TOP 9 Rezepte für Gurkenkonserven ohne Essig für den Winter
Das Einmachen von Gurken für den Winter ohne Zugabe von Essig ist ein Problem, das häufig Hausfrauen interessiert, die keine Essigsäurelösung in ihren Wendungen verwenden möchten. Auf dieses Konservierungsmittel kann durch Zugabe eines sauren Ersatzes verzichtet werden. Die Milchsäuregärung stoppt eine ausreichende Menge an Salz, Zucker und Pasteurisierung von Gemüsedosen. Sie können die Dosen nicht pasteurisieren, müssen die Rohlinge jedoch in einem kühlen Raum aufbewahren.
Können Gurken ohne Essig in Dosen abgefüllt werden?
Damit die Drehungen den ganzen Winter über stehen und nicht "schießen", werden traditionell die folgenden Konservierungsmittel verwendet: Speisesalz, Zucker, Essig. Wenn die Zugabe von Essigsäure aus irgendeinem Grund unerwünscht ist, können Sie alternative Konservierungsmittel ausprobieren.
Sie können Essig durch verschiedene Produkte ersetzen, die das Gemüse säuern und die Milchsäuregärung hemmen.
Was kann Essig anstelle von Gurkenkonserven verwenden?
Konservierungsmittel, die als Ersatz für Essig verwendet werden können (Menge erforderlich für ein 3-Liter-Glas):
- Zitronensäure - 5 Gramm oder ein Teelöffel;
- Saft aus ½ Zitrone;
- rote Johannisbeere - ein halbes Kilogramm;
- Preiselbeere - 305 Gramm;
- Preiselbeeren - 205 Gramm;
- Sauerampfer - 305 Gramm;
- Kirschpflaume - 10 Stück;
- Wodka - 55 Milliliter;
- Aspirin - 2 Tabletten;
- Stachelbeeren - ein halbes Kilogramm;
- saure Äpfel - 2 Stück.
Anforderungen an die Hauptzutaten
Gurken werden auf dem Höhepunkt der Sommersaison oder des Frühherbsts in Dosen abgefüllt. Gemüse, das im Garten angebaut oder auf dem Markt gekauft wird, ist zur Konservierung geeignet. Gewächshauspflanzen werden normalerweise nicht für die zukünftige Verwendung geerntet, sondern nur zur Zubereitung von Salaten.
Zur Konservierung ausgewählte Gurken müssen sein:
- reif;
- hellgrün;
- keine gelben Flecken;
- mit Pickeln und dunklen Dornen;
- mittlere Größe (10-13 Zentimeter);
- mit einer dicken Haut;
- nicht bitter;
- frei von Mängeln, Beschädigungen, Fäulnis sein.
Das Gemüse wird 3-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Vor dem Einlegen in Gläser werden Gurken von den Schwänzen abgeschnitten.
Behälter vorbereiten
Gemüse wird normalerweise in großen 3-Liter-, manchmal 2-Liter-Gläsern in Dosen abgefüllt. Der Behälter wird mit Wasser und Soda vorgewaschen. Sie prüfen sorgfältig, ob keine Risse oder Chips am Hals vorhanden sind. Die Gläser werden 4 Minuten über Dampf, in einer kochenden Flüssigkeit oder im Ofen sterilisiert.
Die Behälter werden mit Kunststoff-, Blech- oder Drehdeckeln verschlossen. Sie sind auch vorsterilisiert.
Wie man Gurken ohne Essig konserviert?
Es gibt Rezepte, mit denen Sie Rohlinge ohne Verwendung einer Essigsäurelösung herstellen können. Zur Konservierung müssen Sie Gläser, Marinade oder Gurke vorbereiten, die Gurken selbst. Meerrettichblätter, Dillschirme und Gewürze werden auf den Boden der Dosen gelegt. Sie können Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Eichen sowie Knoblauch und Zwiebeln legen. Dann so viele Gurken wie möglich stopfen.
Das Gemüse wird mit einer Marinade mit Essigersatz oder Salzlösung mit Speisesalz gegossen. Ein 3-Liter-Behälter enthält 1,5 Liter Flüssigkeit und 1,5 Kilogramm Gemüse. Zur Konservierung werden nicht jodiertes Salz und kristalliner Zucker verwendet.
Leicht gesalzene Gurken
Welche Zutaten werden zur Konservierung verwendet:
- Gurken - 1,455 Kilogramm;
- Gemüse, Knoblauch, Gewürze, Blätter und Meerrettichwurzel;
- Wasser - 1,45 Liter;
- Speisesalz - 3 Esslöffel.
Das Gemüse in einen 3-Liter-Behälter geben, die Gurken stopfen und mit heißer oder kalter Salzsole bedecken. Nach 2-3 Tagen sind leicht gesalzene Gurken fertig.
Auf kalte Weise
So machen Sie leckeres knuspriges Gemüse:
- Gurken - 3,05 Kilogramm;
- Sellerie;
- Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettichwurzel;
- Lorbeerblätter;
- Pfeffer.
Für kalte Sole:
- Wasser - 3,05 Liter;
- Salz - 9 Esslöffel;
Gemüse wird in einen Behälter gegeben, mit kalter Salzlösung gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Nach 3-4 Tagen sind die Gurken fertig.
