Ertragstabelle des durchschnittlichen Netto-Rindfleischfleischs basierend auf dem Lebendgewicht
Einer der Hauptindikatoren für die Produktivität von Kühen, Bullen und anderen Vertretern von Rindern ist der Schlachtertrag von Fleisch. Dieser Begriff unterscheidet sich vom tatsächlichen Gewicht zum Zeitpunkt der Schlachtung. Es ist möglich, den Ertrag von Rindfleisch auf der Grundlage des Lebendgewichts vor dem Schlachten in zootechnischen Tabellen unter Verwendung von Formeln und Taschenrechnern zu berechnen. Die Richtung der Rasse, das Alter und das gewählte Schema für die Fütterung des Viehs beeinflussen den endgültigen Indikator.
Was ist Schlachtgewicht und tödliche Leistung
Schlachtgewicht von Rindern - Gewicht von entkernten und verarbeiteten Schlachtkörpern. Die Berechnungen berücksichtigen nicht die Innenseiten, Kopf-, Sprunggelenk- und Handgelenksgelenke der Beine, der Haut und der Borsten (bei Schweinen). Das freigesetzte Blutvolumen wird ebenfalls nicht gezählt. Nach dem Schneiden und Ausnehmen wird der Schlachtertrag berechnet.
Schlachtausbeute - das Verhältnis von Schlachtgewicht zu tatsächlichem Gewicht. Zur Berechnung des Lebendgewichts müssen Personen gewogen werden, bevor sie zur Schlachtung geschickt werden. Die erhaltenen Daten werden verglichen, angegeben als Prozentsatz.
Schlachtertragstabelle für Rinder
Der Wert wird in Prozent gemessen. Die spezifischen Zahlen hängen von den Rassenlinien der Rinder ab: Bei Milchkühen sind es 40%, bei Fleisch und Milchkühen - 70, bei Fleisch - mehr als 80. Der Rindfleischertrag wird nach dem Ausnehmen berechnet. Die Bestimmung umfasst nicht inneres Fett, Blut, Unterschenkel, Gehirn vom Kopf und andere Innereien. Nachfolgend sind die durchschnittlichen statistischen Indikatoren für verschiedene Rinderrassen aufgeführt, die zum Zeitpunkt der Schlachtung 18 Monate alt waren.
| Rassensorte | Rote Steppe | Simmental | Schwarz und weiß | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Gewicht vor dem Schlachten (Durchschnitt) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Schlachtgewicht | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Schlachtausgang | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Zellstoffgehalt% | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Fett zu Zellstoff-Verhältnis% | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Nach dem Ausnehmen geht etwa die Hälfte des tatsächlichen Gewichts verloren. Innere Organe und ähnliche Strukturen werden bei der Bestimmung des Rindfleischertrags nicht berücksichtigt. Sie tragen aber auch ihr Gewicht. Die Tabelle zeigt die durchschnittlichen Indikatoren für Rinder, die im Alter von 18 Monaten geschlachtet wurden.
| Organsystem | Kilogramm |
| Ein Herz | 3 |
| Niere | 2 |
| Vorder- und Hinterbein | 2-4 |
| Leder (verstecken) | 15 |
| Narbe | 17 |
| Knochen | 110-120 |
| Blut | 8% des Lebendgewichts |
| Innereien | 60-80 |
Sie können den Schlachtertrag von Rinderfleisch mithilfe von Formeln oder einem Taschenrechner bestimmen. Am einfachsten ist es, einen Online-Rechner auf zootechnischen Websites zu verwenden. Mit solchen Funktionen können Sie die Masse von Rindern auch ohne Verwendung von Gewichten berechnen.
Faktoren, die die Leistung beeinflussen
Das erste ist die Rinderrasse und ihre Richtung. Vor allem Rindfleisch kann aus Fleischrassen gewonnen werden: das Gewicht einer Färse - ab 600 kg, eines Bullen - ab 800 kg. Milch- und Fleischkühe haben einen mittelmäßigen Fleischertrag. Der nächste Faktor ist die Kategorie. Es gibt 4 davon:
- Eine perfekte. Das tatsächliche Gewicht des Tieres beträgt über 500 kg.
- B ist der erste. Die Zahlen reichen von 400-500.
- C ist der zweite. Bis zu 450 kg.
