12 besten sofort eingelegten Kohlrezepte

Im Gegensatz zu thermophilen Tomaten und Auberginen fühlt sich Kohl in gemäßigten und nördlichen Breiten wohl. Es ist in jedem Landhaus und Garten gepflanzt. Die Köpfe der Wintersorten werden lange gelagert, gesalzen und in einem Fass fermentiert, um schnell eingelegten Kohl mit Gemüse oder Pilzen zuzubereiten. Jede Zutat bringt ihren eigenen Geschmack, ihre eigene Süße oder Würze.

Merkmale des schnellen Einlegens von Kohl

Die Produkte werden mehrere Tage fermentiert, obwohl die Salzlösung in 5 Minuten hergestellt werden kann. Das Kochen von eingelegtem Gemüse oder Kohl dauert viel weniger. In 12 Stunden verwandeln sich zähe Blätter in einen delikaten und köstlichen Snack, der viele nützliche Komponenten enthält.

Das Beizen von Gemüse erfolgt mit Hilfe der von ihnen freigesetzten Säure. Kohl wird in einer Füllung eingelegt, in der immer Essig vorhanden ist. Abhängig vom Rezept und den zusätzlich verwendeten Zutaten werden die Köpfe 2 Stunden lang mariniert, jedoch häufiger über Nacht, und manchmal dauert es zwei Tage.

Gemüse auswählen und zubereiten

Damit der Kohl nicht weich wird, sondern sich als knusprig herausstellt, werden späte und mittlere Sorten zum Salzen, Fermentieren und Konservieren mit Essig verwendet.

Unreife Kohlköpfe schmecken etwas bitter, bei reifen Köpfen werden die Blätter weiß und trocknen an den Enden aus.

Nehmen Sie zur Zubereitung der Marinade kein Jodsalz, das den Kohl weich macht. Vor dem Zerkleinern werden die welken oberen Blätter entfernt, der Stumpf entfernt, der Kohlkopf in mehrere Stücke geschnitten.

Die Marinade wird aus reinem Wasser und Gewürzen gekocht, in Gläser gegossen und mit Essig versetzt. Für einen für den Winter geschlossenen Snack wird Jungkohl verwendet.

So bereiten Sie Behälter richtig vor

Glaswaren, in die eingelegtes Gemüse gerollt wird, werden mit Soda gewaschen, nach dem Trocknen gespült und auf eine der folgenden Arten sterilisiert:

• im Ofen;
• in einer Mikrowelle;
• in einem Becken oder Topf;
• in einem Wasserbad.

Banken mit einem Volumen von 0,5 oder 1 Liter erwärmen sich 10 Minuten lang in einem Mikrowellenherd - 3 oder 5. Ein Drei-Liter-Behälter muss eine halbe Stunde lang sterilisiert werden, Zinndeckel werden in kochendem Wasser desinfiziert.

Schnelle Kochmethoden für Kohl

Konservenköpfe von späten und mittleren Sorten verwenden in Kombination mit anderen pflanzlichen Produkten ein anderes Gewürz.

Das klassische Rezept für sofort eingelegten Kohl - "Leck deine Finger"

Ein knuspriger Gemüsesnack behält das Maximum an Nährstoffen. Ein kleiner Kopf wird gehackt, die Karotten gerieben, der Pfeffer in Streifen geschnitten. Die Zutaten werden in ein Becken mit Erbsen und Knoblauch gegeben.

Gießen Sie Zucker in Salzwasser, fügen Sie Butter und ¼ Tasse Essig hinzu und kochen Sie einige Minuten lang. Gemüse wird mit einer kochenden Zusammensetzung gegossen, mit einer Untertasse bedeckt, Unterdrückung wird platziert.

Eingelegter Frühkohl bleibt nicht für den Winter übrig. Es ist schnell gesalzen, es stellt sich als sehr lecker heraus, es wird sofort verwendet, aber es wird nicht lange gelagert.

