TOP 12 Rezepte zum Kochen von gesalzener Russula kalt und heiß für den Winter

Neben essbaren Russules gibt es auch giftige Pilze mit einer ähnlichen Struktur und einem ähnlichen Aussehen. Ihr Bein hat die Form eines Zylinders von weißer oder gelblicher Tönung. Die Haut auf der Kappe ist leicht zu reinigen. In der jungen Russula ist das Fleisch dicht, in der alten bröckelt es und bröckelt. Pilze werden in Nadel- und Birkenwäldern geerntet, wachsen aber nicht unter künstlichen Bedingungen. Bevor Sie nach einem Rezept für die Herstellung von salzigem Russula suchen, müssen Sie wissen, welche verwendet werden können und welche leicht zu vergiften sind.

Die Sorten dieser Lamellenpilze, von denen es in Russland etwa 60 gibt, haben eine Kappe, die wie eine Halbkugel aussieht, aber im Laufe der Zeit eine glockenförmige und flache Form annimmt.

Welche Arten von Russula eignen sich zum Salzen

Vertreter verschiedener Sorten der Gattung Lamellar unterscheiden sich in der Farbe der Kappe. Bei den köstlichsten Pilzen hat es eine hellgrüne und graue Farbe, aber den gleichen Farbton bei hellem Giftpilz.

Sammeln Sie diese Russules sehr sorgfältig.

Pilze mit roter Kappe schmecken normalerweise bitter, aber der scharfe Geschmack verschwindet, wenn sie 3 oder 4 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden. Wenn es einen sumpfigen Farbton hat, ist es besser, keine Russula einzunehmen - eine Person wird nicht durch Essen vergiftet, aber sie wird auch kein Vergnügen bekommen.

Knallrote Pilze, die nach Früchten riechen, sollten nicht abgeschnitten werden - die Zusammensetzung enthält Gift. Russula mit gelblichen und rosa Kappen haben weder Geschmack noch Aroma. Sie müssen keine Zeit damit verschwenden, Gerichte aus diesen Pilzen zuzubereiten.

Eine bläuliche oder braune Farbe erregt oft Angst, aber blaue Flecken, wie sie genannt werden, werden für den Duft von Walnüssen geschätzt und sind köstlich.

Pilze zum Salzen vorbereiten

Die Verarbeitungszeit hängt von der Art der Russula ab, der besten Option zum Einmachen oder Beizen. Heißes Salzen ist nicht für alle Vertreter der Lamellengattung geeignet. Diese Kochmethode eignet sich für Pilze, die nicht sehr bitter sind, aber 12 Stunden lang eingeweicht werden.

Alle Arten von Russula können mit der Kaltmethode mariniert werden, aber sie werden einen Tag lang in Wasser belassen, wobei die Flüssigkeit 6 Mal gewechselt wird. Es wird empfohlen, trocken zu salzen, wenn die Pilze den Saft nicht zugelassen haben, es keinen brennenden Geschmack und keine Bitterkeit gibt. Solche Russula werden nicht länger als 5 Stunden eingeweicht, und dies ist überhaupt nicht notwendig.

Lamellenvertreter des Waldes brechen zusammen, werden beim Reinigen von Nadeln, Sand, Blättern beschädigt. Nachdem Sie die Pilze in einem Korb oder Emailleimer gesammelt haben, legen Sie sie in eine Schüssel oder Schüssel, die mit warmem Wasser gefüllt ist.

Nach 15 Minuten werden die Reste von Nadeln oder Erde mit einer Zahnbürste von der Russula entfernt.Danach werden sie unter dem Wasserhahn gewaschen und eingeweicht.

Wie man Pilze zu Hause salzt

Nachdem sie durch den Wald gelaufen sind und die Ernte gesammelt haben, die mit einem Messer geschnitten wurde, ohne das Myzel zu beeinträchtigen, wählen sie die geeignete Option für die Ernte von Russula. Solche Geschenke der Natur werden eingelegt, gebraten, gesalzen.

Heißer Weg

Lamellenpilze werden gesalzen, sofort in Gläser gefüllt und nicht unter Zinn, sondern unter Nylondeckeln in einem Keller, einem kalten Keller, gelagert. Mit Gewürzen getränkt erhalten sie einen einzigartigen Geschmack. Zum Heißsalzen benötigen Sie:

• Salz - 4 Liter;
• Dill - 5 Regenschirme;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• ein Kilogramm Blutergüsse;
• Piment - 20 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 7 Stück;
• Sonnenblumenöl.

