TOP 10 Rezepte für das richtige Einfrieren von Gemüse für den Winter zu Hause mit eigenen Händen

Immer mehr Gärtner frieren zu Hause Gemüse für den Winter ein. Dies ist eine schnelle Möglichkeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Produkte behalten die maximale Menge an Nährstoffen. Supermarktregale sind mit allen Arten von gefrorenem Obst und Gemüse gefüllt. Aber was könnte besser und schmackhafter sein als Erdbeeren, Kirschen, Kohl und Zucchini, die in unserem eigenen Landhaus angebaut werden.

Eine reichliche Ernte erfordert eine sofortige Verarbeitung. Und die nächste Welle von Gemüse reift in den Betten. Der Gärtner hat oft nicht genug Zeit zum Beizen und Salzen. Und es ist nicht schwierig, Halbzeuge in die Gefriertruhe zu legen, und es dauert nicht lange.

Sie können fast alles einfrieren, was auf dem Land wächst und eine Ernte bringt: Gemüse, Beeren, Obst und Gemüse. Die Hauptsache ist, die Regeln zu befolgen. Dann werden Sie die Rohlinge im langen kalten Winter begeistern.

Warum einfrieren?

Die Erhaltung der Ernte ist die Hauptaufgabe des Gärtners. Sommer und Frühherbst sind eine heiße Jahreszeit. Gemüse und Beeren müssen sofort verarbeitet werden. Der Sommerbewohner hat nicht immer genug Zeit, um Gurken und Marinaden zuzubereiten.

Das Einfrieren von Lebensmitteln hilft. Fast jedes Gartenhaus verfügt über einen Kühlschrank mit Gefrierfach. Die Vorbereitung und Verlegung der Rohstoffe dauert einige Zeit.

Der Vorteil von Tiefkühlprodukten ist die Konservierung von Vitaminen. Die meisten von ihnen werden bei der Wärmebehandlung zerstört. Und diese Art der Aufbewahrung von Lebensmitteln macht Halbfabrikate nützlich.

Nicht alle Gärtner haben genügend Stauraum für Gurken und Marinaden. Einige (Pilze) sollten nicht bei Raumtemperatur stehen. Und Tiefkühlkonserven sind kompakt.

Sie können fast jede Gemüsemischung im Laden kaufen. Aber Produkte, die in ihrem eigenen Garten angebaut und selbst gefroren werden, sind viel schmackhafter.

Allgemeine Regeln zum Einfrieren

Um qualitativ hochwertiges Gemüse zu erhalten, müssen Sie es gemäß den Regeln einfrieren. Dadurch bleiben Farbe und Präsentation erhalten.Richtig ausgewähltes und in die Kammer gestelltes Gemüse hat eine charakteristische Konsistenz und ist leicht und einfach zu kochen.

Bei welcher Temperatur wird Gemüse gefroren

Das vorbereitete Rohmaterial wird im "Schnellgefrier" -Modus in den Gefrierschrank gestellt. Es ist -25 Grad Celsius. Nach dem Einfrieren (ca. eine Stunde) wird die Temperatur auf -23 Grad erhöht.

Merkmale der Aufbewahrung von Lebensmitteln im Gefrierschrank

Es reicht nicht aus, die Ernte einfach zu lagern. Sie müssen das richtige Essen haben, um im Winter köstliche Mahlzeiten zuzubereiten. Um hochwertige Halbzeuge zu erhalten, sollten Sie die Empfehlungen befolgen:

1. Es ist notwendig, die Regel der Warennachbarschaft einzuhalten. Gefrorenes Gemüse sollte nicht im selben Fach wie Fleisch, Fisch oder Pilze aufbewahrt werden. Wenn letzteres beschädigt ist, bleibt das Gemüse essbar.
2. Vor der Lagerung sollten Schubladen und Regale gründlich gewaschen und getrocknet werden.
3. Es wird empfohlen, den Werkstücktyp und das Lagerungsdatum auf die Verpackung zu schreiben. Dies ist erforderlich, um den Inhalt des Gefrierschranks schnell zu überarbeiten.
4. Schubladen und Regale sind so dicht wie möglich gefüllt. Vorgefrorene Halbzeuge sollten jedoch gestapelt werden. Die Rohkostschichten gefrieren: Es wird unmöglich, sie herauszuziehen.
5. Mischungen sollten zur Verwendung in Portionen in Behältern verpackt werden: Es ist schwierig, sie aus großen Beuteln herauszuholen. Aufgetaute Lebensmittel nicht erneut einfrieren.

