TOP 10 Rezepte für Steinpilze, die zu Hause heiß und kalt für den Winter mariniert werden

Pilze mit einem bis zu 15 cm langen Bein und dichtem weißem Fleisch wachsen in den Laubwäldern Eurasiens und Amerikas und kommen sogar in der Tundra vor. Sie lieben Licht, bevorzugen Lichtungen, Waldränder und Schluchten. Steinpilz Boletus ist nach Boletus im Geschmack an zweiter Stelle. Pilze, die auch Omas oder Mitesser genannt werden, werden bis Oktober geerntet, manchmal erscheinen sie im Mai. Sie verwenden Steinpilze in eingelegter, gebratener, gekochter Form, gesalzen, getrocknet, in Kuchen und Pizza gelegt.

Die Nützlichkeit von Pilzen

Waldgeschenke sind reich an Ballaststoffen, dank denen sie giftige Substanzen aufnehmen und aus dem Körper entfernen. Sie enthalten Nikotin und Phosphorsäure. Pflanzliche Proteine ​​im Steinpilz sind:

• Arginin;
• Glutamin,
• Tyrosin.

Pilze, die als natürliches Antioxidans wirken, normalisieren den Blutzuckerspiegel, beruhigen die Nerven, wirken sich positiv auf die Haut aus und verbessern den Zustand der Schleimhäute. 100 g Steinpilz enthalten etwa 20 Kalorien. Sie können von Menschen konsumiert werden, die davon träumen, ein paar Kilogramm abzunehmen. Beim Sammeln von Mitessern ist es wichtig, sie nicht mit einem Gallenpilz zu verwechseln, der ähnlich aussieht, aber nicht gegessen werden kann.

Steinpilz zum Beizen vorbereiten

Großmütter aus der Familie der Steinpilze eignen sich perfekt für die Ernährung. Sie werden Salaten, Saucen und Gurken zugesetzt. Sie haben jedoch Merkmale, die für diejenigen bekannt sein müssen, die Boletus Boletus beizen wollen.

Vor der Ernte müssen die aus dem Wald gebrachten Pilze aussortiert werden, jung und dicht. Es ist besser, die Würmer wegzuwerfen und sie auf keinen Fall in Gläsern zu verschließen.

Wenn die Großmutter im Wald gewachsen ist, müssen Sie die Blätter entfernen, schleifen und reinigen. Steinpilze auf einer Lichtung oder am Waldrand sollten 20 Minuten lang eingeweicht werden. Faules Fleisch wird von edlen Waldpilzen entfernt, der Unterschenkelbereich wird abgeschnitten und mit einer Bürste gewaschen. Kleine Exemplare werden vollständig entnommen, große in Teile.

Eingelegte Rezepte

Steinpilze sollten nicht verkocht werden, da sie schnell sauer werden. Zur Vorbereitung auf den Winter werden sie in kochendem Wasser aufbewahrt und anschließend mit kaltem Wasser unter einen Wasserhahn gestellt. Wenn dies nicht getan wird, wird die Lösung, in der die Pilze eingelegt werden, schwarz. Um Schimmel zu vermeiden, wird Sonnenblumenöl in Gläser gegossen. Sie können das Gericht frühestens nach 10 Tagen essen.

Klassik

Welche Marinade gekocht werden soll, hängt nicht nur vom Ernterezept ab, sondern auch von der Art der Pilze.Damit sie lange gelagert werden können, kann man nicht auf Essig verzichten, es werden auch Gewürze benötigt, die ein besonderes Aroma verleihen und den Geschmack des Produkts verbessern. Das klassische Marinadenrezept ist sowohl für Steinpilze als auch für Steinpilze geeignet. Zur Herstellung wird pro Liter Wasser genommen:

• Zucker und Salz - nach Art. Löffel;
• Dill - Regenschirm;
• Meerrettich;
• Lorbeerblätter;
• Pfeffer - 3 Erbsen;
• Essig - 120 ml;
• Knoblauch.

Zimt, Sellerie, aromatische Kräuter und andere Gewürze werden nach Wunsch hinzugefügt. Wasser wird auf den Herd gestellt, Salz und Zucker werden hineingegossen. Nachdem die Lösung gekocht hat, gießen Sie Essig.

