TOP 10 Rezepte zum Kochen von würzigem Pfeffer für den Winter mit und ohne Sterilisation
Nach der Ernte einer guten Pfefferernte ist es Zeit, sie zu verarbeiten. Heutzutage gibt es viele Optionen für Rezepte mit einer solchen Zutat, sodass Sie die am meisten bevorzugte auswählen können. Einige von ihnen ermöglichen es, schnell Gurken zu erhalten, für die Sie keine Zeit für die Sterilisation verschwenden müssen. Um Energie zu sparen, wird empfohlen, sich im Voraus mit den beliebtesten Rezepten für die Herstellung von pikanten Paprikaschoten für den Winter vertraut zu machen.
Auswahl der besten Pfeffersorten für Rohlinge
Die Wahl des richtigen Pfeffers ist der Schlüssel zu einem köstlichen Genuss. Eine wichtige Rolle spielt der Geschmack des Gemüses, seine Größe und Wandstärke. Um Lecho zuzubereiten, wird empfohlen, auf die saftigen gelben und roten Sorten der Pflanze zu achten, die in fertiger Form heller und appetitlicher aussehen. Für solche Rezepte werden große und saftige Früchte ausgewählt, da sie in Bezug auf Saftigkeit und Geschmack gewinnen und auch die Herstellung von Rohstoffen erleichtern.
Für Marinaden wird empfohlen, kleinere Gemüsesorten einzunehmen - sie passen leichter in Gläser und verlieren nach Hitzeeinwirkung nicht ihr Aussehen. Wählen Sie zur Konservierung Paprika mit einer Wandstärke von mindestens 4 Millimetern, in deren Geschmack eine leichte Bitterkeit und Süße vorherrscht. Das optimale Gewicht wird als 80 bis 150 Gramm angesehen. Einige der besten Sorten für Lecho und Konserven sind:
- Vanguard ist eine große Sorte mit einem Fruchtgewicht von bis zu 450 Gramm. Saftigkeit und Fleischigkeit machen es ideal für die Herstellung von Lecho und Marinaden; Wandstärke - von 6 bis 7 Zentimeter.
- Adept ist ein universell einsetzbares Gemüse mit einem Fruchtgewicht von bis zu 110 Gramm und einer Wandstärke von 6 bis 6,5 Zentimetern.
- Bogdan ist eine spät reifende Sorte, die leuchtend gelbe Paprika mit einem Gewicht von bis zu 250 Gramm und einer Wandstärke von 6 bis 8 Zentimetern abgibt.
- Ideal - Paprika hat eine rote Farbe und wiegt bis zu 150 Gramm. Ein Merkmal der Sorte ist ihr Zuckergehalt.
Einige Rezepte erfordern spezielle Sorten, aber traditionelle Sorten sind nicht geeignet. Dazu gehören Optionen für die Herstellung scharfer Werkstücke, bei denen scharfe oder scharfe Paprika verwendet werden.
Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor
Für Rohlinge werden reife Früchte mit einer flachen, glatten Oberfläche ohne Anzeichen von Fäulnis und Beschädigung verwendet. Paprika gründlich waschen und überschüssige Gegenstände und Ablagerungen entfernen. Falls erforderlich, schneiden Sie die beschädigten Bereiche ab.
Die Verarbeitungsmethode hängt von der Art des Rezepts ab, sodass verschiedene Optionen möglich sind.Bei der Verarbeitung traditioneller Paprikaschoten wird die Basis geschnitten, der Kern und die Samen werden entfernt. Verwenden Sie für würzige Rezepte ganze Früchte. Die folgenden Arten des Schneidens werden am häufigsten verwendet:
- Früchte mit entfernter Basis;
- Läppchen in Form von 2 oder mehr Teilen;
- Kreise.
Die Ernte sollte unmittelbar nach der Ernte erfolgen, da eine Langzeitlagerung zu einem Verlust des Aussehens und der Qualitätsmerkmale von Paprika führt.
Würzige Pfefferkochmethoden
Heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Pfeffer für den Winter. Sie können die Konservierung von Gemüse ganz oder in Stücke geschnitten, eine Solo-Version oder die Zugabe von anderem Gemüse beinhalten. Oft wird das Gemüse mit Kürbis, Zucchini, Karotten, Tomaten gedünstet und dann in Gläser gerollt.
Unabhängig vom gewählten Rezept sollten eine Reihe von Regeln befolgt werden, die es Ihnen ermöglichen, einen leckeren Leckerbissen zu erhalten und ihn während der gesamten Saison aufzubewahren. Die wichtigsten sind:
- Sauberkeit - nicht nur Dosen werden gründlich gewaschen, sondern auch alle Küchenutensilien, einschließlich Löffel und Messer;
- Geschwindigkeitsbehälter werden unmittelbar vor dem Einlegen des Produkts sterilisiert; Wenn die Deckel nach der Verarbeitung abgekühlt sind, werden sie mindestens 10 Minuten lang erneut gekocht.
- Qualität - Rohstoffe müssen ohne Mängel und Anzeichen von Fäulnis entnommen werden, Begleitgemüse muss frei von Rissen und Beschädigungen sein.
