TOP 10 Rezepte für die richtige Zubereitung von Basilikum für den Winter zu Hause
Unter den vielen würzigen Pflanzen nimmt Basilikum einen besonderen Platz ein, und wörtlich übersetzt wird der Name der Pflanze als "königlicher Geruch" übersetzt. Je nach Vielfalt der Gartenkultur können der Gehalt an ätherischen Ölen und Phytonciden, das Aussehen, die Intensität des Geschmacks und das Aroma unterschiedlich sein. Das Wachsen von Grüns ist nicht so schwierig, aber um wertvolle Eigenschaften zu erhalten, sollten Sie die Merkmale und Regeln für die Vorbereitung von Basilikum für die Lagerung für den Winter kennen.
Basilikumsorten. Welche Sorte soll man wählen
Der Hauptunterschied zwischen allen Basilikumsorten liegt in der Farbe der Pflanze, ihrer Höhe und ihrem Geschmack. Heute gibt es über 150 Arten von Kultur. Basilikumgrün wird nicht nur kulinarisch als Gewürz verwendet, sondern auch häufig als Arzneimittel mit entzündungshemmender und analgetischer Wirkung.
Je nach Farbgrad des Grases ist es üblich, zwischen einem grünen und einem violetten Aussehen zu unterscheiden. Sie dienten als Grundlage für die weitere Auswahl. Die Pflanze ist seit mehr als 2.500 Jahren bekannt und gilt als ihre Heimat im Iran und in Indien. Die Pflanze wurde im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und in unserem Land erst im 18. Jahrhundert in Betrieb genommen.
Grüne Basilikumansichten zeichnen sich durch Süße und zartes Aroma aus. Ihre Farbe kann verschiedene Farbskalen haben, von hell bis gesättigtem Dunkelgrün. Einige der bekanntesten Sorten sind:
- Genuesisch - hat einen ausgeprägten Anisgeruch und gilt als obligatorische Zutat für die Herstellung von Pesto-Sauce.
- Evenol - von großen Blättern riecht es nach Zitrone, Pfeffer und Nelke, wird oft für Suppen und Marinaden verwendet;
- Laub - aufgrund des Aromas von Pfeffer und des Gehalts an ätherischen Ölen verleiht es Salaten einen besonderen Geschmack und wird häufig in Marinaden verwendet.
Lila Sorten haben einen scharfen Geschmack und Geruch und enthalten im Vergleich zu grünen Sorten zweimal mehr Öle. Basilikum ist ideal für Salate, Suppen, Fleisch und Fisch sowie Saucen, wird aber niemals mit Pilzen verwendet. Aufgrund seiner satten Farbe wird lila Basilikum häufig zur Dekoration von Blumenbeeten verwendet.
In Bezug auf den Geschmack ist die Vielfalt der Pflanzensorten erstaunlich. Basilikum Vertreter können die folgenden Farben haben:
- Nelke;
- Pfeffer;
- Zitronensäure;
- Minze und Menthol;
- Vanille und eine Reihe anderer.
Nach dem Wachstumskriterium ist es üblich, untergroße, mittlere und große Sorten zu unterscheiden.Die Höhe der Büsche kann je nach Eigenschaften zwischen 30 und 85 Zentimetern variieren. Sie können sich hinsichtlich der Ausbeute an grüner Masse unterscheiden.
Unabhängig von der Sorte gewinnt die Pflanze beim Anbau in russischen Regionen im Frühjahr während der Zeit des aktiven Grünwachstums die größte Menge an ätherischen Ölen.
Hauptzutat zubereiten
Die Sammlung von Basilikum erfolgt in Form einzelner Blätter oder Zweige. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um Verletzungen der Wurzeln zu vermeiden. Frische Blätter werden zum Einfrieren verwendet, sie werden bis zur Blüte roh gepflückt. Bei Rezepten, bei denen gehackt wird, ist die Erntemethode nicht kritisch und es können Zweige verwendet werden. Um Rohlinge von guter Qualität zu erhalten, ist es wichtig, das Eindringen von faulem und fehlerhaftem Grün auszuschließen.
Das gesammelte Basilikum wird unter fließend warmem Wasser gewaschen und auf einem trockenen Handtuch verteilt, um die Feuchtigkeit zu verdampfen. Es ist erforderlich, die Rohstoffe zu sortieren, überschüssige Rückstände, Fremdkörper, raue Stängel und Blätter mit offensichtlichen Anzeichen von Schäden zu entfernen.
