Com guardar adequadament el raïm a casa durant l’hivern a la nevera i al celler
Les baies de raïm tenen propietats beneficioses per al cos humà i tenen un gust agradable. Voleu mantenir-los frescos el màxim temps possible per tal de poder reposar el subministrament de vitamines en època freda. A aquests propòsits, no és adequada cap varietat i el procés en si té moltes característiques i trucs. Com emmagatzemar el raïm correctament perquè no perdin les seves característiques comercials i de sabor durant un llarg període de temps?
Varietats de raïm per a emmagatzematge a llarg termini
La densitat de raïm, el grau de maduració, el nivell de sucres que hi ha es troben afecten molt la durada de l’emmagatzematge amb èxit. Per a la realització de marques per a l’hivern, els productors experimentats aconsellen utilitzar varietats amb períodes de maduració mitjana o tardana, els fruits de color fosc i coberts amb una fina capa de pruina.
És aquesta substància la que protegeix els raïms de l’evaporació excessiva de la humitat, de les plagues i dels danys mecànics. Per a la marca d’emmagatzematge a llarg termini, s’han seleccionat pinzells solts moderatment madurs. Bubki ha d'estar fermament subjectat a les tiges, lliure de danys i signes de malaltia. Com més gran sigui el contingut de sucre del raïm, més temps serà capaç de mantenir les seves característiques.
Els professionals recomanen les següents varietats per marcar l’emmagatzematge d’hivern:
- Moldàvia;
- En memòria de Negrul;
- Senso;
- Negre moldav;
- Mascate d’Alexandria;
- Alden.
Els raïms de les varietats indicades no estan propensos a la infecció per malalties fúngiques, mantenen les seves meravelloses olors i característiques gustatives fins a sis mesos i, a més, no canvien el color original durant molt de temps. A més, aquestes varietats són adequades per al transport a llarga distància.
Consells per cultivar i recollir raïm
Els bons termes per a l'emmagatzematge correcte del raïm no estan garantits només per una bona elecció d'una varietat. Per obtenir el màxim de resultats, cal observar estrictament les condicions de la tecnologia agrícola i complir les normes recomanades per a la recol·lecció de fruits. La humitat constant i forta al final de la temporada de cultiu no afecta de la millor manera a la seguretat dels fruits, per tant, 1,5 mesos abans de la collita madura, el reg de les plantes s’atura completament. Això us permetrà augmentar la quantitat de sucres i reduir la quantitat d’excés de líquid.
Per augmentar la vida útil de la collita, s’elimina deliberadament aproximadament el 25% de tots els raïms amb antelació. Si no realitzeu aquest procediment, els raïms començaran a enrossir-se, esdevenen letàrgics i no aptes per a la maduració a llarg termini.Els apòsits aplicats correctament i puntualment també afecten la seguretat dels raspalls recollits.
És millor adobar vinyes amb apòsits de fòsfor i potassi, ja que la introducció de components orgànics o minerals amb alt contingut en nitrogen no aportarà els beneficis esperats.
Cal posar en pràctica oportuna mesures preventives per al raïm contra malalties fúngiques, ja que en cap cas els raïms afectats no haurien de ser enviats per a emmagatzematge a llarg termini. Els raïms madurs han de collir-se en un dia sec i assolellat. Després de tallar-se del matoll, els pinzells s’amaguen ràpidament a l’ombra. És impossible realitzar treballs a primera hora del matí o al vespre, perquè just en aquest moment hi ha molta rosada.
Si es preveu que l'emmagatzematge del raïm es faci en una posició penjada, s'han de tallar els rams amb un tros de vinya de fins a 9 cm de llarg. En tallar els raspalls amb fruites, no s’ha de fer malbé el dipòsit de cera, per tant, és recomanable portar guants quan realitzin treballs i intentar tocar menys les fruites amb les mans.