Die Pilze, die von Sand oder Erde gewaschen und geschält wurden, sollten eine Stunde lang in Salzwasser eingeweicht und in einen Topf gegeben werden, wo sie 20 Minuten lang kochen und Schaum entfernen. Danach muss die Russula in Schichten in sterilen Gläsern zusammen mit Gewürzen ausgelegt werden, so dass die Kappen unten sind, verdichtet und oben mit Sonnenblumenöl gegossen werden.

Einige Hausfrauen fügen während des Kochens Kirschblätter und Nelken hinzu. Pilze erweisen sich als sehr appetitlich und überraschen mit einem fruchtigen Aroma.

Auf kalte Weise

Die Russula werden 18 Stunden lang in kaltes Wasser gelegt und 6 weitere werden eingeweicht, wobei Salz in einem Verhältnis von 100 Gramm zu 5 Litern hinzugefügt wird. Sie stellten Gläser auf den Boden Johannisbeerblätter... Pilze müssen mit dem Kopf nach oben in gleichen Schichten, aufgeteilt in 10 Teile, platziert werden. In jede müssen Sie 2 Esslöffel Salz gießen, Knoblauch und Dill geben. Ein Liter gewöhnliches Wasser wird in ein mit Gaze bedecktes Glas mit Russula gegossen, und ein Teller mit Unterdrückung wird platziert. Das Werkstück wird im Keller oder Keller unter einem Nylondeckel aufbewahrt.

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Zum kalten Salzen nehmen Sie:

• Pilze - 5 Kilogramm;
• Salz - 500 Gramm;
• Knoblauch - 10 bis 15 Zähne;
• Johannisbeerblätter - 5 oder 6 Stück;
• Wasser - Liter.

Nach 2 Wochen kann Russula bereits ausprobiert werden. Nach dieser Methode wurden in den Tagen der alten Rus Pilze für den Winter vorbereitet. Sie wurden nicht in Gläser gefüllt, sondern in ein Holzfass.

Das klassische Rezept zum Einlegen von Pilzen

Leerzeichen können nicht aus Gallen-, Purpur- und leuchtend roten Russula hergestellt werden. Sie sind nicht giftig, aber zu bitter und scharf, sie haben einen unangenehmen Geruch. Zum Salzen eignen sich am besten blaue Flecken, die einen süßlichen Geschmack und weißes Fleisch haben. Um das klassische Rezept zu verwenden, müssen Sie die folgenden Zutaten auswählen:

• Salz - 3 Esslöffel;
• Pilze - 2 Kilogramm;
• Kirschblätter - 8 Stück;
• Knoblauch - 5 Zähne;
• Pfeffer –10 Erbsen;
• Dill - ein Haufen;

Die Russula muss gewaschen, Schmutz entfernt und gekocht werden. Dann müssen Sie ein 3-Liter-Glas sterilisieren. Gießen Sie 15 Gramm Salz auf den Boden und legen Sie saubere, trockene und getrocknete Blätter, fügen Sie Pilze hinzu. Jede Schicht wird mit Gewürzen gewürzt und gesalzen, das Werkstück wird mit Lorbeer- und Kirschblättern, Gaze bedeckt und ein Beutel Wasser oder eine andere Ladung wird platziert. Nach 10 Tagen kann das Salzen gegessen werden.

Schnelle Beschaffungsmethode

An einem Tag erhalten Sie von den Plattenvertretern einen Snack, der sowohl Familienmitgliedern als auch Gästen gefallen wird. Russula wachsen den ganzen Sommer, in jedem Wald ist es viel einfacher, sie zu finden als Steinpilze oder Pilze. Für eine schnelle Ernte benötigen Sie ein Kilogramm Blutergüsse oder andere essbare Pilzsorten. Zusätzliche Zutaten:

• schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
• Salz - 1 großer Löffel;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Sonnenblumenöl (nicht raffiniert);
• Dill.

