TOP 10 Rezepte zum Einfrieren von Brokkoli für den Winter zu Hause mit und ohne Kochen
Brokkoli sieht ähnlich aus wie Blumenkohl, nur hat er eine hellgrüne Farbe. Es ist reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Viele Ärzte empfehlen die regelmäßige Anwendung von Brokkoli bei Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und zur Vorbeugung von Krebs. Viele Hausfrauen lagern Gemüse und wissen, wie man Brokkoli für den Winter zu Hause richtig einfriert.
Gefrorene Vorräte
Die Brokkoli-Saison ist im Sommer. In der kalten Jahreszeit wird das Gemüse am besten in Supermärkten gekauft. Es ist viel billiger und sicherer, sich im Sommer für den Winter einzudecken. Frischer Brokkoli wird nicht lange gelagert, daher ist das Einfrieren die beste Option, um die nützlichen Eigenschaften des Produkts fast ein Jahr lang zu erhalten. Kohl kann wie viele andere Gemüsesorten im Gefrierschrank eingefroren werden. Für eine ordnungsgemäße Lagerung muss es jedoch sorgfältig vorbereitet werden.
Merkmale des Einfrierens
Das Einfrieren als eine der Methoden zur Aufbewahrung von Brokkoli hat eine Reihe von Vorteilen, die jede Hausfrau zu schätzen weiß, wenn sie auf diese Weise mindestens einmal versucht, Gemüse für den Winter aufzufüllen.
Unter den vielen Vorteilen ist Folgendes zu beachten:
- Rationelle Nutzung des Kühlraums. Kohl im Gefrierschrank nimmt ein Minimum an Platz ein, ohne Gerüche aufzunehmen. Darüber hinaus sind absolut alle nützlichen Substanzen lange im Gemüse gespeichert.
- Konservierung von Mikronährstoffen. Mit Hilfe des Einfrierens können Sie die gesamte Bandbreite nützlicher Eigenschaften und Geschmacksrichtungen vollständig bewahren. Bei richtiger Zubereitung des Gemüses zum Einfrieren und Befolgen aller Anweisungen ist Brokkoli frisch, sowohl in Farbe als auch Geschmack, reich an Vitaminen. Das Einfrieren ist wichtig für Menschen, die in Zukunft planen, für ihre Kinder Gerichte aus gesundem Gemüse zu kochen.
- Ständiges Vorhandensein von Kohl im Kühlschrank. Sie müssen nicht für Brokkoli einkaufen gehen, besonders wenn Sie ihn zum Frühstück essen möchten. Das Produkt ist immer zur Hand und bereit für die Wärmebehandlung.
- Geld sparen. Saisonales Gemüse ist im Winter deutlich teurer als im Sommer. Daher ist es in der Saison, dass Sie anfangen sollten, sich einzudecken, wenn die Preise minimal sind. Die Verwendung von gefrorenem Brokkoli beim Kochen im Winter kann Ihr Familienbudget erheblich sparen.
Sie können aus fast jedem Gemüse gefrorene Brühe machen. Befolgen Sie die Richtlinien, um sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel den maximalen Nährstoffgehalt behalten.
Brokkoli kaufen und zubereiten
Die Wahl sollte so verantwortungsbewusst wie möglich angegangen werden. Es ist ein Fehler zu glauben, dass Sie Lebensmittel unter allen Bedingungen einfrieren können. Gemüse von geringer Qualität ist für diese Art der Lagerung nicht geeignet. Brokkoli sollte zuallererst jung und sattgrün sein.
Die Blütenstände sollten frei von Insekten und Spuren pflanzlicher Krankheiten sein. Andernfalls wird der Kohl schlecht und muss weggeworfen werden.
Am besten ernten und frieren Sie Brokkoli in Ihrem eigenen Garten ein. Aber leider kann nicht jeder diesen Luxus haben. Sie können hochwertigen und frischen Kohl auf dem Markt oder in der Gemüseabteilung des Supermarkts kaufen.
