TOP 15 Rezepte zum Kochen von Safranmilchkappen für den Winter, heiß und kalt, mit und ohne Sterilisation
Ryzhiks gelten als eine der häufigsten Pilzarten, aber viele unterschätzen fälschlicherweise ihre Nützlichkeit und wissen nicht, wie lecker die Zubereitungen sein können. Es gibt viele Möglichkeiten, Gerichte mit einer solchen Zutat zuzubereiten. Es wird daher empfohlen, sich im Voraus über die Vorteile des Produkts zu informieren, welche Rezepte am beliebtesten sind und welche Merkmale das Kochen von Safranmilchkappen für den Winter aufweist.
Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften
Die Pilze erhielten ihren Namen aufgrund der Besonderheiten ihres Aussehens in Form einer leuchtend roten Farbe. Diese Farbe wird durch Beta-Keratin gegeben, das beim Eintritt in den menschlichen Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Ein solches Element ist für die normale Funktion der Sehorgane erforderlich.
Das Vorhandensein einer großen Menge an Vitaminen, Mineralsalzen, Aschesubstanzen und Sacchariden in der Zusammensetzung wirkt sich günstig auf den Zustand des menschlichen Körpers aus. Das Essen verbessert die Struktur von Haaren, Nägeln und Haut. Ryzhiks enthalten Lactrioviolin, ein einzigartiges Antibiotikum natürlichen Ursprungs, das die lebenswichtige Aktivität von Bakterien hemmen kann.
Aufgrund dieses Effekts werden Pilze häufig in Rezepten für die traditionelle Medizin zur Behandlung von entzündlichen Erkrankungen, einschließlich Tuberkulose, verwendet.
Der Vorteil von Safranmilchkappen gegenüber anderen Sorten ist ihre leichte Verdaulichkeit durch den Körper und in Bezug auf die Menge an Aminosäuren, die sie Fleisch gleichsetzen. Gleichzeitig hat das Produkt einen hohen Energiewert, nach diesem Kriterium übertrifft es die Indikatoren für Rindfleisch, Hühnerfleisch und Eier.
Wir putzen und tränken Pilze
Heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten mit Pilzen. Sie können gekocht, gebraten, gedünstet, gesalzen, mit saurer Sahne oder frisch mit Salz gegessen werden. Um ein leckeres Gericht zu erhalten, ist es wichtig, die Pilze richtig zu schälen und zu verarbeiten. Sie können eingeweicht werden, aber erfahrene Kenner von Safranmilchkappen sagen, dass dies nicht möglich ist. In der Praxis besteht die Schwierigkeit darin, die Pilze gründlich zu waschen, und das Einweichen in Wasser für 1 Stunde erleichtert diesen Vorgang.
So bereiten Sie Rohstoffe vor:
- Pilze werden sorgfältig aussortiert - sie sind sehr anfällig für das Eindringen von Würmern, daher muss dies schnell geschehen;
- Die Rohstoffe werden in ein Sieb gegeben und gründlich gewaschen, wobei Waldreste vollständig entfernt werden.
- Das Rohmaterial wird auf einer ebenen Fläche, vorzugsweise mit abgesenkten Kappen, ausgelegt und trocknen gelassen.
Als nächstes müssen Sie sich für die Kochmethode entscheiden.Die meisten Rezepte beinhalten das Kochen von Safranmilchkappen. Bei der Salzmethode ist es besser, kleine Pilze zu wählen.
Pilzernte für den Winter
Zu Hause gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Safranmilchkappen zuzubereiten. Sie können als eigenständiger Snack oder als Beilage für andere Gerichte verwendet werden. Um sie für den Winter vorzubereiten, können folgende Optionen verwendet werden:
- Konserven;
- Salzen;
- Beizen.