Frische Russules werden mit Wasser gewaschen, um anhaftende Blätter und Nadeln zu entfernen. Reine Pilze schneiden, in eine Schüssel geben, salzen, mischen und Pfeffer hinzufügen. Von oben wird der Behälter mit einer Platte verschlossen, Unterdrückung wird darauf gelegt. Nach einem Tag müssen Sie die freigesetzte Flüssigkeit abtropfen lassen, die Russula mit Zwiebeln, Sonnenblumenöl und Dill würzen. In so kurzer Zeit gekochte Pilze können nur eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Trockener Botschafter

Russula, deren Kappen eine grün-blaue Farbe haben, werden vor dem Kochen nicht gewaschen.Sie sind überhaupt nicht bitter, haben keinen scharfen Geschmack, müssen nicht eingeweicht werden. Um trocken zu salzen, benötigen Sie nur 3 Zutaten:

• Pilze - ein Kilogramm;
• Kristallsalz - Glas;
• Dillsamen - 2 Esslöffel.

Das Kochen besteht aus mehreren Stufen, die für unerfahrene Hausfrauen leicht zu meistern sind:

1. Die Russula werden mit einem feuchten Tuch abgewischt, der untere Teil des Beins wird abgeschnitten, die Kappen werden gereinigt.
2. Grobes Salz mit Dill mischen.
3. Pilze werden mit dem Kopf nach unten in eine Keramik- oder Glasschale gelegt und mit der vorbereiteten Masse bedeckt. Das Halbzeug muss mit Mull oder einer Serviette bedeckt sein und die Ladung darauf legen. Der Behälter mit Russula sollte einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können Ihre Familie mit einem knusprigen Snack verwöhnen und ihn zusammen mit anderen Gerichten am festlichen Tisch servieren. Aufgrund der großen Menge an Salz sind Waldgeschenke gut aufbewahrt, haben ein attraktives Aussehen und einen erstaunlichen Geschmack.

Russula für den Winter in Gläsern mit Koriander

Lamellenvertreter werden mit allen Kräutern kombiniert - Petersilie, Dill, Basilikum. Um sie für die Langzeitlagerung vorzubereiten, werden sie einige Stunden in heißem Wasser eingeweicht. Wenn Sie es geschafft haben, blaue Flecken zu sammeln, können Sie dies überspringen. Für ein klassisches Salzrezept nehmen Sie:

• Sonnenblumenöl;
• Koriander - 10 Gramm;
• Russula - 1 Kilogramm;
• Dill - ein Haufen;
• Salz - ein halbes Glas;
• Minze, Estragon - je 5 Gramm;
• Knoblauch - 5 oder 6 Zähne.

Sie brauchen auch normales Wasser. Um Pilze in Gläsern zu schließen, müssen Sie folgende Arbeiten ausführen:

1. Alle Grüns werden gewaschen, zerkleinert, gemischt und zur Verbesserung des Aromas wird Öl hinzugefügt.
2. Die Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten.
3. Große Russula sind in zwei Hälften geteilt.
4. Pilze werden mit Salz, Koriander, Estragon, Minze gemischt, in Gläser überführt und mit kochendem Wasser gegossen.
5. Mit Blechdeckeln aufrollen.

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Nach drei Wochen kann das Werkstück bereits verbraucht oder in einem Kühlraum aufbewahrt werden. Das Kraut verleiht Russules ein besonderes Aroma, verbessert den Geschmack deutlich.

Mit Vogelkirsche

Hausfrauen, die Salate aus Pilzen herstellen, werden mit verschiedenen Gerichten serviert. Sie behaupten, dass ein ungewöhnlicher Geruch entsteht, wenn sie mit Wacholderbeeren und Vogelkirschen gesalzen werden. Basierend auf dem Rezept:

1. Die Russula wird unter fließendem Wasser gewaschen, die Haut von den Kappen abgezogen.
2. Die Pilze werden mehrere Stunden in eine schwache Salzlösung gegeben.
3. Übertragen Sie sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu glasieren.
4. Die Russula werden in Gläser geschickt, wo Beeren, Salz und Pfeffer gegossen werden.
5. Gießen Sie kochendes Wasser über und kühlen Sie ab.

Sie lagern die Geschenke des Waldes im Kühlschrank unter einem Plastikdeckel. Für solch eine leere Aufnahme:

• Pilze - ein Kilogramm;
• Kirschfrüchte - 20 Gramm;
• Wacholderbeeren - 10;
• Salz - 60;
• Pfeffer - 10 Erbsen.

