Quan s’ha de recollir i com guardar adequadament l’arròs marí a casa
Totes les parts d’aquest arbre únic han estat utilitzades des de fa temps en medicina popular, sobretot baies, que es consideren multivitamínics. Contenen un enorme subministrament d’elements traça, essencials per als humans, agents antibacterianos d’origen vegetal, olis, àcids. Com emmagatzemar adequadament l’arç de mar perquè no perdi totes les seves propietats màgiques?
Recollida de baies i preparació per a l’emmagatzematge
Una característica important de les fruites d’arç ros és que comencen a deteriorar-se al cap d’un parell d’hores després de la collita. El motiu d’això és l’alliberament intens de l’hormona vegetal d’etilè.
Temps de recol·lecció de fruites
L'espino es cull a la tardor. Trieu per aquest clima sec i assolellat. El procediment es combina amb el processament paral·lel de fruites, que es necessita realitzar en només un parell d’hores. El temps exacte per a la recol·lecció de fruites no només depèn de la varietat, sinó també de com es preveu utilitzar la collita. El moment òptim per a la recol·lecció de baies es considera que és a finals d'agost - mitjan setembre, però pot variar segons la regió.
Com determinar la maduració de l'espino marí
Per a la preparació de compotes, gelea, melmelada o per menjar espinacs frescos, es cull en un moment en què les baies es tornen grogues, però encara de color taronja brillant. Durant aquest període, la pell que té és densa, i encara hi ha una mica de suc, de manera que convé collir. Les fruites de taronja brillant es consideren madures i només se’n preparen oli i sucs. Els fruits de color clar contenen la majoria de vitamines i nutrients.
Com i què collir
La recol·lecció de baies de blat de moro no és un procés fàcil, perquè els jardiners estan constantment tractant de facilitar-lo inventant nous mètodes i dispositius. Els aparells populars inclouen:
- cobra;
- rascador;
- guants especials;
- eslinga amb una corda de línia de pesca.
Pel que fa a les formes de recol·lecció de fruites, les més populars entre els jardiners són:
- manual;
- tisores o pinces;
- esprémer suc directament de les branques;
- tallar branquetes de fruita amb podes;
- l’ús d’una varietat d’invents i dispositius.
Mètodes i durada de l’emmagatzematge de baies
S’han desenvolupat diversos mètodes que permeten conservar les baies d’espino marí a casa sense perdre les seves propietats beneficioses.
És cert que hi ha algunes regles d’emmagatzematge que s’han de seguir quan es tria una o altra opció per preparar un producte vitamínic per a l’hivern.
Arbre de mar fresc
Per mantenir més fresc el fajol de mar, és millor recollir-lo directament sobre una branca. La vitamina C de les baies no es destrueix, per tant, la collita es pot conservar durant uns 30 dies, sempre que la temperatura de l’aire a l’emmagatzematge no superi els +3 C. Les fruites en branques es poden enviar al compartiment d’emmagatzematge de fruites del refrigerador.
Congelació
Al congelador, el fajol no perd les seves valuoses qualitats al llarg de l'any. Abans d’enviar les baies a la cambra, cal netejar-les de les restes, ordenar-les i esbandir-les suaument en un bol d’aigua freda. Escampar les fruites netes sobre un tovalló, deixar assecar bé. Tapeu el tauler amb film aferrat, escampeu-hi l'espino-marí en una sola capa i envieu-lo al congelador durant un dia. A continuació, transfereix-lo al contenidor d'aliments i torna a col·locar-lo a la cambra. En cap cas s’han de congelar els fruits.
Assecat
Si no hi ha condicions per congelar o emmagatzemar baies fresques, només es poden assecar. És cert que això requereix esforç. Els fruits s’han d’escollir, rentar i deixar assecar. Després d’això, diluïu 1 cullerada en un litre d’aigua. refresc i escalfar fins gairebé punt d’ebullició. Durant uns segons, llençar el fajol a aquest líquid i esbandir immediatament amb aigua, deixar assecar i escampar sobre les làmines de forn prèviament cobertes de paper. En temps assolellat i calorós, les baies estaran a punt aproximadament un mes.
Conservació
Es pot conservar de fajol de mar de diferents maneres. La forma més senzilla és abocar els fruits classificats i abocar-los als envasos de vidre amb xarop calent, tancar la tapa, deixar-los refredar i enviar-los a l’emmagatzematge en una habitació fresca. També podeu organitzar les baies en les gerres sense afegir una mica a la vora. Poseu el recipient amb aigua calenta fins a les espatlles i conserveu-lo fins que l’arç de mar deixi fora el suc i s’assegui. Al cap d’uns 20 min. es treuen llaunes, es tanquen hermèticament i s’envien a l’emmagatzematge.
Sucre fruita
Per sucre l'esberc marí, haurà de prendre la mateixa quantitat de fruites i sucre granulat (podeu afegir fins i tot una mica més de sucre). Els fruits es classifiquen i es renten en un bol d’aigua freda, es posen sobre una tovallola i es deixen assecar. Després d'això, les baies es barregen acuradament amb el sucre (part) i es posen a les gerres, omplint-les tres quarts. El volum restant s’omple amb sucre granulat, es cobreix amb una tapa i s’envia a la nevera.
Arrebossat de mar remullat
L'espina de moro en remull està elaborat amb baies acabades de recollir. Per fer-ho, es dipositen en gerres de vidre, s’aboca amb aigua bullida refredada a temperatura ambient, es tanca hermèticament i s’envia al frigorífic o al soterrani.
Suc d’espinós de mar
Per preparar una beguda vitamínica, es selecciona el fajol de mar, passat per un espremedor. El suc esprémer s’elimina a un lloc fred i s’aboca els residus amb aigua de manera que els cobreixi una mica i es deixa infusió durant una hora. Després d'això, s'escola la coca i s'aboca la infusió al suc refredat, després tot es filtra a través del formatge i s'escalfa fins a 75 C. La beguda pura s’aboca als envasos de vidre, pasteuritzats a 80 anys C, obriu-lo i poseu-lo al soterrani.
Fer melmelada
Per fer una melmelada bonica i saborosa, necessitareu:
- fruits madurs d'arç marí - 1000 g;
- sucre granulat - 1500 g;
- aigua - 0,5 l.
Les baies es classifiquen, es renten i es deixen assecar. Podeu descolorir-les durant 3 minuts per eliminar l’amargor. L’aigua es barreja amb el sucre i es bull un xarop gruixut, després es filtra i s’aboca l’esberc de mar. Es deixen en infusió les fruites abocades durant 4 hores, i després s’aboca l’almívar a una cassola, es posa al foc i es bull 15 minuts, i s’hi aboquen les baies i es couen a foc lent durant 30 minuts. Quan la confitura estigui a punt, es tornaran gairebé transparents i el líquid es farà espès. El xarop de caramel no s’ha d’escampar quan toca el plat. S'aboca el postre a les gerres i es conserva.
