TOP 10 Rezepte für eingelegte Wellen in Gläsern für den Winter
Menschen, die in der Nähe von Misch- oder Birkenwäldern leben, sammeln oft Wellen. Solche Pilze werden zweimal im Jahr geerntet - im Juli und Ende Oktober. Die gesammelten Pilze werden von vielen zum Kochen verwendet und sie werden verwendet, um köstliche eingelegte Snacks zuzubereiten. Bevor Sie mit der Zubereitung solcher Gerichte beginnen, müssen Sie herausfinden, wie Sie die Wellen richtig marinieren können.
Merkmale von Wellen und wie sie nützlich sind
Viele Menschen glauben, dass Volzhanki eine einzigartige Komposition hat. Sie enthalten viel Vitamin A, was sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems auswirkt. Die Pilze enthalten auch Vitamin C, das sich positiv auf die Testosteronproduktion und das Haarwachstum auswirkt. Der Kaloriengehalt der Wellen ist gering und entspricht 20 Kilokalorien. Aus diesem Grund empfehlen einige Ernährungswissenschaftler, der Ernährung Gerichte aus solchen Pilzen hinzuzufügen.
Der Hauptvorteil von Volzhanki ist, dass sie viele nützliche Aminosäuren enthalten. Dank dessen werden Pilzgerichte viel schneller aufgenommen als proteinhaltige Lebensmittel. Solche Pilze können dem Körper jedoch nicht nur zugute kommen, sondern ihn auch schädigen.
Daher raten einige Ärzte Menschen, die an folgenden Erkrankungen leiden, nicht, viele Pilzsnacks zu essen:
- verzögerte Produktion von Magensaft;
- Cholezystitis;
- verschlimmerte Form der Pankreatitis.
Eingelegte Wellen müssen auch für Menschen aufgegeben werden, die Störungen in der Funktion des Verdauungssystems haben. Mykologen aus europäischen Ländern raten niemandem, solche Pilze zu essen, da sie ihrer Meinung nach giftig sind. Westliche Experten behaupten, dass die Pilze toxische Bestandteile enthalten, die Verdauungsprobleme verursachen. Inländische und finnische Pilzsammler bestreiten jedoch die Toxizität der Wellen und betrachten sie als absolut sicher für den Menschen.
Wellen reinigen und vorbereiten
Volnushki verschlechtert sich wie andere Pilzsorten schnell. Daher werden sie sofort nach der Entnahme gereinigt. Zunächst wird jeder Pilz sorgfältig von Gras, Erde und anderen Ablagerungen gereinigt, die an ihnen haften könnten. Die gewaschenen Volzhanki sollten nicht in einem engen Behälter aufbewahrt werden, da sie sich zu verdunkeln beginnen und sich verschlechtern. Nach dem Spülen wird empfohlen, sie auf einer ebenen Fläche auszubreiten und zu sortieren. Pilze mit rosa Oberflächen werden nach Weiß sortiert, da sie separat zubereitet werden.
Pilze mit weißen Köpfen sind schlecht eingelegt und werden daher nur zum Beizen verwendet. Zum Beizen werden nur rosa Volzhanki ausgewählt.
Beim Sortieren wird auch auf den allgemeinen Zustand jedes Pilzes geachtet. Verdorbene, wurmige und faule Exemplare werden sofort entsorgt, da sie nicht gegessen werden können.
Nach dem Sortieren beginnen sie mit der Reinigung der Produkte. Dazu wird vorsichtig ein dünner Film vom Kopf entfernt. Dann schneiden Sie die untere Hälfte des Pilzbeins ab, da es rau und geschmacklos ist. Das geschnittene Bein beginnt einen unangenehmen Saftgeschmack abzuscheiden, von dem die Pilze gereinigt werden müssen. Dazu werden sie in einen flachen Behälter gegeben und mit sauberem Wasser gefüllt. Dann werden sie gewaschen und etwa 20 bis 30 Minuten lang wieder in Wasser eingeweicht.
Wie man Pilze einlegt
Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Wolzhanka. Personen, die Pilzsnacks zubereiten möchten, sollten sich vorab mit ihnen vertraut machen.
Klassisches Rezept
Wenn sie Wolzhanoks für den Winter vorbereiten, verwenden sie oft das klassische Rezept. Dazu werden 450 Gramm geschälte und gewaschene Pilze in einem Topf gekocht und in eine Schüssel gegossen, damit sie austrocknen. Dann sterilisieren sie die Gläser, in die der fertige Snack gerollt wird. Nahtdeckel werden 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, wonach der Behälter über kochendem Wasser sterilisiert wird.