Die Besonderheiten des Rezepts sollten berücksichtigt werden. Einige von ihnen empfehlen die Verwendung von großen Paprikaschoten mit dicken Wänden, andere empfehlen dünnwandige Früchte.
In Öl pfeffern
Ein Gemüse nach diesem Rezept eignet sich als eigenständiges Gericht und kann als Zutat für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Pfeffer - 6 Kilogramm;
- Salz - ½ Tasse;
- Pflanzenöl - ½ Tasse;
- 6% Essig - ½ Tasse;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Grün - Dill und Petersilie.
Das Gemüse wird zu gleichen Teilen geschnitten, in einen Topf gegeben und mit Öl übergossen. Erzielen Sie eine gleichmäßige Verteilung von Salz und Zucker. Kochen Sie die Gemüsemischung 20 Minuten lang, ohne das ständige Rühren zu vergessen. Am Ende des Vorgangs fein gehackten Knoblauch hinzufügen und Essig einfüllen. Die Gemüsemischung wird weitere 5 Minuten kochen gelassen, danach in sterilen Behältern ausgelegt und mit Deckeln abgedeckt.
In süß-saurer Marinade
Dieses Rezept ist ideal für einen süß-sauren Snack. Der in der Zusammensetzung enthaltene Honig ist pikant. Hauptzutaten:
- Pfeffer - 2,5 kg;
- Wasser - 450 Milliliter;
- Sonnenblumenöl - 85 Milliliter;
- Zucker - 175 Gramm;
- Salz - 1,5 Esslöffel;
- Essig 9% - 150 Milliliter;
- Honig - 1,5 Esslöffel;
Um die Helligkeit zu erhöhen, wird empfohlen, gelbe und rote Paprikaschoten zu verwenden. Diese Kombination erhöht den Appetit des Werkstücks. Je nach Größe wird das Gemüse in 2-4 Teile geschnitten, die Membranen vorsichtig entfernt und gewaschen. Falls gewünscht, werden die Würfel in kleine Würfel geschnitten, wobei das Kochen in Form von Scheiben zulässig ist.
Alle Zutaten außer dem Pfeffer werden gemischt und die Marinade wird zubereitet. Zum Zeitpunkt des Kochens wird das Gemüse vorsichtig in die Flüssigkeit gesenkt und 10 Minuten gekocht, bis eine weiche Struktur erhalten wird, oder 7 Minuten für einen knusprigen Snack.
Es wird empfohlen, 0,5-Liter-Gläser einzunehmen. Der durchschnittliche Verbrauch für jedes dieser Gläser beträgt 800 Gramm Pfeffer. Das Werkstück wird nach gründlicher Sterilisation der Behälter ausgelegt. Die letzte Phase der Arbeit ist das Aufrollen und Umdrehen der Dosen, um sie unter einem Schutz abzukühlen.
In Tomaten
Sie können das Gemüse ganz in Tomatensaft marinieren. Ein solcher Rohling kann als Snack oder als Grundlage für die Füllung mit Fleisch oder Gemüse verwendet werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Paprika - 3 Kilogramm;
- Tomaten - 2 Kilogramm;
- Salz - 1,5 Teelöffel;
- Essig - 0,5 Teelöffel.
Ganze Tomaten werden gewaschen, der Stielbereich wird entfernt und dann durch einen Fleischwolf geleitet. Die Tomatenmischung wird 15 Minuten gekocht und am Ende mit Salz versetzt. Die Paprikaschoten werden gewaschen, entkernt, ganz in einen Behälter gegeben und 20 Minuten gekocht. Danach wird Essig hinzugefügt, die Paprikaschoten gleichmäßig über die Gläser verteilt, mit Marinade übergossen und mit Deckeln bedeckt.
Eingelegt scharf
Dieses Rezept wird Liebhaber von scharfen Gerichten ansprechen. Die Gesamtkochzeit beträgt 45 Minuten, davon 15 Minuten für die Zubereitung des roten Pfeffers und 30 Minuten für den Garvorgang. Für 1 Dose 300 Milliliter benötigen Sie:
- rote Peperoni - 10 Stück;
- Koriander, Dill - je 3 Zweige;
- Minze - 1 Zweig;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Traubenessig - 100 Milliliter;
- Gewürze - 2 Teelöffel Koriander, 6 schwarze Erbsen und 3 Piment, 2 Nelken;
- Lorbeerblatt - 3 Blätter;
- Salz - 2 Teelöffel;
- Zucker - 1 Teelöffel.
Grüns werden vorverarbeitet, es werden nur Blätter genommen - die Stämme sind aufgrund ihrer Grobheit nicht für das Rezept geeignet. Würzige Kräuter und geschälter Knoblauch müssen fein gehackt werden.
Zum Kochen verwenden sie komplett fertig, ohne grüne Adern, Paprika, sie müssen nicht die richtige Form haben. Gemüse wird mit einer dünnen Messerklinge durch den Stiel gestochen, da sich sonst Luft in der Kavität ansammelt. Das Gemüse in einen Behälter geben, Wasser hinzufügen und 3 Minuten unter einem Deckel kochen.