Trockenbasilikum für den Winter
Das Ernten von Basilikum mit der Trocknungsmethode ist recht einfach und es sind keine speziellen Werkzeuge erforderlich. Der Vorteil der Methode ist die maximale Erhaltung der heilenden Eigenschaften und des Geschmacks, während das Aroma des Trockengewürzs in seinen Eigenschaften frisch geschnittenen Kräutern etwas unterlegen ist.
Unter häuslichen Trocknungsbedingungen ist es häufig erforderlich, Rohstoffe so schnell wie möglich zu verarbeiten. Daher werden ein Ofen oder elektrische Haushaltsgeräte der natürlichen Trocknung vorgezogen. Unabhängig von der gewählten Methode ist es wichtig, die Grundregeln des Prozesses zu kennen.
Natürlich
Durch natürliches Trocknen erhalten Sie das Aroma der Pflanze und die maximale Menge an Nährstoffen. Dies kann auf zwei Arten erfolgen:
- Trocknen von Grüns auf einer ebenen Fläche;
- vorläufige Sammlung von Pflanzen in Trauben und hängen.
Die erste Option wird häufiger verwendet, wenn ein Gewürz für kulinarische Zwecke hergestellt wird. Seine Essenz liegt in der Tatsache, dass vorbereitete Grüns auf einer ebenen Fläche ausgelegt und unter den natürlichen Bedingungen des Raumes getrocknet werden.
Die zweite Option wird verwendet, um medizinische Rohstoffe oder einen Inhaltsstoff für Kosmetika zu erhalten. Dabei werden Bündel aus Zweigen gebildet, indem sie an der Basis gebunden werden, damit sie weiter im Raum hängen können. Es wird empfohlen, sie aus 6-7 Stk. Zu formen. Der ideale Ort für diese Trocknungsmethode ist der Dachboden.
Es ist wichtig, dass im Trocknungsbereich eine gute Luftzirkulation und kein direktes Sonnenlicht vorhanden ist.
Übermäßige Feuchtigkeit führt dazu, dass das Gras nach schimmeligem Heu riecht. Zu viel Licht kann dazu führen, dass das Produkt dunkler wird. Bei unzureichender Belüftung beginnen die Grüns zu faulen und sich zu verschlechtern. Es ist unmöglich, qualitativ hochwertiges Material zu erhalten. In regelmäßigen Abständen sollte der Prozess überwacht werden. Um ein Verrotten der Rohstoffe und eine gleichmäßige Trocknung auszuschließen, müssen die Rohstoffe regelmäßig gewendet werden.
Im Ofen
Das Trocknen im Ofen muss sorgfältig erfolgen, da Sie das Gras leicht austrocknen können. Der Vorteil dieser Methode ist die Geschwindigkeit, aber der Nutzen des Endprodukts im Vergleich zur natürlichen Trocknung ist geringer. Der Prozess sieht folgendermaßen aus:
- das Blatt wird aus dem Ofen genommen;
- Der Ofen wird auf 40 ° C erhitzt C;
- Die Blätter in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen.
- Grüns werden auf ein Blatt im Ofen gelegt, die Tür bleibt angelehnt;
- Basilikum wird 1 Stunde aufbewahrt, das Produkt wird regelmäßig gerührt;
- Der Ofen ist ausgeschaltet, die Kräuter bleiben bei geöffneter Tür über Nacht im Ofen.
Die Bereitschaft des trockenen Basilikums und der Trocknungsgrad werden durch Berührung und visuell überprüft. Richtig zubereitetes Basilikum zerbröckelt leicht und eignet sich zum Mahlen.
In einem elektrischen Trockner
Es wird empfohlen, die Blätter in einem elektrischen Trockner zu verarbeiten, da bei Vorhandensein von Zweigen häufig keine gleichmäßige Trocknung erreicht werden kann. Nach der Verarbeitung werden folgende Manipulationen durchgeführt:
- die Blätter werden auf eine Palette gelegt;
- bilden Sie eine gleichmäßige kleine Schicht;
- bieten ein Temperaturregime von 40 C.
Während des Prozesses wird der Trocknungsgrad der Grüns in einem elektrischen Trockner gesteuert. Einige Leute benutzen die Mikrowelle, um trocken zu würzen, und schalten die Technik für einige Minuten bei voller Leistung ein. Die durchschnittliche Zeit für die Gewinnung der fertigen Zutat im 700-W-Modus beträgt 3 Minuten.
Einfrieren
Durch das Einfrieren können Sie eine große Menge Basilikum konservieren und dabei ein Minimum an Zeit benötigen. Es gibt viele Möglichkeiten, sodass Sie jede davon verwenden können.
Frische Kräuter werden hauptsächlich für die spätere Verwendung in Tees oder als Kosmetik eingefroren. Die blanchierte Methode und Kartoffelpüree werden häufig verwendet, um Rohstoffe für kulinarische Zwecke bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen zuzubereiten.