Nach der Verarbeitung der Gläser mit Deckel wird eine Salzlösung zum Beizen der Wellen vorbereitet. Mischen Sie dazu fünf Liter Wasser, 60 Gramm Salz, zwei Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in einem Topf. Die Mischung wird auf einen Gasherd gestellt und 25 Minuten gekocht. Dann werden gekochte Pilze zu der Flüssigkeit gegeben, weitere 15 Minuten gekocht und in sterilisierte Behälter gegossen.
Heiß mariniert
Die heiße Methode zum Einlegen von Pilzen ist bei erfahrenen Hausfrauen beliebt. Bei dieser Zubereitungsmethode für Snacks werden alle Pilze in einem Topf ausgelegt, mit 4-5 Litern Wasser gegossen und eine halbe Stunde gekocht. Während des Kochens werden die Wellen periodisch gemischt und der Schaum von der Oberfläche entfernt. Dann wird das gekochte Essen in ein Sieb gegossen, um die Flüssigkeit abzulassen.
Danach wird eine heiße Marinade zubereitet, mit der die Wellen gegossen werden. Mischen Sie dazu ein Bündel Dill, schwarzen Pfeffer, Zucker und Salz in fünf Liter Wasser. Die Salzlösung wird gekocht, danach werden Pilze hineingegossen und 30-40 Minuten gekocht. Gekochte Lebensmittel werden in Gläser gefüllt und mit heißer Salzlösung gegossen.
Kalte Methode mit Zusatz von Senf
Um einen Snack nach der Kaltmethode zuzubereiten, werden alle Pilze etwa drei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht. Dann werden die Nahtdeckel und Gläser für ein Paar sterilisiert, in dem der Snack mariniert wird. Nach dem Einweichen werden die Volzhanki in jedes Glas gelegt, mit Senf bestreut, gesalzen und mit gehackten Meerrettichblättern gemischt. Dann werden Pflanzenöl und Essig in alle Behälter gegeben.
Die Werkstücke werden in den Kühlschrank gestellt oder in einen kühlen Lagerraum überführt. Ein solcher Snack wird nicht sofort, sondern nur 30-40 Tage nach dem Schleudern gegessen.
Mit Apfelessig
Um den Pilzsnack geschmackvoller zu machen, fügen Sie ein wenig Apfelessig hinzu. Die Zubereitung eingelegter Pilze nach diesem Rezept ist ganz einfach. Dazu werden 400 Gramm Pilze eingeweicht, in zwei gleiche Teile geschnitten, in einen Topf gegeben und 15-20 Minuten gekocht. Während der gesamten Zeit werden die Zutaten regelmäßig gemischt.
Wenn Sie eine Beizflüssigkeit herstellen, geben Sie zwei gehackte Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und Salz ins Wasser. Die Salzlösung wird 20 Minuten lang gekocht, wonach die gekochten Wellen hineingegossen werden. Dann gießen Sie 100 Milliliter Apfelessig in die kochende Salzlösung. Die vorbereitete Mischung wird in Gläser gegossen, mit Deckeln aufgerollt und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.
Mit Knoblauch
Einige Hausfrauen versuchen, den Snack schmackhafter zu machen, indem sie Knoblauch hinzufügen. Diese Zutat verleiht Pilzgerichten einen würzigen und unvergesslichen Geschmack.
Um eine Vorspeise nach diesem Rezept zuzubereiten, werden vorbereitete Wolzhanki in einen Topf mit Wasser gegeben und gekocht. Dann wird die Salzlösung in einem zweiten Topf zubereitet. Kochen Sie dazu einen Liter Wasser und fügen Sie Nelken, zwei Knoblauchzehen, Pfeffer und Salz hinzu. Wenn die Pilze fertig sind, werden sie zur weiteren Konservenherstellung vorsichtig in Gläser gefüllt. Danach wird Essig mit Pflanzenöl und zwei Lorbeerblättern in den Behälter gegeben. Nachdem alle Zutaten in Gläser gefüllt wurden, werden sie mit heißer Marinade gegossen und mit Nahtdeckeln verschlossen.