Marinade mit Nelken

Steinpilze passen gut zu aromatischen Gewürzen. Einige Hausfrauen variieren das klassische Rezept mit zusätzlichen Zutaten, ändern das Verhältnis der Hauptbestandteile, was den Pilzen eine besondere Pikantheit und einen angenehmen Geruch verleiht. Um die Marinade aus einem Liter Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:

• Essig - 200 ml;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• gemahlener Senf;
• Nelken - 4 oder 5 Stk.;
• Salz - 80 g:
• Piment - 6–8 Erbsen;
• Lorbeerblätter.

Nachdem Sie alle Komponenten aufgenommen haben, können Sie Wasser in Brand setzen. Wenn es kocht, werden dort Gewürze und Gewürze gegossen, die Zusammensetzung wird ca. 3 Minuten gekocht, Essig wird gegossen und der Behälter wird vom Herd genommen.

Mit Zitronensäure

Um den Steinpilz weniger scharf zu machen und einen delikaten Geschmack zu haben, wird Essig nicht als Konservierungsmittel bei der Zubereitung der Marinade verwendet, sondern Zitronensäure ersetzt. Ein Kilogramm Pilze wird in einem Liter Salzwasser gekocht und eine Marinade aus folgenden Zutaten gekocht:

• Piment - 10 Erbsen;
• zucker - st. der Löffel;
• Lorbeerblatt - 3 oder 4 Stk .;
• Zimt - TL;
• Zitronensäure - 4 g;
• Salz - 20 Gramm.

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Alle Komponenten werden in einen Liter Wasser gegossen, 2 Minuten lang in Brand gesetzt. Pilze werden in die Marinade gegeben und eine weitere Viertelstunde lang gekocht, wonach Zitronensäure hinzugefügt wird. Die aufgerollten Gläser mit Steinpilz werden im Kühlschrank aufbewahrt oder in den Keller, Keller, gebracht, wo sie nicht höher als 8 ° C sind.

Mit Essigessenz

Sie brauchen nicht viel Erfahrung, um Pilze für den Winter zu konservieren. Jede Hausfrau kann mit der Zubereitung der Marinade fertig werden. Nach dem Kochen von eineinhalb Kilogramm Mitessern werden Gewürze und Gewürze in kochendes Wasser gegeben:

• Paprika - 10 Erbsen;
• Zucker - 3 TL. Löffel;
• Senfbohnen;
• Salz - 45 g.

Die Marinade muss 20 Minuten gekocht werden, dann 10 ml Essigessenz einfüllen. Man darf jedoch nicht vergessen, dass ein solcher Inhaltsstoff Verbrennungen und Vergiftungen verursachen kann, daher muss er mit besonderer Sorgfalt verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von eingelegtem Obobok

An den Rändern und Lichtungen, in jungen Birkenhainen, sammeln Pilzsammler gerne Espen und Mitesser. Sie sind viel nahrhafter als Champignons, sie riechen nach Wald. Diese Gaben der Natur werden Stümpfe genannt, das Einlegen solcher Pilze ist ein Vergnügen, da weder kleine noch große Exemplare ihre Form verlieren und das Aroma des Gewürzs perfekt absorbieren.

Für die häuslichen Bedingungen ist ein Rezept für die Ernte für den Winter geeignet, bei dem sowohl Steinpilz als auch Steinpilz verwendet werden. Die Zutaten sind:

• Zwiebel;
• Lorbeerblatt - 3-5 Stück;
• Zucker - 1/2 Tasse;
• Zimt und Nelken;
• Pfeffer –15–20 Erbsen;
• Salz - 120 g;
• Essig - 250 ml.

Sie können ein echtes kulinarisches Meisterwerk aus diesen Pilzen erhalten, weil sie nicht überkochen, ihre Elastizität behalten, aber dafür ist es notwendig, die Reihenfolge in der Vorbereitung zu befolgen:

1. Kleine Zutaten werden nicht geschnitten, aber große Proben werden in Teile geteilt, wobei die Beine und Kappen getrennt gefaltet werden.
2. Steinpilze und Steinpilze werden zum Einweichen 3 Stunden lang in Wasser gelegt.
3. Mit Zwiebeln ca. 10 Minuten kochen lassen, dann filtrieren.
4. In die Lösung wird Salz gegossen, die Pilze eine Viertelstunde darin gekocht und die Stümpfe in einem Sieb entfernt.
5. Zucker, Gewürze, Salz und nach ein wenig Kochen Nelken, Lorbeerblätter und Zimt werden zu einem Liter Wasser gegeben.
6. Die Hauptzutat wird an die heiße Marinade geschickt, die eine halbe Stunde lang kochen soll. Gießen Sie vor dem Ende des Prozesses Essig ein.

