all.
Es renten les verdures, es col·loquen en una galleda i es remullen durant 10-12 hores. A continuació, s’afegeixen espècies i cogombres en remull d’aigua al recipient amb sal. Per fer que les verdures salades siguin més saboroses, ompliu el recipient amb salmorra. El salat triga aproximadament una setmana.
Mètode fred amb vodka
Perquè els cogombres adobats no es facin malbé més, s’han d’escabetxar amb vodka. Per preparar un aperitiu, necessitareu els productes següents:
- 5-6 quilograms de cogombres de mida mitjana;
- 80 mil·lilitres de vinagre;
- 150 grams de sal;
- 180 mil·lilitres de vodka;
- 7-8 litres d’aigua.
Els vegetals es remullen en una conca plena d’aigua. A continuació, s'aboca en galledes per obtenir més sal. La salmorra que s’abocarà al recipient amb ingredients s’elabora amb antelació. Per fer-ho, bulliu aigua i barregeu-la amb sal i espècies al gust. A continuació, s’aboca les verdures amb el líquid salmorra refrigerat i s’afegeix el vodka. El procés de fermentació dura una setmana i mitja.
Sense vinagre
De vegades les mestresses de casa decideixen salar la collita d’hivern sense afegir vinagre. El blanc està elaborat amb els següents ingredients:
- 4-5 quilograms de cogombres;
- 100 grams de sal;
- espècies;
- fulles de grosella.
Primer s’aboca aigua freda dins una galleda i s’hi afegeixen espècies i sal. Al cap de 2-4 hores, s’afegeixen les verdures rentades al recipient, després de les quals es trasllada el cubell a un soterrani fosc durant 1-2 setmanes.
Opció d'all
Els escabetxs amb all picant són més saborosos i aromàtics. Per tant, moltes mestresses de casa hi afegeixen aquest ingredient. Preparar aquest aperitiu és força senzill. Per fer la sal per a la fermentació, s’hi afegeixen 150-200 grams de sucre amb tres caps d’alls picats a deu litres d’aigua. El líquid s’infusiona durant cinc hores com a mínim, després de les quals s’hi col·loquen cogombres.
Amb pebre vermell
La cuina d’un plat vegetal salat amb pebrots comença per preparar les verdures. Es renten primer i es col·loquen en una galleda buida. A continuació, es fa una salmorra en un recipient separat, format per 8-9 litres d’aigua, 5-6 fulles de llorer, allspice i julivert. Salar la barreja de salmorra i abocar-hi cogombres. S'han de fermentar durant 3-4 dies a una temperatura de 15 a 20 graus.
Amb pebre calent
Per fer la picada més nítida, hi afegiu 5-7 beines de pebrot calent. Les fruites de cogombre, juntament amb el pebre, es renten i s’abocen a galledes per a escabetx. A continuació, es prepara una salmorra a partir de 250 grams de sal i deu litres d’aigua, que s’aboca en un recipient amb verdures. El salat es salarà durant uns set dies.
Cogombres rústics
Per cuinar escabetxos rústics, heu de:
- poseu cinc fulles de llorer, arrel de rave, fulles de grosella i cirera al fons d’una galleda o una bóta de fusta;
- afegiu cogombres amb all amb les espècies posades, i barregeu-ho tot bé;
- aboqueu-ho tot amb aigua salada i deixeu-lo fermentar a l’habitació durant deu dies.
Com el barril
Per obtenir deliciosos cogombres que s’assemblen a escabetx de barril, necessiteu:
- poseu fulles de grosella, llorer, rave i cirera al fons del recipient;
- peleu i piqueu quatre caps d'all i poseu-ho junt amb les espècies;
- remullar els fruits del cogombre i doblegar-los ben fort en una galleda;
- ompliu d'aigua els ingredients disposats, afegiu-hi 200 grams de sal, cobriu-ho tot amb una tapa i deixeu-lo a l'habitació durant 10-12 dies.
Cogombres fermentats amb pa
Primer, es tallen rodanxes de pa blanc o negre a la part inferior de la galleda on se salen les verdures. Les fulles de llorer, picot, raïm i altres espècies es posen al damunt per aportar sabor. A continuació, el recipient s’omple de cogombres en remull, i després s’aboca salmorra freda. La barreja ha de fermentar durant 5-8 dies.
Com emmagatzemar correctament els escabetxos?
Els experts recomanen emmagatzemar cogombres fermentats a l'interior a una temperatura de 1-5 graus per sobre del zero. A lectures més elevades de temperatura, els escabetxs s’espatllaran més ràpidament. Per a l'emmagatzematge a llarg termini de verdures salades, són adequats un soterrani, un celler i un balcó vidrat.
Conclusió
Les mestresses de casa sovint fan verdures de vinagre fred a galledes. Abans de fer això, heu de familiaritzar-vos amb les característiques de la preparació d’aquests escabetxos.
