Rezepte zum Einlegen von Weinblättern für den Winter
Dolma wird traditionell mit Weinblättern zubereitet. Im Gegensatz zu ähnlichen gefüllten Kohlrouladen, deren Zutaten zu jeder Jahreszeit zu finden sind, wird die Herstellung von Dolma im Winter und Frühling problematisch. Während Kohl das ganze Jahr über im Handel erhältlich ist, sind Weinblätter nur im Sommer zu finden. Um Dolma zu kochen, müssen Sie Weinblätter für den Winter ernten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Weinblätter für den Winter zu ernten.
Merkmale der Ernte von Weinblättern für den Winter
Um das Laub für den Winter vorzubereiten, müssen Sie zunächst den Zeitpunkt festlegen. Für Dolma eignen sich junge Blätter, die vor der Blüte der Rebe erscheinen. Und wenn wir bedenken, dass die Rebe während der gesamten Vegetationsperiode kontinuierlich wächst, beginnt die Sammlung der Blätter im späten Frühjahr und endet im Herbst.
Zum Kochen wird nur weißes Laub verwendet. Solche Blätter sind saftig und zart, perfekt für Dolma. Bei roten Sorten sind die Blätter trocken und sehnig. Das darin enthaltene Hackfleisch ist trocken und die Blätter selbst sind nach dem Kochen zäh.
Auswahl und Zubereitung von Weinblättern
Für die Ernte werden Weinblätter verwendet, die weit von der Straße entfernt wachsen. Dolma-Blätter sollten saftig und jung sein und einen leichten Smaragdton haben. Sie sind leicht von den alten zu unterscheiden. Darüber hinaus müssen sie frei von Beschädigungen, Insektenflecken, Flecken oder Plaque sein. Die Blätter sind gesund und belastbar gewählt. Wenn die Pflanzen kürzlich mit Chemikalien behandelt wurden, müssen Sie einige Wochen lang kein Laub sammeln.
Bevor Sie das Laub ernten, müssen Sie es zuerst vorbereiten. Die geschnittenen Blätter werden in einen tiefen Behälter gegeben und mit kaltem Leitungswasser gegossen. Jedes Blatt wird dann gründlich gewaschen und erneut untersucht. Nachdem alles gewaschen ist, werden sie in einer dünnen Schicht im Schatten ausgelegt und getrocknet. Es ist nicht notwendig, stark zu trocknen, die Hauptsache ist, dass nur das Wasser austrocknet und sie nicht nass sind.
Methoden zur Ernte von Traubengrün zu Hause
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Weinblätter für den Winter vorzubereiten. Jede Methode hat Vor- und Nachteile. Sie können nur dann diejenige auswählen, die für jede Hausfrau ideal ist, wenn Sie alle Methoden zur Ernte grüner Trauben für die Zubereitung dieses armenischen Gerichts ausprobieren.
Einfrieren
Der einfachste Weg, Grüns für Dolma zuzubereiten, besteht darin, sie im Gefrierschrank einzufrieren. Vor dem Einfrieren von Grüns im Gefrierschrank werden diese gewaschen und getrocknet.Die Hauptsache ist, dass die Blätter trocken sind, sonst gefriert das Wasser auf den Blättern und sie werden nicht so lecker sein. Die Grüns werden in Stapeln von 15 bis 20 Stück gestapelt und in eine Plastiktüte gelegt. Dann legen Sie es in den Gefrierschrank.
Der Hauptnachteil dieser Methode ist die Schwierigkeit beim Auftauen und Verwenden von Kräutern zum Kochen. Gefrorene Blätter sind sehr zerbrechlich und brechen bei jeder falschen Bewegung.
Beizen
Traubengrün kann auch für den Winter eingelegt werden. Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Für ihn brauchen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- Gewürze (Nelken, Pfefferkörner);
- Lavrushka;
- 1 EL. l. Kochsalz und Zucker;
- 1-2 EL. l. Essigsäure.
Zunächst werden die Gläser sterilisiert. Dann werden Gewürze und Lavrushka auf den Boden gelegt, die Weinblätter ausgebreitet. Gießen Sie kochendes Wasser über und nach 3-4 Minuten wird das Wasser in einen Behälter gegossen. Dann wird dieses Wasser in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht. Salz und Zucker hinzufügen. Nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben, fügen Sie den Essig hinzu und gießen Sie die Marinade sofort über die Gläser. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Diese Methode hält die Blätter intakt. Beliebige Gewürze können verwendet werden. Sie verleihen den Blättern Aroma und einen angenehm würzigen Nachgeschmack. Dies sollte berücksichtigt werden, da ein solches Gericht nicht für jedermann geeignet ist und nicht jedem gefallen wird.
