Wie man Espenpilze salzt und einlegt, Rezepte für den Winter in Gläsern

Espenpilze sind in russischen Wäldern keine Seltenheit, und Pilzsammler denken nach der Ernte oft über Möglichkeiten nach, sie zu verarbeiten. Durch die Verwendung von Dosenrezepten und die Herstellung von Marinaden kann das Produkt lange gelagert werden, wobei immer ein leckerer Snack zur Hand ist. Um das Risiko des Verderbens von Pilzen durch unsachgemäße Zubereitung auszuschließen, wird empfohlen, herauszufinden, wie Sie Espenpilze für den Winter einlegen können.

Merkmal und Vorteile von Pilzen

Der Name ist mit dem Ort des Wachstums und den Besonderheiten des Aussehens der Pilze verbunden. Die Oberfläche der Kappe hat eine charakteristische rötliche Farbe, die an die Farbe des Herbstlaubs erinnert. Für dieses Merkmal wird der Steinpilz oft als "Rothaarige" bezeichnet.

100 Gramm des Produkts enthalten 22 Kilokalorien. Espenpilze haben im Vergleich zu anderen Pilzarten die größte Fähigkeit, verschiedene Arten von Schwermetallen und Radionukliden aufzunehmen. Die Zusammensetzung enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, viel Kalium, Phosphor und Eisen.

Steinpilz ist die reichste Quelle für Aminosäuren und sein Nährwert wurde mit Fleisch verglichen. Die meisten dieser Elemente sind in den Kappen junger Steinpilze enthalten. Die Aufnahme von Steinpilzen in die Ernährung verbessert den Zustand einer Person mit folgenden Problemen:

• Anämie;
• entzündliche Prozesse;
• Wunden, die Notwendigkeit einer frühen Geweberegeneration;
• Rehabilitationsphase nach Infektionskrankheiten.

Die Verwendung von Pilzen im Kindesalter wird aufgrund der Schwierigkeiten bei der Verdauung und Assimilation des Produkts nicht empfohlen.

Zubereitung des Hauptbestandteils

Heute gibt es eine ziemlich große Anzahl von Rezepten mit Steinpilzen. Sie werden getrocknet, gekocht und gebraten. Espenpilze werden eingelegt und in Dosen abgefüllt, ohne ihre natürliche Farbe und Struktur zu verlieren.

Eine wichtige Voraussetzung für den Erhalt leckerer Rohlinge ist die richtige Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe. Ein Merkmal des Steinpilzes ist, dass sie sich ziemlich schnell verschlechtern, so dass sie in den ersten 2 Tagen verarbeitet werden müssen. Vor der Verwendung als Rohstoff für Rohlinge müssen Pilze gründlich gewaschen werden.

Ihre Kappe ist mit einem dünnen Film bedeckt, der entfernt werden muss. Das einstündige Einweichen kann den Vorgang erleichtern. Mit dieser Methode können Sie auch Fremdkörper gründlich und schnell entfernen.Einige Leute bevorzugen es, die Oberfläche der Kappen mit einem normalen Schwamm zu waschen, da ein längeres Einweichen dazu führt, dass die schwammige Struktur stark Feuchtigkeit aufnimmt.

Merkmale der Steinpilzernte

Heute gibt es verschiedene Möglichkeiten, Zubereitungen aus Espenpilzen für den Winter zuzubereiten. Zum Kochen können verschiedene Arten von Behältern verwendet werden, deren Auswahl vom Volumen der Rohstoffe und der Form des Produkts abhängt. Die meisten Rezepte beinhalten Kochen, und heutzutage werden die folgenden Methoden am häufigsten verwendet:

• Langboletus Boletus werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht;
• doppelt - der Garvorgang ist in 2 Stufen unterteilt: Am ersten Tag werden sie 15 Minuten gekocht und am zweiten Tag wiederholt.

