9 besten Rezepte für kalt eingelegte Tomaten für den Winter
Kalt eingelegte Tomaten für den Winter erweisen sich als unglaublich lecker und aromatisch. Die Kaltmethode ermöglicht es, ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen zu erhalten, die in frischem Gemüse enthalten sind. Sie können solche Tomaten sowohl auf einen alltäglichen als auch auf einen festlichen Tisch stellen.
Merkmale des kalten Kochens von Tomaten für den Winter
Kalt gekochte Tomaten können nicht nur frisch verwendet werden, sondern auch, um daraus duftende Adjika, Ketchup oder Sauce zu machen.
Heißes Salzen ist ziemlich schwierig, da Sie das Wasser mehrmals erhitzen und den Behälter sterilisieren müssen. Kälte braucht etwas weniger Zeit, aber bestimmte Merkmale müssen beachtet werden. Andernfalls schwillt das Werkstück an und die gesamte Arbeit der Gastgeberin geht den Bach runter.
Kaltes Salzen hat neben Zeitersparnis noch weitere Vorteile. Unter ihnen sind:
- Tomaten verlieren keine Nährstoffe und Spurenelemente;
- Die Technologie ist recht einfach und Sie können sich sofort daran erinnern.
- Fertige Tomaten nach Rezepten werden in 3-4 Wochen.
Gemüse ist elastisch, seine Haut fällt nicht auseinander, wie es häufig der Fall ist, wenn Sie mehrmals kochendes Wasser einschenken (mit einer heißen Salzmethode).
Anforderungen an die Hauptzutaten
Tomaten für alle Rezepte sind mittelgroß, aber fleischig ausgewählt. Sie kommen aus ihrem eigenen Garten, Sie können auch aus dem Laden oder vom Markt, aber immer hausgemacht. Wählen Sie immer rote Tomaten. Grün, Rosa sind nicht für die kalte Marinade geeignet. Jede Frucht wird sorgfältig auf Fäulnis oder Schimmel untersucht. Tomaten sollten den gleichen Reifegrad haben, aber keineswegs überreif sein - sie fallen auseinander und setzen sich wie Brei auf dem Boden ab.
Jedes Gemüse wird gründlich gewaschen und getrocknet. Der Stiel wird entfernt, ein kleines Loch wird mit einem Zahnstocher nahe der Stelle seiner Trennung gemacht. Dies ist notwendig, damit die Haut während der Lagerung nicht reißt.
So bereiten Sie Behälter richtig für den Beginn des Prozesses vor
Die Behälter werden folgendermaßen vorbereitet:
- Banken nehmen drei Liter, sie werden gründlich mit Waschmittel und Soda gewaschen;
- Halten Sie jeden Behälter 5 Minuten lang über Wasserdampf.
- mit einem Handtuch bedeckt, mit dem Hals nach unten gelassen.
Entgegen der landläufigen Meinung können Sie jedes Salz für ein kaltes Rezept nehmen.Aber es gibt bestimmte Akzente bei der Auswahl des einen oder anderen. Wenn Sie also Jodsalz hinzufügen, tritt in der Sole ein wenig Bitterkeit auf, was nicht jedermanns Geschmack ist. Marine ist auch geeignet, aber es ist am nutzlosesten (Sie müssen 1,5-mal mehr nehmen). Schwarz enthält ein Maximum an Kalium, daher gleicht es seinen Mangel im menschlichen Körper aus. Es ist ratsam, grobes Salz zu nehmen. Es besteht die Gefahr, dass bei Verwendung kleiner Körner die Tomaten auseinanderfallen.
Wie man Tomaten zu Hause kalt kocht
Nehmen Sie eines der Rezepte, die Sie mögen.
Ein einfaches Essigrezept
Sie müssen nehmen:
- 2 kg der Hauptzutat;
- 20 Gramm Essig 9 Prozent;
- 1 Esslöffel Zucker und Salz.
Die Marinade ist klassisch und wird auch für die Heißmethode verwendet. Dazu kommen 4 Knoblauchzehen, 2 Regenschirme mit frischem Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Kirsche, basierend auf einem Drei-Liter-Glas.
