Die köstlichsten georgischen Tomatenrezepte für den Winter
Eine georgische Küche ohne Tomaten ist kaum vorstellbar. Sie sind immer präsent, frisch und als Zusatz bei der Zubereitung verschiedener Gerichte. Von all dem Gemüse, das Columbus nach Amerika brachte, verbreiteten sich Tomaten. Sie sind in der Lage, Gerichten eine charakteristische Säure zu verleihen. Eine sehr schmackhafte Zubereitung ergibt sich, wenn die Tomaten nach georgianischer Art gekocht werden.
Merkmale des Einlegens von Tomaten auf Georgisch
Sehr oft werden grüne Tomaten zur Vorbereitung des Werkstücks verwendet, die elastisch sind und ein Minimum an Saft enthalten. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni dienen als zusätzliche Bestandteile.
Merkmale des Einlegens von Gemüse auf Georgisch:
- Beim Salzen wird eine Mindestmenge eines Konservierungsmittels verwendet - Essig.
- Gemüse muss vor dem Salzen gefüllt werden.
- Es wird empfohlen, nur ganze, nicht verbeulte Tomaten zu wählen.
- Wenn ein 500-ml-Behälter verwendet wird, wird die Tomate in Stücke geschnitten.
- Zum Salzen müssen Sie heißes Gemüse und Zwiebeln nehmen. Dann wird der Rohling mit einem "Funken" ausgehen.
- Für eine luftdichte Abdichtung müssen die Deckel und Gläser vorsterilisiert werden.
Tomaten auswählen und zubereiten
Der gute Geschmack der Zubereitung hängt direkt von der richtigen Auswahl des Gemüses ab.
Empfehlungen für die Auswahl der Tomaten:
- Kleine grüne Früchte sind ideal, dicht und frei von sichtbaren Fehlern.
- Die Ernte sollte unmittelbar nach der Ernte der Früchte erfolgen. Wenn sie sich mehrere Tage hinlegen, ist der Effekt nicht mehr der gleiche.
- Die Farbe der Tomaten sollte entweder grün oder leicht rosa sein.
- Gemüse muss gleich groß sein.
- In einigen Fällen sind rote, sehr feste Früchte geeignet.
Georgian Tomaten Beizen Rezepte
Es gibt viele Rezepte zum Kochen. Einige Leute mögen scharf, andere mögen salzig. Die erfolgreichsten Optionen werden unten vorgestellt.
Gefüllte Tomaten
Die köstlichsten Tomaten werden durch Füllen erhalten.
Erforderliche Zutaten:
- grüne Tomaten - 1 kg;
- grüner Pfeffer - 5 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Dill - ein großer Haufen;
- irgendwelche Lieblingsgrüns.
Kochmethode:
- Spülen Sie die Tomaten ab und verteilen Sie sie auf einem Handtuch, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
- Schneiden Sie jede Tomate in zwei Hälften, ohne bis zur Basis zu schneiden. Sie sollten eine Art Tasche bekommen.
- Die Innenseite gut mit Salz einreiben und in einen Behälter geben. Tomaten sollten entsaftet werden.
- Kräuter und Paprika fein hacken. Sie können mit einem Messer schneiden oder einen Häcksler verwenden.
- Gut mischen.
- Jede Tomate muss mit grüner Masse gefüllt sein.Die ungefähre Menge für 1 Tomate beträgt 1 Esslöffel.
- In einen Glas- oder Emailbehälter geben und leicht andrücken. Es wird keine spezielle Schattierung verwendet. Die Tomaten selbst liefern die erforderliche Menge an Saft.
- An einen kühlen Ort stellen und von Zeit zu Zeit verschieben, damit das Werkstück gleichmäßig gesalzen wird.
- An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
- Nach zehn Tagen sind die Tomaten fertig und bereit zum Verzehr. Sie sind köstlich und aromatisch.
Eingelegte Tomaten
Das Rezept ist nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen.