Das gekochte Produkt kann sofort gegessen werden. Kalte Methoden zur Herstellung von Zubereitungen aus Espenpilzen werden seltener verwendet, aber solche Pilze sind Dosenpilzen hinsichtlich der Geschmackskriterien nicht unterlegen.

In der Bank

Das Kochen in einem Glas ist praktisch mit einer kleinen Größe von Steinpilzen und einer kleinen Menge von Rohstoffen. Espenpilze werden in Gläser gegeben und mit Marinade gegossen. Es gibt Rezepte, die die Sterilisation von Behältern mit einem Produkt und ohne ein solches Verfahren beinhalten.

Es ist wichtig, den Flüssigkeitsstand vor dem Schließen zu überprüfen - der Boletus muss sich vollständig in der Sole befinden. Die Dichtheit des Werkstücks ist nicht unwichtig - wenn die Kappen schlecht eingeschraubt sind, strömt Luft hinein, was zu einer Beschädigung des Produkts führt.

In einem Topf

Mit der Pfannenversion können Sie schnell große Mengen von Stücken kochen. Das Endergebnis ist, Espenpilze zu kochen, die Hauptzutaten hinzuzufügen und sie dann in Banken auszulegen. Nachdem die Dächer geschlossen sind, werden die Behälter umgedreht und unter eine warme Decke gelegt. Anstelle einer dauerhaften Lagerung werden die Werkstücke erst nach vollständiger Abkühlung platziert.

In einem Eimer unter Druck

Diese Methode beinhaltet eine kalte Methode zur Herstellung von Rohlingen. Die Pilze werden in Schichten ausgelegt und mit Salz bestreut. Die Unterdrückung wird oben platziert und der Eimer zur Lagerung für mehrere Wochen entfernt. Dabei wird der Saft freigesetzt, der Steinpilz in Marinade eingeweicht und erhält einen besonderen Geschmack.

Beim Salzen unter Druck ist darauf zu achten, dass die Salzlösung die Pilze vollständig bedeckt, da sonst Schimmelbildung und Fäulnisprozesse auftreten können. Um das Gewicht zu erhöhen, werden häufig zusätzlich Wasserdosen verwendet.

Beliebte Rezepte zum Kochen von Pilzen

Heute gibt es viele Rezepte für Zubereitungen mit Steinpilz. Für jeden kann jeder von ihnen „ideal“ werden. Um die köstlichsten auszuwählen, wird empfohlen, mehrere Optionen gleichzeitig auszuprobieren.

In einer klassischen Marinade in Gläsern

Eingelegte Pilze in Gläsern sind praktisch, da Sie das Produkt aufgrund des geringen Volumens verwenden können, nachdem Sie den Deckel in kurzer Zeit geöffnet haben. Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Salz in einer Menge von 45 Gramm pro 1 Kilogramm Rohstoffe. Das Rezept erfordert:

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• Espenpilze - 3 Kilogramm;
• Salz - 140 Gramm;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblätter - 3 Stück;
• Nelken - 3 Stück;
• Pfeffer - 10 Erbsen;
• Zitronensäure - ¼ Teelöffel.

Steinpilze werden 20 Minuten gekocht, danach werden Gewürze und Salz hinzugefügt und gut gemischt. Pilze werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit dem beim Kochen verbleibenden Saft gegossen. Die Oberseite wird mit Deckeln verschlossen und nach 15 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Auf kalte Weise

Mit der Kaltkonservenmethode können Sie die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen maximieren. Einige Leute weisen darauf hin, dass dieses Rezept dem Produkt ein natürliches Waldaroma und -geschmack verleiht. Da das Rezept kein Kochen impliziert, ist ein verantwortungsbewusster Umgang mit dem Prozess des Waschens und Verarbeitens von Rohstoffen erforderlich. Das Rezept erfordert:

• Steinpilz - 4 kg;
• Salz - 200 Gramm;
• Johannisbeerblätter;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Nelken - 6 Stück;
• frischer Dill.

