9 besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Stachelbeer-Orangenmarmelade für den Winter
Stachelbeere ist eine der Beeren, aus denen Marmelade oder Konfiture ohne die Verwendung zusätzlicher Geliermittel hergestellt wird. Wie Johannisbeeren oder Äpfel enthält es Pektin - ein natürliches Verdickungsmittel, mit dem Sie am Ende ein dickes Dessert erhalten. Zusammen mit dem klassischen Rezept für Stachelbeermarmelade mit Orange bereiten sie Optionen für den Winter vor, indem sie Äpfel, Ingwer, Bananen und andere aromatische Zusatzstoffe hinzufügen.
Merkmale der Herstellung von Stachelbeermarmelade mit Orange für den Winter
Technologie gehört nicht zur Kategorie der einfachen Gerichte. Selbst eine erfahrene Gastgeberin wird keinen Erfolg mit Marmelade haben, wenn Sie einige der Kochregeln nicht kennen. Sie beziehen sich auf die Zubereitung von Beeren zum Kochen, die Auswahl der Gerichte und die Bestimmung des Bereitschaftsgrades.
Allgemeine Rezeptfunktionen:
- Unreife Beeren (wie verdorbene Exemplare) verderben den Geschmack der süßen Masse. Gleichzeitig können leicht zerknitterte Stachelbeeren in Aktion gesetzt werden (wenn noch keine Fäulnisspuren aufgetreten sind).
- Schwänze, Stecklinge und Körner werden von jeder Beere entfernt. Obwohl der Prozess mühsam ist, sollte er nicht vernachlässigt werden, da die nach dem Kochen entfernten Fragmente ihre Steifheit behalten.
- Fügen Sie kein Wasser hinzu. Dies führt dazu, dass das Konfekt nicht die erforderliche Dicke erreicht.
- Es ist verboten, Marmelade in Edelstahlpfannen zu kochen. Wenn ein Metall mit Beerensäuren in Kontakt kommt, entstehen körperschädliche Verbindungen.
Es ist wichtig, den Moment der Bereitschaft nicht zu verpassen. Sowohl unzureichend gekochte als auch verkochte süße Masse führen zur Übersetzung von Produkten. Die einzige Möglichkeit, festzustellen, ob die Dicke stimmt, besteht darin, etwas Marmelade auf eine Untertasse zu geben und darüber zu löffeln. Die Kanten sollten langsam in ihre ursprüngliche Position zurückfließen. Wenn dies schnell passiert ist, wird die Masse gekocht.
Aufbereitung der Rohstoffe
Das klassische Rezept enthält nur 3 Zutaten: Stachelbeere, Orange und Zucker. Zitrusfrüchte sollten saftig sein, ohne trockene Trennwände. Wenn Marmelade mit Lebensfreude gekocht wird, ist es ratsam, den weißen Teil von der Haut abzuschneiden (dies führt zu einer starken Bitterkeit).
Die akribischste Phase der Zubereitung ist das Schälen von Beeren. Pferdeschwänze mit Stecklingen werden nur von Hand entfernt. Zu diesem Zweck sind Nagelscheren geeignet.
Das Extrahieren von Samen kann erheblich erleichtert werden. Kochen Sie dazu die Stachelbeeren separat, bis sie weich sind, und reiben Sie sie dann durch ein Sieb.
Wie bereite ich Behälter vor?
Um Ihre eigene Stachelbeer- und Orangenmarmelade für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie Kochutensilien und Vorratsgläser.Ein Emailbecken ist eine ideale Option zum Kochen. Sein Design bietet die größtmögliche Verdunstungsfläche, so dass das Kochen schneller geht und die Wahrscheinlichkeit der Marmelade abnimmt.
Lagerbehälter sollten aus Glas bestehen und können verschlossen werden. Vor dem Eingießen von Marmelade werden Gläser und Deckel auf bequeme Weise sterilisiert (gedämpft, im Ofen oder in der Mikrowelle).
Wie macht man Stachelbeer-Orangen-Marmelade zu Hause?
Es gibt mehr als ein Dutzend Rezepte für Stachelbeermarmelade mit Orange. Einige von ihnen schließen das Kochen aus, um die Konservierung von Vitaminen zu maximieren, andere - um den Prozess zu beschleunigen, die Zutaten durch einen Fleischwolf zu leiten, andere fügen natürliche Aromen hinzu (Minze, Ingwer, Zimt, Zitrone).
Rezept ohne zu kochen
Wenn Sie die Stachelbeeren nicht länger als 2 Wochen aufbewahren möchten, ist es am besten, "rohe" Marmelade ohne Kochen zuzubereiten.
Komposition:
- Stachelbeeren - 2 Kilogramm;
- orange - ½ Teil;
- Zucker - 6 Gläser.
Lassen Sie die gewaschenen und getrockneten Stachelbeeren durch einen Fleischwolf laufen. Machen Sie dasselbe mit Zitrusfrüchten. Zucker hinzufügen und mischen. Gießen Sie die Masse in sterilisierte Behälter, bedecken Sie sie mit Plastikdeckeln und kühlen Sie sie ab.
Mit Zitronensaft
Das Hinzufügen von Zitronensaft verlängert die Haltbarkeit der rohen Marmelade geringfügig.
