Was ist der normale Fettanteil in hausgemachter Kuhmilch und wovon hängt er ab?
Der Fettgehalt von Milch ist variabel. Es hängt von vielen Faktoren ab. Der Fettgehalt von Milch kann mit speziellen Methoden bestimmt werden. Überlegen Sie, wie Sie den Fettgehalt von Kuhmilch, die Art des Fettgehalts und Faktoren bestimmen können, die sich darauf auswirken, wie viel Fett darin enthalten sein wird und ob es möglich ist, den Fettanteil bei Kühen zu Hause zu erhöhen.
Relatives und gesamtes Körperfett
Kuhmilch besteht zu 88% aus Wasser. Der Rest besteht aus trockenen Substanzen, einer Mischung von Nährstoffen, die leicht assimilierbar sind. Der trockene Rückstand enthält auch tierisches Fett. Der durchschnittliche Fettgehalt von Vollmilch bei Kühen beträgt 3,2%. Diese Zahl bedeutet, dass 100 ml Flüssigkeit 3,2 ml Fett enthalten. Der relative Indikator ist der Fettgehalt in 1 kg Milch (in Prozent).
Der Fettgehalt korreliert mit der Milchmenge, die die Kuh gibt. Normalerweise Fettmilch bei Tieren, die sich keiner hohen Milchleistung rühmen können. Wenn eine Kuh dagegen viel Milch gibt, unterscheidet sie sich nicht im speziellen Fettgehalt. Dieses Muster ist typisch für Rinder jeder Richtung - sowohl Milchprodukte als auch Fleisch.
Milch ist mit einem Anteil von 3,2% für den normalen Verzehr geeignet, für den diätetischen Verzehr ist sie entfettet. Gebackene Milch zeichnet sich durch eine reduzierte Wassermenge aus, so dass sich ihr Fettgehalt auf diese Weise erhöht. Frische Milch ist von größter Bedeutung. Nach einigen Stunden beginnen die darin enthaltenen Fette, sich in andere Substanzen umzuwandeln. Der Fettgehalt hängt davon ab, wo die Tiere leben - Dorfkühe produzieren ein dickeres Produkt als solche, die auf Farmen gezüchtet werden.
Bei Rassen kann sich auch der Fettanteil unterscheiden. Jersey-Kühe haben die fetteste Milch - durchschnittlich 4,5-6%, das Maximum - bis zu 8%. Die Milchleistung der Rasse ist gering (3.000 Liter pro Jahr), aber Zuchttiere werden verwendet, um die Eigenschaften anderer Rassen zu verbessern. Holstein-Kühe haben eine maximale Milchleistung von 12.000 Litern pro Jahr, aber die Milch ist nicht fett.
Fettarten
Das Milchprodukt wird unter Berücksichtigung des prozentualen Fettgehalts in verschiedene Typen unterteilt:
- 0-1% - fettarm, bestimmt für die Ernährung von Menschen auf Diät;
- 1-2% - für die Verpflegung und Herstellung von Milchprodukten;
- 3,5% - normaler Fettgehalt von Frischmilch;
- 4,5-6% - nur einige Rassen geben solche Milch,
- 10% ist ein für Sahne typischer Indikator.
Der Fettgehalt ist ein Kriterium, das einem Züchter sagen kann, welche Rasse er für die Heimzucht wählen soll. Wenn Sie Kühe halten möchten, um frische Milch zum Verkauf zu bekommen, können Sie eine Milchkuh mit fettarmer Milch nehmen. Wenn das Produkt Milchprodukte daraus gewinnen soll - Hüttenkäse, Käse, müssen Sie eine Kuh mit fetter Milch nehmen. Der Fettgehalt beeinflusst auch den Geschmack von Milch. So lecker ist einer, der mindestens 3,2-3,8% hat.
Faktoren, die den Fettanteil in der Kuhmilch beeinflussen
Es gibt mehrere Faktoren. Dies sind das genetische Potenzial des Tieres, die Ernährung, das Alter und die Jahreszeit. Jeder von ihnen beeinflusst den Fettgehalt, indem er ihn verringert oder erhöht.
Genetische Ebene
Bei einigen Milchrassen wurde und wird die Selektion auf der Grundlage des Fettgehalts der Milch durchgeführt. Die besten Vertreter werden für die Zucht ausgewählt, ihre Nachkommen erben die gewünschten Eigenschaften. Selbst bei reinrassigen Kühen sind jedoch phänotypische Abweichungen vom Standard möglich.
Die Zugehörigkeit zur Rasse garantiert in gewissem Maße einen bestimmten Prozentsatz des Fettgehalts, da diese Eigenschaft bei Kühen vererbt wird.
Futterbasis
Das Potenzial, das der Kuh von Natur aus und den Züchtern innewohnt, kann nur bei richtiger Fütterung nachgewiesen werden. Wenn das Tier unterernährt ist oder das Futter nicht genügend wichtige Mineralien enthält, wirkt sich dies auf den Fettgehalt aus.
