12 einfache Rezepte für die Herstellung von eingelegtem Russula für den Winter zu Hause

Es gibt eine Vielzahl von Meinungen zum Geschmack von Russula. Einige glauben, dass es sich nicht lohnt, Essen und Energie für das Kochen dieser Art von Pilzen auszugeben, weil sie sich am Ende immer noch als geschmacklos herausstellen werden. Andere bestehen darauf, dass Russules ein unvergleichlicher Genuss sind. Diese Pilze können in jeder Form zubereitet werden: Sie können kochen, mit Zwiebeln braten oder Gurken. Kenner behandeln die letztere Methode am leidenschaftlichsten. Im Folgenden sehen wir uns an, wie man eingelegte Russula für den Winter nach verschiedenen Rezepten kocht.

Sorten und nützliche Eigenschaften von Pilzen

Eine Person, die viel über Pilze weiß, kann essbare Russules leicht von ungenießbaren unterscheiden. Für diejenigen, die an ihrem Wissen zweifeln oder die Eignung des Pilzes zum Kochen überhaupt nicht bestimmen können, sind die folgenden Sorten von Russula, die gegessen werden können:

1. Lebensmittelqualität - hat eine cremig-braune Kappe, eine rosa Tönung kann auch vorhanden sein, es gibt nussige Noten im Geschmack. Der Durchmesser der Kappe beträgt nicht mehr als 9 Zentimeter. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird es leicht klebrig.
2. Grün - hat jeweils grünliche Schattierungen, die Kappe ist viel größer als der Durchmesser der vorherigen Unterart und kann 15 Zentimeter erreichen.
3. Fest - hat eine tiefbraune Farbe, fast flache Kappe.
4. Blaugrün - das Erscheinungsbild macht seinem Namen alle Ehre. Darüber hinaus haben die Platten eine Besonderheit - erhöhte Flexibilität.
5. Sumpf - die Farbe kommt der burgunderfarbenen Farbe nahe und der Hut ähnelt einer leicht geöffneten Glocke.
6. Fading - hat eine Palette von Farbtönen, die von Orange bis Rot reichen. Lebensraum - Nadelwald.
7. Hellgelb - kann durch eine Kugelkappe unterschieden werden.

Wenn Sie einem Pilz im Wald begegnen und sich nicht an seinen Namen erinnern können, können Sie seine Essbarkeit anhand seiner Farbe bestimmen: Das Vorhandensein von Blau und Grün zeigt einen süßlich-nussigen Geschmack an, und das Vorhandensein von Rottönen zeigt Schärfe an.

Trotz der Tatsache, dass die Pilze "Russula" genannt werden, wird nicht empfohlen, sie roh zu verzehren. Aber Sie müssen nicht lange auf das Salzen warten - am nächsten Tag sind die gesalzenen Pilze gebrauchsfertig.

Russula enthält trotz seiner breiten Verbreitung viele nützliche Spurenelemente. Dazu gehören Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente, die für die Darmreinigung wichtig sind. Der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht es Ihnen, Pilze in Ihrer Ernährung zu konsumieren.

Darüber hinaus enthält die chemische Zusammensetzung ein spezielles Enzym - Russulin, das Milch sehr aktiv gerinnen lässt: Pro 100 Liter Milch wird nur ein halbes Gramm der Substanz benötigt, der Gerinnungsprozess findet in nur 30 Minuten statt.

