14 beste Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Paprika für den Winter
Jede Hausfrau hat beliebte und bewährte Rezepte für Gemüsesalate. Paprika wird auf unterschiedliche Weise für den Winter geerntet. Jedes Jahr erscheinen neue Rezepte für köstliche Winter-Wendungen. Ihre Zusammensetzung und Kochalgorithmus unterscheiden sich.
Eigenschaften des Kochens von Paprika für den Winter
Der Markt am Ende des Sommers erfreut das Auge mit reifen Früchten und Kräutern. Es ist schwierig, Stände mit reifen, aromatischen Paprikaschoten zu passieren. Ende August ist die Zeit der Massenernte von Gemüse in den Datschen. Die Früchte des Pfeffers werden für die zukünftige Verwendung geerntet - sie frieren sie ein und bereiten sich auf den Winter vor.
Pfeffersnacks werden mit Fleischgerichten serviert, sie werden harmonisch mit dem Geschmack von Salzkartoffeln kombiniert, sie werden mit Nudeln gegessen. Für die Winterernte eignen sich Früchte, die eine biologische Reife erreicht haben. Sie sind leicht an ihrem Aussehen zu erkennen. Sie sind glänzend, leuchtend rot oder gelb. Die beste Zeit zum Spinnen ist der Spätsommer, der Frühherbst.
Wie man Gemüse auswählt und zubereitet
Die Farbe reifer Früchte kann grün, orange, rot sein. Alle Leerzeichen sind geeignet. Mehrfarbige Rohlinge sind viel appetitlicher.
Achten Sie bei der Auswahl von Gemüse für den Wintersalat darauf, dass es frisch und ohne Anzeichen von Fäulnis ist.
Behältervorbereitung
Große Behälter sind nicht für Winterpfefferzubereitungen geeignet. Praktische Dosengröße: 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Um die Rohlinge lange zu halten, werden Glasbehälter einer Wärmebehandlung unterzogen. Jede erfahrene Hausfrau hat ihre eigene bewährte Sterilisationsmethode.
Einige stellen ein Glas auf einen Wasserkocher und verarbeiten es 10 Minuten lang mit heißem Dampf, andere sterilisieren es in einer Mikrowelle. Gießen Sie etwas Wasser in die Gläser und verarbeiten Sie es 5-10 Minuten lang bei voller Leistung.
Die dritten Behälter für Rohlinge werden in den Ofen geschickt. Zuvor wurde Wasser hineingegossen (um ⅓), auf 180 ° C eingestellt und erhitzt, bis die Flüssigkeit kocht. Die Deckel werden ebenfalls einer Wärmebehandlung unterzogen, sie werden in eine mit Wasser gefüllte Kelle oder einen Topf gestellt und gekocht.
Die besten Rezepte
Aus Zeitgründen wählen Hausfrauen Rezepte, die einfach, aber lecker sind. Dies sind diejenigen, die in der Auswahl der besten enthalten sind.
Ein einfaches Rezept für den Winter
Der Konservierungsprozess dauert anderthalb Stunden. Aufgrund des Fehlens von Essig mögen viele Hausfrauen dieses einfache Rezept. Ein Mindestsatz an Produkten ist erforderlich:
- Paprika - 1 kg;
- Tomatenmark aufbewahren - 3 EL. l.;
- Eine beliebige Menge Salz, Zucker, die die Gastgeberin nach eigenem Ermessen hinzufügen kann, wobei der Geschmack der Familienmitglieder im Mittelpunkt steht.
Kochalgorithmus:
- Bereiten Sie die Schoten vor - schneiden Sie die Schwänze und Samen ab und entfernen Sie den Kern.
- Wasser kochen;
- 3 Minuten kochen lassen;
- Überweisung an eine Bank;
- Wasser mit Nudeln und Gewürzen kochen;
- gehacktes Gemüse mit Marinade gießen;
- Sterilisieren Sie jedes Glas mindestens 20 Minuten lang.