Zimt
Zimt, den einige Hausfrauen zu Pilzgerichten hinzufügen, verleiht der Vorspeise einen einzigartigen Geschmack. Vor der Zubereitung des Gerichts werden die Pilze geschält und zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Dann werden sie in eine Schüssel gegossen, mit Wasser gegossen und 40-45 Minuten gekocht. Die gekochten Wellen werden zum Trocknen auf einen Teller gelegt.
Um eine Mischung zum Einlegen von Pilzen in Gläser herzustellen, füllen Sie einen 5-Liter-Topf zur Hälfte mit Wasser. Dann wird es 10 Minuten lang gekocht, wonach Nelken, Zimt, mehrere Bündel Dill sowie Zucker und Salz zu der Flüssigkeit gegeben werden. Nach 15 Minuten werden die Pilze in den Behälter gegossen und eine halbe Stunde gekocht. Marinade mit Pilzen wird in Gläser gegossen und in den Kühlschrank gestellt.
Mit Kräutern
Um eine Vorspeise mit Kräutern zuzubereiten, kochen Sie die Wellen in einem kleinen Behälter. Danach werden die gekochten Pilze in eine leere Schüssel gelegt und die Marinade zubereitet. Fügen Sie dazu 80 Gramm provenzalische Kräuter, 50 Gramm Salz, 15 Gramm Gewürze und 85 Milliliter Essig in einen Topf mit Wasser. Die Salzlösung wird eine halbe Stunde lang gekocht und anschließend in Pilzgläser gegossen. Alle Dosen mit Snacks werden in einen Keller gestellt, wo sie nicht länger als sechs Monate gelagert werden können.
Mit koreanischem Gewürz
Koreanische Gewürze werden häufig zu Gerichten hinzugefügt, um sie würzig zu machen. Der Prozess der Erzeugung koreanischer Wellen unterscheidet sich praktisch nicht von den besprochenen Rezepten.
Zuerst werden die Pilze in Salzwasser gekocht, in mehrere Stücke geschnitten und in Gläser gefüllt. Dann wird das koreanische Gewürz mit Dill und Knoblauch in den Behälter gegossen. Alle Zutaten werden gemischt und ziehen gelassen. Nach 2-3 Stunden wird jedes Glas mit kochendem Wasser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.
Ein einfaches Rezept mit Essigessenz in Gläsern
Einige Hausfrauen verwenden Essigessenz anstelle von normalem Essig, da dieser besser zum Einmachen geeignet ist. Um eine Vorspeise nach diesem Rezept zuzubereiten, werden 400 Gramm Pilze geschält, gehackt und 20 Minuten gekocht. Danach beschäftigen sie sich mit der Herstellung der Sole. Kochen Sie dazu einen halben Liter Wasser, zu dem Essigessenz, Pfeffer, Lorbeerblatt und etwas Zucker hinzugefügt werden. Alle Zutaten werden gemischt und eine halbe Stunde gekocht. Die gekochten Wellen werden in Gläsern verteilt und mit heißer Marinade gegossen.
Mit Gemüse
Einige Leute bevorzugen es, Pilzgerichte mit Gemüse wie Karotten, Kohl oder Rüben zu kochen. Während der Zubereitung von Snacks werden die Wellenköpfe von der Folie gereinigt, von den Beinen getrennt und auf einem Gasherd gekocht. Dann wird das Gemüse geschnitten und ca. 20 Minuten gekocht. Wenn die Zutaten fertig sind, beginnen sie, die Sole zu erzeugen. Dazu Wasser kochen und mit Gewürzen, Zucker, Essig und Salz mischen. Die gekochten Zutaten und die Marinade werden in Gläser gefüllt und mit sterilen Deckeln aufgerollt.
So speichern Sie Leerzeichen
Der Keller gilt als idealer Aufbewahrungsort für Konserven. Allerdings hat es nicht jeder, und deshalb müssen viele Rohlinge in der Wohnung aufbewahren. Dafür werden die sichersten Orte ausgewählt, um die Banken nicht versehentlich zu beschädigen.
Für die Langzeitlagerung von Werkstücken eignet sich ein Kühlschrank hervorragend, da der Snack etwa zwei Jahre lang nicht verderben wird. Bei Raumtemperatur wird die Haltbarkeit von Konserven erheblich reduziert.
Fazit
Viele Pilzsammler und Hausfrauen bereiten köstliche Gerichte und Winterzubereitungen aus den Wellen zu. Um solche Pilzsnacks zuzubereiten, ist es besser, sich mit den Rezepten zum Marinieren von Wellen zu Hause vertraut zu machen.