Russula zum Beizen vorbereiten

Pilzvorbereitung ist sehr wichtig. In diesem Stadium muss die Arbeit unverzüglich erledigt werden, da nach einigen Stunden Verzögerung dunkle Kappen sichtbar werden und die Pilze nach 24 Stunden ungenießbar werden können. Es ist sehr einfach, Pilze zu Hause zuzubereiten. Also, die Reihenfolge der Aktionen:

1. Pilze sortieren: ganz - in einen Behälter, beschädigt oder wurmig - in einen anderen.
2. Die anhaftenden Rückstände in Form von trockenem Gras, Blätter sollten gereinigt werden, das Primärmaterial sollte sorgfältig in einem Sieb gewaschen werden.
3. Reinigen Sie die Folie des Pilzes mit einem Schneidwerkzeug, das aus einer Klinge und einem Griff besteht, von der Folie.
4. Legen Sie die resultierenden Rohstoffe in einen hohen Behälter, gießen Sie kochendes Wasser, salzen Sie dort, setzen Sie es in Brand.
5. Nachdem das Wasser gekocht hat, entfernen Sie den Schaum, warten Sie etwa 10 Minuten und gießen Sie das Wasser aus.
6. Der Vorgang muss noch 2 Mal wiederholt werden. Danach die Pilze in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser abfließt.

Die letzte Option der Verdauung dauert etwas, sie wird von Hausfrauen bevorzugt, die jede Minute zählen. Erfahrene Pilzsammler bevorzugen jedoch die zweite Methode - das Einweichen. Es besteht darin, die Pilze in Salzwasser zu legen (Menge gemäß Rezept), fünf Stunden ruhen zu lassen und dann abzuspülen.

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Wichtig! Die erste Option ist aufgrund ihrer schnellen Zubereitung sehr attraktiv, ihr Nachteil ist jedoch das Fehlen von Crunch in den fertigen Pilzen.

Optionen für die Ernte von Pilzen für den Winter

Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie diese Delikatesse zubereiten können, aber die besten davon finden Sie weiter unten.

Klassisches Rezept

Die bewährte klassische Methode des Austastens. Dieses Rezept wird immer erhalten, der Geschmack ist einfach unglaublich.

Zutaten:

1. Russula - 5 Kilogramm.
2. Wasser - 2 Liter.
3. Essig - 750 Milliliter.
4. Zucker - 25 Gramm.
5. Salz - 3 Esslöffel.
6. Lorbeerblatt - 10 Stück.
7. Schwarzer (Erbsen-) Pfeffer - 20 Stück.
8. Nelken nach Geschmack.

Der Mariniervorgang dauert ca. 30 Minuten. Wasser, Salz, Zucker kochen, Gewürze hinzufügen. 6 Minuten kochen lassen. Dort gefolgt - Essig und Pilze, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten warten. In der Zwischenzeit können Sie mit der Vorbereitung der Dosen beginnen.

Als nächstes müssen Sie die Pilze über die Gläser werfen, die Lösung hinzufügen und verkorken.

Heiße Methode mit Essig in Gläsern

Die nach diesem Rezept eingelegten Blutergüsse haben einen klassischen Geschmack und einen angenehmen Crunch. Es ist absolut nicht schwierig, sie vorzubereiten und wird ein wenig Zeit in Anspruch nehmen.

Für 1 Kilogramm Russula benötigen wir:

9. Wasser - 0,5 Liter.

• Essigsäure (30%) - 0,05 Liter.
• Zucker - 0,5 Teelöffel.
• Salz - 1 Esslöffel.
• Lorbeerblatt - 2 Stück.
• Dill - 2 Zweige.
• Nelken - 2-3 Dinge.
• Piment (Erbsen) - 15 Stück.

Pilze sollten sorgfältig zubereitet, ganz, gereinigt und gewaschen werden.

Wir gießen die Pilze in einen Behälter, füllen ihn mit Wasser und salzen dort. Wir warten auf ein Kochen, dann erscheint ein weißer Schaum. Gießen Sie danach die gesamte Masse in ein Sieb, setzen Sie sie unter offenem Wasserhahn wieder ein und warten Sie einige Minuten, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist.

Konzentrieren wir uns zunächst auf die Marinade. Gießen Sie Zucker, Salz, Lavrushka, Pfeffer und Nelken ins Wasser. Gelegentlich umrühren, kochen lassen und die Pilze in den Behälter geben.