In Öl im kaukasischen Stil in Gläsern
Diese kaukasische Vorspeise ist einfach zuzubereiten. Wählen Sie für sie rote, reife, dickwandige Früchte und frisch geschnittenes Grün. Eine Liste von dem, was Sie brauchen:
- Pfeffer - 5 kg;
- Knoblauch - 300 g;
- 100 g Petersilie und Koriander;
- eingelegtes Salz - 120 g;
- 1. Essig, Zucker und Öl;
- 5 Lorbeerblätter;
- 12 Erbsen Piment;
- 1,5 Liter Wasser zur Füllvorbereitung.
In welcher Reihenfolge einen leckeren Salat zubereiten:
- Schneiden Sie zuerst alle Früchte;
- dann die Kräuter hacken und die Knoblauchzehen hacken;
- kochen Sie die Füllung (Öl + Salz + Wasser + Gewürze + Zucker);
- kochen Sie die Stücke im Topf für 5 Minuten;
- Legen Sie die gekochten Scheiben in einen Behälter und wechseln Sie eine Schicht Obst mit einer Schicht Knoblauch und Kräutern ab.
- am Ende gießen Sie den Essig in die Füllung, wenn es kocht, gießen Sie es in das Glas;
- Damit das Werkstück lange gelagert wird, sterilisieren Sie das Glas 20 Minuten lang.
In Honigfüllung
Sie wählen dickwandige, saftige Früchte. Zum Einmachen benötigen Sie auch natürlichen Honig und Essig, immer Apfelwein. Die Komponenten, die die Hostess benötigt:
- Paprika - 6 kg;
- Honig - 1 EL;
- Apfelessig - 250 ml;
- Öl - 375 ml;
- Wasser - 1,5 l;
- Salz - 60 g;
- Zucker - ½ EL;
- Knoblauch - 15 Nelken;
- Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Nelkenblütenstände - 3 Stk.;
- Lorbeerblatt - 1 Stck.
Kochschritte:
- die Marinade kochen;
- Früchte langsam in Streifen beliebiger Breite schneiden, in eine kochende Füllung gießen, 5 Minuten kochen lassen;
- Gießen Sie geschälten Knoblauch in kleine Stücke geschnitten, gießen Sie Essig;
- 15 Minuten kochen lassen;
- In ein Glas gießen, sofort aufrollen.
Geröstete Paprika
Das Kochen dauert 30 Minuten. Um würzige Snacks aufzubewahren, benötigen Sie einen Keller oder ein leeres Regal im Kühlschrank. Gläser mit gerösteten Paprikaschoten werden mit Nylonüberzügen bedeckt, damit sie nicht lange in einer warmen Speisekammer stehen. Was ist für diesen Originalrohling erforderlich:
- Pfeffer - 1 kg;
- Paprika - 1 Schote;
- Öl - ½ EL;
- Essig und Knoblauch - je 100 g;
- Salz - 40 g.
Sie müssen konsequent kochen:
- In Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne die aus Samen geschälten Schoten braten und bei geschlossenem Deckel braten.
- kühle gebratene Früchte;
- schälen Sie die Samen mit einem Messer von Paprika, schneiden Sie die Schote in sehr kleine Stücke;
- Knoblauchzehen hacken, gründlich mit Salz mischen, Paprika und Essig in die Knoblauchmasse geben;
- entfernen Sie die Haut von gebratenen Früchten;
- Rollen Sie jede Schote in eine heiße Mischung und geben Sie sie in ein Glas. Füllen Sie das zum Kochen erhitzte Öl nach.
- Mit einem Reifen schließen.
Lecho mit Bohnen
Bohnen (trockene Bohnen) und Paprika machen einen nahrhaften Snack. Die Zubereitung von Gemüse nimmt viel Zeit in Anspruch, da die Bohnen 12 Stunden lang eingeweicht und dann gekocht werden müssen. Sie müssen das Werkstück jedoch nicht sterilisieren, es ist praktisch. Lecho benötigt:
- Bohnen (weiß) - 2,5 EL;
- reife Tomaten - 3,5 kg;
- Paprika - 2 kg;
- Paprika - 1 Schote;
- Essig - 4 TL;
- Sonnenblumenöl - 1 EL;
- Zucker - 1 EL;
- Salz - 4 TL.
