Receptes originals de cogombres amb escabetx per a l’hivern en gerres
A la taula de festes de gairebé totes les famílies russes hi podeu veure verdures salades, escabetxades i en conserva, les receptes de les quals són molt diverses. No és una excepció: cogombres amb col per a l’hivern en gerres. Aquest és el mèrit de l'amfitriona: esposa i mare. De la seva mà surten entrepans tan meravellosos, que a les tardes fredes d’hivern encanten no només amb el seu gust habitual, sinó també amb colors “càlids” d’estiu. Perquè el menjar sigui més variat i la taula sigui hospitalària, la dona ha de mostrar imaginació, afegint varietat fins i tot a les regles per preparar plats coneguts.
Característiques del refrigeri
Els cogombres en conserva amb col no només són un plat exquisit i original, sinó també molt baixos en calories. L’amanida més comuna feta amb cogombres per a l’hivern és l’amanida de col. Per afegir sabors picants al plat, s’hi afegeixen una varietat d’ingredients, des del pebrot fins a les fulles de raïm. Els cogombres amb col són molt gustosos i senzills.
Aquesta combinació té un gran èxit, perquè les dues verdures són famoses per la seva suavitat i cruesa. Tampoc hi falten vitamines, l’aportació de l’organisme és tan necessària durant les tempestes de neu i les nevades. A més, una amanida pot convertir-se fàcilment en un ingredient addicional en sopes i guisats de verdures. El plat és perfecte com a refrigeri independent.
Les papil·les gustatives de tots funcionen diferent. Hi ha qui agrada el trosseig picat d'una fulla de col d'una gerra de cogombre. D’altres són amants d’un gust suau i suau. Per obtenir aquest resultat, abans de torçar el flascó, s’ha de bullir la fulla de col (temps d’ebullició: no més d’un minut).
Perquè l’amanida sigui el més sucosa possible, s’ha de triturar la col picada amb les mans, després d’escampar-la de sal. D’una forma o altra, els cogombres amb col es trobaran al seu amant. La varietat d’opcions per preparar els aperitius pot sorprendre fins i tot les mestresses de casa més experimentades.
Una amanida picant per a l’hivern sense esterilització segur que agradarà tant als convidats com als familiars de l’amfitriona. Després de prendre la mostra, els bancs comencen a “sortir” l’un darrere l’altre. Per evitar problemes amb la falta d’aperitius, podeu salar les verdures en diverses versions d’aquest meravellós plat.
"Amanida d'estiu
Per preparar una amanida, el nom del qual només recorda la calor i el sol, val la pena preparar-ho amb antelació:
- un quilo de cogombres petits;
- un quilo de tomàquets de maduració mitjana;
- 0,1 litres d’oli vegetal;
- un quilogram de col blanc;
- un quilogram de pastanagues joves;
- un quilo de pebre dolç;
- 50 grams de sal de taula;
- 0,2 litres de vinagre de taula;
- 2 cullerades de sucre granulat.
Cal adobar les verdures a l’amanida segons l’esquema següent:
- Esbandiu bé totes les verdures que s’inclouran a l’amanida.
- Picar la col, les tires han de ser el més primes possibles.
- Talleu els tomàquets a rodanxes petites, si les fruites són petites, simplement podeu tallar-les en 4 trossos.
- Talleu el pebrot a tires fines.
- Rentar bé les pastanagues, pelar-les, tallar-les a tires fines. Amb enginy, l’amfitriona pot determinar ella mateixa les formes de tallar pastanaga.
- Talleu els cogombres a rodanxes grans. Una fruita de mida mitjana es pot tallar en 4 peces mitjançant un tall creuat.
Tots els ingredients (vinagre, oli, verdures i espècies) s’han de barrejar i bullir en una cassola durant 10 minuts. Durant aquest temps, es preparen plats en què es guardarà la salat durant molt de temps. S'han d'esbandir i esterilitzar els bancs amb antelació.
Després que les verdures salades hagin arribat a la fase mig cuita, s’han de posar en gerres, retorçades i embolicades en una manta tèbia fins que es refredin completament.
Cogombres adobades amb col
Els cogombres adobats amb col són un aperitiu ràpid i deliciós. Els clients tenen una gran varietat a la taula festiva, de manera que s’apreciarà el meravellós duet de dues verdures cruixents.