Kochen, bis sich die Pilze am Boden festsetzen. In diesem Fall sollten die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Wir warten darauf, dass die Flüssigkeit wieder kocht, und wir können die Pilze über die Gläser werfen. Lassen Sie die Flüssigkeit zu diesem Zeitpunkt kochen. Nachdem alles geklärt ist, gießen Sie die Flüssigkeit dort immer bis zum Hals. Alles kann verschmolzen werden.

Eingelegt mit würzigem Meerrettich

Fans von nicht standardmäßigen Köstlichkeiten werden die Pilze nach diesem Rezept auf jeden Fall zu schätzen wissen.Sie erweisen sich als ziemlich eigenartig.

Zutaten:

1. Pilze - 2,3 Kilogramm.
2. Wasser - 1,8 Liter.
3. Weinessig (Tisch) - 3 Esslöffel.
4. Rohe Meerrettichwurzel - 1 Stück (mittel).
5. Salz - 1,5 Esslöffel.
6. Zucker - 2 Teelöffel.
7. Schwarzer (Erbsen-) Pfeffer - 13 Stück.
8. Knoblauch - 4 Nelken.

Sie sollten zuerst Knoblauch und Meerrettich zubereiten. Der erste muss mit Tellern gehackt werden, der zweite mit drei Reiben. Wir überführen in sterilisierte Gläser. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor.

Gießen Sie Wasser in den Behälter, fügen Sie dort Salz, Zucker, Pfeffer und Essig hinzu. Warten Sie, bis die Marinade kocht, und fügen Sie die Pilze hinzu. Warten Sie 15 Minuten und sortieren Sie dann in Gläser. Marinade darüber gießen und aufrollen.

Mit dem Zusatz von Zwiebeln

Für 1 Kilogramm Pilze benötigen wir:

• Salz - 1 Esslöffel;
• Wasser - 2,5 Liter;
• Zwiebeln - ca. 10 Stück, je nach Größe;
• Zucker - 0,5 Teelöffel;
• Essig - 150 Milliliter;

Gewürze:

• Nelken - 6 Stück;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Piment - 5 Stück.

Ein wichtiger Punkt bei der Bestimmung des Geschmacks der Pilze ist die Vorarbeit. Die blauen Flecken, die rote Farbtöne haben, sollten unter Zugabe von Salz in Wasser gekocht werden, andere Sorten sollten in ihrem eigenen Saft gekocht und durch ein Sieb geleitet werden.

Füllen Sie anschließend einen tiefen Behälter mit Wasser, Salz, Zucker, Gewürzen und der Hälfte der ganzen Zwiebeln. Wasser kochen, Essig hinzufügen, Pilze bewegen. 5 Minuten brennen lassen, dann die zweite Hälfte der Zwiebel (in Ringen) hinzufügen. Danach müssen Sie die Russula aus dem Feuer nehmen, sie fangen und in vorsterilisierte halbe Liter Gläser füllen. Die Flüssigkeit auf dem Herd weitere 10-15 Minuten kochen, in Gläser füllen und aufrollen.

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In einer würzigen Marinade

Eine Option für diejenigen, die bereits viele Rezepte ausprobiert haben und sich nach neuen Empfindungen sehnen. Die Pilze haben ein starkes appetitliches Aroma im Geschmack - einen würzigen Farbton, leicht scharf.

Zutaten:

1. Pilze - 2,2 Kilogramm.
2. Wasser - 2 Liter.
3. Dill - 6 Zweige.
4. Knoblauch - 6 Nelken.
5. Johannisbeerblätter - 4 Stück.
6. Meerrettichwurzel - 2 Zentimeter.
7. Salz - 45 Gramm.
8. Zucker - 10 Gramm.
9. Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück.

• Essigsäure - 20 Milliliter.