Bereiten Sie das Werkstück in der folgenden Reihenfolge vor:
- Bohnen 30 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen, abkühlen lassen;
- Paprika-Früchte hacken, besser in Quadrate schneiden;
- Entfernen Sie den Stiel mit einem Messer von den Tomaten, schneiden Sie sie zuerst in beliebige Scheiben und hacken Sie sie dann (Fleischwolf, Mixer).
- Kochen Sie die resultierende Masse, manchmal unter Rühren mit einem Löffel. Es dauert mindestens 20 Minuten, um sie zu kochen.
- Gießen Sie die Scheiben in die Tomatenmasse und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
- Gießen Sie die Bohnen, kochen Sie sie 10 Minuten lang und fügen Sie Butter, Zucker und Salz hinzu.
- Gegen Ende des Garvorgangs Essig mit der Geschwindigkeit einfüllen, die Masse vorsichtig mischen und die Pfanne vom Brenner nehmen.
- Gießen Sie heißen Lecho in die Banken und rollen Sie ihn auf.
Adjika
Es dauert nicht länger als 30 Minuten, um eine Portion Adjika zuzubereiten. Die Vorspeise ist scharf, daher macht sie Appetit. Adjika ist darauf vorbereitet, dass der Winter mit Fleisch serviert wird.Komposition:
- Pfeffer (süß) - 3 kg;
- Pfeffer (scharf) rot - 4 Stk.;
- Knoblauch - 5 Köpfe;
- 9% Essig - 1 EL;
- Zucker - 1 EL;
- Salz - 1 EL. l.
Entfernen Sie alle Samen von Paprika-Schoten. Um eine homogene Masse zu erhalten, scrollen Sie die Früchte in einem Fleischwolf oder mahlen Sie sie mit einem Mixer. Die resultierende Masse muss zum Kochen gebracht und 3 Minuten gekocht werden. Gießen Sie den Knoblauch und die restlichen Zutaten hinein. Weitere 3 Minuten kochen lassen, Adjika in Gläser füllen und mit gekochten Deckeln verschließen.
Gefüllter Pfeffer
Es ist nicht schwer, mit Kohl gefüllten Pfeffer für den Winter zuzubereiten. Um 6 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pfeffer - 6 Stk.;
- Kohl - 600 g;
- Rübenzwiebeln - 2 Stk.;
- Tomatenmark - 240 g;
- Wasser - 900 ml;
- Sonnenblumenöl - 90 ml;
- Salz (nach Geschmack).
Kohl und Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne braten. Die Schoten (ohne Samen, Trennwände) werden 3 Minuten lang blanchiert und mit Gemüse gefüllt. Die Paste wird mit Wasser verdünnt, gesalzen und zum Kochen gebracht. Mit Gemüse gefüllte Früchte in eine Tomate geben, 30 Minuten kochen lassen, in Gläsern auslegen, Salzlake einfüllen, mit Deckel abdecken.
Pfefferkaviar
Kaviar ist im Winter immer willkommen. Um es vorzubereiten, müssen Sie nehmen:
- Pfeffer (süß) - 2 kg;
- Pfeffer (scharf) - 1 Stk.;
- Rübenzwiebeln - 1 kg;
- 9% Essig - 0,5 EL;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Gewürze - 1 EL. l.;
- Zucker - 0,5 EL;
- Salz - 0,5 TL.
Waschen Sie alles Gemüse und Hackfleisch, kochen Sie es 30 Minuten lang und fügen Sie alle Gewürze hinzu, ausgenommen Essig. Gießen Sie es ganz am Ende, dann gießen Sie den Kaviar in die Gläser und rollen Sie es auf.