Komposition:
- Stachelbeeren und Zucker - je 2 Kilogramm;
- Orange und Zitrone - je 2 Stück.
Die gewaschene Beere wird zusammen mit der Orange durch einen Fleischwolf gedreht. Zucker hinzufügen und die Mischung rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Drücken Sie den Saft aus den Zitronen und gießen Sie ihn in das vorbereitete Püree. Gießen Sie das Konfekt in sterile Gläser und stellen Sie es zur Aufbewahrung in die Kälte.
Der Zitronensaft kann die Marmelade flüssig machen. In diesem Fall ist zusätzliches Kochen und das Einbringen eines Verdickungsmittels (Agar-Agar, Pektin) erforderlich.
Mit Kiwi
Die Einführung einer exotischen Komponente - Kiwi - verleiht dem Dessert einen grünen Akzent.
Komposition:
- Stachelbeeren und Kiwi - je 1 Kilogramm;
- Zucker - 2 Kilogramm;
- Zitronensaft - 3 Esslöffel;
- orange - 2 Stück.
Beeren pürieren und Kiwi schälen. Die Orange durch einen Fleischwolf drehen und zusammen mit Zitronensaft zur Grundmasse geben. Zucker hinzufügen und auf niedrige Hitze stellen. Nachdem Sie mit dem Kochen begonnen haben, kochen Sie die Marmelade 30 Minuten lang. Gießen Sie das fertige Dessert in sterile Gläser und rollen Sie es auf.
Mit Apfel und Zimt
Wenn Sie dem Rezept 2 Äpfel und 1 Teelöffel Zimt hinzufügen, ohne zu kochen, erhalten Sie Marmelade mit einem ausgeprägten Marmeladenton. Dazu werden geriebene Beeren mit Orange und Zucker gekocht. Die Äpfel werden in etwas Wasser blanchiert. Dann wird alles durch ein Sieb gemahlen, mit Zimt gewürzt und bis zum Eindicken gekocht.
Mit Honig
Falls gewünscht, wird Zucker durch Honig ersetzt, aber ein solches Produkt kann nicht länger als 14 Tage gelagert werden.
Komposition:
- Beeren - 2 Kilogramm;
- Orangen - 1 Kilogramm;
- Honig - je nach Geschmack.
Leicht pürierte Beeren mit Zitrusfrüchten kochen. Wenn die Zusammensetzung zu dick ist, gießen Sie etwas Wasser ein. Marmelade vom Herd nehmen und Honig hinzufügen. In sterile Behälter füllen.
Mit Banane
Klassische Zusammensetzung: 1 Kilogramm Stachelbeeren und Zucker + 2 Orangen, ergänzt durch 2 Bananen, 1 Esslöffel Zimt und 8 Nelken. Übertragen Sie Beeren mit Früchten auf jede mögliche Weise in Püree. Mit Zucker bedecken und 2 Stunden ruhen lassen. 7 Minuten kochen lassen, Gewürze hinzufügen und in Gläser füllen.
Mit Ingwer
Ingwerwurzel hilft, den Geschmack von Marmelade neu zu definieren.
Komposition:
- mit 2 Orangen pürieren;
- Stachelbeeren - 2 Kilogramm;
- Zucker - 1,4 kg;
- geriebener Ingwer - 2 Teelöffel;
- Zimtpulver - 1 Prise.
Die gehackten Stachelbeeren mit Orangenpüree und Zucker bedecken und 6 Stunden ruhen lassen. Gewürze hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen. Verteilen Sie die fertige Marmelade in sterilen Behältern.
Mit Zitrone durch einen Fleischwolf
Eines der schnellen Rezepte für die Herstellung von Marmelade.Die Produkte werden in den gleichen Anteilen wie in der Version mit Zitronensaft eingenommen. Der Unterschied besteht darin, dass beide Arten von Zitrusfrüchten zusammen mit der Beere durch einen Fleischwolf gedreht werden. Das resultierende Püree wird mit Zucker bedeckt und eine Stunde stehen gelassen. Schließlich wird die Marmelade unter ständigem Rühren 16 Minuten lang gekocht.
Klare Marmelade mit Minze
Marmelade erhält ein besonderes erfrischendes Aroma, wenn Sie ein paar Zitronenmelisse oder Minzblätter hinzufügen.
Komposition:
- Stachelbeeren und Zucker - je 2 Kilogramm;
- Minze - 10 Blätter;
- orange - 3 Stück.
Das Beeren-Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren. Mit den restlichen Zutaten kochen und 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb passieren und weitere 15 Minuten erhitzen. Marmelade in saubere Gläser geben und fest verschließen.
Lagerregeln für das fertige Produkt
Um eine lange Haltbarkeit der Marmelade (bis zu 2 Jahre) zu gewährleisten, muss besonders auf die Sterilisation der Behälter geachtet werden. Die Gläser müssen vor dem Eingießen der Marmelade vollständig trocken sein. Die maximale Lagerzeit ist nur für gekochte Lebensmittel mit viel Zucker möglich.
Die Umgebungstemperatur sollte kühl sein. Sonnenstrahlen werden ebenfalls am besten vermieden.