Zum Einfrieren sollten Sie kein Produkt mit solchen "Zeichen" nehmen:
- verwelkte Blütenstände;
- faulige Herde an Stielen oder Blütenständen;
- das Vorhandensein von Schädlingen;
- gelbliche und trockene Teile.
Das Gemüse sollte fest und elastisch sein, ohne Mängel oder Beschädigungen, hellgrün, mit einem reichen Aroma.
Vorbereiten des Kühlschranks vor Beginn des Vorgangs
Vor dem Einfrieren muss die Gefrierkammer von anderen Produkten befreit, gewaschen und gut getrocknet werden. Packungen mit Kohl können ausschließlich in einen trockenen Behälter gegeben werden.
Wenn der Kühlschrank über eine eingebaute Schnellgefrierfunktion verfügt, wird empfohlen, ihn einige Stunden lang einzuschalten. Das Einfrieren erfolgt somit viel schneller, was sich positiv auf die Erhaltung der nützlichen Eigenschaften des Gemüses auswirkt. Wenn es kein "Quick Freeze" gibt, wird die Temperatur im Gefrierschrank auf 10-15 Grad eingestellt.
Küchenutensilien
Um Brokkoli für den Winter in Ihrer Wohnküche einzufrieren, benötigen Sie nicht nur Brokkoli-Blumen, sondern auch einige Küchenutensilien. Die Gastgeberin muss sich zuerst vorbereiten:
- Schneidfläche;
- ein Kochtopf;
- tiefe Schüssel;
- Messer;
- ein Korb zum Dämpfen;
- Sieb.
Nachdem das gesamte Zubehör vorbereitet wurde, sollten Sie sich um den Gefrierbehälter kümmern. Verwenden Sie im Idealfall spezielle Gefrierbeutel. Wenn es keine gibt, reichen normale Plastiktüten oder Behälter aus, die dicht genug sein sollten.
Wie und warum vorblanchieren
Es wird nicht empfohlen, Brokkoli ohne Kochen einzufrieren. Das Dämpfen von Kohl ist ein obligatorischer Gefrierschritt. Durch Blanchieren werden Enzyme zerstört, die zur Oxidation beitragen. Bei weiterer Lagerung in einem Behälter mit Gemüse tritt kein unangenehmer Geruch auf, der Geschmack bleibt erhalten.
Wenn Sie kein Blanchieren verwenden, bröckeln in den meisten Fällen die Blütenstände im Gefrierschrank, und nach dem Auftauen muss das Gemüse weggeworfen werden.
In einem Topf
Das Blanchieren ist in einem Topf erlaubt. Vorbereitete Blütenstände werden direkt in kochendes Wasser getaucht. Sie müssen nicht länger als zwei Minuten kochen. Dann wird das Gemüse herausgenommen und abgekühlt.
In einem Wasserbad
Für Dampferbesitzer ist das Blanchieren von Brokkoli viel einfacher. Wasser mit Zitronensaft wird ebenfalls zum Kochen gebracht. Der Kohl wird in einen speziellen Korb gelegt, der mit kochendem Wasser auf einen Behälter gestellt und mit einem Deckel abgedeckt wird. Die Wärmebehandlung mit dieser Methode dauert etwa 5 Minuten.
Methode zum Einfrieren zu Hause
Das Einfrieren von Brokkoli ist ein langwieriger Prozess, der jedoch keine besonderen Fähigkeiten und komplexen Manipulationen erfordert. Sie müssen nur Schritt für Schritt alle Prozesse durchlaufen, um ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen. Es ist am besten, Brokkoli während der Saison zu kaufen, die in die Monate Juni und Juli fällt. Blütenstände müssen eine satte grüne Farbe wählen, die sich dicht anfühlt. Es ist besser, kein Gemüse zu nehmen, auf dem sich Flecken und faulige Herde befinden, um es viele Tage zu lagern.