Frische Blätter
Die einfachste Methode ist das Einfrieren frischer Kräuter. Der Nachteil ist die Notwendigkeit, Speicherplatz im Gefrierschrank bereitzustellen. Der Prozess wird unter Verwendung gewöhnlicher Plastik- oder Spezialbeutel zum Einfrieren organisiert, häufig unter Verwendung des Verfahrens zum Formen von "Rohren" oder gewöhnlichen Plastikbehältern.
Spezielle Produkte aus Polyethylen zum Einfrieren erfordern das Vorhandensein von Clips, die den Prozess vereinfachen. Wenn Sie Grüns zur weiteren Lagerung in Säcken auslegen, muss die Luft im Inneren vorsichtig entfernt werden. Dieser Trick hilft, das Gras besser zu erhalten und Platz im Gefrierschrank zu sparen.
Es wird nicht empfohlen, eine große Menge Grün in den Beutel zu geben. In Zukunft wird es schwierig sein, den Rohling zu verwenden, da die Pflanze nicht wieder eingefroren werden kann.
Zur Lagerung in Form von Bündeln werden die Grüns in Plastikfolie eingewickelt und Rollen geformt, die in den Gefrierschrank gestellt werden. Bei Verwendung von Behältern wird das Gewürz mit einem Messer gehackt, das in Behältern ausgelegt ist, die zur Lagerung bei Minustemperaturen geschickt werden.
Um frische Blätter zuzubereiten, verwenden Sie sauber gewaschen und sortiert Basilikumblätter, Wasser und Schimmelpilze. Der Vorteil dieser Methode ist die Fähigkeit, die Erhaltung der Vitamine und die nützlichen Eigenschaften der Pflanze zu maximieren.
Der Prozess sieht folgendermaßen aus:
- Basilikumblätter werden zerkleinert;
- Grün wird in einen Behälter mit Wasser gegeben;
- Die Flüssigkeit wird gemischt und in Formen gegossen.
- Behälter werden in einen Gefrierschrank gestellt.
Der Grad der Zerkleinerung der Blätter kann unterschiedlich sein, die Gefrierzeit hängt vom Volumen der Rohstoffe ab. Im Durchschnitt gefriert gewürztes Wasser innerhalb einer Stunde. Vor dem Entfernen der Behälter muss der Grad der Eisbildung überprüft werden. Als nächstes werden die Würfel aus den Formen genommen und in Plastiktüten im Gefrierschrank aufbewahrt.
Einfrieren blanchiert
Eines der häufigsten Probleme beim Einfrieren ist der Farbverlust der Blätter der Pflanze. Dies kann durch Verwendung von Wärme vermieden werden. Basilikum wird 3 Sekunden lang blanchiert, dh es wird mit kochendem Wasser behandelt. Es ist unmöglich, empfindliche Grüns für eine lange Zeit zu beeinflussen, da solche Aktionen zu seinem Kochen führen. Als nächstes wird die Pflanze auf ein Blatt Pergament gelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Nach dem vollständigen Einfrieren werden die Rohstoffe in Säcken ausgelegt und zur Lagerung in den Kühlschrank geschickt.
Basilikumpüree einfrieren
Es ist zweckmäßig, Basilikum in der Konsistenz von Kartoffelpüree einzufrieren, da dies konzentrierte Rohstoffe und die Möglichkeit einer portionierten Lagerung bietet. Dazu werden die Grüns verarbeitet, 10 Minuten in kaltes Wasser gelegt und in einem Mixer gründlich gehackt.Die resultierende Mischung wird in Eisbehälter gegeben, die für eine bestimmte Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Mit Olivenöl
Die Gefriermethode mit Olivenöl trägt zur Erhaltung der Ernte bei. Eine solche Verarbeitung von Rohstoffen impliziert ihre weitere Verwendung in Rezepten zur Herstellung verschiedener Saucen, in denen Öl und Basilikum als Zutaten dienen.
Der Prozess sieht folgendermaßen aus:
- Basilikum wird verarbeitet, gründlich gewaschen und sortiert;
- mit einem Mixer mahlen;
- Olivenöl hinzufügen;
- in Formen gegossen;
- im Kühlschrank eingefroren.
Das Verfahren in Öl setzt ein vollständiges Einfrieren voraus, bis sich Würfel bilden. Sie werden nach dem Entformen in einer normalen Plastiktüte in einem Gefrierschrank aufbewahrt.
