TOP 9 recetas de pepinos enlatados sin vinagre para el invierno
Conservar pepinos para el invierno sin agregar vinagre es un problema que a menudo interesa a las amas de casa que no quieren usar una solución de ácido acético en sus giros. Se puede prescindir de este conservante añadiendo un sustituto ácido. La fermentación del ácido láctico detiene una cantidad suficiente de sal, azúcar y pasteurización de latas de verduras. No puede pasteurizar las latas, pero tendrá que almacenar los espacios en blanco en una habitación fresca.
¿Se pueden enlatar los pepinos sin vinagre?
Para que los giros permanezcan todo el invierno y no "disparen", se utilizan tradicionalmente los siguientes conservantes: sal de mesa, azúcar, vinagre. Si por alguna razón la adición de ácido acético no es deseable, puede probar con conservantes alternativos.
Puede reemplazar el vinagre con varios productos que acidificarán las verduras e inhibirán la fermentación del ácido láctico.
¿Cómo se puede sustituir el vinagre al conservar los pepinos?
Conservantes que se pueden utilizar como sustituto del vinagre (cantidad necesaria para un tarro de 3 litros):
- ácido cítrico - 5 gramos o una cucharadita;
- jugo de ½ limón;
- grosella roja - medio kilogramo;
- arándano rojo - 305 gramos;
- arándanos - 205 gramos;
- acedera - 305 gramos;
- ciruela cereza - 10 piezas;
- vodka - 55 mililitros;
- aspirina - 2 tabletas;
- grosellas - medio kilogramo;
- manzanas agrias - 2 piezas.
Requisitos para los ingredientes principales
Los pepinos se conservan durante la temporada alta de verano o principios de otoño. Las hortalizas cultivadas en el jardín o compradas en el mercado son aptas para la conservación. Las plantas de invernadero generalmente no se cosechan para uso futuro, se usan solo para preparar ensaladas.
Los pepinos seleccionados para la conservación deben ser:
- maduro;
- verde brillante;
- sin manchas amarillas;
- con granos y espinas oscuras;
- tamaño mediano (10-13 centímetros);
- con una piel gruesa;
- no amargo;
- estar libre de defectos, daños, podredumbre.
Las verduras se remojan previamente en agua fría durante 3-6 horas. Antes de colocarlos en frascos, los pepinos se cortan las colas.
Preparando el contenedor
Las verduras generalmente se enlatan en frascos de vidrio grandes de 3 litros, a veces de 2 litros. El recipiente está prelavado con agua y refresco. Inspeccionan cuidadosamente para que no haya grietas o astillas en el cuello. Los frascos se esterilizan durante 4 minutos al vapor, en líquido hirviendo o en el horno.
Los recipientes se cierran con plástico, estaño o tapa roscada. También están preesterilizados.
¿Cómo conservar los pepinos sin vinagre?
Hay recetas que le permiten hacer espacios en blanco sin usar una solución de ácido acético. Para la conservación, debe preparar frascos, adobo o encurtido, los propios pepinos. Las hojas de rábano picante, los paraguas de eneldo y las especias se colocan en el fondo de las latas. Puede poner hojas de grosella, cereza, roble, así como ajo, cebolla. Luego, apisone tantos pepinos como sea posible.
Las verduras se vierten con una marinada con un sustituto de vinagre o salmuera con sal de mesa. Un recipiente de 3 litros equivale a 1,5 litros de líquido y 1,5 kilogramos de verduras. Para la conservación se utiliza sal no yodada y azúcar cristalina.
Pepinos ligeramente salados
Qué ingredientes se utilizan para la conservación:
- pepinos - 1.455 kilogramos;
- verduras, ajo, especias, hojas y raíz de rábano picante;
- agua - 1,45 litros;
- sal de mesa - 3 cucharadas.
Coloque las hierbas en un recipiente de 3 litros, apisone los pepinos, cubra con salmuera caliente o fría con sal. Después de 2-3 días, los pepinos ligeramente salados están listos.
De una manera fría
Cómo hacer deliciosas verduras crujientes:
- pepinos - 3,05 kilogramos;
- apio;
- hojas de grosellas, cerezas, raíz de rábano picante;
- hojas de laurel;
- pimienta.
Para salmuera fría:
- agua - 3,05 litros;
- sal - 9 cucharadas;
Las verduras se colocan en un recipiente, se llenan con salmuera fría y se cubren con tapas de plástico. Después de 3-4 días, los pepinos están listos.