Per preparar una porció de cogombres adobats amb col per a l’hivern en gerres, necessitareu:
- 0,3 kg de col fresca;
- 0,6 kg de cogombres verds petits;
- 3 fulles de lavrushka;
- 4 grans d'all frescos
- anelles d’anet;
- grans de pebre (negre: necessari, rosat, verd i blanc - opcional);
- 1 cullerada de sal de taula
- 1 culleradeta de sucre blanc refinat
- 20 grams de vinagre de taula, que es pot substituir per sidra de poma;
- 0,7 litres d’aigua neta per omplir llaunes.
La recepta per conservar cogombres amb col per a l’hivern és la següent:
- S’han de posar espècies en gerres que s’hagin esterilitzat prèviament: pebre, llorer, grans d’alls, rams d’anet aromàtic.
- Piqueu la col arbitràriament, però no la piqueu. S'ha de col·locar en una gerra en capes, alternant-se amb els cogombres.
- Els cogombres, intercalats amb la col, es col·loquen en un flascó en forma de meitats. Cal tallar els fruits, no al llarg.
- Després d’omplir el recipient amb capes de verdures, heu d’omplir la gerra amb aigua bullent fins a la part superior i deixar-la en infusió durant 8-10 minuts.
- La següent etapa és molt important: l’aigua de la gerra s’aboca en un cassó, s’hi afegeix sal i sucre per tal d’equilibrar el gust.
- La salmorra s’ha de bullir fins que es dissolguin els productes a granel. Després d’això, just abans d’abocar-lo al pot, s’hauria d’afegir vinagre de taula a la composició.
- Les verdures en un flascó s’han d’abocar amb salmorra calenta fins a la part superior, enrotllar-les i embolicar-les en una manta càlida. Això és important perquè el refredament de la conservació ha de ser el més lent possible.
Després que els flascons s'hagin refredat completament, es poden tornar a la posició original i traslladar-los al seu lloc al lloc previst: un armari, celler o nevera.
Cogombres amb coliflor
Es poden utilitzar diversos tipus de col en receptes de cuina, la coliflor no és una excepció. Resulta ser cruixent i deliciós. Per escabetxar cogombres amb col (coliflor) per a l’hivern, heu de:
- fulla de rave;
- coliflor - cap de col;
- 4 tomàquets de mida mitjana;
- 3,5 cullerades de sucre;
- pèsols de pebre negre (si cal - rosats i verds);
- col blanc - 1 cap de col;
- 2 cullerades de sal;
- una cullerada d’essència de vinagre;
- 3 grans picants;
- 5 grans d'all;
- 3 beines de pebrot calent;
- 3 unitats de pebre vermell;
- 8 cogombres de mida mitjana
El procés de preparació d’un aperitiu consta de diverses etapes:
- La col es tritura a tires petites.La coliflor es desmunta en pilotes amb un diàmetre de 2,5 - 3 centímetres.
- El pebre es divideix en 4 parts, es treuen les tiges i les llavors.
- Un flascó precalcinat s’omple d’espècies, dos tipus de col i cogombres. D'aquest últim, cal tallar les puntes, tallant les fruites elles mateixes en diverses parts.
- Els tomàquets, tallats a rodanxes de 2 a 3 centímetres de longitud, es col·loquen en un flascó.
- Els bancs s’omplen d’aigua bullent, que s’ha de deixar durant 10 minuts. Després d’això, s’aboca el líquid a una cassola, s’afegeix el sucre i la sal, el vinagre (al final de la cocció) i la barreja es deixa bullir.
- Aboqueu les gerres a la vora amb salmorra ebullició i tanqueu els contenidors amb una clau de llauna o tapes autosuficients.
- La conservació es cobreix amb una manta càlida fins que es refredi completament, cosa que hauria de ser molt lenta.
Segons els gustos dels membres de la família, les proporcions de verdures en amanides poden ser diferents, però cal experimentar amb espècies amb molta cura. S'ha de prestar molta atenció al moment de bullir la salmorra i blanquejar els cogombres amb la col per a l'hivern, si s'inclou aquesta etapa a la recepta per preparar un aperitiu.