Saftiger und knuspriger Kohl in einem 3-Liter-Glas mit heißer Marinade

Frauen bewahren Obst und Gemüse oft in großen Behältern auf, um die Dosen nicht zu waschen und zu sterilisieren. Der Kohlkopf wird von den oberen Blättern abgezogen, mit einem Messer geschnitten oder gehackt, 1 oder 2 Karotten gehackt. Neben Gemüse benötigen Sie:

• Essig - ½ Tasse;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 1 l.

Kopfblätter werden in eine Schüssel gegeben, kombiniert mit Karotten. Geschnittenes Gemüse wird in Behälter gegeben und gut verdichtet.

Eine Marinade besteht aus 6 Gläsern Wasser und Gewürzen. Die gesalzene Flüssigkeit wird zum Feuer geschickt und eine halbe Minute lang gekocht. Füllen Sie einen Behälter mit Kohl mit Salzlake und Essig, drehen Sie ihn und lassen Sie ihn bis zum nächsten Morgen marinieren.

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Schnelles Rezept in 2 Stunden

Ein schöner und duftender Salat kann für den Winter in Gläsern geschlossen werden, indem ein Kilogramm saftiger Weißkohl gehackt wird. Frische oder gefrorene Paprika werden von Körnern befreit, in Streifen geschnitten und 1 Karotte wird mit einer groben Reibe gehackt.

Alle Komponenten werden gemischt und in Glaswaren überführt, bis zum Rand mit kochender Marinade gefüllt, abgedeckt und in der Küche belassen. Zur Herstellung der Salzlösung werden 0,5 l Wasser kombiniert:

• mit ½ Glas Zucker;
• ein Löffel Salz;
• Essig und Öl.

Gelbe und rote Paprikaschoten heben sich von den Blättern ab und verleihen ihnen Süße. Gemüse wird nur 2 Stunden lang mariniert.

Koreanischer Kohl in großen Stücken

Es ist nicht nötig, viel Zeit damit zu verbringen, einen duftenden Salat zuzubereiten, dessen erstaunlicher rosa Farbton von nur einer Rübe und scharfer Paprika gegeben wird.

Um der Familie mit koreanischem Kohl zu gefallen:

1. Ein kleiner Kohlkopf wird in 8 Teile geteilt, jeder wird in zwei Teile geschnitten und in 4 weitere Stücke gehackt.
2. Rüben werden in Form großer Streifen auf einer Reibe gerieben.
3. Der Knoblauch wird von der Schale befreit, die Zähne mit einem Messer in Würfel verwandelt.
4. Gehacktes Gemüse wird in Schichten in ein 3-Liter-Glas gegeben und mit Paprika gewürzt.
5. Das Wasser wird gesalzen, Öl wird gegossen, mit Zucker und Lorbeerblättern gekocht.
6. Ein Behälter mit Gemüsescheiben wird mit kochender Marinade gefüllt, mit Essig gewürzt und einen Tag lang mit einem Teller mit Unterdrückung bedeckt.

Kohl sollte noch 2 Tage infundiert werden. Während dieser Zeit nimmt es Säure und Zucker auf und wird scharf. Um den Salat einzuschenken, benötigen Sie:

• eineinhalb Liter Wasser;
• ein Glas Öl;
• Salz.

Die Vorspeise mit Paprika würzen. Es werden keine anderen Gewürze verwendet.

Variation mit Karotten, Essig und Pflanzenöl

Um den Salat zuzubereiten, wird überschüssiges Grün vom Kopf abgeschnitten. Der Knoblauch wird in Scheiben geschnitten, die Karotten mit einer Reibe gehackt. Um die Flüssigkeit vom Gemüse abzuheben, 2 Esslöffel Salz hinzufügen und gründlich mischen.

Zucker wird in einen Liter Wasser gegossen und die Marinade gekocht, zu der Pfeffer, Öl und Essig hinzugefügt werden. Ein Behälter mit Kohl ist mit Flüssigkeit gefüllt. Eine Ladung wird darauf gelegt, das Gemüse wird mindestens 12 Stunden lang eingegossen. Für die Zubereitung eines duftenden Snacks verwendet:

• Knoblauch;
• Pfeffer - 15–20 Erbsen;
• 150 ml Öl;
• 8 Esslöffel Zucker;
• Karotten - 4 Stk.

