TOP 3 Rezepte für eingelegte Gurken im Quellwasser für den Winter
Gurken für den Winter können kalt und heiß in sauberem Quellwasser gesalzen werden. Der Bereich um die Quelle muss sauber gehalten werden, der Zugang ist mit Gehwegen ausgestattet. Dies ist der Schlüssel zur Übereinstimmung des Quellwassers mit den Standards für die Qualität des Trinkwassers in Bezug auf mikrobiologische Indikatoren. Es kann ohne Kochen verbraucht und ohne Vorverarbeitung zur Ernte verwendet werden.
Merkmale des Rezepts für Brunnenwasser
Brunnenwasser ist wie Quellwasser Grundwasser und seine Zusammensetzung hängt von den vorkommenden Schichten ab. Es ist reich an gesunden Salzen, Spurenelementen, die die Sole anreichern und die Gurken fest und knusprig halten.
Weiches Wasser ist nicht für Werkstücke geeignet.
Welche Gurken sollten zum Beizen gewählt werden?
Zum Beizen Gurken verschiedener Sorten, einschließlich Essiggurken, pflücken. Beizsorten und Hybriden: Rodnichok, Zozulya, Fassbeizen, Fröhliche, Pariser Essiggurke.
In Beizgeschäften werden junge Gurken mit dünner Haut und schwarzen oder weißen Dornen ausgewählt.
Zubereitung aller Zutaten
Gurken werden vor dem Salzen vorbereitet:
- sortiert nach Größe;
- Mit einer Bürste vom Schmutz abwaschen.
- 5 Stunden mit Wasser füllen;
- Schneiden Sie die Enden ab und stechen Sie an mehreren Stellen mit einer Gabel durch.
Blätter und Grüns werden gewaschen und getrocknet. Die Knoblauchzehen und Meerrettichwurzeln werden geschält, der Meerrettich in Kreise geschnitten.
Bänke, Deckel werden gewaschen, mit Dampf oder Trockenluft sterilisiert.
Rezepte und Kochregeln
Um die Gurken knusprig und lecker zu machen, müssen Sie die Zubereitungsregeln, die Zusammensetzung des Rezepts und die Qualität der Produkte befolgen.
Jodsalz bombardiert die Dosen. Jod verdunstet, wenn das Salz in einer Pfanne entzündet wird.
Mit Meerrettich und Dill
Gurken können mit Meerrettich und Dill gesalzen werden. Warten Sie, bis die Gärung beendet ist, und schließen Sie die Gläser hermetisch. Rohlinge werden zu Hause lange gelagert.
Meerrettichblätter, ein Dillschirm, Knoblauchzehen, gehackte Meerrettichwurzel, Essiggurken und Meerrettichblätter werden in Gläser gegeben. Der Inhalt der Gläser wird mit heißer Salzlösung gegossen, 10 Tage zur Fermentation stehen gelassen, dann mit frischer kalter Salzlösung gefüllt und mit Metalldeckeln verschlossen.
Für Sole:
- Wasser - 1 l;
- Salz - 50 g.
Für 1 kg Gurken:
- Meerrettichwurzel - 5 g;
- frischer Dill - 30 g;
- Meerrettichblätter - 2 Blätter;
- Knoblauch - 3 g.
Mit Johannisbeeren und Kirschblättern
Johannisbeer- und Kirschblätter verleihen den Gurken ein hohes Aroma und einen hohen Geschmack.
Essiggurken werden in Litergläser gefüllt und mit Johannisbeerblättern, Kirschen und zerquetschtem Knoblauch versetzt. Gehackter Meerrettich wird darauf gelegt.
Die Banken werden in einen Topf mit warmem Wasser gestellt und mit kochender Salzlösung gegossen, mit Deckeln bedeckt und für einen Tag stehen gelassen. Die Salzlösung wird abgelassen, gekocht, die Gurken werden zweimal im Abstand von 5 Minuten gegossen.
Zum Schluss Zitronensäure oder Essig hinzufügen, hermetisch verschließen.
Zutaten:
- Wasser - 1 l;
- Salz - 60 g;
- Essiggurken - 0,7 kg;
- Johannisbeer- und Kirschblätter - 10-15 Stk.;
- Meerrettichwurzel - 10 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Zitronensäure - 1 g oder
- Essig 9% - 5 g.
Kalter Weg
Eingelegte Gurken mit Zusatz von Paprika und Senf behalten ihren Geschmack, ihre grüne Farbe, ein angenehmes Senfaroma und einen scharfen Geschmack.
Ein 3-Liter-Glas wird mit Essiggurken gefüllt, eine Schote Paprika, Knoblauchzehen, Meerrettich, trockener Senf werden in die Mitte gestellt, mit Salzlake gegossen, ein Meerrettichblatt wird darauf gelegt, mit Plastikdeckeln bedeckt und in einem Keller aufbewahrt. Der Fermentationsprozess beginnt in 2-3 Wochen. Wenn ein Teil der Sole herausfließt, wird sie nachgefüllt.
Für 1 kg Essiggurken:
- Salz - 70 g;
- bitterer Pfeffer - 4 g;
- Knoblauch - 3 g;
- Meerrettichwurzel - 5 g;
- trockener Senf - 2 g.
Wie und mit was soll man dienen?
Eingelegte Gurken sind ein köstlicher Snack. Sie werden mit Aperitifs, Hauptgerichten, serviert, um zuzubereiten:
- Salate, Vinaigrette;
- Gurke, Durcheinander;
- Azu auf Tatarisch;
- Belag für Kuchen.
Knusprige Gurken vor den Mahlzeiten machen Freude, machen Appetit und erleichtern die Verdauung von fetthaltigen Lebensmitteln.
Dauer und Lagerbedingungen
Kaltgekochte Gurken ohne Wärmebehandlung werden in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Sie behalten ihren Geschmack bis zur nächsten Ernte.
Hermetisch verschlossene Dosen werden zu Hause bis zu 2 Jahre von Heizgeräten und Heizsystemen ferngehalten.