Für diese Menge an Zutaten benötigen Sie 5 Dosen mit 0,5 Litern. Alle Zutaten sollten in sie gelegt werden. Kochen Sie die Pilze, geben Sie sie in Gläser und erreichen Sie den Hals nicht um 3-4 Zentimeter. Die Flüssigkeit kochen, mit Salz und Zucker würzen und 10 Minuten einwirken lassen. Fügen Sie Essigessenz hinzu, rühren Sie sich gut.

Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, gießen Sie Wasser über die Gläser, und die Flüssigkeit sollte die Pilze vollständig bedecken. Abdichten.

Schneller Weg

Für diejenigen, die nicht mehr viel Zeit haben, aber auch im Winter köstliche eingelegte Pilze genießen möchten, gibt es ein einfaches und schnelles Rezept. Ein solches Produkt ist insofern gut, als es nicht einige Monate aufbewahrt werden muss, damit es den gewünschten Geschmack erhält. Mit diesem Rezept können Sie in wenigen Stunden Pilze auf dem Familientisch servieren. Die Zubereitung solcher Pilze ist relevant, wenn am Abend ein Fest erwartet wird.

Folgendes brauchen wir:

1. Russula - 1-2 Kilogramm.
2. Zwiebeln - 1 Stück.
3. Salz - 0,5 Teelöffel.
4. Essig - 2 Esslöffel.
5. Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 0,2 Teelöffel.
6. Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.

Also sollten Sie zuerst mit der Zubereitung der Pilze beginnen - in Wasser abspülen, schälen, kochen. Während die Pilze aufgehen, schneiden wir die Zwiebeln nach Belieben in halbe Ringe oder Ringe. Die gekochten Pilze in einen Behälter mit kochendem Wasser geben und alle anderen Produkte mitnehmen. Lassen Sie sie mindestens ein paar Stunden unter dem Deckel und rühren Sie sie während dieser Zeit mehrmals um.

Das war's, die Pilze sind fertig. Es ist interessant, sowohl mit Zwiebeln, die in der Pfanne waren, als auch mit frisch gehacktem Essig und Sonnenblumenöl zu bestreuen, um den Geschmack zu verbessern.

Lagermethoden für das fertige Produkt

Hier, so scheint es, ist die Arbeit erledigt, warten Sie jetzt bis zum Winter und genießen Sie die Ergebnisse. Wenn Sie jedoch in Wirklichkeit die einfachen Regeln für die Aufbewahrung von Gläsern mit Schluck nicht befolgen, können Sie auf Leckereien verzichten - diese werden mit Schimmel bedeckt oder die Pilze beginnen einfach zu faulen.

Im Folgenden finden Sie einige Regeln, nach denen Sie das fertige Produkt speichern.

Pilze werden am besten in kühlen Bereichen wie Keller oder Schrank aufbewahrt. Es ist notwendig, einen Raum zu wählen, der gut belüftet und lichtgeschützt ist. Für diejenigen, die solche Räume nicht haben, wird ein Kühlschrank verwendet. Bei einer Temperatur von 3-6 Grad Celsius werden Pilze nur bis zu 8 Monate gelagert, mit Ausnahme derjenigen, die Sonnenblumenöl enthalten - dies verlängert die Haltbarkeit um bis zu einem Jahr.

Die richtige Technik zum Verschließen der Dosen stellt sicher, dass keine Schimmelpilzsporen unter den Deckel gelangen können. In dieser Angelegenheit ist es sehr wichtig, dass die Marinade die Pilze vollständig bedeckt und bis zum Hals reicht.

Für eine höhere Zuverlässigkeit wird empfohlen, die Verstopfung mindestens einmal im Monat zu überprüfen. Wenn Schimmel auftritt, verzweifeln Sie nicht! Beschädigte Pilze entfernen, in einem Sieb mit viel kochendem Wasser abspülen. Dann müssen Sie eine Marinade nach einem identischen Rezept zubereiten, die Russula darin kochen und dann in sterilisierten Gläsern wieder aufrollen.