Das Produkt muss von Schmutz gereinigt werden, da es in Zukunft nicht mehr gewaschen werden muss.Es wird sofort wärmebehandelt. Um Insekten vollständig von den Blütenständen zu entfernen, wird das Gemüse eine halbe Stunde lang in einer Salzlösung eingeweicht. Die Parasiten sterben nicht nur ab, sondern schweben auch an die Oberfläche. Dann sollte der Brokkoli gründlich gespült und von den Blättern geschält werden.
Das Gemüse muss in Blütenstände von etwa 2,5 cm Größe unterteilt werden. Der Kofferraum ist ebenfalls in kleine Stücke von 6 Millimetern geschnitten. Wirf den harten Teil des Stiels weg.Gehackter Brokkoli wird in ein tiefes Gefäß gegeben, mit klarem Wasser gefüllt und mit Zitronensaft versetzt. In dieser Lösung 5 Minuten ziehen lassen. Zitronensaft bewahrt die grüne Farbe des Kohls.
Die Flüssigkeit aus der Schüssel wird in einen Topf gegossen, mehr Wasser wird hinzugefügt. Der Inhalt sollte gekocht werden. Der Brokkoli wird in einen dampfenden Korb gelegt und in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben. Sie decken auch alles von oben mit einem Deckel ab. Daher ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gemüse wird direkt in Wasser getaucht, wenn kein Dampfgarer verfügbar ist. Dies reduziert den Blanchiervorgang auf 2 Minuten.
Die Blütenstände und Stängel werden aus der Pfanne genommen und sofort in Eiswasser getaucht. Kühlen Sie das Produkt unter fließendem Wasser mit einem Sieb ab, wenn kein Korb zum Kochen in einem Wasserbad vorhanden ist. Gekühlter Brokkoli wird aus dem Wasser genommen, getrocknet und zum Einfrieren von Lebensmitteln in Beutel oder Behälter gegeben.
Es wird empfohlen, die Kohlmenge für eine Zubereitung von Gerichten zu berechnen und diese Menge einzupacken. Es ist verboten, Brokkoli mehrmals einzufrieren, daher müssen Sie so viel Produkt ernten, wie Sie gleichzeitig verwenden möchten. Beim erneuten Auftauen und Einfrieren verliert Kohl schnell Farbe, Struktur und Geschmack.
Es ist besser, die Pakete zu unterschreiben - wenn ein bestimmter Teil des Gemüses gefroren ist. Gefrorener Brokkoli wird am besten in den nächsten neun Monaten konsumiert. Aufkleber sind daher eine praktische Möglichkeit, Sie an Fristen zu erinnern.
Einfrieren mit Blanchieren
Vor dem Einfrieren muss der Kohl blanchiert werden. Diese Art der Dampfbehandlung ist beim Einfrieren erforderlich. Während des Blanchierens sterben unter dem Einfluss hoher Temperaturen Enzyme ab, die zur Oxidation führen können. Das gedämpfte Gemüse wird lange im Gefrierschrank aufbewahrt und verdirbt nicht.
Einfrieren ohne zu blanchieren
Frischer Brokkoli kann nicht ohne Blanchieren eingefroren werden. Im Gefrierschrank werden die Blütenstände des Werkstücks unter dem Einfluss niedriger Temperaturen zu Staub und können nicht mehr für die weitere Vorbereitung verwendet werden. Durch Blanchieren in einem Topf oder Wasserbad bleiben die Struktur des Gemüses, seine Farbe und sein Geschmack erhalten.
Speicherfunktionen
Beim Tiefkühlen wird eine Temperatur von -18 Grad angewendet. In diesem Temperaturbereich wird das gefrorene Werkstück fast ein ganzes Jahr im Gefrierschrank gelagert. Wenn die Temperatur innerhalb von 0-8 Grad gehalten wird, sollte Brokkoli für die nächsten drei Monate konsumiert werden.