- D - drittens. Bis zu 300 kg Rinder dieser Kategorie können abgelehnt werden.
Weitere Einflussfaktoren sind die Qualität der Tierhaltung, die Fülle der Ernährung und der Gesundheitszustand. Einzelpersonen benötigen unterschiedliche Zeiten, um maximales Gewicht zu gewinnen. Vertreter frühreifender Rassen können bereits nach 17 bis 18 Monaten geschlachtet werden. Normale Rassen brauchen durchschnittlich 2 Jahre. Die Masse einer Färse ist immer geringer als die eines Bullen, die Differenz erreicht 500 kg.
Anforderungen an Kühe und Färsen
Zum Schlachten werden Rinder geschickt, die eine gut entwickelte Muskelmasse haben, es gibt keine Dornfortsätze der Wirbelsäule. Ihr Körper ist abgerundet und die Schulterblätter sind fast unsichtbar. Auch Ischialwachstum, Makrelen sind nicht sichtbar. Für Milchkühe gelten folgende Normen und Anforderungen:
- Während des Schlachtens ist das Vorhandensein von hervorstehenden Klingen und Knochen zulässig.
- Schlecht entwickelte Muskulatur.
- Kleine Fettansammlungen.
Für Färsen des ersten Kalbs (bis zu 350 kg) werden andere Anforderungen gestellt. Dies ist das Vorhandensein eines guten Körperfetts, das vor dem Schlachten gefühlt werden kann. Der Körperbau sollte rund sein. Schulterblätter, knöcherne Tuberkel ohne scharfe Vorsprünge.
Bestimmung der Qualität von Fleischprodukten und ihrer Zusammensetzung
Die Menge und Qualität des Fleisches im Schlachtkörper von Rindern wird durch Mastphänomene und die Qualität der zootechnischen Arbeit beeinflusst. Das Rindfleisch enthält Fett-, Muskel- und Bindegewebe. Das Vorhandensein einer Mindestmenge an Knorpel, Blutgefäßen oder Lymphknoten ist zulässig. Sauberes Fleisch enthält folgende Zutaten:
- Proteingehalt bis zu 22%.
- Fett - 2-3%.
- Kohlenhydrate und andere anorganische Verbindungen - ab 5%.
Das Fleisch ist von höchster Qualität von jungen kastrierten Bullen. Bei älteren Tieren wirkt sich ein erhöhter Gehalt an feuerfestem Lipid negativ auf die Verdaulichkeit des Produkts aus.
2-3 Stunden nach dem Schlachten beginnt das Stadium der Totenstarre: Übermäßige Feuchtigkeit tritt aus dem Fleisch aus. Die Schärfe von Geruch und Geschmack geht verloren, aber Zartheit und Saftigkeit treten auf.
Indikatoren für Qualität und Frische - Farbe, Geruch und Konsistenz des Produkts. Kühe haben rotes Frischfleisch, Kälber haben weißliches Rosa, Schweine haben rosa-rot. Es ist dicht in der Konsistenz, die Fossa löst sich nach dem Pressen schnell auf. Das Vorhandensein von Fremdgerüchen ist nicht zulässig. Die Farbe von Rindfleischfett ist weiß, gelblich oder cremig.
Gewichtsrekordhalter
In der Geschichte der Tierhaltung gibt es Fälle, in denen das Gewicht von Rindern die festgelegten Standards deutlich überstieg. Der männliche Rekordhalter ist ein Porzellanbulle aus der Schweiz. Seine Abmessungen betragen 1,9 Meter Höhe und etwa 1.740 Tonnen Lebendgewicht. Der Rekordhalter unter den Weibchen ist eine Holstein-Durkhman-Kuh. Ihre Körperlänge beträgt mehr als 400 cm, das tatsächliche Gewicht 2.200 Tonnen, der Brustumfang 4 m.
Das Nettogewicht von Rindfleisch nach dem Schlachten ist ein Indikator, der die Produktivität bestimmt. Für die Dekodierung verwenden sie die Konzepte des Schlachtgewichts und der Leistung. Dies ist das Gewicht des entkernten Schlachtkörpers und sein Prozentsatz des Gewichts vor dem Schlachten. Die höchsten Qualitätsindikatoren für die Produktivität von Rindern. Das beste Rindfleisch stammt von jungen oder kastrierten Bullen.
