4 besten Rezepte für die Herstellung von Quittenwein zu Hause
Wein aus reifen Quitten wird mit dem Reichtum an Geschmack und Aroma überraschen. Es wird nicht schwierig sein, es zu machen, aber Sie müssen sich strikt an das Rezept halten. Die Hauptsache ist auch, hochwertige, reife und unbeschädigte Früchte aufzunehmen. Nur in diesem Fall ist die spezifische Adstringenz nicht zu spüren. Sie können außergewöhnliche Noten mit Hilfe von Trauben, Zitrone hinzufügen.
Kochfunktionen
Quitte ist nicht die bekannteste Frucht für die Bewohner Russlands. Es wird angenommen, dass es einem Apfel oder einer Birne ähnlich ist, aber tatsächlich sind diese Früchte nicht verwandt. Ein einzigartiges Merkmal von Quitten ist, dass sie praktisch nicht roh verzehrt werden, sehr säuerlich sind und nicht schlechter stricken als Kaki. Aber in verschiedenen Rohlingen wird es sehr oft verwendet. Quittenwein ist beliebt - ein außergewöhnliches alkoholisches Getränk, das auch nach der Wärmebehandlung Eisen, Kalium und Phosphor zurückhält.
Sie machen Dessert und Schaumweine aus frischen Quitten sowie angereicherte Liköre. Gleichzeitig kann der Geschmack völlig anders sein, da er weitgehend von zusätzlichen Zutaten abhängt.
Es gibt keine besonderen Kochregeln. Die Hauptsache ist, die Frucht sorgfältig auszuwählen. Es hängt von ihnen ab, wie lecker und raffiniert der Wein sein wird.
Es wird ein sterilisierter sauberer Behälter verwendet, Löffel, ein Sieb muss gekocht werden, bevor die Würze berührt wird.
Aufbereitung der Rohstoffe
Es werden Produkte früher und später Sorten japanischer Quitten verwendet. Wenn es früh gesammelt wird, ist es unbedingt erforderlich, dass es sich ein wenig hinlegt (mindestens zwei Wochen). Späte Sorten bleiben für einen längeren Zeitraum (von einem Monat bis zwei) liegen. Dies ist notwendig, damit die Quitte ein starkes Aroma hat, damit das Fruchtfleisch weich und zart wird, die Adstringenz und Bitterkeit verschwunden sind. Wenn die Frucht eingeweicht ist, nimmt sie mehr Zucker auf, was natürlich nur dem fertigen Getränk zugute kommt.
Der Saft ist für Wein geeignet, aber die Haut selbst, Körner und Kern werden nicht verwendet. Es wäre ein Fehler, sie zu nehmen, auch wenn sie einen guten Geschmack haben - die Komposition wird zu schleimig und säuerlich.
Vor dem Kochen wird die Quitte gründlich gewaschen. Entfernen Sie die Schale, entfernen Sie den Kern und schneiden Sie sie in beliebige Würfel. Um die Farbe golden zu halten, müssen Sie etwas Zitronensaft darüber streuen.
Wie man zu Hause Wein aus Quitten macht
Verwenden Sie eines dieser Rezepte.
Klassisches Rezept
Ein unerfahrener Winzer kann das klassische Rezept für Quittenwein wiederholen. Sie müssen nehmen:
- 10 Kilogramm Quitte;
- 500 Gramm reines Wasser;
- 2 Kilogramm Kristallzucker;
- eine kleine Tüte Zitronensäure.
Die Früchte werden gerieben, in einen Emailbehälter gegeben, mit Zucker (die Hälfte des Gesamtvolumens) und Wasser gegossen. Bestehen Sie drei Tage in einem warmen Raum und filtern Sie dann durch ein Sieb und eine Gaze.
Dann fügen Sie Zitronensäure und den Rest des Zuckers zur Zusammensetzung hinzu. In einen speziellen Behälter mit Wasserdichtung oder normalem Handschuh füllen. Der Wein gärt bei einer Temperatur von mindestens 18 Grad. Der gewünschte Zustand wird dadurch bestimmt, wann der Handschuh abgesenkt wird. Dies dauert normalerweise bis zu zwei Monate. Der fertige Wein wird in Gläser gegossen und im Keller belassen.