Basilikum salzen
Das Ernten durch Salzen erfordert keine Temperatureinwirkung. Auf diese Weise können Sie die maximale Menge an Mineralien und Nährstoffen erhalten. Nur Dosen und Metalldeckel werden sterilisiert. Zum Kochen nehmen Sie:
- Basilikum - 400 Gramm;
- Salz - 200 Gramm.
Die Basilikumblätter werden nacheinander mit abwechselnden Salzschichten ausgelegt. Bewahren Sie gesalzenes Gemüse im Kühlschrank unter aufgerollten Deckeln auf. Eine solche Zutat wird in Gerichten gemäß der Regel verwendet - zuerst wird gesalzenes Basilikum und erst dann, falls erforderlich, Salz hinzugefügt.
Nudeln kochen
Dieses Rezept erlaubt Basilikum retten und macht es möglich, es in Suppen und Hauptgerichten zu verwenden. Folgende Proportionen werden verwendet:
- Basilikum - 400 Gramm;
- Salz - 2 Teelöffel;
- Olivenöl - 100 Milliliter.
Das verarbeitete Basilikum wird zerkleinert, mit Öl und Salz gemischt. Die resultierende Paste wird in Behältern ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Einmachen
Durch die Konservierung von Basilikum erhalten Sie ein Produkt, das ohne Qualitätsverlust mehrere Monate im Kühlschrank gelagert werden kann. Verwenden Sie für ein einfaches Rezept Salz, Zucker, Essig und Basilikum. Das Geheimnis liegt in der Tatsache, dass die Grüns 1 Minute lang in kochendem Wasser gehalten werden, dann mit einem Fleischwolf gemahlen werden und die Hauptzutaten zu der heißen Mischung gegeben werden. Banken werden standardmäßig sterilisiert und unter dem Deckel aufgerollt.
Sie können Grüns nach folgendem Rezept konservieren:
- Salz - 50 Gramm;
- Grüns - 50 Gramm;
- Olivenöl.
Diese Menge an Zutaten ist für einen Behälter von 250 Gramm ausgelegt. Basilikum und Salz werden in Schichten in sterilisierten Gläsern bis zur Höhe des Halses gegeben und dann mit Olivenöl bis zum Rand gegossen. Das Glas wird geschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.
Basilikum wird oft in Tomatenkonserven verwendet. Die Quintessenz ist, dass die mit einer Gabel durchbohrten Früchte in sterilisierte Gläser gegeben werden, die in Schichten von Basilikum liegen. Marinade wird wie folgt zubereitet:
- Wasser - 2 Liter;
- Salz - 100 Gramm;
- Kristallzucker - 200 Gramm;
- Apfelessig - 100 Gramm.
Marinade wird aus den aufgeführten Zutaten zum Kochen gebracht und in Gläser gegossen. Als nächstes wird die Lösung abgelassen, gekocht und erneut in Gläser gegossen, wonach die Behälter mit Deckeln aufgerollt werden.
Basilikum Lagerregeln im Winter
Basilikum sollte gemäß der zulässigen Zeit gelagert werden, die von der Art der Zubereitung abhängt. Die längste Haltbarkeit eines gefrorenen Produkts. Es gibt folgende Regeln:
- gefroren - bis zu 2 Jahre;
- getrocknet - bis zu 1 Jahr;
- in Dosen - bis zu 1 Jahr;
- gesalzen - von 3 bis 4 Monaten.
Basilikum, richtig zubereitet, kann mindestens ein Jahr dauern. Nach dem Öffnen werden die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt. Um Verderb zu vermeiden, wird das Produkt unmittelbar nach dem Öffnen des Behälters verbraucht. Daher sollten bei der Herstellung von Rohlingen keine großen Behälter verwendet werden. Die optimalen Kapazitäten liegen zwischen 250 und 500 Gramm. Beim Auftauen wird das Produkt nicht wieder eingefroren, da Geschmack und Aussehen stark verloren gehen.
Getrocknetes Basilikum wird in Leinensäcken an einem dunklen Ort oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.Es wird empfohlen, das Gewürz nicht zusammen mit anderen Kräutern aufzubewahren, um die Aufnahme von Fremdgerüchen zu vermeiden. Unter geeigneten Lagerbedingungen können Grüns länger als ein Jahr gelagert werden, aber im Laufe der Zeit nehmen das Aroma und die nützlichen Eigenschaften der Pflanze ab.
Lagern Sie Grüns nicht an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit, da dies das Risiko des Schimmelwachstums aufgrund der Wasseraufnahme erhöht. Die Qualität des Produkts sollte regelmäßig überprüft werden, um das Auftreten von Fäulnis zu verhindern. Wenn ein solches Problem auftritt, wird das Gewürz nicht für kulinarische Zwecke verwendet.
