TOP 3 receptes de cogombres en vinagre en aigua de primavera per a l’hivern
Els cogombres per a l’hivern es poden salar en aigua neta de primavera de manera freda i calenta. Cal mantenir net la zona al voltant de la font, l’aproximació està equipada amb passarel·les. Aquesta és la clau per al compliment de l’aigua de font amb les normes per a la qualitat de l’aigua potable en termes d’indicadors microbiològics, es pot consumir sense bullir i utilitzar-la per a la recol·lecció sense processament previ.
Característiques de la recepta d’aigua de pou
El bé, com l’aigua de font, és aigua subterrània i la seva composició depèn de les capes d’aparició. És ric en sals saludables, oligoelements que enriqueixen la salmorra, i manté el cogombre ferm i cruixent.
L’aigua suau no és adequada per a peces d’obra.
Quins cogombres s’han de triar per a l’escabetx
Per a l'escabetx, seleccioneu cogombres de varietats especials, inclosos els pinyons. Varietats d'escabetx i híbrids: Rodnichok, Zozulya, escabetx de barril, Nois alegres, pessic de París.
A les botigues d’escabetx s’escull cogombres joves amb pell fina, punxada amb espines negres o blanques.
Preparació de tots els ingredients
Els cogombres es preparen prèviament abans de la sal:
- ordenats per mida;
- rentar-se de la brutícia amb un pinzell;
- ompliu-ho amb aigua durant 5 hores;
- tallar els extrems i perforar amb una forquilla a diversos llocs.
Es renten i s’assequen les fulles i les verdes. Es pelen els grans d'all i les arrels de rave, es talla el rave en cercles.
Els bancs, les tapes es renten, s’esterilitzen per mètode de vapor o aire sec.
Receptes i normes de cuina
Perquè els cogombres siguin cruixents i saborosos, heu de seguir les normes de preparació, la composició de la recepta i la qualitat dels productes.
La sal iodada bombardejarà les llaunes. El iode s’evapora quan la sal es calcina en una paella.
Amb rave i anet
Els cogombres es poden salar amb raïm i anet, esperar fins que finalitzi la fermentació i tancar hermèticament els pots. Els buits s’emmagatzemen durant molt de temps a casa.
Les fulles de rave, un paraigua d’anet, els grans d’alls, l’arrel de rave picat, els gereixos i les fulles de raval es posen en gerres. El contingut de les gerres s’aboca amb salmorra calenta, es deixa 10 dies a la fermentació, després s’omple amb salmorra freda fresca i es tanca amb tapes metàl·liques.
Per a la salmorra:
- aigua - 1 l;
- sal - 50 g.
Per a 1 kg de cogombres:
- arrel de rave - 5 g;
- anet fresc - 30 g;
- fulles de rave - 2 fulles;
- all - 3 g.
Amb fulles de grosella i cirera
La grosella i les fulles de cirera donen als escabetxs un aroma i sabor elevats.
Les botifarres es posen en gerres de litre, canviant-se amb fulles de grosella, cireres i all picat, es posa un rave picat al damunt.
Els bancs es col·loquen en una cassola amb aigua tèbia i s’aboca amb salmorra bullent, tapada amb tapa, i es deixa un dia. Es drena la salmorra, es bull, es couen dos cogombres dues vegades amb un interval de 5 minuts.
Al final, afegir àcid cítric o vinagre, segellar-ho hermèticament.
Ingredients:
- aigua - 1 l;
- sal - 60 g;
- gerds - 0,7 kg;
- groselles i fulles de cirera: 10-15 unitats;
- arrel de rave - 10 g;
- all - 3 grans d'all;
- àcid cítric - 1 g o
- vinagre de taula 9% - 5 g.
Camí fred
Els cogombres escabetxats amb l’afegit de pebre calent i mostassa conserven el seu gust, el seu color verd, tenen una aroma de mostassa agradable i un gust picant.
Un flascó de 3 litres s’omple de grans de gerds, es posa una beina de pebrot calent, grans d’all, rave picant, mostassa seca al mig, s’aboca amb salmorra, es posa una fulla de rave al capdamunt, coberta amb tapa de plàstic, guardada a una bodega. El procés de fermentació comença a les 2-3 setmanes, quan la part de la salmorra surt, es remunta.
Per a 1 kg de pessic:
- sal - 70 g;
- pebre amarg - 4 g;
- all - 3 g;
- arrel de rave - 5 g;
- mostassa seca - 2 g.
Com i amb què servir
Els cogombres adobats són un deliciós refrigeri. Se serveixen amb aperitius, plats principals, que serveixen per preparar:
- amanides, vinagreta;
- escabetx, hodgepodge;
- Azu en tàtar;
- cobertures per a pastissos.
Els escabetxos cruixents abans dels àpats donaran plaer, aportaran gana, facilitaran la digestió d’aliments grassos.
Durada i condicions d’emmagatzematge
Els cogombres cuits en fred sense tractament tèrmic s’emmagatzemen en un celler o refrigerador. Conserven el seu gust fins a la propera collita.
Les llaunes hermèticament tancades es mantenen a casa lluny dels aparells de calefacció i sistemes de calefacció fins a dos anys.