Anstelle von Johannisbeeren dürfen Eichen- oder Kirschblätter verwendet werden. Blätter, 50 Gramm Salz, gehackter Dill sind auf dem Boden verteilt. Die Pilze werden nacheinander in Schichten angeordnet und mit Gewürzen und Salz bestreut. Die Oberseite ist mit Blättern bedeckt und das Produkt wird unter Druck gesetzt. Der Behälter wird in einen kühlen Raum gebracht und der Zustand nach 6 Tagen überprüft. Die Masse sollte Saft geben und die Pilze sollten unter dem Gewicht des Drucks durchhängen. Wenn die Flüssigkeit leicht freigesetzt wird, fügen Sie eine Salzwasserlösung bis zum gewünschten Wert hinzu. Der Steinpilz ist in 40 Tagen fertig.

Heißer Weg

Bei der Heißmethode wird das Rohmaterial 20 Minuten lang gekocht. Für Rohlinge werden mittelgroße Steinpilze gewählt, große Stämme und Kappen in Stücke geschnitten. Es ist zu beachten, dass sich das anfängliche Rohstoffvolumen infolge des Einkochens von Pilzen erheblich ändert. Der Prozess erfordert:

• Espenpilze - 3 Kilogramm;
• Salz - 150 Gramm;
• Pfeffer - 20 Stück;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Wasser - 200 Milliliter;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Johannisbeerblätter.

Pilze werden unter Zugabe von Zitronensäure in Wasser gekocht, wodurch sie ihre natürliche Farbe behalten können. Dabei wird der entstehende Schaum von der Oberfläche entfernt, nach 20 Minuten wird die Flamme ausgeschaltet. Espenpilze werden in ein Sieb gegeben und warten, bis überschüssige Feuchtigkeit abfließt.

Johannisbeerblätter werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gestellt. Eine Schicht Espenpilze wird nacheinander ausgelegt - 5 Zentimeter, danach werden Lorbeerblätter, Nelken und 40 Gramm Salz eingelegt. Der Vorgang wird wiederholt, bis der Behälter gefüllt ist. Wasser wird hinzugefügt, Johannisbeerblätter werden darauf gelegt und Unterdrückung wird darauf gelegt. Nach 15 Tagen ist der Pilz essfertig.

Mit Knoblauch

Der Knoblauch in diesem Rezept verleiht den Pilzen einen würzigen Geschmack und die Gewürze verleihen ihnen einen besonderen Geschmack. Die Option beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

• Steinpilz - 4 kg;
• Salz - 150 Gramm;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Grüns - 100 Gramm;
• Pfeffer - 25 Stück.

Pilze werden 45 Minuten in Salzwasser gekocht und in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Die Mischung wird in saubere Behälter gegeben und mit Kräutern, Knoblauch und Pfeffer gleichmäßig versetzt. Die Banken werden mit Caprondeckeln geschlossen und 25 Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt.

Mit Nelken

Die Nelkenmarinade verstärkt den Geschmack und das Aroma von Waldpilzen. Zum Kochen benötigen Sie:

• Steinpilz - 2,5 Kilogramm;
• Salz - 3 Esslöffel;
• Nelken - 8 Stück;
• Lavrushka - 5 Stück;
• Pfeffer - 10 Erbsen.

Schritt-für-Schritt-Aktionsplan:

• Rohstoffe werden gründlich durch Waschen unter fließendem Wasser gereinigt;
• Führen Sie die Trennung der Kappen von den Beinen durch, hacken Sie die Pilzmasse mit einem Messer;
• 2 Liter Wasser werden in einen Topf gegossen, Salz wird hinzugefügt und auf eine Flamme gesetzt;
• Zum Zeitpunkt des Kochens der Salzlösung werden Steinpilze und Gewürze hinzugefügt und 25 Minuten gekocht.
• Pilze werden in Gläsern ausgelegt und mit Marinade gegossen.

