De bedste racer af marmorede køer og vanskelighederne med at dyrke, fordele og ulemper ved kød

Regelmæssig oksekød er fedtfattigt, som primært dannes under huden, i bækkenet, rundt om dyrets nyrer og hjerte. Med alderen vises lag mellem musklerne, og først da - det intramuskulære lag, det samme, der giver effekten af ​​marmorering i et antal klipper. Men når dyret ældes, forringes kødets kvalitet, og derfor blev der opdrættet specielle, marmorerede køer med mørt, moderat fedt kød.

Lidt historie

Kalvekød og oksekød er godt for dit helbred, men på grund af deres lave muskelfedtindhold har de en noget fibrøs mager struktur, som ikke alle kan lide. Men nogle husdyracer har naturligt en tendens til at danne marmorering, det vil sige tynde streger af fedt inde i musklerne. Desuden er denne værdifulde kvalitet karakteristisk ikke kun for køer, men også for svin af racen Tokyo X samt Yakut-heste. Det er dog marmoreret oksekød, der efterspørges mest på grund af dets udbredelse og popularitet i snesevis af lande rundt om i verden.

Flere længe kendte kvægacer kan levere sådanne værdifulde produkter samt et antal specielt avlet til dette formål. Opdrættere krydsede dyr med den mest markante marmorering af kødet og valgte de bedste producenter til yderligere reproduktion.

Marmor køer begyndte at blive massivt avlet i Japan. Der var flere grunde til dette:

1. Geografi og geologi. Dette land er beliggende i en zone med vulkansk aktivitet, så der er praktisk taget ingen sletter, der er egnede til græsarealer til kvæg. Med udviklingen af ​​landbruget blev der afsat frie områder til bevillinger til dyrkning af ris og andre afgrøder, så dyr blev holdt i båse.
2. Smag præferencer. Uden bevægelse begyndte husdyr i lokalerne at give fedt kød, og i Japan blev det betragtet som uegnet til en rigtig mand - en samurai. Derfor måtte besætningsindehaverne genoverveje, hvordan tyrene fodres, og vælge de bedst egnede racer.
3. Økonomiske forhold. Efterspørgsel skaber forsyning. Marmoreret oksekød er blevet moderigtigt og i efterspørgsel, derfor er det økonomisk fordelagtigt for producenterne.
4. Æstetik. Smukke streger af fedt skaber slående marmorlignende mønstre, der giver produktet sit navn. Og i Japan har de altid værdsat ikke kun smagen, men også den æstetiske appel af mad.

Med spredningen af ​​mode til alt det asiatiske og især til japansk er marmoreret kød blevet populært i snesevis af lande rundt om i verden.

Hvilke racer er marmoreret oksekød fra?

Selvom marmoreret kød også findes i nogle mejerieracer af køer, opdrages højt specialiserede racer til dette formål i industriel målestok. De bedste af dem er følgende:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japansk brun, sort, hornløs, korthår).
4. Limousine.

Se på også

Beskrivelser og karakteristika for de top 12 oksekøberacer, hvor de opdrættes, og hvordan man vælger dem

Virkningen af ​​marmoreret kød findes også hos repræsentanter for sådanne mejerieracer:

1. Holsten.
2. Jersey.
3. Brun schweizisk.

Den bedste version af marmoreret kød fås ikke fra en ko, men fra en tyr. Han har mere kropsmasse og giver en hurtigere vægtøgning.

Marmoreret oksekød er bemærkelsesværdigt for dets høje omkostninger, derfor overvåges racens renhed nøje, især i Japan, hvor der praktisk talt er en kult af høj kvalitet kød. Alle avlskvæg indgår i specielle bøger, og hvert kød stykke leveres med et certifikat, der ikke kun angiver producenten, men også den kropsdel, hvorfra den blev taget, og endda navnet på tyren og dens serienummer.

Fordele og ulemper

Kød af marmorsten kan ikke betragtes som et fødevareprodukt, da det ikke er tilgængeligt for alle, og det bruges i ekstremt små portioner, skåret i de fineste skiver. Det er snarere en hyldest til mode sammen med sort kaviar, pufferfisk og foie gras.

