TOP 10 köstliche Rezepte für die Zubereitung von Rübenoberteilen für den Winter

Rübenoberteile werden von den meisten Gärtnern als Abfall wahrgenommen, der nach der Ernte entfernt werden muss. Tatsächlich sind grüne Blätter eine wertvolle Nährstoffquelle und können als Rohstoff für die Konservierung verwendet werden. Um leckere Vorbereitungen für den Winter zu treffen, genügt es herauszufinden, welche Rezepte mit Rübenoberteilen existieren.

Die Zusammensetzung und Vorteile von Rübenoberteilen

Rote Beete ist eine vielseitige Gartenpflanze, da Blätter und Wurzeln für Lebensmittel verwendet werden. Vor einigen Jahrhunderten wurden nur Tops für Lebensmittel verwendet, und der unterirdische Teil war nur für medizinische Zwecke bestimmt. Heute ist die Situation genau umgekehrt und im Grunde werden Wurzeln für Lebensmittel verwendet, und die Blätter werden bestenfalls für Viehfutter verwendet. Diese Situation beraubt eine Person einer wertvollen Quelle von Vitaminen und Nährstoffen.

Die Rübenoberteile enthalten eine große Menge an Vitaminen, sie enthalten Folsäure, die während der Empfängnis und der Geburt eines Kindes notwendig ist. Durch das Essen der Blätter kann eine Person den Körper mit einer riesigen Liste chemischer Elemente füllen, einschließlich Phosphor, Kalzium, Magnesium, Jod und Zink.

Ärzte empfehlen, Rübenoberteile in die Ernährung aufzunehmen, wenn Sie folgende Probleme haben:

• Pathologie des Herzsystems;
• Verletzung der Elastizität und Durchgängigkeit von Blutgefäßen;
• Fehlfunktionen des endokrinen Systems;
• Anämie, Probleme mit der Blutzusammensetzung;
• Magengeschwür, Gastritis.

Die regelmäßige Anwendung von Tops hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren und die Durchblutung zu verbessern, was sich positiv auf das Wohlbefinden des Menschen auswirkt. Aufgrund des Vorhandenseins von Cholin in den Grüns werden positive Veränderungen in der Funktion der Leber beobachtet, da das aktive Element die Bildung von Fettbildungen verhindert.

Verbesserungen in der Funktion des Verdauungssystems sind auf Pektin zurückzuführen, das die Wirkung schädlicher Bakterien im Darm blockiert.

Winterpräparate sind ein ausgezeichneter Ersatz für frische Kräuter, die es Ihnen ermöglichen, in der kalten Zeit ein wertvolles Produkt zu erhalten. Eine Person erhält jederzeit die Möglichkeit, die Ernährung mit leckeren und gesunden Gerichten anzureichern. Rübenkonserven können als Snack, als Beilage zu Beilagen, als Dressing für Suppen oder als Zutat in einem Salat verwendet werden.

Wir bereiten die Hauptzutaten vor

Für Salate und frische Spitzen wird empfohlen, die frühen Blätter zu ernten, da sie während der Ernte zäh werden.Die Ernte kann auch aus Spättransport erfolgen, es wird jedoch eine Wärmebehandlung durchgeführt, um ihn zu erweichen. Bewölktes Wetter ohne Regen wird für die Ernte gewählt. Wenn das Gemüse mit Nitraten gefüttert wurde, ist es erforderlich, 5 Zentimeter des Schnitts an der Basis abzuschneiden. An dieser Stelle wird deren Anreicherung beobachtet.

Nach dem Sammeln werden die Blätter gründlich gewaschen, überschüssige Rückstände und Grünflächen mit offensichtlichen Anzeichen von Schäden werden entfernt. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie die Deckel einige Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser legen. Alle kleinen Flecken und leichten Fremdkörper schwimmen auf, sodass sie leicht entfernt werden können.

Rezepte zur Vorbereitung von Rohlingen für den Winter

Heutzutage gibt es viele Verwendungszwecke für Rübenoberteile. Gärtner verwenden oft frische Kräuter in Salaten und fügen Suppen hinzu. Die Methode, Blätter zu trocknen und einzufrieren, ist nicht weniger verbreitet. Um die Eigenschaften der Pflanze im Winter zu erhalten, verwenden sie:

• Fermentation;
• Beizen;
• Konserven.

Bei der Auswahl eines Kochrezepts sollte berücksichtigt werden, dass Hitzeeinwirkung den Wert des Produkts verringert. Gleichzeitig bieten Heißkonservierungsmethoden den Rübenoberteilen eine möglichst lange Lagerung.

Dressing für Borschtsch

Es ist nicht schwierig, ein Dressing für Borschtsch zuzubereiten, und in Zukunft spart seine Verwendung die Vorbereitungszeit der Suppe erheblich. Der Rohling kann nicht nur als Zutat in einem Gericht verwendet werden, sondern auch als normaler Salat.