Einkaufsliste:
- Tomaten - 2 kg;
- Pfeffer - 2 Stk.;
- ein Strauß würziger Kräuter;
- Knoblauch;
- Pfefferkörner;
- Salz - 2 Esslöffel
Kochmethode:
- Für den Anfang müssen Sie kleine, dichte rote Tomaten aufnehmen. Sie müssen zuerst auf Beschädigungen überprüft werden. Risse und Beulen werden am besten beiseite gelegt.
- Über die Tomaten mit warmem Wasser gießen und eine Weile stehen lassen. Unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Handtuch verteilen. Zupfen Sie nicht die Schwänze, es wird mit ihnen schmackhafter.
- Den Pfeffer gut waschen und der Länge nach in 4 Stücke schneiden. Lassen Sie die Samen und Schwänze auch, sie werden eine besondere Pikantheit hinzufügen.
- Eine kleine Menge Kräuter hacken: Meerrettich, Dill, Koriander. Sie können die Blätter von Obstbäumen verwenden.
- Die Füllflüssigkeit wird folgendermaßen hergestellt: Es ist notwendig, 1,5 Liter Wasser zu kochen, Salz hinzuzufügen und zu warten, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Abkühlen. Die Sole sollte kalt sein.
- Füllen Sie das Glas mit Kräutern und Gewürzen und füllen Sie es mit Tomaten.
- Mit Füllung füllen und mit einer Nylonkappe abdecken.
- Senden Sie es für 4 Tage an einen kühlen, dunklen Ort. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Teller unter den Boden legen. Während der Fermentation kann Salzlösung herausfließen.
- Senden Sie die Tomaten nach der angegebenen Zeit zur weiteren Lagerung im Keller oder Keller.
- Sie können es in einem Monat essen.
- Kann bis zu 4 Monate gelagert werden.
Mit Knoblauch und Kräutern
Eingelegte Tomaten können durch Hinzufügen von Knoblauch und Ihrem Lieblingsgrün hergestellt werden.
Erforderliche Zutaten:
- Tomaten - 1,5 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Grüns - 1 Bund;
- Salz;
- Zucker;
- Pfefferkörner.
Kochmethode:
- Ausgewählte Tomaten unter Wasserdruck abspülen. Tauchen Sie nacheinander in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut.
- Mahlen Sie die restlichen Zutaten. Desinfizieren Sie den Behälter vorab, indem Sie ihn über Dampf halten.
- Ordnen Sie die Tomaten an und machen Sie Schichten von Knoblauch und Kräutern.
- Wechseln Sie, bis das Glas vollständig gefüllt ist.
- Bereiten Sie die Sole vor. Wasser kochen, salzen und Zucker in der oben angegebenen Menge hinzufügen. Die Sole sollte einen reichen Geschmack haben.
- Füllen Sie die Gläser bis zum Rand und lassen Sie sie einige Tage stehen.
- Tiefgekühlt lagern
Mit Nüssen
Zutaten für die Herstellung des Rohlings:
- grüne elastische Tomaten - 1 kg;
- Nusskerne - 1 EL;
- Koriandersamen - 1 EL. l.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Weinessig, Salz und Essig.
Vorbereitungsstufen des Werkstücks:
- Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser. In einen Behälter falten und mit kochendem Wasser übergießen. 20 Minuten einweichen.
- Schneiden Sie jedes Gemüse in 4 Stücke.
- Nüsse, Salz und Knoblauch in einem Mörser gut reiben und das Öl ausdrücken.
- Koriandersamen und Weinessig hinzufügen. Alles gut mischen.
- Fügen Sie das Hauptprodukt hinzu und mischen Sie es vorsichtig.
- In Behältern verteilen und leicht stopfen.
- Gießen Sie Nussöl darauf und verschließen Sie es fest.
- In einem Keller lagern.
Würzige Vorspeise mit Peperoni
Um einen Snack mit einem Funken zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- grüne Tomaten - 2 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Pfeffer - 8 Stk.;
- Salz;
- Lieblingsgrüns in einem Haufen.
Phasen der Zubereitung eines Snacks:
- Die Früchte müssen fest und fest ausgewählt werden, klein und ohne sichtbare Schäden.