Emmagatzemar raïm per l'hivern a casa
A casa, no és tan fàcil mantenir els raïms fins als dies més freds. No només es necessita per créixer i recollir correctament els blancs d'alta qualitat, sinó també per dur a terme diverses mesures preparatòries. En primer lloc, es fa un examen minuciós dels rams, amb l'ajut de pinces, s'eliminen les baies que presenten signes de dany o que es troben simplement seques. Per no reduir la vida útil del raïm, mai no s’ha de rentar abans d’emmagatzemar-lo.
El magatzem per a l’hivern està preparat amb antelació, ja que els fruits són capritxosos i necessiten condicions especials. Si la casa té un bon soterrani, la humitat al seu interior no hauria de superar els paràmetres recomanats. Altrament, no podreu enviar raïm allà. Es proporciona una bona ventilació a l’emmagatzematge, de vegades és necessari organitzar la ventilació de manera que no s’augmenti la humitat i l’aparició de fongs.
Si a l’hivern els indicadors de temperatura baixen a marques negatives, caldrà organitzar un aïllament addicional, ja que per a la conservació de les fruites de raïm, s’ha de mantenir el règim de +1 a +8. C. Aquesta temperatura garanteix la màxima seguretat de la fruita.
Amb un augment d’aquest indicador, els fruits perden ràpidament les reserves d’humitat i comencen a assecar-se. Es recomana mantenir la humitat al 80%. Si aquesta xifra supera el valor recomanat, estaria bé posar una galleda plena de serradura, carbó vegetal o llima ràpida a la cantonada.
Per evitar la formació de motlle, les parets de l’emmagatzematge del raïm es blanquegen amb una solució de calç ràpid. Per evitar l’aparició de plagues, l’habitació es fumiga amb sofre. Totes les tasques s’han de realitzar un mes abans de la planificació de la collita, en cas contrari, els raïms poden quedar enverinats per productes químics. La collita no es recomana col·locar a prop de productes amb olor o verdures forts i forts, a partir dels quals es desprengui una humitat excessiva.
Si la collita és petita, es pot conservar fins a l'hivern en gerres plenes d'aigua neta.
Per a aquesta tècnica, es tallen els pinzells juntament amb una branca de la vinya, l'extrem més gran de la qual es submergeix en una ampolla d'aigua, fixada en un angle determinat, de manera que el munt pugui penjar lliurement. Per evitar processos putrefactius a l’aigua, s’hi llança una tauleta d’àcid acetilsalicílic o carbó activat. Per tal que la vinya absorbeixi millor els oligoelements i els nutrients de l’aigua, se’n fa periòdicament una nova incisió. Sota les recomanacions anteriors, el raïm es conserva almenys un parell de mesos.
La collita es pot emmagatzemar en una àmplia i àmplia habitació en un filferro. Per fer-ho, torceu les cues amb el filet i lligueu els pinzells per parelles. Després d’això, els raïms es pengen en un filferro ben estirat, una corda gruixuda o una barana. Per tal d’evitar que les agrupacions de raïm es toquin en estat suspès, l’alçada de la seva fixació no ha de ser la mateixa.
L’aspecte estètic i el gust original es conserven durant uns 3 mesos, però la durada d’aquest període depèn exactament dels indicadors de temperatura i de la humitat establerta al magatzem. Es recomana posar celofan o arpillera sota el raïm per no trepitjar els fruits que cauen. Si no es fa, hi ha un risc elevat de mosca de vinagre, que propaga els bacteris cap a un cultiu saludable.
Per a l’emmagatzematge del raïm també s’utilitzen caixes, la part inferior de la qual està pre-coberta amb serradura.
El gruix de la capa ha de ser com a mínim de 2 cm. Els raspalls plegats no haurien de tocar els adjacents. L’envàs s’omple fins a la part superior, alternant capes de raïm i serradures. S'escorre la serra al damunt i s'hi posa una tapa. No paga la pena tapar la caixa fortament per no pertorbar els processos d’intercanvi d’aire. No es recomana utilitzar serradures d’arbres de coníferes en aquest cas, ja que afecten negativament les característiques gustatives del raïm. Si és possible, substituïu la serra per suro en pols.