Sie sollten nicht versuchen, die gesamte Ernte als Ganzes einzufrieren: Jede Ernte ist haltbar. Es ist eine Schande, wegzuwerfen, was Sie keine Zeit zum Essen hatten.

Lagerzeiten

Gärtner vernachlässigen oft die Haltbarkeit von Tiefkühlkost. Es ist nicht sicher. Selbst bei Minustemperaturen leben und vermehren sich Bakterien. Die Kälte verlangsamt nur ihre Entwicklung. Einfrieren außerhalb des Verfallsdatums kann gesundheitsschädlich sein.

Wenn Gemüse bei Temperaturen von -23 bis -18 Grad Celsius gelagert wird, behalten die Produkte das ganze Jahr über ihre vorteilhaften Eigenschaften. Bei negativen Temperaturen über -18 kann Gemüse 8 Monate lang ohne Angst verzehrt werden.

Jede Gefriertruhe verfügt über einen Temperatursensor. Sie sollten regelmäßig auf seine Werte achten.

Verpackung zur Aufbewahrung von Lebensmitteln im Gefrierschrank

Zum Einfrieren sollten nur Lebensmittelverpackungen verwendet werden. Zellophan-Gefrierbeutel sind ideal. In ihnen werden Rohstoffe eingelegt, Luft ausgestoßen. Flache Behälter lassen sich leicht stapeln.

Einige Gärtner verwenden Lebensmittelbehälter. Sie müssen entsprechend gekennzeichnet sein. Der Behälter ist mit gehacktem Gemüse gefüllt und mit Deckeln bedeckt. Rechteckige Behälter gleicher Größe passen genau in die Regale.

Wie man Gemüse für den Winter richtig auswählt und zubereitet

Die Qualität von Tiefkühlprodukten hängt von der Einhaltung der Lagerungsregeln ab. Grundlegende Empfehlungen sollten befolgt werden:

1. Nehmen Sie reifes Gemüse mit intakter Haut. Das Vorhandensein von Fäulnis oder Flecken ist nicht akzeptabel.
2. Waschen Sie Lebensmittel gründlich in heißem Wasser, bevor Sie sie einlegen. Dann zum Trocknen ausbreiten. Übermäßige Feuchtigkeit verringert die Qualität der Werkstücke.
3. Die dichte Haut sollte abgezogen werden, die Samen sollten aus der Mitte entfernt werden, die Stiele sollten abgeschnitten werden.
4. Bei Bedarf blanchieren. Durch diesen Vorgang wird die Marktfähigkeit der Rohstoffe erhalten.
5. Bewahren Sie das Werkstück in einem fest verschlossenen Behälter auf. Dadurch wird verhindert, dass das Gemüse austrocknet.

Gemüse wird entweder geschnitten oder ganz gefroren. Dies hängt vom Verwendungszweck und dem Platz im Gefrierschrank ab.

Welche Art von Geschirr brauchen Sie?

Verwenden Sie zum Einlegen in den Gefrierschrank nur speziell gekennzeichnete Plastikbehälter. Dies verhindert, dass es knackt und das Gemüse verderbt.

Es ist zulässig, Glas- oder Porzellanschalen in Zwischenstufen zu verwenden. Darauf liegt saftiges Gemüse (Tomaten). Von oben wird das Geschirr mit Frischhaltefolie festgezogen, um ein Einfrieren zu verhindern. Nach einer Stunde werden die gefrorenen Stücke in einen Behälter überführt.

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Muss ich vor dem Einfrieren Gemüse waschen?

Es wird davon ausgegangen, dass das Tiefkühlgut vollständig kochfertig ist. Nach dem Auftauen können Sie sofort eine Beilage oder Vorspeise daraus machen. Daher muss das gelegte Gemüse in heißem Wasser gewaschen werden. Bei stark verschmutzten Lebensmitteln wird eine Bürste empfohlen.

Warum Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?

Blanchieren - Gemüse abwechselnd in kochendes und kaltes Wasser tauchen. Es wird innerhalb von 2-5 Minuten durchgeführt. Bei längerem Betrieb wird das Produkt gekocht.

Das Blanchieren ist für einige Lebensmittel ein notwendiger Bestandteil des Gefrierprozesses. Damit können Sie die Präsentation behalten. Blumenkohl ohne diesen Vorgang ändert die Farbe von weiß nach grau. Es wird unangenehm, es zu essen.

Einige Gemüse erhalten beim Blanchieren die fehlende Dichte. Dies verhindert, dass die Teile zusammenkleben.