Aufgerollte Banken können nach 30 Tagen geöffnet werden. Halten Sie den Stauraum kühl; Lassen Sie kein Sonnenlicht eindringen.

Mit Rosmarin

Rosmarin oder Estragon hat ein helles, unvergessliches Aroma, so dass das Salzen mit einer solchen Pflanze Noten von duftenden Kräutern und einen ungewöhnlich frischen Geschmack erhält. Sie müssen am Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen, da deren Überschuss den Geschmack der Werkstücke beeinträchtigen und ihnen Bitterkeit verleihen kann.

Das Rezept erfordert:

• Espenpilze - 500 Gramm;
• Butter - 50 Gramm;
• Rosmarin - 2 Stück;
• Salzgeschmack;
• Zitrone - ½ Stück.

Pilze werden in große Stücke geschnitten und mit erhitztem Öl in eine Pfanne gegeben. Wenn ein ausreichender Röstgrad erreicht ist, fügen Sie der Mischung Salz und Gewürze hinzu, drücken Sie den Zitronensaft aus und rühren Sie ihn um. Lassen Sie ihn dann einige Minuten unter dem Deckel. Das fertige Gericht sollte saftig sein und die Pilze sollten weich sein.

Mit Dill und Chili

Steinpilz kann mit Chili und Dill eingelegt werden, möglicherweise mit Zimt und Koriander. Dazu nehmen sie das klassische Rezept für Steinpilzkonserven und fügen aromatische Gewürze hinzu.Sie sollten nicht mit zusätzlichen Zutaten über Bord gehen, da diese einen starken Geschmack und ein starkes Aroma haben und den natürlichen Geschmack von Pilzen überbieten können.

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Am Ende des Prozesses werden beim Kochen der Pilze Gewürze hinzugefügt. Dill wird auf den Boden des Glases gelegt oder Schichten der Pilzmischung werden mit Kräutern bestreut. Es können nicht nur Pflanzenblätter verwendet werden, sondern auch Regenschirme, nachdem sie vollständig reif sind.

Mit Senf

Das Rezept beinhaltet eine Kombination aus heißen und kalten Methoden zur Arbeit mit Pilzen. Das Rezept erfordert:

• Steinpilze - 3 Kilogramm;
• Salz - 130 Gramm;
• Senfbohnen - 1 Esslöffel;
• Knoblauchzehen - 10 Stück;
• Essig 9% - 2,5 Esslöffel;
• Lavrushka - 5 Stück;
• Dill in Regenschirmen - 3 Stück.

Salzpilze es ist notwendig mit der kalten Methode. Die Pilze werden in Schichten ausgelegt und alle 5 Zentimeter mit Salz und Gewürzen bestreut. Senf kann gemahlen oder in Getreide verwendet werden. Von oben wird die Masse unter Unterdrückung niedergedrückt und 1,5 Wochen lang an einen kalten Ort geschickt.

Nach der erforderlichen Zeit wird die Salzlösung abgelassen und die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen. Bereiten Sie frische Salzlösung aus einem Liter Wasser und 1,5 Esslöffel Speisesalz vor. Steinpilzkochungen werden darin 8 Minuten gekocht und in Gläser überführt. Die kochende Salzlösung wird bis zur Höhe des Halses in einen Behälter gegossen, mindestens 2 Zentimeter sollten oben bleiben. Gießen Sie Essig ein und senden Sie das Glas 30 Minuten lang zur Sterilisation. Rollen Sie es dann auf.

Mit Tomatenmark

Gesalzene Pilze in Kombination mit Tomatenmark erhalten einen ungewöhnlichen Geschmack. Eine solche Delikatesse wird als eigenständiges Gericht verwendet, aufgewärmt, als Vorspeise, und ist eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Beilagen.

Zunächst wird eine Salzlösung mit der Berechnung von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser hergestellt. Zum Zeitpunkt des Kochens werden Pilze hineingetaucht und 20 Minuten gekocht.