Die nach diesem Rezept erhaltenen Russules erfreuen sich an ihrem ursprünglichen Geschmack, ihrem angenehmen und ungewöhnlichen Geruch. Die Vorspeise passt gut zu hausgemachten Likören.

Mit Kreuzkümmel

Um das ursprüngliche Aroma von Waldgeschenken hervorzuheben, lohnt es sich, Kräuterkörner für die Ernte zu verwenden. Frische Pilze müssen gewaschen und, wenn sie bitter sind, mehrere Stunden mit Salz in Wasser stehen lassen. Für ein Kilogramm Russula müssen Sie nehmen:

• Eichenblätter - bis zu 15 Stück;
• Kümmel - 1 Löffel;
• Pimenterbsen - nach Geschmack;

Pilze werden in Gläser gefüllt, einige Minuten sterilisiert und mit Kräutern, Gewürzen und 4 Esslöffeln Salz bestreut. Das Werkstück vorsichtig verdichten, kochendes Wasser einfüllen, die Behälter mit Deckel aufrollen.

Die Russula wird in einer Woche aufgießen und Sie mit dem einzigartigen Aroma des Waldes erfreuen, einem kaum wahrnehmbaren Nachgeschmack. Auf diese Weise können Sie sie auch für den Winter salzen. Diese würzige Vorspeise passt gut zu Cognac oder Wodka.

In Öl

Die Zubereitung eines echten kulinarischen Meisterwerks aus Pilzen, das in wenigen Tagen auf dem Tisch serviert werden kann, ist nicht schwierig, wenn Sie ein Rezept verwenden, bei dem Sie eine halbe Stunde lang Wasser zum Einweichen und Kochen mit Salz benötigen. Als Zutaten pro Kilogramm Lamellenvertreter müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Dill - 4 Regenschirme;
• Lorbeerblätter 6-8 Stück;
• Piment - 3 Esslöffel;
• Knoblauch - 5 oder 6 Nelken;
• Raffiniertes Öl;
• Salz - ein Viertel Glas.

Gekochte Russula sollte mit den Beinen nach oben in Gläser gegeben werden, jede Schicht wird mit Gewürzen bestreut. Alle Komponenten werden versiegelt, bis zu dem Punkt ausgelegt, an dem sich der Behälter verengt, und Sonnenblumenöl wird gegossen. Dank ihm erhalten die Werkstücke einen besonderen Geschmack.

Mit Ingwer

Das würzige Einlegen von Pilzen wird heiß zubereitet. Lamellenvertreter ziehen schnell ein, der ursprüngliche Geschmack der Vorspeise wird durch Lorbeerblätter und getrockneten Ingwer gegeben, der nicht mehr als 2 Gramm pro Kilogramm Russula benötigt.

Kleine junge Pilze werden 3 Stunden lang in heißem Wasser belassen und nach dem Einweichen 20 Minuten lang unter Rühren und Abschöpfen gekocht. Nach dem Entfernen vom Herd filtrieren und in einen Topf geben, wo sie einen Teelöffel Zucker und 3 Tafelsalze einfüllen, Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Nach einer Stunde muss das Werkstück in Gläser verpackt werden, Lorbeerblätter auf den Boden gelegt und mit kochendem Wasser übergossen werden.

So lagern Sie es richtig

Russula sind verderbliche Lebensmittel. Bei Regenwetter müssen aus dem Wald gebrachte Pilze sofort gereinigt werden. an einem trockenen Tag gesammelt kann nicht länger als 6 Stunden in der Küche liegen. Wenn Sie sie mindestens 20 Minuten lang kochen, werden sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Vertreter der Lamellengattung verlieren nicht ihren Geschmack und ihre nützlichen Bestandteile, sie sind für den Verzehr während des ganzen Jahres gefroren bei einer Temperatur von minus 18 ° C, bei -12 Grad - 4 Monaten geeignet, aber vorher müssen die Pilze blanchiert werden. Beim Auftauen müssen die Gaben des Waldes gebraten oder gekocht werden.

Eingelegte Russula in Gläsern aufgerollt verderben ein ganzes Jahr lang nicht in einem trockenen Keller. in der Speisekammer - 8 Monate. Wenn Sie den Behälter öffnen und bei einer Temperatur von 10 ° lagern, müssen Sie Pilze in 16-17 Stunden bei 2 Grad essen - in 3 Tagen. Gebratene Russula werden normalerweise bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.