Das eingelegte Werkstück wird in Innenräumen bei 2–5 ° C gelagert. Salat für warme Gerichte servieren.

Würziger Blumenkohl mit Knoblauch, Dill und Pfeffer

Sowohl frisches als auch eingelegtes Gemüse wird im Winter gerne gegessen, die Konservierung von Tomaten, Gurken und Auberginen wird schnell verzehrt. Zur Abwechslung beizen Frauen nicht nur Weißkohl, sondern auch Blumenkohl.

Um den Salat duftend und appetitlich zu machen, fügen Sie Gewürze hinzu in Form von:

• Lorbeerblätter;
• Petersilie und Dill;
• Chilischoten.

Die zerlegten Kohlblütenstände werden eine halbe Minute in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht und in einem Sieb ausgewählt. Gießen Sie Gewürze in 3 Liter Wasser, 3 Liter. Steinsalz und eine Marinade machen.

Blätter, Kräuter, Pfeffer, 4-5 Knoblauchzehen und in 2 Teile geschnittene Karotten werden in ein Glas gegeben. Setzen Sie den Blumenkohl, dann wieder - würzen, gießen Sie heiße Marinade in den Hals, lassen Sie in der Küche für ein paar Tage.

Georgische Rote Beete ohne Essig und Öl

Eine duftende Vorspeise für würzige Fleischgerichte wird im Kaukasus hergestellt. Für die Zubereitung wird viel Piment verwendet. Der Hauptbestandteil ist Kohl:

1. Zwei dichte und feste Kohlköpfe werden von überschüssigem Grün befreit, das in 8 Teile unterteilt ist.
2. Jedes Stück wird in kochendes Salzwasser geworfen, maximal 3 Minuten darin aufbewahrt und auf einen Rost oder ein Sieb gelegt.
3. Das duftende Pulver wird ins Wasser geschickt, Kräuter und Blätter werden gegeben und die Füllung wird gekocht.
4. Rüben werden in Scheiben geschnitten, Peperoni in 4 Teile geteilt.
5. Am Boden eines großen Glases wird das Gemüse abwechselnd mit Kohlstücken in Schichten gelegt.

Der Behälter wird mit Salzlösung gefüllt, mit Gaze bedeckt und in eine Schüssel gegeben. Essig wird nicht zur Zubereitung des Salats verwendet, aber Sie benötigen:

• eine Prise Pfeffer;
• ein Haufen Petersilie und Sellerie;
• Rüben - 3 oder 4 Stk.;
• 60 g Salz;
• Knoblauch.

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Ein Glas mit Gemüsezubereitung bleibt in der Küche. Sie versuchen es nach 4 Tagen, verwenden Sie es mit Sonnenblumenöl.

Eingelegter Chinakohl in Stücken pro Tag

Um das Menü mit gesunden Kräuterprodukten zu diversifizieren, sind keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich, es wird viel Zeit und viele Zutaten nicht aufgewendet. Ein Kilogramm Pekinger Kohl wird unter dem Wasserhahn gewaschen, halbiert und in Stücke geschnitten. Zwiebeln werden zu Ringen, Karotten - zu Streifen, Knoblauch - zu Tellern.

Gewürze werden ins Wasser gegossen und die Marinade gekocht. Der kochenden Flüssigkeit wird Essig zugesetzt, Sonnenblumenöl wird hineingegossen, ein Behälter mit Gemüse wird mit Salzlake gefüllt und eine Untertasse wird abgedeckt. "Täglicher" Snack wird mit Kartoffelpüree serviert, außer Kohl. Für die Zubereitung werden nur wenige Zutaten verwendet:

• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• ½ Knoblauchzehe.

Zum Gießen benötigen Sie 100-120 ml Essig, 70 Öl, 4 Gläser Wasser. Sie können den Salat 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in Gläsern aufrollen.

