Receptes de cogombres lleugerament salats i adobats a Geòrgia per a l’hivern
A l’hivern, voleu provar no només els escabetxos clàssics, sinó també plats més picants i salats. Una excel·lent opció és conservar cogombres per a l’hivern en estil georgià. Segons les espècies utilitzades en la recepta, el plat té un gust més o menys brillant. Un blanc tan atractiu per a tots els amants de la conserva picant
La forma clàssica de cuinar
La forma clàssica de preparar cogombres adobats en estil georgià té un gust més tranquil. A causa dels alls, hi ha una lleugera taca.
Ingredients:
- 5 kg de cogombres;
- 2 kg de tomàquets;
- 250 ml d’oli vegetal;
- 200 g de sucre granulat;
- 3 cullerades de sal amb un petit portaobjectes;
- 300 g d'all;
- 250 ml d’àcid acètic.
El volum de productes de la llista s'utilitza per preparar 7 litres de cogombres georgians lleugerament salats.
- Preparació de salsa de tomàquet. Els tomàquets madurs es tallen a trossos i es passen per una picadora de carn. A la salsa s’afegeix sal, sucre i mantega. Els tomàquets es bullen a foc lent després de bullir no més d’un quart d’hora.
- Preparació de cogombres. Les hortalisses d’arrel es renten a l’aigua, es tallen els extrems i es tallen en cercles.
- Combinant ingredients. Passat el temps previst després de bullir els tomàquets, afegiu-hi cogombres, all picat o aixafat, àcid acètic. L’amanida es deixa bullir i no es manté al foc durant més de 7 minuts.
- El gir. Els cogombres enllaunats es disposen en gerres i s’aporten amb tapes. L’amanida es deixa refredar sota un abric de pell. La salada a punt es conserva durant tot l’hivern.
Recepta picant amb adjika
Els condiments, espècies i herbes diverses s’utilitzen sovint en cogombres georgians lleugerament salats. Donen als plats un sabor picant i picant. Amb l’addició d’ajika, les preparacions per a l’hivern adquireixen un sabor increïble.
Ingredients:
- 1 kg de cogombres;
- 0,4 kg de tomàquets;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 60 g de sucre granulat;
- 0,5 cullerades de sal;
- 2-3 dents d’alls;
- 50 ml d’àcid acètic;
- 1,5-3 cullerades d’ajdika seca.
L’adjika i l’all s’utilitzen per tastar a la recepta. Si necessiteu que els cogombres siguin menys picants, es recomana reduir la quantitat d’espècies. Per obtenir una aroma més intensa, augmenta el seu volum. Els cogombres georgians lleugerament salats s'obtenen si es redueix el temps de conserva a 1-2 setmanes.
- Preparació del tomàquet. Es renten els tomàquets a fons. La part no madura amb la tija es talla de la fruita. La resta es talla a quarts i es passa per una picadora o batedora. És important que la salsa sigui homogènia, sense grans inclusions de pela.
- Preparació de cogombres. També es renten Zelentsy sota aigua. Les puntes es treuen de dues vores. Els fruits es tallen en anelles primes. Per a la cuina, escolliu només fruites fortes, no madures.
- Fer la salsa. La pasta de tomàquet, la sal, el sucre granulat i la mantega es barregen en un recipient a part.Poseu la cassola al foc i deixeu-ho coure no més de 15 minuts.
- Combinant ingredients. El següent pas és remenar els cogombres al tomàquet i afegir l’àcid acètic. Es deixa bullir tota la massa. Després d'això, afegiu adjika seca. El condiment ja té una composició equilibrada. És òptim utilitzar 1,5 cullerades de condiment per a 1 kg de verdures d’arrel. Ventiladors de picants, augmenten aquest volum fins a 3 cullerades. Aboqueu el condiment en conserva. S’afegeix l’all últim. Tots els ingredients es barregen bé. Per a la seva conservació a l’hivern, els cogombres es bullen a foc lent durant almenys 10 minuts. Al plat acabat, les verdures tenen un color de marjal més fosc.
- Torsió i emmagatzematge. Els cogombres adobats es disposen en gerres preparades prèviament i s’ajusten amb tapes metàl·liques. La massa s’aplica a la part superior, de manera que gairebé no hi ha aire entre la tapa i l’amanida. L’amanida preparada es deixa refredar sota una manta càlida. La sal per a l’hivern s’elimina en un soterrani fred.
Recepta picant
Els plats georgians solen tenir un sabor i una espècia picants. Apareixen quan es conserven verdures amb l’afegit de pebrots i herbes calentes. Els cogombres segons la recepta de Geòrgia per a l’hivern tenen un sabor original.
Ingredients:
- 2 kg de cogombres;
- 1,5 kg de tomàquets;
- 0,5 tasses d’oli de gira-sol;
- 2 cullerades de sal;
- 0,5 tasses de sucre granulat;
- 3 pebrots mitjans;
- 1-2 beines de chile calent;
- 3 grans d'all;
- 1 culleradeta d’àcid acètic.
El millor gust de conservació s’aconsegueix mitjançant l’ús d’oli d’oliva. Si es desitja, es poden afegir altres condiments i herbes.
- Preparació de cogombres. S'han de rentar bé les fruites de mida mitjana i tallar-les en anelles de no més de 0,5 cm de gruix.
- Preparació de la salsa. Per a la salsa, es renten els tomàquets a fons i es tallen els punts d’unió de les tiges. Després es passen per una picadora de carn juntament amb els pebrots pelats i els alls. És important triar un ratllador fi perquè la pell no se senti. La massa picant preparada es posa al foc. A la salsa s’afegeix oli de gira-sol, sucre i sal. La marinada es bull durant 10 minuts després de bullir. S’afegeix àcid acètic abans de treure-ho del foc.
- Combinant ingredients. S’afegeixen cogombres a la cassola a la salsa acabada. La conservació es barreja a fons i es cou durant uns 5-7 minuts més. Després, el plat es col·loca en llaunes preparades amb un volum de 0,8 - 1 litre i s'enrotlla amb tapes. No es requereix adob addicional de verdures.
- Emmagatzematge. La salada acabada es refreda sota les mantes calentes. Després d’això, es transfereixen a una nevera o soterrani per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Consells útils
L’aperitiu de cogombre de Geòrgia és fàcil de preparar. Però si voleu allargar la seva vida útil i millorar el seu gust, haureu d’adherir-vos a diverses recomanacions de recol·lecció per a l’hivern.
- Esterilització. Els bancs es renten amb aigua corrent i s’esterilitzen en un forn o a vapor. De manera que la conservació s’emmagatzema més temps.
- Selecció de verdures. Les verdures marinen amb més uniformitat si escolliu cogombres de longitud mitjana. És important que siguin ferms i frescos.
- Mètode de tall. Els vegetals es tallen en cogombres georgians mitjançant diferents mètodes. Els experts culinaris van assenyalar que tallar en anelles primes permet maridar millor els fruits.
- Espècia. El millor gust s’obté barrejant herbes i espècies tu mateix, en lloc d’utilitzar condiments preparats. Els cogombres d'estil georgià seran salats lleugerament si afegiu menys sal i mengeu el producte una mica després de la conservació.
Les receptes de cogombres georgians per a l’hivern poden diferir per la quantitat d’ingredients indicats i la seva composició. Segons les preferències del gust, la quantitat de pebre, sal, sucre es pot augmentar o disminuir segons es desitgi.Així, el gust del refrigeri és més o menys picant.