In Tomaten
Ein 1,5-Liter-Glas Paprika in einer Tomate erfordert:
- 1 Liter Tomatensaft;
- Pfefferfrüchte - 6 Stk.;
- Essig - 1 EL. l.;
- Butter - 2 EL. l.;
- Salz - 30 g;
- Zucker - 75 g.
Kochen Sie den Tomatensaft, gießen Sie das Öl unter Rühren ein und gießen Sie dann die Menge Zucker und Salz ein. Die Früchte waschen, an verschiedenen Stellen mit einem Holzspieß durchstechen, in Tomatensaft eintauchen, ca. 15 Minuten kochen lassen. Die gekochten Schoten in ein steriles Glas geben, kochende Tomatensauce einschenken, mit Essig würzen. Das fertige Werkstück aufrollen.
Mit Auberginen
Herrliche Wintervorbereitung, aber die Gastgeberin muss daran basteln. Die Zubereitung dieser originalen Vorspeise dauert mehr als 2 Stunden. Liste, was Sie zum Kochen benötigen:
- Pfeffer - 0,5 kg;
- Aubergine - 0,4 kg;
- Gemüse (Koriander, Dill, Koriander) - 180 g (jeweils 60 g);
- Knoblauch - 80 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Pfefferkörner - 3 Stk.;
- Wasser - 125 ml;
- Salz - 30 g;
- Zucker - 50 g;
- Essig - 25 ml.
Kochschritte:
- Entfernen Sie zuerst die Trennwände und Samen von den Früchten (Schoten), dann müssen sie 5 Minuten lang blanchieren, herausnehmen und abkühlen.
- geschälte Auberginen, mit einem scharfen Messer in 5 mm dicke lange Scheiben schneiden, zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen Seite braten;
- Knoblauchzehen und Kräuter fein hacken, glatt rühren;
- Die Auberginenscheiben mit dieser Mischung gleichmäßig verteilen und aufrollen.
- Füllen Sie die Schoten mit Auberginen (Brötchen);
- Marinade (Wasser + Salz + Essig + Zucker) 2 Minuten kochen lassen;
- Geben Sie Gewürze auf den Boden des Glases (sterilisiert).
- Legen Sie die mit Auberginenröllchen gefüllten Schoten fest;
- Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C;
- Gießen Sie die heiße Marinade in Gläser, schicken Sie sie in den Ofen, nehmen Sie sie nach 40 Minuten heraus und vermasseln Sie sie.
Mit Zucchini
Gemüsekonserven behalten Nährstoffe. Zucchini Vorspeise wird mit Salzkartoffeln serviert, garniert mit frischen Kräutern. Für Salat nehmen Sie:
- Paprika - 0,5 kg;
- Zucchini - 1 kg;
- Knoblauch - 7 Nelken;
- Tomatenmark - 200 ml;
- Öle - 50 ml;
- Wasser - 300 ml;
- Essig - 50 ml;
- Piment und schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Salz - 15 g;
- Zucker - 12 g.
Schneiden Sie das Gemüse in ordentliche Würfel. Zucker und Salz vollständig in Wasser auflösen, 50 ml Öl hinzufügen, Paste auftragen. Die Gemüsemischung mit der Marinade würzen und 30 Minuten köcheln lassen.Fast am Ende Gewürze hinzufügen, Essig einschenken, 2 Minuten kochen lassen, in nach allen Regeln zubereitete Gläser gießen.
Mit Gurken
Spätgurkensorten werden im Spätsommer geerntet. Sie werden gesalzen, eingelegt und in Wintersalaten enthalten. Nicht überreife Gurken mit süßem Paprika schmecken gut. Aus diesem Gemüse wird ein appetitlicher Snack gewonnen. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- Pfeffer - 600 g;
- Gurken - 4 kg;
- Kopfzwiebel - 1 kg;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Paprika - 1 TL;
- Essig - 125 ml;
- Salz - 120 g;
- Zucker - 200 g;
- Öl - 125 ml;
- Wasser - 3 l.