Würzig mit Ingwer

Nicht jedem wird empfohlen, würzige Snacks zu essen, aber der nach diesem Rezept zubereitete Gemüsesalat reizt die Schleimhaut nicht, ist reich an Vitaminen und stärkt das Immunsystem. Um einen Kohlkopf einzulegen, benötigen Sie:

• 60–70 g Ingwerwurzel;
• ein halber Knoblauch;
• Pfeffer - 1 Stk.;
• 1 Karotte.

In die Marinade wird kein Essig, sondern Apfelessig gegossen. Das Kochen besteht aus mehreren Schritten:

1. Den Kohl in Stücke schneiden, die Paprika in Streifen schälen und den Knoblauch auspressen.
2. Karotten hacken.
3. Das Gemüse wird gründlich gemischt und in eine Schüssel gegeben, und Ingwerwurzelkreise werden hinzugefügt.
4. Gießen Sie 2 Esslöffel Salz, 5 Zucker in die gekochte Flüssigkeit, kochen Sie sie und gießen Sie 150 ml Apfelessig.
5. Ein Behälter mit Kohl wird mit Marinade gefüllt und so gepresst, dass Saft erscheint.

Der abgekühlte Gemüsesnack wird in den Kühlschrank gestellt. Bei richtiger Zubereitung wird dieser delikate und herzhafte Salat einen Monat lang nicht verderben.

Mit Paprika

Sie können Weißkohl mit exotischen Gewürzen, Pilzen und Früchten marinieren, aber meistens schließen Frauen ihn für den Winter mit Gemüse. Wenn Sie 1 harten Kopf verwenden, benötigen Sie 500 g Karotten, die in Streifen geschnitten werden. Aus einem halben Kilogramm Pfeffer werden Samen gewonnen, die Früchte in Streifen geschnitten. Die oberen Blätter werden vom Kohl entfernt, der Kohlkopf mit einem Messer gehackt.Mehrere Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten. Zur Zubereitung der Marinade ins Wasser geben:

• 1 Löffel Zucker und Salz;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 1/2 Tasse.

Wenn die Flüssigkeit kocht, gießen Sie 70-80 ml Essig. Die Gemüsemischung wird in mit Marinade gewürzte Gläser gefüllt. Der Behälter wird eine Viertelstunde lang sterilisiert.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren

Ein süßer und aromatischer Snack mit Säure wird erhalten, wenn Beeren und Früchte anstelle von Pfeffer verwendet werden. Sie bereitet sich schnell vor. Sie müssen einen Kohlkopf hacken, 1–2 Karotten hacken, 4 Antonovka-Äpfel fein hacken und mit einem Glas frischen oder gefrorenen Preiselbeeren mischen. Alle Zutaten müssen mit Marinade aus Zucker, Salz und Essig gefüllt sein. Nach einem Tag wird der Snack aufgegossen und kann auf dem Tisch serviert werden.

Mit Gemüse und Äpfeln

Sauerkraut wird mit verschiedenen Gerichten kombiniert, aber da es in der Wohnung keinen Ort gibt, an dem es in dieser Form aufbewahrt werden kann, wird ein dichter Kohlkopf ausgewählt, in Streifen gehackt und mit geriebenen Karotten und Äpfeln mariniert und in dünne Scheiben geschnitten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, ein Glas Zucker einschenken, 2 Esslöffel Salz und Pimenterbsen hinzufügen.

Nach einigen Stunden werden sterile Gläser mit der Masse gefüllt, die den Saft freigesetzt hat, und mit einer Marinade aus 1,5 Litern Wasser und 200 ml Essig gegossen. Die Behälter werden 20-25 Minuten lang sterilisiert. Für 1 Kohlkopf werden 5 Äpfel, 2 Karotten genommen.

Lagerungsregeln und Haltbarkeit

Mit Essig für den Winter aufgerollter Kohl verderbt erst im Frühjahr. Aus einer offenen Dose im Kühlschrank müssen Sie in einer Woche einen Snack essen, da er sich zu verdunkeln beginnt. Fast-Food-Sortimente werden nur einen Monat ohne Sterilisation gelagert.