Podeu construir bastidors de fusta per emmagatzemar raïms, la profunditat serà d’uns 75 cm, de manera que sigui convenient inspeccionar i treure els pinzells. La distància entre els prestatges queda dins de 30 cm. El fons està folrat de cendra de la palla, que servirà com a antisèptic addicional i ajudarà a protegir el cultiu de malalties i plagues comunes. El raïm es plega en una sola capa, amb les dorsals allunyades de vosaltres. Aquest procediment fa més convenient l'examen dels raspalls.
Puc refrigerar?
Emmagatzemar raïm en habitacions tancades (bodegues, encastats vidriats, balcons) no sempre dóna un resultat positiu, sobretot si cal guardar les baies durant molt de temps. Això s’explica pel fet que en les condicions actuals és molt difícil mantenir la temperatura i la humitat a un nivell constant, així com combatre les plagues i els patògens.
En cas que la collita sigui petita, hi ha una oportunitat real de guardar-la a la nevera, on és força fàcil proporcionar les millors condicions d’emmagatzematge. Les unitats de refrigeració industrials permeten controlar no només la temperatura, sinó també l’entorn del gas. A casa, n’hi ha prou amb organitzar el règim de temperatura al nivell de 0 ... + 2 C i mantenir la humitat almenys el 90%. Si s’observen aquests paràmetres, les fruites fresques s’emmagatzemen fins a sis mesos.
Abans de ser enviats a la nevera, el raïm no es renta ni s’embolica en celofan. Els raspalls es repleguen cap amunt amb pintes, evitant que es toquin. També és permès col·locar les fruites al congelador. Es creu que el raïm fresc de varietats fosques conserva les seves qualitats millor que les lleugeres; qualsevol varietat que us agradi és adequada per a la congelació.
No permetre l'exposició repetida a temperatures baixes.
Abans de ser enviats al congelador, es renten els raspalls, es deixen assecar, les baies es classifiquen acuradament i es posen en una safata. Tot això s’envia a la nevera durant un parell d’hores, després al congelador durant mitja hora. Els raïms són traïts, envasats en bosses o envasos i immediatament enviats al congelador.
La temperatura allà es manté a -24 C. Si necessiteu descongelar les baies, es col·loquen en aigua escalfada a temperatura ambient durant una hora i es mengen immediatament.A més, per a la descongelació, el producte es col·loca a la prestatgeria inferior de la nevera durant la nit, per la qual cosa tot el procés es procedirà més lentament i el gust serà millor.
Consells generals per emmagatzemar raïm
L’emmagatzematge a llarg termini del raïm condueix a l’evaporació de la humitat i la segació de les baies, com a resultat que no són tan dolces i saboroses. Pots sortir d’aquesta situació si durant 10 segons. submergiu les fruites en xarop de sucre (20%), després transferiu-les immediatament a aigua gelada i espereu fins que es refredin completament.
Si la temperatura de l’habitació tendeix a augmentar, aleshores per tal de conservar el fruit del raïm més temps, caldrà inspeccionar-lo amb freqüència i eliminar el fruit malmès. Es recomana elevar i baixar la temperatura a l'emmagatzematge mitjançant ventilacions. Quan aquest indicador s’acosta a una marca negativa, cal organitzar la calefacció.
Quan emmagatzemen els raïms recol·lectats als prestatges, són inspeccionats aixecant suaument per la cua. Els pinzells que queden en suspensió a les cordes o un vas amb aigua no es toquen de nou amb les mans. En examinar els raïms emmagatzemats a les caixes, serà correcte col·locar-los en un recipient net. Si el propietari està segur que s’observen les condicions d’emmagatzematge recomanades a l’emmagatzematge, és millor limitar-se a un examen superficial i no molestar els delicats raïms.
Si es troben motlles a l’habitació, organitzen immediatament una ventilació exhaustiva i fumiga el soterrani amb sofre. Cal recordar que els raïms no es poden emmagatzemar a la llum, ja que poden perdre el seu sabor i l'aroma únics.
