7 besten Sauerkrautrezepte mit Rüben
Ein Wintersauerkraut- und Rote-Bete-Snack ist eine gesunde Zubereitung, die viele Vitamine enthält. Die Liste der Rezepte ist vielfältig, aber alle unterscheiden sich in ihrer einfachen Zubereitung, wenn Sie die Feinheiten und Merkmale kennen. In jedem Fall stellt sich heraus, dass das Gericht unglaublich lecker ist, es wird lange gelagert, verliert nicht seine Nährwerte, wenn Sie die Regeln der Zubereitung befolgen.
Merkmale der Ernte von Sauerkraut mit Rüben für den Winter
Die Verwendung von Rüben in der Fermentation verleiht der Vorspeise nicht nur eine schöne burgunderrote Farbe, sondern bereichert sie auch mit einzigartigen nützlichen Substanzen, die nur in diesem Wurzelgemüse enthalten sind, insbesondere dem einzigartigen Vitamin U.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass Sauerkraut mit Rüben nicht so knusprig ist, daher sollten Sie einige Regeln befolgen.
Wie man Gemüse auswählt und zubereitet
Es ist besser, Winterkohlsorten zum Beizen zu nehmen, damit sie Ende September - Anfang Oktober zu fermentieren beginnen.
Je enger und enger der Kohlkopf, desto besser.
Zu diesem Zeitpunkt sollten die Rüben auch vollständig reif sein, da es unerwünscht ist, junge Wurzelfrüchte zu verwenden.
Die oberen Blätter der Kohlköpfe müssen entfernt, die Rüben gewaschen und die Schale mit einem Messer geschnitten werden. Weiter, abhängig vom ausgewählten Rezept:
- Kohl hacken und Rüben reiben.
- Schneiden Sie den Kohlkopf in zwei Hälften, schneiden Sie den Stumpf und schneiden Sie ihn in kleine Stücke von 3-7 cm und schneiden Sie die Rüben in dünne Kreise oder Würfel.
So bereiten Sie Behälter richtig vor
Zuvor wurden Eichenfässer zum Beizen von Kohl verwendet. Später wurden sie durch glasierte Keramik oder Metall mit Emailbeschichtung ersetzt. Moderne Hausfrauen gären es in 2 oder 3 Liter Gläsern. Um 1 Liter zu füllen, benötigen Sie ca. 1 kg fein gehackten Kohl.
Unabhängig davon, welcher Behälter für die Fermentation verwendet wird, wird empfohlen, ihn gründlich mit Soda zu spülen und anschließend zu spülen. Darüber hinaus wird empfohlen, das Innere des Behälters mit Honig, Pflanzenöl oder Essig einzufetten.
Die besten Rezepte
Kohl- und Rote-Bete-Snacks werden von Menschen aus verschiedenen Ländern geliebt und einige von ihnen haben ihre eigenen nationalen Rezepte.
Sauerkraut mit großen Rote-Bete-Stücken
Je nach persönlicher Präferenz können Sie Kohl in großen Stücken mit oder ohne Essig fermentieren. Im ersten Fall können die Dosen hermetisch aufgerollt werden, was die Haltbarkeit des Snacks erhöht.Die zweite Methode ist jedoch für diejenigen vorzuziehen, die sich gesund ernähren.
Sauerkraut mit Rüben im Glas
Dies ist eines der einfachsten und beliebtesten Rezepte.
Wie man kocht:
- Legen Sie in kleine Würfel geschnittene Rüben auf den Boden eines Drei-Liter-Glases.
- Den Kohl separat hacken und die Karotten wie im klassischen Rezept reiben.
- Mischen Sie gehacktes Gemüse mit Salz in einer Schüssel und legen Sie es in ein Glas, wobei Sie jede neue Schicht mit einer Dicke von 2-3 cm leicht stopfen.
- Mit Gaze abdecken und das Glas auf einen Teller stellen, in den der während der Gärung gebildete Saft abfließen wird.
Die Gemüsemischung sollte täglich mit einem langen Holzstab durchstochen werden, um Gas freizusetzen.
Sofortrezept
Wenn Sie Essig verwenden, erhält der Snack schnell die dem Sauerkraut innewohnende Säure. Zu diesem Zweck ist es besser, Apfelessig zu nehmen. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und etwas Pflanzenöl kochen. Gießen Sie Essig in die kochende Mischung, bevor Sie die Heizung ausschalten.
Für 1 Liter Wasser:
- 2 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl;
- 6 EL. l. 9% Essig;
- 3-5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1-3 Lorbeerblätter.
In einen Behälter gehackten Kohl, Rübenscheiben und Knoblauch geben, würzige Kräuter, leicht in den Händen zerdrückt. Mit heißer Marinade bedecken. Einen Tag später ist ein schneller Snack fertig zum Essen.
Auf Georgisch
Die Besonderheit des georgischen Snacks besteht darin, dass Sie zuerst Wasser mit Salz und Gewürzen kochen und die resultierende Marinade abkühlen müssen.
Den Kohlkopf in Scheiben und die Rüben in Scheiben schneiden. Das Verhältnis von Kohl und Rüben beträgt ungefähr 3: 1.
Sie benötigen außerdem:
- Selleriegrün - 1-2 Trauben;
- Knoblauch - 1-3 Köpfe, in dünne Scheiben geschnitten;
- Paprika - 1-2 Schoten, entkernt und in Kreise geschnitten.
Kohl und Rüben in Schichten in ein Glas geben, mit Kräutern und Gewürzen bestreuen, gekühlte Salzlösung einfüllen und mit einer kleinen Ladung darauf drücken. Bis zum Ende des Fermentationsprozesses einige Tage an einem warmen Ort ruhen lassen.
In armenischer Sprache
Dieses Rezept ist dem georgischen sehr ähnlich, nur müssen Sie es mit Karotten und Koriander ergänzen. Essig ist auch nicht enthalten, und zum Würzen nehmen Sie ein wenig Zimt.
In Koreanisch
Koreanisches Sauerkraut hat einen würzigen Geschmack, es wird Paprika hinzugefügt und zusätzlich wird die Marinade mit Essig zubereitet.
Das Gemüse wird wie gewohnt zubereitet und zusammen mit dem Knoblauch in Gläser gefüllt. Heiße Marinade einfüllen und abkühlen lassen. Nach kurzer Zeit ist dieser Snack essfertig.
In Gurian
Das gurianische Rezept ist eine Variation des georgischen, der Unterschied ist die Verwendung von heißer Marinade anstelle von kalter. Kohlstücke, durchsetzt mit Rübenscheiben und Knoblauchzehen, gießen Sie heiße Marinade ein und lagern Sie sie nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort.
Lagerbedingungen
Je nachdem, ob der Snack mit oder ohne Essig zubereitet wird, ist seine Haltbarkeit unterschiedlich. Eingelegtes Gemüse kann ein Jahr lang sicher an einem kühlen, schattigen Ort gelagert werden. Wenn Essig jedoch nicht im Rezept angegeben ist, wird der in seinem eigenen Saft sautierte Kohl im Frühjahr saurer und weicher. Die Haltbarkeit kann erhöht werden, indem es im Kühlschrank aufbewahrt wird, nicht jedoch im Gefrierschrank.