Das Futter, das die Kuh zu Hause frisst, ist ebenfalls wichtig. Fett im Körper von Wiederkäuern wird aus Essigsäure gebildet, deren Quelle Ballaststoffe sind, die von Tieren aus Gras, Heu und Silage gewonnen werden. Wenn die Ration nicht genügend Ballaststoffe enthält, nimmt die Essigsäureproduktion ab und der Fettgehalt ab. Der Mindestfasergehalt in der Nahrung von Milchkühen sollte 16-18% betragen. Heu in der Nahrung sollte mindestens 50% Getreide enthalten - nicht mehr als 15% (wenn Sie die Norm überschreiten, ist die Entwicklung einer Laktatazidose möglich).
Die Einhaltung des optimalen Verhältnisses von Zucker und Protein (1 zu 1), Zucker und Stärke (1,5: 1) in der Rinderfutter verbessert die Bedingungen für die Pansenmikroflora, dies verbessert die Fettsynthese. Der optimale Stärkegehalt in der Nahrung von Milchkühen beträgt nicht mehr als 28%. Wenn die Kohlenhydrate in der Nahrung weniger als 20% oder mehr als 40% betragen, kann der Fettgehalt um 1% abnehmen.
Fein gehacktes Futter reduziert die Fettmenge, da es aufgrund der geringen Partikelgröße schnell aus dem Proventriculus entfernt wird. Daher müssen Sie Wurzelgemüse und Gemüse in kleine Stücke schneiden, damit die Kuh sie schlucken kann. Um den Fettgehalt zu erhöhen, werden die Tiere mit Mischfutter und zerkleinertem Mais gefüttert. Sie können dem Maisbrei etwas Zucker hinzufügen. Gekochte Kartoffeln (nicht roh, es ist viel Stärke darin), Rüben und Karotten in kleinen Portionen werden dem Futter zugesetzt. Alles Gemüse muss vom Boden geschält werden.
Altersmerkmale
Wie viel Fettmilch enthält, hängt vom Alter des Viehs ab. Praktische Untersuchungen zeigen, dass der Fettgehalt ebenso wie die Milchleistung bis zu 5 Kalbungen beträgt und in der nächsten Laktation maximal wird. Bei älteren Kühen nehmen diese Eigenschaften natürlich ab. Bei Färsen des ersten Kalbes ist sie niedriger als bei Kühen, die wiederholt geboren haben, was ebenfalls als normal angesehen wird.
Saison
Der Fettgehalt ist im Sommer geringer als im Winter. Es kommt darauf an, in der warmen Jahreszeit mit saftigem Futter zu füttern und viel Wasser zu trinken. Die Flüssigkeit, die in den Körper gelangt, macht die Milch dünner.
Methoden zur Bestimmung des Fettgehalts
Für eine genaue Messung gibt es ein Gerät - ein Laktometer, aber zu Hause kann der Wert mit akzeptabler Genauigkeit bestimmt werden. Gießen Sie frische Milch in ein 10 cm hohes Glas. 8 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit steigt die Creme an die Oberfläche.Sie müssen diese Schicht messen, den Wert in Millimetern und entspricht dem Fettanteil.
Warum kann der Fettgehalt sinken?
Aus vielen Gründen. Aufgrund des geringen Gehalts an Ballaststoffen, Proteinen und Schwefel im Futter, unzureichendem Ballaststoffverbrauch, erhöhtem Volumen an Kohlenhydraten und pflanzlichen Fetten (z. B. Kuchen). Aufgrund des Energiemangels der Kuh zu Beginn der Laktation. Der Fettgehalt sinkt in der Mitte der Fütterungsperiode so weit wie möglich und steigt gegen Ende an. Es kann auch aufgrund von Störungen im Verdauungstrakt fallen - Pansenazidose.
Ist es möglich zu erhöhen?
Wenn es die Möglichkeit gibt, Kühe auf einer Weide zu weiden, müssen Sie sie nutzen. Bewegung, Sonnenlicht, frische Luft und eine Vielzahl von Gräsern wirken sich positiv auf die Gesundheit der Kühe aus und führen zu qualitativ besseren Produkten als im Stall.
Die Qualitätsmerkmale von Milch können durch Ernährungsumstellung beeinflusst werden. Die Kuh bekommt im Winter mehr Grün, raues und saftiges Futter - gutes Heu, Silage, Grasmehl, Stroh, Wurzelfrüchte. Heu sollte den ganzen Tag über gleichmäßig gefüttert werden.
Das Tier wird mit Kartoffelbrei und Gemüse gefüttert. Getreidepräparate müssen vorsichtig sein. Getreide erhöht den Energiewert der Nahrung, kann jedoch die Stillzeit verkürzen. Es ist wichtig, die Kuh richtig zu melken. Es wird empfohlen, die ersten Rinnsale, in denen fast kein Fett vorhanden ist, in eine separate Schüssel abzulassen und nicht mit der Hauptmilchleistung zu mischen. Es ist auch notwendig, die gesamte Milch sorgfältig aus dem Euter zu melken, die letzten Portionen sind die fettesten.
Der Fettgehalt von Kuhmilch ist eines der wichtigsten Merkmale und ein bestimmendes Kriterium für die Geschmackseigenschaften. Dies hängt von vielen Faktoren ab, die vom Züchter selbst durch die richtige Fütterung und Pflege des Tieres beeinflusst werden können. Milch mit optimalem Fettgehalt ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch ein ausgezeichneter Rohstoff für die Herstellung von Käse, Hüttenkäse, Joghurt und anderen Milchprodukten.