Die Methode zur Vorbereitung des Rohlings für den Winter wird von den Geschmackspräferenzen und der Größe der Pilze beeinflusst. Kleine Pilze werden oft gesalzen und fermentiert, größere Vertreter werden zum Konservieren und Braten verwendet. Bei der Arbeit ist es wichtig, die folgenden Empfehlungen zu beachten:
- essbare Safranmilchkappen haben eine leuchtend orangefarbene Kappenfarbe; in der Pause zeigen sie eine Karottenfarbe und ein angenehmes Aroma; ein spezifischer unangenehmer Geruch und das Auftreten einer weißen Flüssigkeit zeigen die Ungeeignetheit des Materials an;
- Pilze mögen nicht viele Gewürze, es reicht aus, ein paar Pfefferkörner und Lorbeerblätter zu verwenden. Beim Salzen werden 50 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Rohstoffe benötigt.
- Wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt, kann dieser mit Gaze entfernt werden, die zuvor in einer Salzlösung eingeweicht wurde.
Ryzhyki kann in Kombination mit anderen Produkten verwendet werden oder als Hauptbestandteil wirken.
Heiß mariniert
Viele Menschen bevorzugen das Einlegen von Pilzen, da die Bitterkeit von gesalzenen und eingelegten Pilzen verschwindet. Der Vorteil dieser Methode ist, dass das fertige Produkt als eigenständiges Gericht in Salaten, Tortenfüllungen verwendet werden kann. Die Menge der Hauptbestandteile wird in Abhängigkeit vom Rohstoffvolumen bestimmt. Um 1 Kilogramm Safranmilchkappen zu marinieren, benötigen Sie:
- Wasser - ¾ Glas;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Pfefferkörner - 4 Stück;
- Essig 6% - 0,5 Tassen.
Gehen Sie wie folgt vor, um Pilze einzulegen:
- Pilze werden mit kochendem Wasser in ein Sieb gegossen und abgekühlt;
- Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Salz, Pfeffer vor.
- Rohstoffe werden 25 Minuten in Lösung gekocht;
- Essig in die Pfanne geben;
- kochen Sie die Mischung für 15 Minuten;
- in Banken angelegt.
Die Marinade muss die Pilze vollständig bedecken, sonst werden sie schimmelig. Nach dem Abkühlen werden die Werkstücke in einen Kühlschrank oder einen dunklen Keller gestellt.
Einmachen mit Gewürzen
Das traditionelle klassische Rezept verwendet nur Salz. Das Würzen von Dosen erfordert eine lange Garzeit, aber sein Vorteil ist der einzigartige Geschmack der Pilze, die knusprig und aromatisch sind. Folgende Zutaten werden verwendet:
- Pilze - 3 Kilogramm;
- Salz - 150 Gramm;
- Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblätter;
- Dill - 1 Bund;
- Nelken - 3 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- schwarzer Pfeffer - 15 Stück.
Pflanzenblätter werden mit kochendem Wasser verbrüht. Die Rohstoffe werden 4 Stunden in Wasser eingeweicht, getrocknet und in Schichten von 6 cm ausgelegt. Jedes neue Level ist mit Gewürzen bestreut. Die Blätter werden auf die oberste Schicht gelegt. Der Behälter wird unter Druck gesetzt und 25 Tage lang an einem kalten Ort entfernt. Nach 5 Tagen sollte viel Saft auffallen. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie gekochtes Salzwasser hinzu.
Die Flüssigkeit sollte immer die Oberfläche der Pilze bedecken.
Gesalzene Pilze ohne Sterilisation
Es reicht aus, kleine Pilze 1,5 Stunden lang mit Salz zu bestreuen, um einen köstlichen kalten Snack zu erhalten. Bei dieser Methode werden sie gründlich mit feinem Salz bestreut und unter gelegentlichem Rühren 48 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.
Sie können gesalzene Pilze ohne Sterilisation mit 2 Hauptmethoden kochen. Das erste bedeutet kein Kochen, und das Produkt wird einfach mit Salz bedeckt, das zweite erfordert eine vorläufige Wärmebehandlung. Mit der Option ohne Sterilisation und Kochen von Pilzen werden folgende Aktionen ausgeführt:
- gekochte Pilze für 5 Minuten;
- Die Rohstoffe werden in ein Sieb gegeben, um das Wasser abzulassen.