Das Rezept setzt die Verwendung der folgenden Komponenten voraus:

• Rüben - 1 Kilogramm;
• Wasser - 200 Milliliter;
• Spitzen - 500 Gramm;
• Zwiebeln, Köpfe - 1 Kilogramm;
• Karotten - 1 Kilogramm;
• Tomaten - 1 Kilogramm;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Essig 70% - ½ Teelöffel.

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Der Zucker- und Salzgehalt des Rezepts muss angepasst werden, da Rüben und Tomaten unterschiedliche Süße und Säure haben können. Die Art und Form des Schneidens von Gemüse hängt von ihren eigenen Vorlieben ab. In den meisten Fällen wählen sie die Form von Scheiben oder Würfeln.

Zuerst wird ein wenig Sonnenblumenöl in einen Topf gegossen, Karotten und Zwiebeln werden gebraten, bis das Gemüse weich wird. Danach die Rüben hinzufügen, Wasser hinzufügen und 15 Minuten schmoren lassen. Tomaten und Zucker werden hinzugefügt und weitere 10 Minuten im Eintopfmodus gehalten. Salz, Essig werden hinzugefügt und die Mischung wird gründlich gemischt, bis die Rüben fertig sind. Die Spitzen werden zuletzt hinzugefügt und 5 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen wird die Mischung in sterilisierte Gläser gegeben.

Rübenoberteile in Dosen

Rübenblätter für die weitere Verwendung in Borschtsch können in nur wenigen Minuten gekocht werden, daher wird die Methode als "fünf Minuten" bezeichnet. Die Blätter werden geschnitten, fest in Gläser gefüllt und mit heißer Kochsalzlösung übergossen.

Salz und Zucker werden zum Abschmecken verwendet, der Standard ist das Verhältnis, wenn ein Verhältnis von 2 zu 1 für 1 Liter Wasser verwendet wird und ein halber Teelöffel Essig hinzugefügt wird. Beim Einmachen werden Dosen innerhalb von 5 Minuten sterilisiert. Der Essig wird kurz vor dem Schließen in die Behälter gegeben.

Eingelegte Blätter, Blattstiele

Rübenblätter und Stecklinge können eingelegt werden. Da die Struktur der Anlagenteile unterschiedlich ist, wird davon ausgegangen, dass die Verarbeitung der Rohstoffe unterschiedlich ist. Für ein Rezept für 1 Dose mit 0,5 Litern benötigen Sie:

• Blattstiele 250 Gramm oder 200 Gramm Rübenblätter;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker - 0,5 Teelöffel;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Meerrettich - 2 Zentimeter;
• Piment, schwarzer Pfeffer - je 5 und 10 Stück;
• Essig 70% - 1 Milliliter.

Die Stiele werden nach der Dreifachgießmethode geerntet, dh die heiße Marinade wird dreimal gegossen, abgetropft, gekocht und erneut gegossen. Die Blätter werden durch Sterilisation hergestellt, dh die heiße Marinade wird in Gläser und Behälter gegossen und 5 Minuten in Wasser gekocht. Die mit Deckeln bedeckten Rohlinge werden umgedreht und in eine warme Decke gewickelt.

Eingelegt

Das Verfahren beinhaltet die Verwendung von Blattstielen. Das Rezept erfordert die folgenden Zutaten:

• Stängel - 1 Kilogramm;
• Knoblauch - 1 Stück;
• Salz - 1 Esslöffel pro Liter Wasser;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• Pfeffer - 10 Erbsen.

Die Stängel werden mit kochendem Wasser übergossen und fest in Gläser gefüllt, Knoblauch und in Scheiben geschnittene Pfefferkörner werden zwischen die Schichten gelegt, Salz wird in die Versöhnung gegossen. Wenn Sie das fertige Produkt in einer Woche erhalten möchten, wird das Werkstück mit kochendem Wasser gegossen, 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt und in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie es mit kaltem Wasser füllen und in einen kalten Keller stellen, ist das Ergebnis in 3 Wochen erreicht.

In armenischer Sprache

Die auf Armenisch gekochten Rübenoberteile heißen Borani. Mit folgenden Produkten zubereitet:

• Rübenoberteile - 1 großes Bündel;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Salz, Kräuter, saure Sahne werden nach Geschmack hinzugefügt;
• Butter.

Fein gehackte Zwiebeln werden in Öl gebraten und der Goldton erhalten. Fügen Sie danach die gehackten Spitzen hinzu und schmoren Sie sie 15 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel. Salz und Pfeffer. Dabei müssen Sie die Mischung regelmäßig umrühren. Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie gehackten Knoblauch mit saurer Sahne mischen und gründlich mit Kräutern verquirlen. Das Gericht wird gleichzeitig mit dem Dressing serviert.