Es wird nicht empfohlen, Gemüse erneut einzufrieren. Dies sollte beim Auftauen des Kühlschranks berücksichtigt werden. In solchen Situationen wird der Kohlbeutel in eine warme Decke gewickelt, die die für die Konservierung des Produkts erforderliche niedrige Temperatur aufrechterhält. Nach der Reinigung des Kühlschranks wird Brokkoli dringend in den Gefrierschrank gestellt.
Müssen auftauen
Sie müssen den Brokkoli vor dem Kochen nicht auftauen! Beim Auftauen verliert es seine Form, wird weich und verwandelt sich durch leichte Wärmebehandlung in einen unattraktiven Brei. Um kulinarische Meisterwerke mit gesunden Blütenständen zu schaffen, nehmen Sie das Produkt aus dem Gefrierschrank und beginnen Sie sofort mit dem Kochen.
Kochregeln
Zum Einfrieren darf nur frischer Kohl zubereitet werden. Nur in diesem Fall ist es möglich, den Geschmack und die Vorteile des Gemüses auf höchstem Niveau zu erhalten.Verwenden Sie zum Kochen einen Topf mit Deckel, einen Multikocher und einen Wasserbad. Wenn Sie einen Topf wählen, wird das Wasser zuerst gekocht und gesalzen. Dann legen Sie das gefrorene Gemüse so, dass das Wasser es nur bedeckt.
Die Garzeit wird vom Grad beeinflusst gefrorener Kohl und die Größe der Stücke. In den meisten Fällen dauert das Kochen nicht länger als 7 Minuten. Dabei wird empfohlen, die Bereitschaft der Blütenstände alle paar Minuten mit einer Gabel zu überprüfen. Wenn die Gabel leicht in den Stiel sinkt, wird das Gemüse gekocht. Um die knusprigen Eigenschaften zu erhalten, muss der fertige Brokkoli aus kochendem Wasser sofort in kaltes Wasser getaucht werden.
Gekochter Kohl kann als eigenständiges Gericht serviert werden, das mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen bestreut ist. Käsesauce ist ideal für dieses Gemüse. Die in einem Teig aus Semmelbröseln und Eiern gebratenen Blütenstände sind köstlich. Das Gericht wird auch mit Zitronensaft bestreut, Mandeln werden hinzugefügt. Aus gekochtem Brokkoli wird eine gesunde, cremige Suppe mit knusprigen Croutons und gebratenem Speck hergestellt. Sie können auch im Ofen backen.
Hilfreiche Ratschläge
Hausfrauen können einige Empfehlungen verwenden, die den Gefrierprozess erleichtern, ohne die nützlichen Eigenschaften des Produkts zu verlieren:
- Zur Erhaltung der knusprigen Struktur und des angenehmen Geschmacks sollten gut getrocknete Blütenstände eingefroren werden.
- damit der Brokkoli nicht an Farbe verliert, wird er mit Zitronen- oder Limettensaft bestreut;
- Zum Blanchieren ist es zweckmäßig, einen Dampfkorb mit Haltergriff zu verwenden.
- Es ist verboten, in der Mikrowelle zu blanchieren.
- Gemüse wird auf einem Brett geschnitten, das nicht zum Schneiden von rohem Fisch und Fleisch verwendet wird.
Wenn Sie die aufgeführten Tipps verwenden, können Sie den Prozess erheblich vereinfachen und am Ende ein Qualitätsprodukt erhalten.
Das Einfrieren von Brokkoli ist ein einfacher Vorgang, der zu einem gesunden Ergebnis führt. Es ist wichtig, sich gründlich mit der Auswahl des Produkts zu befassen und es ordnungsgemäß auf den Gefrierprozess vorzubereiten. Mit einem solchen Gemüse können Sie ein langweiliges Wintermenü angenehm abwechslungsreich gestalten und es mit nützlichen Spurenelementen und Sommerfarben sättigen.