Welches Gemüse kann zu Hause eingefroren werden

Fast das gesamte im Garten angebaute Gemüse ist gefroren. Sie müssen jedoch ordnungsgemäß für die Lagerung vorbereitet sein. Lebensmittel sehen oft ansprechend frisch aus, aber wenn sie aus dem Gefrierschrank genommen werden, möchten Sie sie nicht essen. Die Masse hat eine unverständliche Konsistenz und eine seltsame Farbe.

Der Grund ist ein Verstoß gegen die Beschaffungsregeln. Die Früchte wurden grün oder überreif ausgewählt und durch Insekten beschädigt. Die Temperatur in der Brust war zu hoch oder instabil. Die Verpackung wurde beim Einsetzen beschädigt. Um Enttäuschungen zu vermeiden, sollten Sie die Regeln zum Sortieren, Verarbeiten und Einstellen von Gemüse sorgfältig befolgen.

Tomaten

Beeren werden auf verschiedene Arten eingefroren:

1. Die Schale von den Tomaten schälen. Schneiden Sie große Tomaten in Stücke, entfernen Sie die Samenkammern zusammen mit den Trennwänden. Die restlichen trockenen Teile in einen Plastikbehälter geben und in den Gefrierschrank stellen. Tomaten werden zum frischen Verzehr und Kochen verwendet.
2. Kirschtomaten sind ganz gefroren. Die Beeren sortieren, waschen und in eine Plastiktüte legen.
3. Die Tomaten in Scheiben schneiden und in einer Schicht auf eine Glasschale legen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Nach dem Einfrieren (nach 60 Minuten) sollten die Tomaten vorsichtig entfernt und in eine Plastiktüte gegeben werden.

Aufgetaute Tomaten schmecken genauso wie frische.

Gurken

Gurken eignen sich auch zum Einfrieren. Besser Salatsorten verwenden. Zelentsy sollte in Stücke, Ringe oder Streifen geschnitten werden. Dann in Behälter geben. Dies ist ein Halbzeug für Wintersalate. Es wird jedoch empfohlen, das Produkt innerhalb von sechs Monaten zu verwenden.

Bulgarische Paprika

Paprika wird für Winterfüllung oder Zusatzstoffe in Eintöpfen, Suppen eingefroren. Im ersten Fall werden die Stiele von den Pfefferkörnern entfernt und die Samen gereinigt. Die Früchte werden ineinander gesteckt und in Plastiktüten gelegt. Der Pfeffer ist zum Füllen bereit.

Im zweiten Fall werden die Früchte von Samen gereinigt und in Würfel oder Streifen geschnitten. In Scheiben geschnitten füllen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in eine Gefriertruhe.

Einige Gärtner füllen die Pfefferkörner sofort mit Hackfleisch oder Gemüse. Bei Verwendung von Fleisch sollte die Haltbarkeit 3 ​​Monate nicht überschreiten.

Aubergine

Dieser Vertreter des Nachtschattens hat eine raue und bittere Haut. Es muss gereinigt werden. Dann sollten die Früchte 5-7 Minuten lang blanchiert werden. Nach allen Vorbereitungsarbeiten werden die Auberginen geschnitten und eingefroren.

Zum Füllen werden die Früchte der Länge nach halbiert und in dieser Form eingefroren.

Grüne Erbsen und milchiger Mais

Grüne Erbse und milchiger Mais sind beliebte Zutaten in Wintersalaten. Wir frieren die Komponenten selbst ein:

• Pflügen von Maiskolben (drei davon gegeneinander) und Schoten;
• in Säcke stecken;
• wir binden fest.

Das Ergebnis ist eine großartige Ergänzung zu Salaten und Suppen.

Kohl

Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi und Rosenkohl eignen sich zur Ernte. Brokkoli und Farbe werden in Blütenstände zerlegt, die Beine abgeschnitten. Dann 3 Minuten blanchieren.Kohl in einer Plastiktüte trocknen und einfrieren.

Brüssel - in Kohlköpfe zerlegen, von den bedeckenden Blättern reinigen und auch blanchieren. Trocknen und einfrieren.

Wir reinigen den Kohlrabi von der dichten Haut und reiben ihn auf einer groben Reibe. Dann legen wir es in einen Plastikbehälter und stellen es in den Gefrierschrank. Den freigesetzten Saft mit Kohl einfrieren. Im Winter werden daraus Suppen und Saucen hergestellt.