Die Stummel werden zusammen mit der Flüssigkeit in Gläser unter Nylondeckeln gestellt und in den Keller oder Keller gebracht. Die Vorspeise erweist sich als unglaublich attraktiv, sie wird nicht nur als Beilage verwendet, sondern auch als eigenständiges Gericht, das auf einem festlichen Tisch serviert wird.

Wir bereiten Pilze für den Winter in Banken vor

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze lange aufzubewahren. Einige Hausfrauen salzen die Großmütter in einem Fass mit einer heißen oder trockenen Methode, andere frieren sie ein und wieder andere rollen sie in Gläser.

Auf kalte Weise

Um eingelegte Mitesser zu kochen, werden sie zuerst gekocht, bis die Pilze auf den Boden fallen, wonach das Wasser abgelassen wird. Sie können die Stoppeln einfach in Lösung kochen, dann abkühlen und in Gläsern verschließen. Das Kaltwalzverfahren ist durch das Fehlen eines Sterilisationsprozesses gekennzeichnet, da die Hausfrauen die Seepocken seit langem mit diesem Verfahren salzen können.

Nachdem 5 kg Pilze gesammelt, gereinigt und zubereitet wurden, werden sie in 3 Litern Wasser gekocht und mit 50 g Salz gemischt. Nach 20 Minuten wird der Steinpilz gewaschen.

Um die Marinade zu erhalten, benötigen Sie:

• Essig - 2 Tassen;
• Zucker - 25 Gramm;
• Nelken;
• Lorbeerblätter.

Junge geschälte Pilze sollten etwa 20 Minuten lang in kochendem Salzwasser gekocht und dann unter dem Wasserhahn abgespült werden.

Gießen Sie Essig in einen Topf mit Wasser, fügen Sie Zucker hinzu, legen Sie 6 Stück Nelken und ein Lorbeerblatt hinein. Steinpilze werden in die gekochte Marinade geworfen und bis zum Erweichen gekocht. Das abgekühlte Werkstück wird in Gläser gefüllt und mit Sonnenblumenöl gegossen.

Heiß

Für diese Salzmethode sind nicht alle Pilze geeignet, sondern nur Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze. Ihre Beine sind abgeschnitten, die von ihren Hüten wegrollen. Zur Herstellung einer Lösung wird ein halbes Glas Wasser in einen Topf gegossen, ein 50-Gramm-Stapel Salz wird gegossen. Wenn es kocht, werfen sie Pilze. Während des Garvorgangs, der 25 Minuten dauern sollte, müssen Sie den Schaum sammeln und die Lösung einfüllen:

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TOP 8 Rezepte zum Kochen von Tomaten mit Meerrettich und Knoblauch für den Winter

• auf Johannisbeer- und Lorbeerblättern;
• 3 Nelken;
• Dillsamen;
• Pfeffer - 4 Erbsen.

Fertige Steinpilze setzen sich am Boden ab, die Sole wird durch Trübungen transparent. Die abgekühlte Masse wird zusammen mit der Lösung in Gläser überführt und abgedeckt. Pilze werden mindestens anderthalb Monate lang gesalzen, danach werden sie als Snack auf dem Tisch serviert.

Mit Knoblauch

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit denen Sie schnell eine duftende und schmackhafte Zubereitung aus Steinpilz erhalten können. Das Salzen erfolgt kalt, Pilze müssen nicht eingeweicht werden, aber Knoblauch wird definitiv benötigt - mindestens 3 Köpfe. Für 1 kg frische Begleiter müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Blätter von Johannisbeeren und Kirschen und Meerrettich - 3 oder 4 Stück;
• Dill - 2 Blütenstände;
• Petersiliengrün - 2 Trauben;
• Tisch salz.