- Die Pilze gleichmäßig verteilen, jede Schicht mit Salz bestreuen, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
- Die Unterdrückung wird auf die Pilze gelegt, das Werkstück wird 45 Tage lang in den Kühlschrank oder den Unterboden gestellt.
Die Salzberechnung wird so durchgeführt, dass auf 1 kg Rohstoff 50 g Salz kommen. Wasserdosen werden verwendet, um das Gewicht der Unterdrückung zu erhöhen.
Trockenes Salzrezept
Vorbereitet für gesalzene Pilze In Behältern verteilen, abwechselnd eine Schicht Safranmilchkappen von nicht mehr als 7 Zentimetern mit Salz, deren Menge 50 Gramm pro Kilogramm Rohstoffe betragen sollte. Die Unterdrückung wird auf den gefüllten Behälter gelegt. Nach 24 Stunden beginnt das Produkt, Saft freizusetzen. Der fertige Leckerbissen ist in 30 Tagen fertig.
Eingelegte Pilze
Für das Rezept werden nur Pilzkappen verwendet, die ihre Form behalten und nicht zu groß sein sollten. Diese Option zur Verarbeitung von Safranmilchkappen wird im Vergleich zur Salzmethode als nützlicher angesehen, da die dabei freigesetzte Milchsäure zu einer besseren Assimilation des Produkts beiträgt.
Der Prozess sieht folgendermaßen aus:
- Die Kappen werden in ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser übergossen.
- Eine Fülllösung wird aus Wasser, Zucker, Salz und Milchmolke hergestellt.
- Die Rohstoffe werden in einen Behälter gegeben und mit einer Molkenmischung gegossen.
- Wenn das Produkt unter Druck gesetzt wird, muss die Flüssigkeit die Kappen vollständig bedecken.
Das verzehrfertige Gericht ist nach 2-3 Wochen eingegangen.
Kaltkonservierungsrezept
Mit der Kaltmethode können Sie die nützlichen Eigenschaften des Produkts vollständig erhalten. Für das Rezept benötigen Sie Salz und Pilze in einem Anteil von 50 Gramm pro 1 Kilogramm. Wenn Sie möchten, können Sie Dill und Knoblauch hinzufügen. Pilze werden in Schichten mit Kappen nach unten ausgelegt, jeder neue wird mit Salz bestreut. Von oben ist der Behälter mit Meerrettichblättern bedeckt, wodurch verhindert wird, dass das Werkstück schimmelt.
Nach 7 Tagen wird das Werkstück überprüft, in Gläser überführt und mit dem freigesetzten Saft gefüllt. Füllen Sie die Behälter gegebenenfalls bis zum Hals mit Kochsalzlösung.
Heißes Salzen
Lecker und schnell können Pilze mit der Heißsalzmethode für den Winter gekocht werden. Für 1 Kilogramm Rohstoffe benötigen Sie:
- Salz - 7 Gramm;
- Wasser - 150 Milliliter;
- Zitronensäure - 1,5 Gramm.
Aus den aufgeführten Zutaten wird eine Marinade zubereitet. Parallel dazu werden Dosen auf jede mögliche Weise sterilisiert. Bei der Verwendung von Backpulver ist darauf zu achten, dass keine Rückstände im Inneren des Behälters verbleiben.
Die Pilze werden 15 Minuten lang in eine kochende Marinade getaucht und dann in trockenen Gläsern ausgelegt. Pilze werden mit kochender Marinade gegossen und mit Deckeln bedeckt. Banken werden erst nach vollständiger Abkühlung an einen dauerhaften Lagerort gebracht.