Zucchini, Kürbis, Kürbis

Es ist einfach und angenehm, Melonen und Kürbisse zu ernten. Sie müssen zuerst gereinigt und die Samen entfernt werden. Für Eintopf muss Gemüse in Würfel geschnitten werden, zum Füllen - mit Unterlegscheiben (mit einer gereinigten Mitte). Das Gemüse in Portionen (zum Kochen) in Säcke teilen und einfrieren.

Grüne Bohnen

Black Eyed Peas verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Es ist schön, es im Winter auf der Speisekarte zu haben.

Hülsen sollten sortiert werden, beschädigte Hülsen sollten weggeworfen werden. Dann schneiden Sie die Stiele und Spitzen ab. Groß in Stücke schneiden. Die Schoten müssen in Salzwasser blanchiert werden. Die Bearbeitungszeit beträgt 3 Minuten. Dann sollten sie auf einem Papiertuch getrocknet werden. Legen Sie das Produkt nach allen Schritten in Beutel und in eine Truhe.

Ingwer

Es ist ein beliebter würziger und gesunder Lebensmittelzusatzstoff. Die Wurzel kann auf folgende Weise eingefroren werden:

1. In einem Gefrierschrank wird das Essen ganz gefroren. Es wird gewaschen, getrocknet und in eine Plastiktüte gelegt.
2. Gärtner verwenden geriebenen Ingwer zum Kochen. Die Wurzel wird gewaschen, geschält und gerieben. Dann werden sie sorgfältig auf einer Platte ausgelegt und mit Folie bedeckt. Nach 60 Minuten werden die gefrorenen Hemisphären in einem Beutel oder Behälter ausgelegt und eingelagert.
3. Ingwer kann gehackt gefroren werden. Die Wurzel wird gewaschen, geschält und in die gewünschten Stücke geschnitten. Sie werden in einen Beutel gelegt und eingefroren.

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Im ersten Fall sollte die Wurzel nach dem Auftauen gereinigt werden.

Steckrübe

Rübe ist im Diätmenü enthalten. Es wird zu Suppen, Eintöpfen hinzugefügt. Rüben werden mit Fleischgerichten garniert.

Ein Wurzelgemüse einzufrieren ist einfach. Zuerst wird es gewaschen, geschält. Dann in Würfel schneiden und 3 Minuten blanchieren. Die getrockneten Stücke werden in eine Plastiktüte gelegt und eingefroren.

Zucchini

Dieser Vertreter der Melonen ähnlich wie Zucchini eingefroren, Kürbis und Kürbis.

Kartoffeln

Der Gärtner hat oft keine Zeit, Kartoffeln zu schälen. Und so wollen Sie Pommes kochen oder einfach nur frittieren! Einfrieren für die zukünftige Verwendung löst das Problem.

Legen Sie zuerst die geschälten Kartoffeln 30 Minuten lang in kaltes Wasser. Ein Teil der Stärke setzt sich am Boden ab: Dadurch bleibt der Geschmack der Wurzeln im gefrorenen Zustand erhalten.

Dann die Knollen in Scheiben schneiden und 5 Minuten blanchieren. Auf einem Papiertuch trocknen, in eine Tüte gießen und in einer Truhe aufbewahren.

Es ist wichtig, Kartoffeln mit wenig Stärke zu wählen: Das Einfrieren ist schmackhafter.

Mais

Um dieses Produkt einzufrieren, wählen Sie Ohren mit einem wachsartigen Reifegrad. Zu jung oder völlig reif sind nicht geeignet: Wenn sie gefroren sind, verlieren sie ihre Präsentation.

Einige Gärtner frieren Maiskolben ein. Dazu sollten die Kohlköpfe von bedeckenden Blättern gereinigt werden. Dann waschen und 5 Minuten blanchieren. Legen Sie die Ohren in Gefrierbeutel (je 2-3 Stück) und legen Sie sie in die Brust.

Der zweite Weg ist das Einfrieren der Bohnen. Kohlköpfe sollten geschält werden, Körner sollten von Stängel- und Schmutzstücken gereinigt werden. Dann in einem Sieb sammeln und 3 Minuten blanchieren. Gießen Sie die Samen auf ein ausgebreitetes Papiertuch und tupfen Sie sie 30 Minuten lang trocken. Getrockneten Mais in Säcke teilen, dicht verschließen und in einer Truhe markieren.

Die zweite Methode spart Platz im Gefrierschrank. Aber es ist zeitaufwändiger.

Anderes Gemüse

Es ist bequem, kleine Karotten und Rüben einzufrieren. Wurzelgemüse sollte gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten und in Behälter oder Beutel gegeben werden.