Die Rezeptproportionen sind wie folgt:

• Steinpilze - 1 Kilogramm;
• Salz - 20 Gramm;
• Nudeln - 200 Gramm;
• Wasser - 200 Gramm;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• Sonnenblumenöl - 50 Gramm;
• Essig 5% - 2 Esslöffel.

Die gekochten Pilze werden in ein Sieb gegeben und die Flüssigkeit abtropfen gelassen. Geben Sie die Masse in eine gut erhitzte Pfanne und fügen Sie Tomatenmark, Lorbeerblatt und Wasser hinzu. Es ist möglich, eine Tomate in einer Menge von 1 Kilogramm zu verwenden. In diesem Fall werden die gewürfelten Tomaten separat gedünstet. Am Ende des Eintopfs Salz und Essig hinzufügen.

Pilze werden in gut sterilisierten Gläsern ausgelegt, der halbe Hals sollte oben bleiben. Das Werkstück wird 30 Minuten in Wasser sterilisiert und aufgerollt.

Kein Sterilisationsrezept

Das Rezept geht von einer langfristigen Zubereitung von Pilzen aus, die in Zukunft in Kombination mit Essig eine langfristige Lagerung gewährleistet. Zum Kochen benötigen Sie:

• Steinpilze - 2 Kilogramm;
• Essig 9% - 150 Milliliter;
• Zucker 2 Esslöffel;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Gewürze in Form von Piment und schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt.

Aus Salz, Zucker und Gewürzen wird eine Salzlösung hergestellt, dann werden die Pilze vorsichtig in kochendes Wasser getaucht. Kochen Sie die Masse 40 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum regelmäßig von der Oberfläche. Als nächstes werden Espenpilze in sorgfältig sterilisierten Gläsern ausgelegt, kochende Marinade, Essig hinzugefügt und mit Deckeln aufgerollt.

So bestimmen Sie die Bereitschaft von Pilzen

Die Bereitschaft der Pilze ist der Garant für die sichere Verwendung des Gerichts und das Fehlen negativer Reaktionen des Körpers. Beim Kochen eines Produkts ist es recht einfach, einen solchen Moment zu bestimmen.

Erstens ist es zum Kochen notwendig, eine Mindestzeit einzuhalten, die für Steinpilze mindestens 20 Minuten betragen sollte. Zweitens kann die Bereitschaft durch das Aussehen und die Konsistenz der Lösung bestimmt werden.

Zu Beginn des Prozesses wird eine allmähliche Trübung der Flüssigkeit beobachtet, während des Kochens bildet sich aktiv Schaum auf der Oberfläche, der entfernt werden muss. Sobald es fertig ist, beginnt die Marinade aufzuhellen, und wenn es fertig ist, hören die Pilze auf zu schweben.Ein gut gekochtes Produkt kann sofort nach der Zubereitung verzehrt werden.

Beim Braten wird der Gargrad anhand der Zeit und des Aussehens des Produkts bestimmt. Die durchschnittliche Zeit hängt vom Volumen der Masse ab; Um eine gute Bräunung zu gewährleisten, geben Sie nicht viele Pilze in die Pfanne. In den meisten Fällen ist eine Wärmebehandlung von 40 Minuten ausreichend.

Im Moment der Bereitschaft ändern die Steinpilze radikal ihre natürliche Farbe und werden dunkel, während das Kochen von einem reichen Pilzaroma begleitet wird.

Am schwierigsten ist es festzustellen, ob gesalzene Pilze fertig sind. Die Zeit hängt vom Volumen des Behälters und der Menge an Salz und Essig im Rezept ab. Je größer die Menge solcher Inhaltsstoffe ist, desto kürzer ist der Zeitraum vom Beginn der Arbeit mit dem Werkstück bis zum Zeitpunkt des Verbrauchs des Produkts. Im Durchschnitt sind es 2 bis 4 Wochen. Fertige Pilze erhalten den Geschmack der Marinade, ihre Struktur ändert sich und wird weich.