In Gläsern salzen
Sie können die Traubengrüns in Gläsern schließen. Das Kochen von Salz in Gläsern ist wie folgt:
- Rollen Sie die Blätter in Röhrchen (nicht mehr als 10 Blätter in einem Röhrchen).
- Banken sterilisieren.
- Wasser kochen.
- Falten Sie die Röhrchen in ein Glas und füllen Sie sie mit Wasser. Lassen Sie das Wasser nach 10-12 Minuten ab.
- Gießen Sie dann wieder kochendes Wasser in die Gläser.
- Lassen Sie das Wasser wieder ab, geben Sie Salz hinzu und kochen Sie.
- Gießen Sie die Salzlösung über die Blätter und schließen Sie die Gläser mit einem Deckel.
Warten Sie, bis die Gläser abgekühlt sind, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Trockenkonserven
Die Konservierung von Weinblättern für Dolma für den Winter mit der Trockenmethode ist recht einfach. Die Blätter sind in Umschläge gefaltet. Sie müssen Grüns der gleichen Größe auswählen, dann wird es gleichmäßig in das Glas gefaltet. Jeder Umschlag enthält nicht mehr als 10 Stück.
Sie müssen für dieses Rezept keine Gewürze, Salz oder sogar Wasser verwenden. Volle Gläser werden mit Deckeln bedeckt, in ein warmes Handtuch gewickelt und einen Tag lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Nach 24 Stunden müssen Sie das Glas bekommen. Wenn der Deckel leicht angeschwollen ist, ist es in Ordnung, die Blätter sind nicht verschwunden. Das Werkstück muss wiederholt werden, wenn der Deckel stark angeschwollen ist. Auf so einfache Weise werden Weinblätter für den Winter vorbereitet, um saftigen armenischen Dolma herzustellen.
Konservierung durch trockenes Salzen
Eine andere Möglichkeit, grüne Trauben für den Winter zu ernten, ist die Trockensalzung. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Grüns, aber dieses ist eines der einfachsten. Es ist einfacher, Grüns im Gefrierschrank einzufrieren.
Traubengrün wird unter fließendem Wasser gewaschen und mehrere Stunden in einem kühlen Raum getrocknet.
Es ist wichtig sicherzustellen, dass das Laub vollständig trocken ist, wenn Sie das Laub in die Gläser geben. Salzgläser werden sterilisiert.
Die Blätter sind in Röhren oder Umschlägen gefaltet. Die Hauptsache ist, dass sie nicht zu dick sind. Dann werden die Rohlinge in Dosen in Schichten gestapelt. Wenn sich die erste Schicht unten befindet, ist sie mit Salz bedeckt. Dann die zweite Schicht auslegen und erneut mit Salz bestreuen. Dies sollte erfolgen, bis die Bank voll ist. Schließen Sie danach die Rohlinge mit einem Deckel und stellen Sie sie in einen kühlen Raum.
Lager
In der Regel ist es am bequemsten, Gläser mit Trauben für den Winter im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren. Nachdem die Behälter mit Kräutern abgekühlt sind, werden sie in die unteren Regale des Kühlschranks gebracht oder in den Keller gesenkt. Die Wahl dieses oder jenes Ortes ist nicht grundlegend, die Hauptsache ist, dass sie in einem kühlen Raum aufbewahrt werden, in dem kein helles Sonnenlicht fällt.Sie müssen Rohlinge nicht länger als ein Jahr aufbewahren. Wenn sie länger stehen, verlieren sie ihren ganzen Geschmack, und Dolma, das auf solchen Grüns basiert, erweist sich als geschmacklos.
Die am wenigsten gelagerten Werkstücke befinden sich im Gefrierschrank. Ihre Haltbarkeit beträgt nur sechs Monate. Wenn sie länger liegen, werden sie sicher weggeworfen. Sie sind nicht mehr zum Kochen geeignet. Beim Auftauen sind sie wässrig und schleimig.
Natürlich auch bei idealen Bedingungen Lagerung von Trauben Rohlinge, armenische Dolma basierend auf ihnen ist nicht so lecker und saftig wie von frischen. In diesem Fall sind Kohlblätter die beste Option. Gefüllter Kohl und Dolma sind schließlich nicht viel anders. Und es ist besser, in der warmen Jahreszeit Dolma zu essen, wenn die Weinblätter direkt von der Rebe gepflückt werden. Viele Hausfrauen bemerken, dass die für den Winter geernteten Blätter zäh und grob werden, egal wie sie eingelegt werden.
