Fordelene ved kefir fra gedemælk og en opskrift på madlavning derhjemme
Gedemælk er en sund drik, der bruges til at styrke sundhed og immunitet. Dets sammensætning indeholder en gruppe vitaminer, mineraler, næringsstoffer. Mejeriprodukter er fremstillet af mælk: ost, smør, cottage cheese og kefir. Sidstnævnte opnås ved fermentering af bakterier i mælk. Processen med at fremstille kefir fra gedemælk foregår i et industrielt miljø. Enhver husmor kan tilberede et gæret mælkeprodukt derhjemme.
Kan kefir fremstilles af gedemælk?
Du kan købe et kefirprodukt i ethvert supermarked eller butik. Men varer af god kvalitet og friskhed støder ikke altid på. I produktionen tilsættes surdej eller kefir-svampe til mælk for at fremskynde fermenteringsprocessen. Fermenteringsprocessen gør produktet ikke kun velsmagende, men også gavnligt for den menneskelige krop.
Et gedeprodukt af høj kvalitet har en positiv effekt på fordøjelses- og metaboliske processer i kroppen. Vitamin- og mineralsammensætning forhindrer udvikling af de fleste tarminfektioner. De fordelagtige egenskaber og kvaliteten af en gæret mælkedrik afhænger af metoden til dens produktion.
Gedemælk bruges til hjemmelavet mad. Som starter bruges almindelig kefir fra en butik eller med fedtfattig creme fraiche. Et naturligt produkt, der tilberedes derhjemme, betragtes som mere nyttigt, da det ikke indeholder konserveringsmidler eller andre tilsætningsstoffer.
Påkrævet beholdning
Madlavning begynder med tilberedning af mad og det nødvendige udstyr. Dette kræver et kogetermometer. Hvis det ikke er ved hånden, gør et almindeligt termometer til måling af temperaturen på en persons krop. Termometret skal vaskes godt på forhånd. Temperaturkontrol er vigtig for at undgå at dræbe bakterier i surdej.
For at opvarme blandingen skal du have opvaskemaskine og en komfur. Det er praktisk at bruge en gryde eller gryde. Bestik er forberedt på at blande ingredienserne. Krænkelse af teknologien til forberedelse af en gededrik derhjemme vil føre til ødelæggelse. Når blandingen overophedes, vises en bitter, salt smag. En krænkelse af egenskaber forekommer også: ved forhøjede temperaturer øges surhedsgraden.
Kefir opskrift
For at få et velsmagende og sundt gæret mælkeprodukt derhjemme kan du bruge en simpel opskrift. Til dette har du brug for:
- frisk gedemælk - 1 liter;
- kefir fra butikken (eller tør surdej) - 100 ml.
Tilberedningsproces: mælk hældes i en skål, tændes. Drikken opvarmes til en temperatur på 35-38 grader, kontrolleres med et termometer.Tilsæt derefter surdej i henhold til instruktionerne på pakken. Bland ingredienserne grundigt. Når kefir tilsættes til mælk, blandes blandingen også grundigt.
For ensartet fordeling af startkulturen, omrøres produktet igen efter 15-20 minutter. Derefter dækkes beholderen og fjernes til et varmt sted ved en temperatur på 30-35 grader. Det tager 10-12 timer for gæring. Jo højere temperatur, jo hurtigere foregår processen.
Industriel produktion af kefir
I 90'erne opnåedes en drink i produktionen ved at tilsætte svampe til råmaterialet. I udviklingen af teknologier lærte de, hvordan man fremstiller et gæret mælkeprodukt ved hjælp af en reservoirmetode, der introduceres i den moderne mejeriindustri.
Produktion af kefir foregår i trin:
- Varmebehandling og homogenisering. Mælk renses for at ødelægge den vegetative mikroflora. På samme trin udføres afluftning - fjernelse af en bestemt lugt og smag fra produktet.
- Steriliseringsproces. For at ødelægge patogene mikrober udføres proceduren ved en temperatur på 135-137 grader, et tryk på 0,5 MPa i 3-4 sekunder.
- Afkøling og modning. Produktet afkøles til modningstemperaturen. Surdej introduceres på kefir-svampe. Modning varer 8-12 timer. På dette tidspunkt finder gær gæring sted.
- Omrøring og påfyldning. Inden aftapning omrøres drikken i 2-10 minutter. Produktet pakkes og mærkes.
- Modning af kefir. Før brug får drinken lov til at brygge i køleskabet.
Hjemmelavet ged kefir er en kilde til protein, fedt, vitaminer, aminosyrer. Diætdrikken kan ikke kun forbruges af voksne, men også af børn. Efter regelmæssigt indtagelse af kefir fra gedemælk normaliseres fordøjelsesorganernes arbejde, processerne med henfald og forstoppelse undertrykkes.
