Wie kann der Fettgehalt von Kuhmilch zu Hause bestimmt werden?
Die Qualität von Milchprodukten, die aus ihrem eigenen Vieh gewonnen werden, ist wichtig für Landwirte, die sie zum Verkauf erhalten. Daher ist die Frage, wie der Fettgehalt von Kuhmilch zu Hause bestimmt werden kann, sehr relevant. Für Viehzüchter mit großen Herden ist es einfacher, in den Kauf eines speziellen Geräts zur Bestimmung des Fettgehalts zu investieren. Hausfrauen, die nur wenige Kühe aufziehen, können einfache improvisierte Messmethoden anwenden.
Was ist der Fettgehalt von Kuhmilch
Die Fettmenge in der Milch wird am häufigsten auf einer relativen Skala gemessen, dh als Prozentsatz der Gesamtmasse des Produkts. Zum Beispiel bedeutet 3,2%, dass das Fett in 100 Gramm Milch 3,2 Gramm beträgt. In der Massenproduktion wird das Konzept des Gesamtfettgehalts (in Gewichtseinheiten) verwendet.
Frischmilch ist führend im Fettgehalt, wenn sie bei einer Temperatur von nicht mehr als +7 ° C gelagert wird ÜberAb und nicht länger als einige Stunden, nachdem die Fette in andere Verbindungen zerlegt wurden. Die fetteste Milch stammt aus den Rinderrassen Kholmogorsk, Kostroma und Sychevsk - der Fettanteil liegt zwischen 3,2% und 4,5% und bei Jaroslawl-Kühen bei fast 6,0%.
Folgende Faktoren können den Fettgehalt von Milch beeinflussen:
- Kuhrasse;
- Merkmale des Inhalts - mehr Fettmilch bei Rindern, die die meiste Zeit für freie Beweidung verwendet;
- Fütterungsration;
- Alter - Milch erreicht ihren maximalen Fettgehalt bei Kühen durch 5-6 Kalben.
Im Sommer fressen Kühe mehr frisches Gras und trinken viel Flüssigkeit. Daher wird Milch im Winter viel dicker. Der durchschnittliche Fettgehalt von Kuhmilch beträgt 3,2-4,5%.
Messgeräte
Um den Fettgehalt der Milch unmittelbar nach dem Melken zu überprüfen, kaufen Landwirte mit großen Rinderherden häufig ein spezielles Gerät - ein Butyrometer. Solche Geräte sind für große Tierfarmen, die mit Milch handeln, unverzichtbar. Das Produkt, bei dem der prozentuale Fettgehalt ermittelt werden muss, sollte keine Verunreinigungen und Zusatzstoffe, Peroxid und Stärke enthalten, die die Haltbarkeit von Milch verlängern.
Mit einem Butyrometer können Sie den Fettgehalt von 0 bis 6% bestimmen. Das Gerät sieht aus wie ein längliches Rohr, das aus schmalen und breiten Teilen besteht. Nachdem die Milchprobe in das Gerät gegeben wurde, muss sie erhitzt und getrennt werden, um die Produktkomponenten zu trennen.
Methode zur Verwendung des Butyrometers:
- Milch wird in die Röhre gegossen;
- Eine obligatorische Komponente zur Bestimmung des Fettgehalts wird hinzugefügt - konzentrierte Schwefelsäure. Dank der Substanz beginnt eine Reaktion, die das Produkt in Fett- und Molketeile trennt. An der Kontaktgrenze zweier Medien bildet sich eine klare Grenze;
- Isoamylalkohol wird eingegossen.
Das Butyrometer muss geschlossen sein, damit während des Messvorgangs keine Milch herausfließt, die Laboroberflächen und die Kleidung des Personals nicht verschmutzt werden und der Verlust des Produkts die Testergebnisse nicht beeinträchtigt.
Das Gerät wird in ein Wasserbad gestellt, das komplett mit einem Butyrometer gekauft und auf 65-70 ° C erhitzt wird ÜberVON.
Es ist wichtig, die Heiztemperatur mit einem Thermometer zu regeln, um das Produkt nicht zu verderben und kein falsches Ergebnis zu erhalten. Danach wird das Butyrometer in eine Zentrifuge gegeben, wo es infolge der Einwirkung von Milch mit 1000 U / min in Fett und Molke getrennt wird. Das Ergebnis (Fettanteil) wird auf der Skala des Butyrometers bestimmt.