DIY Gemüsemischung Rezepte zum Einfrieren

Supermarktregale bieten Mischungen für jeden Geschmack. Es ist jedoch angenehmer, selbst Rezepte aus im Garten angebauten Produkten zusammenzustellen. Die Anteile der Zutaten hängen nur vom Geschmack und Wunsch des Gärtners ab.

Alle Gemüse sollten separat zum Einfrieren vorbereitet werden. Dann werden sie verbunden, versiegelt und gelagert.

Paprikash

Dieses Rezept kam vom Balkan. Die Mischung besteht aus Paprika, Zucchini (Sie können Zucchini ersetzen), Tomaten (Sie können jede Farbe) und grüne Bohnen... Die Proportionen sind beliebig.

Zucchini und Paprika schälen und hacken. Die Bohnen 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und dann auf einem Handtuch trocken tupfen. Trennwände und Samenkammern in Tomaten ausschneiden. Alles in einer großen Schüssel mischen und in Säcken anrichten. In eine Truhe legen.

Rustikales Gemüse

Mischungszusammensetzung:

• Zwiebel;
• Süße Paprika;
• Brokkoli;
• Mais;
• grüne Bohnen;
• Karotte;
• Kartoffeln.

Alle Gemüse werden separat zubereitet. Kartoffeln, Bohnen, Brokkoli und Mais blanchieren. Dann die Zutaten in zufällige Stücke schneiden, in einer Schüssel mischen, in Beuteln anrichten und einfrieren.

Lecho

Einige Gärtner können sich ihre Speisekarte ohne diese Mischung nicht vorstellen. Es besteht aus Tomaten und Paprika. Die Samenkammern und Trennwände sollten aus Tomaten herausgeschnitten werden. Entfernen Sie für Pfeffer die Samen. Nach dem Zufallsprinzip hacken, mischen und einfrieren.

Frühlingsmischung

Diese Mischung wird nicht nur im Frühjahr aktiv eingesetzt. Vitamine werden im matschigen Herbst und im kalten Winter benötigt.

Sie sollten vorbereiten:

• grüne Erbse;
• Kohl (Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl);
• Karotte;
• Zwiebel;
• Kartoffeln.

Gemüse wird separat zum Einfrieren vorbereitet. Der Kohl und die Kartoffeln werden blanchiert. Die Zutaten werden dann gemischt und gelagert.

Hawaiianische Mischung

Diese Mischung enthält Reis. Komposition:

• Zwiebel;
• Kartoffeln;
• Reis;
• grüne Erbse;
• Pfeffer;
• Mais.

Reis sollte in Salzwasser bis zur Hälfte gekocht werden. Kartoffeln und Mais blanchieren. Gemüse in beliebige Stücke schneiden, mit gekochtem und gekühltem Reis in eine Schüssel geben, mischen. Dann in Behältern anordnen und lagern.

Mexikanische Platte

Die Mischung hat eine breite Palette von Zutaten. Es besteht aus:

• Möhren;
• grüne Bohnen;
• süßer mehrfarbiger Pfeffer;
• Mais;
• Aubergine;
• rote Bohnen;
• grüne Erbsen;
• Luke;
• Wurzelsellerie.

Bohnen (grün und rot), Mais, Auberginen und Wurzelsellerie werden zum Einfrieren vorbereitet und blanchiert. Dann werden die Zutaten auf einem Handtuch getrocknet. Der Rest des Gemüses wird geschnitten. Alle werden in einer tiefen Schüssel gemischt, in Behältern ausgelegt und gelagert.

Regeln zum Auftauen

Gefrorenes Gemüse muss ordnungsgemäß aufgetaut werden, um köstliche und nahrhafte Mahlzeiten zuzubereiten.

Die Werkstücke sollten in eine tiefe Schüssel gelegt und auf das untere Regal des Kühlschranks gestellt werden. Dieses natürliche Auftauen bewahrt maximale Vitamine.

Das Auftauen bei Raumtemperatur führt zum Verlust von Vitaminen, Saft und Präsentation.

Anwendung von Tiefkühlkost

Gefrorenes Gemüse und Mischungen werden zusammen mit frischen Lebensmitteln verwendet. Sie werden verwendet, um zuzubereiten: Suppen, Salate, Saucen und Beilagen. Um leckere und gesunde Mahlzeiten zu erhalten, wird empfohlen, die Regeln zum Einfrieren, Lagern und Auftauen von Lebensmitteln zu befolgen.