Subtiliteterne i vækst, pleje og fodring

For at få marmoreret kød er det ikke nok at vælge den "rigtige" køerac. Det er nødvendigt at give dyrene følgende betingelser:

1. Fodring af kalve med mælk op til 6 måneder.
2. Græsning i op til 9-12 måneder i enge og græsarealer.
3. Overfør 3-6 måneder før slagtning til en speciel korndiæt bestående af en omhyggeligt formuleret blanding af majs, byg, hvetestrå og lucerne.
4. Til opfedning er dyr begrænset i mobilitet ved at hænge dem på bælterne.
5. For at forbedre kødets konsistens og for at bevare dyrenes sundhed masseres de regelmæssigt.
6. Værelserne har klassisk musik. Det antages, at dette har en positiv indvirkning på tyreens tilstand.
7. Da dyrene er ubevægelige, kan deres appetit reduceres, så de får øl som et stimulerende middel.

Lokalerne holdes rene, lige så meget opmærksom på dyrenes hygiejne.

Forskelle fra almindeligt oksekød

På grund af en kombination af faktorer som brugen af ​​køeraser med en genetisk tendens til marmorering, en bestemt fodringsmetode og oprettelsen af ​​"drivhus" -betingelser, adskiller marmoreret oksekød sig fra standardkød. Hun har tynde og bløde muskelfibre, der er blottet for den karakteristiske tyndhed.

Fedt af sådant kød har en smeltekonsistens med et lavt smelteindeks, så det tager meget mindre tid at opvarme produktet.

I Japan koges marmoreret kød på forskellige måder - serveres med kogende bouillon, stegt, stuet, serveret i form af tartare og så videre.I USA og andre lande bruges marmoreret oksekød oftere i form af bøffer fra forskellige dele af slagtekroppen:

1. Indrefilet indrefilet.
2. Tynd kant - strimmel.
3. Den tykke kant er ribben.
4. På knoglen i form af bogstavet T - "tee-bone".

Se på også

Beskrivelse og karakteristika for køer af Sychevsk-racen, reglerne for deres vedligeholdelse

Marmoreret ko-bøf koge meget hurtigt og er rig på smag, lys aroma og delikat struktur.

Fordelene og skadene ved marmoreret kød

I teorien kan spise fedt kød være skadeligt for mennesker med fordøjelsesproblemer, for eksempel:

1. Med kronisk pancreatitis.
2. Cholecystitis.
3. Gallsten sygdom.
4. Lidelser i leveren.
5. Overvægtig.
6. Proteinfølsomhed og så videre.

I betragtning af det faktum, at marmoreret oksekød spises i små portioner og sjældent som en delikatesse, er det vanskeligt at antage, at det kan forårsage betydelig skade på menneskers sundhed.

Hvad angår fordelene skyldes det følgende faktorer:

1. Den delikate struktur overbelaster ikke madapparatet og er perfekt fordøjelig.
2. Fedtet fra en marmoreret ko indeholder ikke stoffer, der øger niveauet for "dårligt" kolesterol.
3. Da kød spises i portioner, risikerer spiser ikke fedme.

Marmoreret oksekød kan bruges af børn og gravide kvinder. Det har ikke en negativ effekt på kroppen af ​​mennesker med hjerte-kar-patologier, neurologiske problemer, anæmi og hormonelle lidelser. Sammensætningen bidrager til genopretning af kroppen efter skader, alvorlige sygdomme, fysisk og psykologisk overbelastning, stress og infektioner.

Som ethvert andet produkt bør marmoreret ko- kød spises med moderation, selvom en person ofte kan købe et dyrt produkt. Det skal huskes, at overskydende fedt og protein ikke kun kan skade en syge person, men også en sund.

Opbevaringsregler

Efter slagtning sælges marmoreret kød ikke med det samme, men gennemgår to typer modning:

1. Tør. Kød med hud opbevares i køleskabet i 2-4 uger ved en temperatur på ikke +1 og ikke højere end +4 grader celsius. Derefter frigøres det fra huden og det subkutane fedt, opdeles i dele (nedskæringer) og pakkes i vakuum.
2. Våd. Ved denne fremgangsmåde udsuges kødet, opdeles i snit og pakkes i en vakuumpakning, der derefter opbevares i køleskabe fra 10 dage til 3 uger.

Det er værd at købe så dyrt kød kun fra pålidelige leverandører, tage det i et helt stykke i en vakuumfilm for at vurdere niveauet af marmorering og forsøge at bruge det så hurtigt som muligt. Det er uønsket at fryse sådant kød, da dette vil påvirke det endelige produkts smagskarakteristika negativt.