Zuerst werden alle Blätter auf den Boden gelegt. Tomaten werden fest geladen, aber ohne sie niederzudrücken. Dill und Knoblauch werden oben hinzugefügt. Gießen Sie danach kaltes Wasser ein, fügen Sie Gewürze, Salz, Zucker hinzu und legen Sie es an einen kühlen Ort.
Nach drei Tagen wird die Flüssigkeit trüb und es tritt ein bestimmter Geruch auf. Die Salzlösung muss abgesiebt, wieder in das Gemüse gegossen und noch einige Tage stehen gelassen werden. Danach werden die Gläser in den Kühlschrank gestellt und 2 Wochen aufbewahrt.
Senf Option
Zutaten:
- 2 kg Tomaten;
- 150 g Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- Lorbeer, Knoblauch, Dill, Nelken, Sellerie, Pfeffer zu schmecken;
- 3 EL. l. Senf so frisch wie möglich.
Tomaten werden in Schichten in einen sterilisierten Behälter gegeben, Gewürze werden zwischen jeder Ebene hinzugefügt. Die Marinade wird separat zubereitet. Fügen Sie dazu Zucker, Salz und Gewürze zu zwei Litern Wasser hinzu. Gießen Sie Tomaten mit einer abgekühlten Zusammensetzung.
Die Besonderheit des Rezepts ist, dass der sogenannte Senfkorken hergestellt wird. Der Algorithmus ist wie folgt:
- Gaze fest falten;
- bedecke den Hals der Dose;
- Geben Sie drei EL in jedes Glas. l. Senf;
- Mit einer zweiten Schicht Gaze bedecken.
Einige Tage an einem dunklen Ort belassen.
Altes Rezept
Um nach einem alten Rezept zu kochen, benötigen Sie:
- 2 kg des Hauptbestandteils;
- 3 EL. l. Salz und Zucker;
- 5 EL. l. Essig;
- Dill, Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Basilikum, Nelken, Lorbeer.
Die Sole wird auf übliche Weise hergestellt und gekühlt. Es wird nur Mineral- oder Brunnenwasser entnommen. Tomaten werden mit Blättern und Knoblauch in einem Eimer verpackt, mit Salzlake übergossen und mit Laken bedeckt. Nach drei Tagen wird die Marinade dekantiert und durch Kochen geklärt.
Mit grünen Tomaten
Es werden komplett Standardprodukte genommen. Der Unterschied zum Standardrezept besteht darin, dass ein Schnitt in der Nähe des Stiels vorgenommen wird - grüne Optionen können durch eine kleine Punktion keine Feuchtigkeit und Gewürze aufnehmen.
Mit der Verwendung von gesalzenen Tomaten
Diese Produkte sind unglaublich lecker. Die Besonderheit ist, dass das Beizen mit bereits gesalzenen Tomaten erfolgt. Sie werden auf den Behälter gelegt und vier oder sogar fünf Tage kochen gelassen.
Mit Honig
Es wird nach dem klassischen Rezept hergestellt, aber nur die Hälfte der Menge Kristallzucker wird hinzugefügt. Der Honig wird vor Gebrauch geschmolzen.
Mit Knoblauch
Für ein Drei-Liter-Glas 4 Knoblauchzehen, Dill und Pflanzenblätter hinzufügen.
Zuerst werden Blätter auf den Boden gelegt, Tomaten werden darauf gelegt und Dill und Knoblauch sind oben. Gießen Sie danach kaltes Wasser ein, fügen Sie Gewürze, Salz, Zucker hinzu und legen Sie es an einen kühlen Ort.
Mit Paprika
Das Rezept unterscheidet sich nicht vom klassischen. Pro Kilo der Hauptzutat werden 0,6 kg Pfeffer eingenommen. Es ist besser, mehrfarbige Paprika zu wählen, um es schön zu machen.
Mit Karotten
Karotten sind mit Tomaten beladen. In dünne Streifen schneiden oder auf einer großen Reibe reiben.
Lagerbedingungen
Sie können Tomaten nach dem Salzen in drei Wochen essen. Aber zu lagern - bis zu drei oder sogar vier Monate. In einem dunklen, kühlen Raum aufbewahren.
