Auberginen-Bakat-Rezepte für den Winter
Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse zu konservieren: Marinade, Kaviar, Knoblauch und Kräuter. Unter diesen Rezepten nimmt eine Auberginen-Vorspeise - Bakat - einen herausragenden Platz ein. Seine Rezepte zeichnen sich durch Einfachheit und Schnelligkeit der Herstellung aus. Sogar von meiner Großmutter konnten viele Hausfrauen hören: "Ich habe jedes Jahr Bakat in Dosen, und es gefällt mir immer mit seinem Geschmack."
Klassisches Rezept
Wenn die Zeit stark begrenzt ist, werden Salatrezepte ohne Sterilisation am wertvollsten. Durch den Einsatz von Küchentechnologie können Sie Gemüse viel schneller ernten. Auberginen-Bakat für den Winter kommt sehr saftig und mit einer leichten Kante heraus.
Zutaten:
- 1 kg blaue Aubergine;
- 1 kg Tomaten für Saft;
- 0,5 kg Paprika;
- 200 g Karotten;
- frische Petersilie;
- 1 Schote scharfer Chili;
- 1 große Knoblauchzehe;
- 80 g Zucker;
- 30 g Steinsalz;
- 1 Glas Öl;
- 60 ml Essigsäure.
Die Rezepte zeigen die ungefähre Menge der Zutaten.
- Auberginen werden stark gewählt, ohne Schaden. Das Gemüse wird unter Wasser gewaschen, die Stiele werden entfernt und in Würfel geschnitten.
- Paprika wird von Samen befreit und in große Quadrate geschnitten. Für die Schönheit wird empfohlen, rote oder orangefarbene Schoten zu nehmen.
- Karotten auf einer groben Reibe schälen und hacken. Zur Dekoration können Sie in Kreise oder ein lockiges Messer schneiden.
- Tomaten, geschälter Knoblauch und Peperoni werden in einem Fleischwolf oder Mixer gehackt. Die Ausgabe ist eine homogene Masse. Es wird in einen großen Topf gestellt.
- Das Grün wird fein gehackt und dem Tomatensaft zugesetzt. Die Masse wird bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht.
- Salz, Kristallzucker, Essig und Öl werden in den Saft gegossen. Nach den Gewürzen Auberginen, Karotten und Paprika hinzufügen.
- Gemüse wird bei schwacher Hitze gekocht. Einige Minuten nach Beginn des Schmorens sollten sie vollständig mit Tomatenmark bedeckt sein. Wenn nicht genügend Saft gebildet wird, werden die Tomaten während des Garvorgangs hinzugefügt.
- Der Salat wird 40 Minuten gekocht.
- Nach der angegebenen Zeit wird der heiße Bakat in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt und verschlossen.
Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass die Auberginen für den Winter ohne Sterilisation geschlossen sind. Die gesamte Zubereitungszeit für den Salat beträgt nicht mehr als 2 Stunden.
Rezept für fettfreien Salat
Auberginen lieben Öl. Aus diesem Grund enthalten viele Rezepte viel Pflanzenöl. Dies macht das Werkstück schwerer und fettiger. Eine Besonderheit dieser Kochmethode ist, dass für den gesamten Bakat nicht mehr als 120 ml Öl verbraucht werden. Die Endproduktausbeute beträgt ca. zwei Liter.
Zutaten:
- 1 Kilogramm Aubergine;
- 1 Kilogramm fleischige Tomaten;
- 500 Gramm Paprika;
- 250 Gramm Karotten;
- 2 Prisen gemahlener roter Chili;
- Petersilie;
- Dill;
- 5 große Knoblauchzehen;
- 3 Esslöffel Kristallzucker;
- 1 Esslöffel Salz
- 120 ml Öl (Sonnenblume oder Olive);
- 60 ml Essig.
Rezepte mit erhöhten Mengen an Knoblauch und Peperoni machen den Salat würziger. Liebhabern ruhiger Gerichte wird empfohlen, die Knoblauchmenge zu reduzieren.
- Das Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen. Die Haut wird von Karotten und Knoblauch entfernt.
- Die Auberginen werden gewürfelt und gesalzen. Salz entfernt überschüssige Bitterkeit, fördert die Freisetzung von Saft während des Eintopfens und verhindert auch die Aufnahme von überschüssigem Öl.
- Die Samenkiste des Pfeffers wird entfernt und in Würfel geschnitten. Besser die rote Sorte wählen. Die Farbe des Salats wird heller.
- Karotten werden in große Streifen geschnitten.
- Tomaten sind vorgebrüht. Sie ziehen sie ab. Geschältes Gemüse wird in einem Mixer gemahlen, um Saft zu erhalten.
- Übertragen Sie die Tomatenmark in einen Topf. Gehackter Knoblauch und Chili werden hinzugefügt. Die Verwendung von heißem Paprika ist erlaubt. 2-3 Ringe reichen für einen Rohling.
- Der Paste werden Sonnenblumenöl, Salz und Kristallzucker zugesetzt. Die Masse wird glatt gemischt. Nach dem Kochen werden zerkleinerte Grüns eingeführt. Die Sauce wird 1-2 Minuten gekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Auberginenscheiben werden unter Wasser gewaschen und zusammengedrückt. Getrocknetes Gemüse wird zu den Nudeln hinzugefügt. Dort werden auch Paprika und Karotten eingeführt.
- Bakat wird eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht.
- Einige Minuten vor dem Kochen Essig einfüllen. Es lohnt sich, den Salat nach einem Vorversuch zu konservieren. Bei Bedarf Salz, Zucker und andere Gewürze hinzufügen und das Gericht zum Kochen bringen.
- Der Salat wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln bedeckt. Das Gemüsekonserven wird unter einer dicken Schicht Decken gekühlt. Es ist wichtig, dass dieser Prozess langsam ist.
Die für den Winter vorbereitete Auberginenbäckerei wird ein Jahr lang in einem kühlen Keller gelagert.