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Salzen

Durch das Salzen können Sie die Spitzen mit dem maximalen Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen halten. Dazu werden die grünen Blätter geschnitten und in dichten Schichten von 2 cm in transparenten Behältern abwechselnd mit Salz platziert. Das Rezept erfordert eine Grobmahlung ohne Jod... Wenn die Oberseiten zu grob und zäh sind, wird sie mit kochendem Wasser vorgegossen und auf das Trocknen gewartet.

Der Aufbewahrungsrohling wird in den Kühlschrank gestellt und direkt bei der Zubereitung des Gerichts verwendet. Um das Risiko eines erhöhten Salzgehalts in der fertigen Schale auszuschließen, wird empfohlen, zuerst das Dressing und dann, falls erforderlich, zusätzliches Salz hinzuzufügen.

Einfrieren

Die Gefriermethode ist eine großartige Alternative zu herkömmlichen Verbänden. Der Vorteil dieser Option ist die minimal erforderliche Zeit, die Möglichkeit der Langzeitlagerung und Konservierung nützlicher Substanzen, die mit dem Fehlen thermischer Effekte verbunden ist. Sie können das Produkt auf folgende Weise einfrieren:

• in Plastiktüten;
• Behälter;
• in Form von Eiswürfeln.

Um das Produkt zu konservieren, wird meistens die Option der Lagerung in Beuteln gewählt, da dies ein Minimum an Zeit erfordert und es Ihnen ermöglicht, große Mengen an Rohstoffen schnell zu verarbeiten.

Vor dem Einfrieren werden gewaschene Rübenoberteile mit kochendem Wasser gegossen, wodurch sie weicher und geschmeidiger werden. Nach dem Trocknen werden die Grüns in Säcken ausgelegt, aus denen überschüssige Luft entfernt wird. Dies sorgt für eine bessere Produktlagerung und spart Platz im Gefrierschrank.

Rübenoberteile können getrennt von anderen Grüns gelagert oder mit Kräutern kombiniert werden. Petersilie und Dill sind gute Begleiter für sie. Diese Aufbewahrungsoption ist ideal für die Herstellung von Suppenverbänden, da Sie damit portionierte Beutel oder Würfel für einen Gebrauch formen können.

Blatt Vorspeise

Sie können die Blattstiele von Rüben mit Paprika aufrollen. Diese Kombination ist eine großartige Vorspeise für den Tisch. Wenn die Spitzen zart sind, müssen Sie die Stiele nicht mit kochendem Wasser verarbeiten. Harte Triebe werden mit heißem Wasser übergossen oder 1 Minute gekocht. Das Rezept erfordert:

• Spitzen - 0,6 Kilogramm;
• Salz - 1,5 Teelöffel;
• Weinessig 6% - 60 Milliliter;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Paprika - 3 Stück.

Die Blattstiele werden auf eine Größe von 10 cm geschnitten und in sterilisierte Behälter mit geschnittenem Pfeffer gegeben, wobei Knoblauch gleichmäßig hinzugefügt wird. Es lohnt sich nicht, die Schichten zu fest zu rammen. Salz wird oben hinzugefügt. Das Wasser wird auf kochendes Wasser erhitzt und vorsichtig bis zur Höhe der Kleiderbügel in das Glas gegossen.Essig wird hinzugefügt und 10 Minuten lang sterilisiert, dann mit Deckeln bedeckt und zum Abkühlen geschickt.

So lagern Sie Werkstücke richtig

Die zubereitete leckere Dose kann als die Hälfte der geleisteten Arbeit angesehen werden, aber es ist ebenso wichtig, die Rohlinge im Winter zu konservieren. Die durchschnittliche Lagerzeit geschlossener Dosen wird als 1 Jahr angesehen, aber das Vorhandensein eines Konservierungsmittels in Form von Essig in der Zusammensetzung ermöglicht es, diesen Zeitraum zu verlängern.

Sie können Behälter im Kühlschrank aufbewahren, aber in den meisten Fällen bestimmen sie die Bedingungen des Kellers, da in einem solchen Raum eine große Anzahl von Dosen aufbewahrt werden kann. Der Schlüssel zur Langzeitlagerung ist die Dichtheit der Behälter und das Temperaturregime, das zur Konservierung ab 3 liegen sollte C bis 15 C.

Bevor Sie in den Keller schicken, sollten Sie die Ufer auf Lecks überprüfen. Die Behälter mit dem Rohling werden entfernt, wenn Tröpfchen auftreten. Solche Tops können für die nächste Mahlzeit verwendet werden. Das zweite Mal wird es nicht aufgerollt, da es bei wiederholter Wärmebehandlung seine Qualität verliert und das Fehlen eines solchen Verfahrens keine Langzeitlagerung des Werkstücks ermöglicht.