Hvorfor ko-kød kaldes ikke ko-kød, men oksekød og ordets etymologi
Ordet "oksekød" er velkendt for alle madelskere. Hvis du husker andre typer kød, for eksempel lam, svinekød, kan du ved navnene finde ud af om deres oprindelse. Men det er ikke klart, hvorfor kødet fra en ko eller en tyr kaldes oksekød. Dette spørgsmål blev endda stillet på en "direkte linje" med Russlands præsident den 7. juni 2018. Svaret blev ikke annonceret dengang, men senere sprogforskere forklarede udtrykket af udtrykket.
Hvorfor kaldes ko kød oksekød og ikke ko kød?
Mysteriet ligger i den gamle kirkeslaviske sprog. I gamle tider blev køer og tyre kaldt det samme ord "oksekød" eller "govedo". Så oksekød er kød taget fra oksekød. Med tiden forsvandt ordet fra talecirkulationen, men dets afledte var stadig at betegne kødprodukter.
Ifølge Dahl blev hovedsageligt tyre kaldt beefs. I middelalderen blev kødet fra tyre fortæret, koen blev taget sig af for at få mælk. Men i betegnelsen på kødprodukter bruges ikke opdelingen i maskulint og feminint køn. Oksekød er også af højere kvalitet end en ko.
Hvis du følger navnet på ko på mange sprog i verden, vil du finde en slående lighed med "gou". Tabellen viser, hvordan ordet "ko" lyder i nogle indoeuropæiske grupper.
| Tunge | Ordet "ko" |
| engelsk | ko |
| Norsk | ku |
| tysk | kuh |
| tajik | gov |
| armensk | Կով (kov) |
Senere blev "govedo" erstattet af "tyre" på alle slaviske sprog. Fra dette udtryk er der nu "oksekød".
Bruges det gamle navn på tyre i dag?
På russisk i dag bruges "oksekød" praktisk talt ikke. Du kan finde det i religiøs litteratur, i gamle annaler. Det er også til stede i værkerne af forfattere, for eksempel i digtet af A. K. Tolstoj "Nogle gange glædelig maj ...", skrevet i 1871, er der linjer:
”Hvor ville være fedt oksekød
Vi blev fodret med stege. "
Ordet blev erstattet fra det russiske sprog ved forkortelsen KRS i begyndelsen af det 20. århundrede, nogle gange kan det høres på sibirske dialekter. I nogle slaviske sprog bruges "oksekød" eller "govedo" til at henvise til kvæg. Så i den bulgarske tale kaldes kvæget "govedo", og på slovensk - "govedo".
Hvad kaldes kalvkød?
Kvægkød kaldes oksekød. Bortset fra sproglige grunde, er der en anden grund til denne "forklædning". Koens kød er underordnet i smag for produkterne fra tyren.
Derfor blev koen sjældent taget til slagtning.Ved at kombinere kvægprodukter under ét ord kan du sælge andenklasses kød i form af kvalitet.
Kalve er den bedste "kilde" til premium kød kaldet "kalvekød". I vestlige lande bruges kalve- eller tyreprodukter til madlavning. De har ikke begrebet "oksekød". Køer og okser betragtes som andenrangs råvarer. Restauranter og caféer tilbereder normalt retter fra kalvekød, sjældnere fra tyre.
I Rusland er oksekød opdelt i 3 typer i madlavning:
- Kalvekød - kød fra kalve, der ikke er mindre end 2 uger gamle og ikke ældre end 3 måneder. Den højeste kvalitet og det mest lækker produkt.
- Ungt oksekød - slagtekroppe af kalve, der ikke er mindre end 3 måneder gamle og ikke ældre end 3 år.
- Oksekød - kødprodukter fra kvæg over 3 år gamle.
Den mest værdifulde række marmoreret kalvekød. Til dette fodres unge kvæg med en særlig diæt. Som et resultat er kødet rødt med striber fedt, der ligner et mønster på marmor. Ordet "oksekød" er så indgroet i hverdagen, at de fleste ikke antager, at udtrykket har en interessant etymologi. Udtrykket, der er gået gennem århundrederne, afslører de generelle sider af verdenshistorien.