- Spülen und zum Trocknen auf einem Handtuch verteilen.
- Quer schneiden, ohne bis zur Basis zu schneiden. Mit Salz bestreuen und in einen Behälter geben.
- Das Grün zusammen mit dem Pfeffer wird fein gehackt. Verwenden Sie besser einen Hubschrauber.
- Füllen Sie die Tomaten mit der Füllung und setzen Sie sie unter Druck. Zum Beizen in den Keller schicken.
- Nach zwei Wochen die Tomaten in Gläser geben und zur weiteren Lagerung einsenden.
- In diesem Fall ist keine versiegelte Naht erforderlich.
Tomaten in Adjika
Georgier kochen gesalzene Tomaten mit Adjika.
Erforderliche Zutaten:
- Tomaten;
- adjika - 1 EL. l.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- würziges Grün;
- Wasser, Salz.
Vorbereitungsstufen des Werkstücks:
- Bereiten Sie das Hauptprodukt vor, entfernen Sie Staub und Schmutz. In Hälften schneiden.
- Bereiten Sie die Füllflüssigkeit vor: Fügen Sie Adjika und Salz zu zwei Litern Wasser hinzu. Kochen und warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
- Den Knoblauch auf bequeme Weise hacken.
- Füllen Sie den Behälter abwechselnd mit Gewürzen mit Früchten.
- Setzen Sie Unterdrückung und halten Sie für 24 Stunden bei einer Temperatur von 20-22 Grad.
- Zur einfachen Aufbewahrung in vorbereiteten Gläsern anordnen und zur weiteren Aufbewahrung an einen Ort senden.
Sofortrezept
Wenn nur sehr wenig Zeit zur Verfügung steht, können Sie dieses Rezept verwenden.
Zutatenliste:
- Tomaten - 500 g;
- bitterer Pfeffer - 1 Schote;
- Salz - 1 EL. l.;
- Essig - 1 EL. l.;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Grün.
Kochschritte:
- Waschen Sie das Gemüse und entfernen Sie Staub und Schmutz.
- Pfeffer, schälen und hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Füllen Sie einen Behälter abwechselnd mit Kräutern mit Tomaten.
- Legen Sie ein paar Scheiben Pfeffer darauf.
- Fügen Sie die erforderliche Menge Salz und Konservierungsmittel hinzu. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit kochendem Wasser und schließen Sie den Deckel des Kaprons. Einwickeln und vollständig abkühlen lassen.
- Kalt bleiben. Sie können es nach zwei Wochen essen.
Leicht gesalzene Tomaten
Sie können ein Rezept verwenden, das sich geringfügig vom klassischen unterscheidet - in einer Packung. Zum Kochen benötigen Sie einige Zutaten und eine Tüte. Die Salzdauer beträgt 2 Tage. Durch Zugabe eines Konservierungsmittels wird der Prozess beschleunigt.
Erforderliche Zutaten:
- Tomaten - 1 kg;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 1 TL;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Dill - 1 Bund.
Kochmethode:
- Reife, ganze Tomaten waschen und trocknen. Schneiden Sie den Stiel konisch. Und schneiden Sie die Nase quer.
- Legen Sie die Tomaten in eine Plastiktüte.
- Mit Gewürzen und Kräutern würzen.
- Binden Sie den Beutel gut zusammen und schütteln Sie ihn, um den Inhalt zu mischen.
- Sie können das Austreten von Flüssigkeit verhindern, indem Sie einen Beutel tragen oder in eine Schüssel geben.
- 48 Stunden zu Hause lassen, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Danach in Plastikbehältern verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Lager
Konservierte Tomaten, hermetisch versiegelt, können bei Raumtemperatur gelagert werden. Die Hauptsache ist, dass die Ufer von Wärmequellen entfernt sind. Die Haltbarkeit beträgt 2 Jahre.
Leicht gesalzen, eingelegt und gesalzen unter einem Nylondeckel sollte im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt 6 bis 10 Monate. Dann werden sie sauer und werden sehr sauer.