Dann wird das Feuer ausgeschaltet und das Gemüse 15 Minuten in einer heißen Lösung aufbewahrt.
Der Behälter wird in Brand gesetzt, 300 Milliliter kaltes Wasser, Zucker, Salz, eine vollständige Liste der Gewürze, Knoblauch und Kräuter werden hinzugefügt. Zum Zeitpunkt des Kochens wird Traubenessig eingeführt. Die Verwendung des üblichen führt zu einem Aromaverlust, sodass die Essenz nicht verwendet wird. Halten Sie die Pfanne 3 Minuten lang in Flammen, lassen Sie sie 15 Minuten lang brühen und legen Sie den Inhalt in vorsterilisierten Gläsern aus.
In Dosen, keine Sterilisation
Das Dosenrezept ermöglicht es Ihnen, einen köstlichen kalten Snack zu erhalten und benötigt ein Minimum an Zeit, da es keinen Sterilisationsprozess beinhaltet. Zum Kochen wird ein süßes dickwandiges Gemüse verwendet. Folgende Zutaten werden benötigt:
- Pfeffer - 3 Kilogramm;
- Zucker - 1 Glas;
- Salz - 1 Esslöffel;
- Essig 6% - 1 Glas;
- Pflanzenöl - 1 Glas;
- Erbsen, Lorbeerblatt - je 3 Stück;
- Wasser - 1 Liter.
Paprika wird gewaschen, von Samen geschält und in Scheiben geschnitten. Wasser wird in eine große Pfanne gegossen, die Hauptzutaten werden hinzugefügt, außer Pfeffer wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht. Gemüse wird gelegt und 5 Minuten gekocht, danach in Gläsern ausgelegt und so schnell wie möglich aufgerollt.
Auf Georgisch für den Winter
Der würzige Geschmack der georgischen Vorspeise passt gut zu Beilagen und Fleischgerichten. Die Zeit für die Vorbereitung des Rohlings ist minimal, da die Gläser nicht sterilisiert werden müssen. Für 2 Dosen à 0,5 Liter benötigen Sie:
- Paprika - 1 Kilogramm;
- Petersilie - 1 Bund;
- Sonnenblumenöl - 5 Esslöffel;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Salz - 1 Esslöffel;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Essig - 2 Esslöffel;
- Hopfen-Suneli - 1 Esslöffel.
Legen Sie das gehackte Gemüse in einen Behälter und drücken Sie den Knoblauch darauf. Fein gehackte Kräuter, Gewürze, Zucker, Salz und Öl werden hinzugefügt. Die Mischung wird gut gerührt und dann eine Stunde stehen gelassen. Danach wird der Vorgang wiederholt, der Behälter zum Kochen 15 Minuten lang auf ein Feuer gestellt und am Ende Essig hinzugefügt. Ein gründlich gemischter Snack wird auf vorverarbeitete Dosen gelegt und aufgerollt.
Gesalzene Paprika
Um ein Gemüse nach diesem Rezept zu salzen, ist es besser, grüne Sorten zu nehmen. In der klassischen Version soll nur Sellerie verwendet werden, falls gewünscht, können Minze, Dill oder Koriander als zusätzliche Zutat dienen, die dem Werkstück einen reicheren Geschmack verleihen. Das Rezept setzt folgende Zutaten voraus:
- Pfeffer - 1 Kilogramm;
- Wasser - 3 Liter;
- Salz - 0,25 kg;
- Lorbeerblatt - 7 Stück;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Sellerie - 150 Gramm.
Eine Marinade wird aus Salz, Gewürzen und Wasser hergestellt. Nach dem Abkühlen wird das Gemüse mit der Lösung gegossen und unter Druck gesetzt.Oft wird ein Teller verwendet, der mit einem Glas Wasser darauf gedrückt wird. Nach 15 Tagen wird das Gemüse in vorsterilisierte Gläser gefüllt. Die restliche Marinade wird gekocht und in Behälter gegossen, die von oben mit Caprondeckeln verschlossen werden müssen.
Lagerungsregeln für die Zubereitung mit Pfeffer
Knüppel mit in Gläsern aufgerollten Paprikaschoten werden erst nach vollständiger Abkühlung an einen dauerhaften Aufbewahrungsort gebracht. Hierzu werden am häufigsten Keller oder Loggien verwendet, für die direkte Verwendung wird die Konservierung im Kühlschrank aufbewahrt.
Die folgenden Regeln sollten beachtet werden:
- Der Raum muss trocken sein. Hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Rost auf den Metallabdeckungen.
- Die Behälter dürfen keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden, da sich das Produkt sonst verschlechtert.
- Vor dem Entfernen des Werkstücks sollten Sie die Dichtheit prüfen, bei der die Dose umgedreht und das Fehlen von Leckagen überwacht wird.
- Bei Trübungen, Schimmel, Schaum oder anderen verdächtigen Erscheinungen muss das Werkstück weggeworfen werden, ohne die eigene Gesundheit zu gefährden.
Die empfohlene Haltbarkeit für Marinaden beträgt 1 Jahr, aber richtig verarbeitetes Gemüse kann länger halten.