Damit die Drehungen den ganzen Winter über bestehen bleiben, wird die trübe Lösung in einen Topf gegossen und gekocht. Das Gemüse wird aus den Gläsern genommen, in kochendem Wasser gewaschen und dann wieder in einen sterilen Behälter gegeben. Frische Kräuter und Gewürze werden am Boden der Gläser platziert. Gemüse wird mit heißer Lösung gegossen. Die Banken werden 15 bis 22 Minuten lang pasteurisiert und mit Blechdeckeln aufgerollt.
Saure Gurken
So konservieren Sie Gemüse:
- Gemüse, Kräuter und Gewürze werden in Gläser gefüllt.
- Bereiten Sie eine Salzlösung aus 1,56 Litern Wasser und 4,5 Esslöffeln Salz vor. Sie können Speisesalz direkt in Gläser gießen, ohne sich in kochendem Wasser aufzulösen.
- Alle Zutaten werden mit heißer Lösung gegossen und 3-5 Tage warm stehen gelassen.
- Dann wird die trübe Salzlösung abgelassen, die Gurken werden aus den Dosen entfernt, in kochendem Wasser gewaschen und erneut in einen sauberen Behälter gegeben. Kräuter und Gewürze wechseln.
- Das Gemüse wird mit gekochter Salzlösung gegossen und mit Plastikdeckeln abgedeckt.
Mit roter Johannisbeere
Welche Komponenten werden zur Konservierung benötigt:
- Gurken - 1,505 Kilogramm;
- rote Johannisbeere - 505 Gramm;
- Zwiebel - ein halber Kopf;
- Dillschirme;
- Meerrettichwurzel;
- Pfeffer - 5-10 Erbsen;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- 2 Lorbeerblätter.
Für die heiße Marinade:
- Wasser - 1,56 Liter;
- Speisesalz - 4 Esslöffel;
- Zucker - 1 großer Löffel.
Mit Stachelbeere
Welche Komponenten werden benötigt:
- Gurken - 1.499 Kilogramm;
- Stachelbeeren - 505 Gramm;
- würzen;
- Grün;
- Knoblauch.
Für die heiße Marinade:
- Wasser - 1,47 Liter;
- Speisesalz - 4,5 Esslöffel;
- Zucker - 1 Esslöffel.
Mit würzigem Senf
Wie Produkte benötigt werden:
- Gurken - 1,506 Kilogramm;
- Dillschirme - 5 Stück;
- Senfkörner - 3 Esslöffel;
- würzen.
Für die Marinade:
- Wasser - 1,49 Liter;
- Salz, Zucker - je 65 Gramm;
- Zitronensäure - 1 Teelöffel.
Gießen Sie heiße Marinade über Gemüse, Kräuter und Senf. Pasteurisieren Sie ein 3-Liter-Glas für 15-20 Minuten, schließen Sie es dann mit einem Blechdeckel und drehen Sie es um.
Mit Aspirin
Was Sie brauchen, um eine Drehung zu machen:
- Gurken - 1.499 Kilogramm;
- würzen;
- Grün;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Blätter und Meerrettichwurzel;
- Kirschblätter, Johannisbeeren.
Für die Marinade:
- Wasser - 1,45 Liter;
- Speisesalz - 4 große Löffel;
- Zucker - 1,5 Esslöffel;
- Aspirin - 2 Tabletten (mahlen).
Alle Komponenten werden in ein Glas gegeben. Dann wird es mit heißer Marinade gegossen. Ein 3-Liter-Behälter wird 15-22 Minuten pasteurisiert und umgedreht.
Mit Wodka
Komponenten:
- Gurken - 1.495 Kilogramm;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Blätter von Kirschen, Johannisbeeren, Meerrettich;
- Dill;
- würzen.
Für Sole:
- Wasser - 1,55 Liter;
- Speisesalz - 4,5 Esslöffel;
- Wodka - 55 Milliliter.
Alle Zutaten werden mit kalter Salzlösung gegossen. Nach 3-5 Tagen ist der Snack fertig.Banken werden in einem kalten Raum aufbewahrt.
Mit Zitronensäurepulver
Was du brauchst:
- Gurken - 1.650 Kilogramm;
- Dill;
- würzen;
- Knoblauch;
- Blätter von Meerrettich, Estragon, Sellerie.
Für die Marinade:
- Wasser - 1,46 Liter;
- Speisesalz - 3 Esslöffel
- Zucker - 3 große Löffel;
- Zitronensäure - 1 Teelöffel.
Gemüse und Kräuter werden in Glasbehälter gegeben und mit gekochtem Wasser gefüllt. Nach 23 Minuten ist die Flüssigkeit abgelassen. Dann wieder kochendes Wasser gießen. Nach 25 Minuten wird die Flüssigkeit erneut in einen Topf gegossen, Tafelsalz, Kristallzucker werden zugegeben, die Flüssigkeit selbst wird gekocht.
Zu den Gurken werden Gewürze gegeben, mit heißer Marinade gegossen und am Ende Zitronensäure hinzugefügt. Danach werden die Behälter mit Deckeln aufgerollt und umgedreht.
Wie genau werden die Rohlinge aufbewahrt?
Spins können im Raum aufbewahrt werden, wenn die Gläser pasteurisiert wurden, dh die Behälter mit Gemüse und Marinade wurden bei schwacher Hitze 16 bis 22 Minuten lang gekocht. Mit kalter oder heißer Salzlösung gefüllte Gurken werden am besten in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von 0 ... + 1 Grad gelagert.
Offene Locken sollten innerhalb von 3-7 Tagen gegessen werden. Während dieser ganzen Zeit ist es besser, entkorkte Gläser im Kühlschrank aufzubewahren.