Mit Zitrone
Die leichte Adstringenz und Süße der Quitte passt gut zur Zitruskomponente der Zitrone. Dieses Rezept gilt als ebenso beliebt wie das klassische, aber der Geschmack ist anders. Für ihn genommen:
- 3 Kilogramm Quitte;
- 4 Liter Wasser;
- 3 Stück Zitrone;
- 5 Gramm Hefe;
- 1,3 kg Zucker (kann je nach Adstringenz der Frucht höher sein).
Zunächst wird ein emaillierter Behälter mit dickem Boden entnommen. Quitte wird auf einer feinen Reibe eingerieben und zu Saft gepresst. In Brand setzen und bis zu 15 Minuten kochen lassen. Dann Wasser hinzufügen, aber es muss zuerst gekocht werden.
Danach wird die Zusammensetzung zur Fermentation an einen warmen und dunklen Ort gebracht. Sie warten vier Tage und beobachten, was passiert. Die Würze sollte schäumen und Blasen werden sichtbar sein, die von unten nach oben aufsteigen. Nach vier Tagen wird die Würze filtriert, dazu wird zuerst ein Sieb verwendet und dann ein mehrmals gefaltetes Käsetuch.
Mischen Sie in einem separaten Behälter Zitronen (zusammen mit der Schale), Hefe, Zucker. All dies wird in die fermentierte Würze gegossen, die noch drei Tage ruht. Nach dieser Zeit fällt ein Sediment heraus - darunter befindet sich ein fast brauchbares alkoholisches Getränk.
Eine erneute Filterung ist erforderlich. Danach wird die Zusammensetzung in Gläser gegossen und bis zu sechs Monate in der Speisekammer oder im Keller fermentiert.
Ratafia
Ratafia oder süßer Wodka, wie er in Russland seit der Antike genannt wurde, ist seit über tausend Jahren bekannt. Aber wenn es damals nur bei Hochzeiten, den Namenstagen der reichsten Adligen, serviert wurde, kann jetzt jeder seinen unvergesslichen Geschmack genießen. Sie müssen nehmen:
- 300 Gramm Quitte;
- 300 Gramm Zucker;
- 1,5 Liter Wodka;
- etwas Muskatnuss und Nelken.
Früchte werden auf übliche Weise zubereitet, geschält, gerieben und in einen Emailbehälter gegeben. Sie werden für 2 Stunden in einen kühlen Raum gebracht. Dann wird es von Hand herausgedrückt, Zucker wird zu dem freigesetzten Saft gegeben, gerührt. Wodka einschenken, Gewürze hinzufügen. Einen Monat in einem warmen Raum gären lassen. Der Behälterinhalt muss mindestens alle zwei bis drei Tage geschüttelt werden.
Die Filtration wird durchgeführt, die leichte Zusammensetzung wird in Flaschen abgefüllt. Sie können sie in drei bis vier Monaten behandeln.
Mit Traubensaft
Quittenwein mit Traubensaft ist dem Standardwein nach klassischem Rezept sehr ähnlich. Aber echte Feinschmecker werden die ungewöhnlichen Fruchtnoten bemerken, die sich nach ein paar Schlucken öffnen. Sie müssen nehmen:
- 3 Kilo Quitte;
- 6 Gläser Zucker;
- 2 kg Trauben;
- 5 Gramm Hefe;
- 4 Liter Wasser.
Gehackte Quitte wird bei schwacher Hitze in einen Topf gegeben. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen. Sie werden 4 Tage unter die Presse gestellt, dann zusammengedrückt und dekantiert.
Fügen Sie Trauben, Hefe, Zucker hinzu. Die Gärung dauert drei Tage. Dann wird gefiltert und gepumpt - genau wie nach dem Standardrezept.
Vorteile und Kontraindikationen
Zu den wichtigsten nützlichen Eigenschaften hausgemachter Produkte gehört die Fähigkeit, die Nerven zu beruhigen, die Immunität zu verbessern und den Verdauungstrakt zu verbessern.
Vorsicht bei einer solchen Tinktur sollten diejenigen sein, die an einem Geschwür und hohem Blutdruck leiden.
Speicherregeln und -perioden
Nach der Reifung bis zu 1,5 Jahre an einem kühlen und dunklen Ort lagern.