Bestimmung des Fettgehalts zu Hause
Um den Fettgehalt von Milch selbst herauszufinden, müssen Sie eine frische Probe des Produkts und ein sauberes Glas vorbereiten, dessen Wände streng vertikal sind. In einer Höhe von 10 Zentimetern vom Boden der Schale wird ein Marker angebracht. Die Milch muss bis zur gezeichneten Linie in ein Glas gegossen werden. Wenn es Zeit hat, sich niederzulassen, muss es geschüttelt werden.
Der Behälter mit Milch sollte 6-8 Stunden stehen gelassen werden, danach sollte das Ergebnis bewertet werden. Die Creme befindet sich ganz oben und das dünnere Produkt ganz unten. Die Dicke der Cremeschicht wird mit einem regulären Lineal gemessen - von der Oberseite der Flüssigkeit bis zur Grenze mit der unteren (flüssigen) Milch.
Eine komplexere Messmethode erfordert eine genaue Balance. Auf der Außenfläche des Behälters, in dem das abgesetzte Produkt mehrere Stunden hintereinander aufbewahrt wurde, ist der Rand von Sahne und Milch markiert. Danach kann die Flüssigkeit in ein anderes Gefäß gegossen werden. Die Skala wird verwendet, um die Wassermasse zu bestimmen, die dann bis zur unteren Markierung in die Milchdose gefüllt wurde, und das Wasservolumen zwischen den Markierungsstreifen. Dazu wird zunächst der Behälter (das Gefäß) selbst gewogen, dann wird die Flüssigkeit zwischen den Markierungen gegossen und gewogen, und dann der Rest.
Ferner werden einfache Berechnungen durchgeführt: Das Gewicht der zwischen den Markierungslinien erhaltenen Flüssigkeit muss durch die Gesamtmasse des Wassers geteilt werden. Die resultierende Zahl muss mit 100% multipliziert werden - dies ist der Fettgehalt von Milchcreme. Dann müssen Sie den prozentualen Fettgehalt der Milch messen. Bei einem Fettgehalt von Sahne von beispielsweise 15% beträgt der Koeffizient 0,25. Wenn das Volumen der Crememasse 1% oder 2% mehr beträgt, addieren Sie den Koeffizienten 0,01 bzw. 0,02. Wenn die Crememasse geringer ist, subtrahieren Sie vom Koeffizienten.
Es kann anhand eines Beispiels bestimmt werden: Es stellte sich heraus, dass 48 Gramm Sahne pro 300 Gramm Milch vorhanden waren. Sie müssen den Prozentsatz der Creme berechnen: 48/300 * 100% = 16. Der Standard-Cremefettkoeffizient beträgt 0,25 (bei 15%), 0,01 sollten hinzugefügt werden, es stellt sich heraus, 0,26. Dann müssen Sie die Milchkonzentration berechnen: 16% * 0,26 = 4,16%.
Was kann den endgültigen Fettgehalt beeinflussen
Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass der Prozentsatz der Milchprodukte unter verschiedenen Bedingungen erhöht werden kann:
- Am dünnsten sind die ersten Milchströme, die aus dem Euter gemolken werden. Sie enthalten nur 1% Fett;
- die dickste ist die letzte (Rücken-) Milch;
- mehr fettige und dickere Milch bei Kühen, die während der Trockenzeit mit einem ausgewogenen Futter gefüttert werden - wenn der Landwirt mit Vitaminen, Mineralien, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten angereichertes Viehfutter zubereitet.
Je nach Rasse ist die Milch auch mehr oder weniger fettig. Normalerweise haben Kühe, die weniger Milch produzieren, mehr konzentrierte Milch und umgekehrt.
Während der Sommerperiode werden Kühe auf Weiden weiden lassen, sodass die Milch nicht nur eine natürliche Konzentration, sondern auch einen positiven Geschmack sowie einen angenehmen cremigen Farbton erhält.Um den Fettgehalt im Winter auf dem richtigen Niveau zu halten, muss das Vieh ausgewogen gefüttert werden - geben Sie Heu, Grasmehl, Silage, Gemüse, Getreide mit gekochtem Wurzelgemüse und Gemüse.