Mit Gemüse und Reis in Gläsern
Mit diesem Rezept erhalten Sie ein Produkt, das für den Einsatz unter Feldbedingungen sehr praktisch ist, und können bei Bedarf schnell einen Leckerbissen für die Gäste zubereiten. Dies erfordert:
- Pilze - 1 Kilogramm;
- Tomaten - 2 Kilogramm;
- Zwiebeln, Karotten, Paprika - je 1 Kilogramm;
- Reis - 1 Kilogramm;
- Sonnenblumenöl - 400 Milliliter;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und in einen Topf mit heißem Öl gegeben;
- Das Braten wird 10 Minuten lang durchgeführt.
- gehackte Zwiebeln und Paprika hinzufügen, weitere 10 Minuten braten;
- fügen Sie Stücke von Pilzen, Tomaten und gekochtem Reis hinzu, bis sie zur Hälfte gekocht sind;
- Die Mischung wird gedünstet, bis der Reis kommt. Dann werden Salz und schwarzer Pfeffer hinzugefügt.
Die Dosen mit dem Produkt werden 20 Minuten lang sterilisiert und nach dem Abkühlen in den Keller gebracht.
Das Rezept für gebratene Pilze für den Winter
Gebratene Pilze sind vielseitig einsetzbar. Sie können kalt und erwärmt gegessen, zur Herstellung von Suppen und als Beilage als Füllung zum Backen verwendet werden. Das Rezept erfordert:
- Pilze - 2 Kilogramm;
- Rübenzwiebeln - 4 Stück;
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Kilogramm;
- Tomatenmark - 3 Esslöffel
- Wasser - 100 Milliliter;
- Essig 9% - 1 Esslöffel;
- Pflanzenfett;
- Salz, Zucker und Pfeffer nach Geschmack.
Ringförmige Zwiebeln und gehackte Pilze werden in einer Pfanne in Öl gebraten. Das Temperaturregime wird als Medium gewählt, es ist erforderlich, um eine vollständige Verdunstung der Feuchtigkeit zu erreichen. Separat gedünstete Paprikaschoten werden zu der Masse gegeben, und die Mischung wird 30 Minuten lang unter ständigem Rühren in Brand gehalten. Einige Minuten vor dem Ende des Prozesses werden Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig eingeführt. Das resultierende Produkt wird in sterilisierten Gläsern verteilt, die 30 Minuten lang in Wasser gekocht werden und mit Deckeln bedeckt sind.
Nach dem Rollen werden die Behälter entfernt, um unter der Decke abzukühlen.
Wenn die Pilze essfertig sind
Die Garzeit hängt direkt von der gewählten Methode ab. Bei Verwendung der Expressmethode wird das fertige Produkt in 2-4 Stunden erhalten. Beim Salzen oder Einmachen variiert der durchschnittliche Zeitraum zwischen 3 und 5 Wochen. Je kleiner die Pilze sind, desto kürzer ist der Zeitraum.
So lagern Sie das fertige Produkt
Pilzkonserven in Gläsern können im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden. Die optimale Temperatur wird als 2 bis 4 ° C angeseheneine Abnahme des Indikators unter 0 ° C. führt zum Einfrieren des Werkstücks und die Pilze verlieren ihren Geschmack. Wenn die Temperatur über 7 ° C steigt Die Ansäuerung und das Wachstum von Bakterien beginnen, was zum Verderben des Produkts führt.
Eingelegte Pilze können bei einer Temperatur von 8-10 ° C im Kühlschrank aufbewahrt werden nicht weniger als 40 Tage. Beim ersten Anzeichen einer Trübung oder des Auftretens von Schimmel wird die Sole abgelassen und mit neu zubereiteten übergossen. Eingelegte Pilze unterliegen keiner Langzeitlagerung, daher wird empfohlen, sie innerhalb einer Woche nach Fertigstellung zu verwenden. Um die Laufzeit zu verlängern, müssen sie sterilisiert werden.
Bei der Lagerung eingelegter Pilze ist darauf zu achten, dass die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, wird diese mit Salzwasser aufgefüllt. Wenn der Verdacht besteht, dass der Prozess des Verderbens des Werkstücks beginnt, können die Pilze erneut gekocht, heiß verarbeitet oder zu Kaviar verarbeitet werden.