Die Pilze werden in ein mit kochendem Wasser verbrühtes Fass oder einen Topf gegeben, dessen Boden mit Meerrettich bedeckt ist. Steinpilze werden mit den Beinen nach oben gelegt, dann wird eine Schicht aus gehacktem Knoblauch und Kräutern hergestellt, wonach Blätter und Mitesser erneut gelegt und mit Salz bestreut werden.

Der Behälter mit Pilzen wird mit einem Teller abgedeckt, die Ladung wird eingestellt. Steinpilze werden 2 Wochen lang an einen kühlen Ort gebracht, wo sie gut und gleichmäßig gesalzen werden.

Mit Tomatenmark

Sowohl Gäste als auch Familienmitglieder können die Ernte von Edelpilzen im Winter bewerten. Der Steinpilz-Snack eignet sich für den täglichen Gebrauch und für einen festlichen Tisch. Wenn Sie die Mitesser mit Tomatenmark salzen, erhalten Sie eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch oder Kartoffelpüree. Für 3 kg Pilze müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Wasser - ein Glas;
• gemahlener Pfeffer;
• Sonnenblumenöl - nicht mehr als 400 ml;
• 5 Zwiebeln;
• Tomatenmark - 200 Milliliter;
• Karotten - 4 oder 5 Stück.

Der geschälte Steinpilz wird in Stücke geschnitten und eine halbe Stunde lang in kochendes Salzwasser gegeben. Geschweißt, gewaschen, auf einem Sieb ausgelegt. Wenn das Wasser abläuft, werden die Pilze in einer Pfanne gebraten und mit Öl gefüllt. Gemüse schneiden, Steinpilz hinzufügen.

Die gesamte Masse wird bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang gedünstet, Pfeffer und Salz hinzugefügt, verdünnte Tomatenmark hineingegossen und unter ständigem Rühren etwas weniger als eine Stunde lang auf dem Herd weiter gekocht.

Fertige Pilze mit Gemüse werden in Gläser gefüllt und verschlossen, wonach sie in eine warme Sache eingewickelt werden. Behälter mit einem duftenden Snack werden in den Keller oder Keller gebracht.

So lagern Sie Werkstücke richtig

Frische oder gekochte Steinpilze verlieren nicht ihren Geschmack, Geruch oder nützliche Bestandteile, wenn sie nicht länger als ein Jahr im Gefrierschrank sind. Getrocknete Pilze werden in Papier oder Material eingewickelt und an einem kühlen, belüfteten Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit aufbewahrt. Um zu verhindern, dass Mitesser einen unangenehmen Geruch aufnehmen, werden sie dort gestapelt, wo kein Knoblauch, Sellerie oder Gewürze vorhanden sind.

Eingelegte Steinpilze werden in den Keller, Keller, gebracht und im Kühlschrank gelassen. Die Hauptbedingung ist die Abwesenheit von Licht. Sie müssen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet und mit Zinn- oder Glasdeckeln festgezogen werden. Im zweiten Fall verschlechtern sich die Pilze nicht, sie können 2 Jahre lang zum Verzehr auf den Tisch gelegt werden, sie müssen jedoch sehr dicht in Behältern aufbewahrt werden, damit keine Luft durchströmt.

Gesalzene Steinpilze werden in einem Eichenfass, in einer Dose, in einem Topf und in einem Glas aufbewahrt. Sie sind vollständig mit Lösung gefüllt und Unterdrückung wird eingesetzt. Die Temperatur im Keller oder Keller, in dem diese Pilze entnommen werden, sollte innerhalb von 5 ° C liegen. Das Salzen gefriert im Winter nicht auf dem Balkon, aber es verdirbt viel schneller als eingelegter Steinpilz. Wenn die Flüssigkeit mit Schimmel bedeckt ist, müssen die Pilze weggeworfen werden, sie können nicht gegessen werden.

Pulver von Mitessern wird in ein Glas, eine Metallbox, eine Pergamentverpackung gegeben und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt. Es ist wünschenswert, dass die Luftfeuchtigkeit 70-75% nicht überschreitet.

Um die Pilze für den Winter aufzubewahren, können Sie sowohl heiße als auch kalte Erntemethoden anwenden. Steinpilze verschlechtern sich jedoch nicht länger, behalten einen angenehmen Geruch und einen unvergleichlichen Geschmack, wenn nicht nur die Pilze sterilisiert werden, sondern auch die Gläser, in denen sie gefaltet sind.