Die Ästhetik und der Geschmack dieser Vorspeise hängen davon ab, wie das Gemüse gehackt wird. Es ist besser, die Zwiebelköpfe in Ringe zu schneiden, die Gurken in runde Scheiben zu schneiden und die vorbereiteten Schoten in breite Streifen zu schneiden. Alle Zutaten zusammen in einen Kochbehälter geben. Der Boden sollte dick sein. Nachdem Sie das gehackte Gemüse gesalzen haben, stellen Sie den Behälter eine Stunde lang beiseite. Sie werden Saft geben.
Kochen Sie Wasser in einem anderen Topf mit Salz, Öl, Essig und Zucker. Gießen Sie eine weitere kochende Füllung in einen Topf mit gehacktem Gemüse, gießen Sie gehackte Knoblauchzehen in die gurgelnde Mischung. Die heiße Gemüsemasse gut mischen. In Gläser füllen, 15 Minuten sterilisieren, am Ende drehen.
Mit Zwiebeln
Diese ursprüngliche Naht dauert nur 60 Minuten. Es kann als das einfachste Rezept angesehen werden. Es enthält Gemüse:
- Paprika - 1000 g;
- Rübe - 400 g;
- Grüns - 50 g;
- Tomaten - 1500 g.
Um die Füllung vorzubereiten, nehmen Sie:
- Butter - 1 EL;
- Salz - 30 g;
- Zucker - 25 g.
Bereiten Sie die Vorspeise nach folgendem Algorithmus vor:
- Schneiden Sie zuerst die Schoten in Stücke;
- dann die Zwiebelköpfe schälen und in halbe Ringe mittlerer Dicke schneiden;
- Braten Sie alles gehackte Gemüse, jede Art einzeln;
- Entfernen Sie die Haut vorsichtig von Tomaten, die mit kochendem Wasser verbrüht wurden.
- geschälte Tomaten mit einem Mixer hacken;
- Fügen Sie der Masse Öl hinzu, erhitzen Sie sie, gießen Sie Salz und Zucker zum Zeitpunkt des Kochens ein;
- Nach 3 Minuten die Gemüsemischung in die Füllung gießen, 5 Minuten kochen lassen, dann in einen vorbereiteten Behälter geben und schließen.
Mit Knoblauch
Um den Geschmack zu verbessern, wird dieser Winterzubereitung der Gastgeberin eine große Menge duftender Koriander und junger, aromatischer Dill hinzugefügt. Neben Grün werden auch Suneli-Hopfen und gemahlener schwarzer Pfeffer verwendet. Die Gewürze werden nach Ihrem Ermessen zubereitet, der Rest der Zutaten wird genau wie im Rezept angegeben gemessen:
- Pfeffer - 1000 g;
- Essig - 2 EL. l.;
- 6 Knoblauchzehen;
- Salz - 10 g;
- Zucker - 25 g;
- Butter - 4 EL. l.
Nehmen Sie immer Essig ist nicht stärker als 9%, es wird Pflanzen- oder Sonnenblumenöl verwendet, aber immer raffiniert. Zuerst waschen, trocknen, das Grün fein hacken. Knoblauchzehen werden mit einer Knoblauchpresse gepresst. Einige Hausfrauen ziehen es vor, die Scheiben zu reiben.
Die Früchte werden geschält, gut gewaschen und in Stücke geschnitten. Alle Zutaten außer Essig werden gemischt. Lass es stehen. Nach einer Stunde wird die Mischung zum Kochen gebracht, danach 20 Minuten gedünstet, einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Essig hinzugefügt, verpackt, aufgerollt.
So lagern Sie Werkstücke richtig
Sterilisierte Dosen mit Rohlingen stehen gut im Regal des Kühlschranks, der Speisekammer und des Kellers... Nicht sterilisierte Snacks verderben bei Temperaturen von 0-5 ° C nicht lange. Sie sollten im Dunkeln von Heizgeräten ferngehalten werden. Die geöffneten Konserven werden in den Kühlschrank gestellt. Gute Hausfrauen halten Gläser mit Rohlingen 1-2 Jahre lang und explodieren nicht.
