Wie kann man den Geruch von Ziegenfleisch vom Fleisch entfernen und wie man es sticht, damit es nicht riecht
Ziegenfleisch wird aufgrund seines geringen Fettgehalts als diätetisch eingestuft. Das einzige Problem ist das abstoßende Aroma, das während des Kochvorgangs auftritt. Lassen Sie uns herausfinden, wie der unangenehme Geruch von Ziegenfleisch aus dem Fleisch entfernt werden kann, der sich auf sein Auftreten auswirkt. Überlegen Sie, wie ein Anfänger ein Tier erstechen kann, damit der spezifische Geruch des Kadavers die Käufer nicht abschreckt.
Ursachen eines unangenehmen Geruchs
4 Faktoren, die einen anstößigen Fleischgeschmack verursachen:
- Sexueller Geruch. Das Fleisch von nicht kastrierten Männern oder Personen, die kurz vor dem Schlachten kastriert wurden, hat einen unangenehmen Geruch. Damit das Ziegenfleisch keinen unangenehmen Geruch abgibt, sollten vom Moment der Kastration bis zur Schlachtung mindestens 2-3 Wochen vergehen.
- Essen von Tieren mit schlechter Futterqualität. Wenn das Tier lange vor dem Schneidetisch schimmelige und verfaulende Wurzeln aß, entwickelt das Fleisch einen starken Geruch und einen unangenehmen Nachgeschmack.
- Behandlung von Haustieren mit Medikamenten mit stechendem Geruch. Kampfer und ätherische Öle, Karbolsäure, Baldrianwurzel, Chlor und Kreuzkümmel, die kurz vor dem Schlachten als Injektionen in den Körper des Tieres eingebracht werden, verleihen den Gerichten einen spezifischen Geruch.
- Den Kadaver in einem Raum mit fremden Gerüchen aufbewahren. Fleisch absorbiert innerhalb weniger Stunden die Aromen von ätzenden Desinfektionsmitteln und frischer Farbe.
Erfahrene Züchter kennen all diese Feinheiten, sie schlachten Tiere für sich, die kein abstoßendes Aroma haben.
So entfernen Sie den Geruch von Fleisch
Bewährte kulinarische Geheimnisse zur Beseitigung von schlechten Gerüchen:
- Ziegenfleisch in Weißwein einweichen, es wird mit Aroma gesättigt und bekommt einen delikaten Nachgeschmack. Nach einer Stunde können Sie mit dem Kochen beginnen.
- Die Senfmarinade sättigt das Fleisch und macht es weicher. Nach 1 Stunde nach dem Einweichen wird es unter fließend sauberem Wasser gewaschen.
- In Essig einweichen. Wasser wird in einen tiefen Behälter gegossen, einige Esslöffel des Produkts werden hinzugefügt. Das Ziegenfleisch in der Lösung wird 1-1,5 Stunden lang eingeweicht und dann unter fließendem Wasser gewaschen.
- Zitronensaft entfernt nicht nur den unangenehmen Geruch. Unter seinem Einfluss werden die Fasern weicher. Das mit Saft gefüllte Ziegenfleisch wird 1 Stunde lang beiseite gestellt und anschließend mit Wasser gewaschen.
- Das Einweichen in eine Salzlösung mit Holzkohle verleiht dem Gericht einen Lagerfeuergeschmack.
- Knoblauch-Zwiebel-Dressing. Das Gemüse grob hacken und eine große Menge Kräuter hinzufügen. Nach 1-1,5 Stunden verschwindet der Geruch von Ziegenfleisch vollständig.
- Das Fruchtfleisch 1 Stunde in einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat einweichen. Nach Ablauf der Zeit den Kadaver entfernen, abspülen und weitere 15 bis 20 Minuten in einen Behälter mit sauberem Wasser geben.
- Ziegenfleisch wird eine Stunde lang in Rotwein mit Gewürzen eingeweicht. Nach der vereinbarten Zeit wird das Fleisch in Salzwasser gewaschen und es beginnt zu kochen.
Der sicherste Weg, nach dem Sie nicht mehr auf die Verkleidung eines unangenehmen Bernsteins zurückgreifen müssen, besteht darin, das Männchen zu schlachten und es perfekt zu schneiden.
Wie man eine Ziege ersticht, damit das Fleisch nicht riecht
Die Schlachtkörper von Milchziegen und jungen Menschen haben nach dem Schlachten kein abstoßendes Aroma, was über eine erwachsene Ziege nicht gesagt werden kann. Sein natürlicher Bernstein kann Qualitätsfleisch in unbrauchbare Muskel- und Knochenmasse umwandeln.
Ein weiteres wichtiges Merkmal ist, dass sich auf der Haut der Ziege Drüsen befinden, die ein duftendes Aroma erzeugen. Achten Sie beim Entfernen darauf, dass der haarige Teil das Fleisch nicht berührt, da es sonst hoffnungslos verdorben wird. Das Messer und die Hände werden erneut gründlich mit Seife gewaschen.