Para que los giros permanezcan durante todo el invierno, la solución turbia se vierte en una cacerola y se hierve. Las verduras se sacan de los frascos, se lavan con agua hirviendo y luego se vuelven a colocar en un recipiente esterilizado. Las hierbas y especias frescas se colocan en el fondo de los frascos. Las verduras se vierten con una solución caliente. Los bancos se pasteurizan durante 15-22 minutos y se enrollan con tapas de hojalata.
Pepinos amargos
Cómo conservar verduras:
- Las verduras, las hierbas y las especias se colocan en frascos.
- Prepare una salmuera de 1,56 litros de agua, 4,5 cucharadas de sal. Puede verter sal de mesa directamente en frascos sin disolverla en agua hirviendo.
- Todos los ingredientes se vierten con una solución caliente y se dejan reposar calientes durante 3-5 días.
- Luego se drena la salmuera turbia, se sacan los pepinos de las latas, se lavan con agua hirviendo y se colocan nuevamente en un recipiente limpio. Cambio de hierbas y especias.
- Las verduras se vierten con salmuera hervida y se cubren con tapas de plástico.
Con grosella roja
Qué componentes se necesitan para la conservación:
- pepinos - 1,505 kilogramos;
- grosella roja - 505 gramos;
- cebolla - media cabeza;
- paraguas de eneldo;
- raíz de rábano picante;
- pimienta - 5-10 guisantes;
- ajo - 3-4 dientes;
- 2 hojas de laurel.
Para la marinada caliente:
- agua - 1,56 litros;
- sal de mesa - 4 cucharadas;
- azúcar - 1 cuchara grande.
Con grosella
Qué componentes se necesitan:
- pepinos - 1,499 kilogramos;
- grosellas - 505 gramos;
- especia;
- verdor;
- ajo.
Para la marinada caliente:
- agua - 1,47 litros;
- sal de mesa - 4.5 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharada.
Con mostaza picante
Cómo se necesitan los productos:
- pepinos - 1,506 kilogramos;
- paraguas de eneldo - 5 piezas;
- semillas de mostaza - 3 cucharadas;
- especia.
Para el adobo:
- agua - 1,49 litros;
- sal, azúcar - 65 gramos cada uno;
- ácido cítrico - 1 cucharadita.
Vierta la marinada caliente sobre las verduras, las hierbas y la mostaza. Pasterice un frasco de 3 litros durante 15-20 minutos, luego ciérrelo con una tapa de hojalata y déle la vuelta.
Con aspirina
Qué llevar para dar una vuelta:
- pepinos - 1,499 kilogramos;
- especia;
- verdor;
- ajo - 3 dientes;
- hojas y raíz de rábano picante;
- hojas de cerezo, grosellas.
Para el adobo:
- agua - 1,45 litros;
- sal de mesa - 4 cucharas grandes;
- azúcar - 1.5 cucharadas;
- aspirina - 2 tabletas (moler).
Todos los componentes se colocan en un frasco. Luego se vierte con adobo caliente. Un recipiente de 3 litros se pasteuriza durante 15-22 minutos y se invierte.
Con vodka
Componentes:
- pepinos - 1,495 kilogramos;
- ajo - 2-3 dientes;
- hojas de cerezas, grosellas, rábano picante;
- eneldo;
- especia.
Para salmuera:
- agua - 1,55 litros;
- sal de mesa - 4.5 cucharadas;
- vodka - 55 mililitros.
Todos los ingredientes se vierten con salmuera fría. Después de 3-5 días, la merienda está lista.Los bancos se mantienen en una cámara fría.
Con ácido cítrico en polvo
Que necesitas:
- pepinos - 1,650 kilogramos;
- eneldo;
- especia;
- ajo;
- hojas de rábano picante, estragón, apio.
Para el adobo:
- agua - 1,46 litros;
- sal de mesa - 3 cucharadas
- azúcar - 3 cucharadas grandes;
- ácido cítrico - 1 cucharadita.
Las verduras y las hierbas se colocan en recipientes de vidrio y se llenan con agua hervida. Después de 23 minutos, se drena el líquido. Luego vierta nuevamente agua hirviendo. Después de 25 minutos, el líquido se vierte nuevamente en una cacerola, se agrega sal de mesa, azúcar cristalina y se hierve el líquido.
Se agregan especias a los pepinos, se vierte con adobo caliente y se agrega ácido cítrico al final. Después de eso, los contenedores se enrollan con tapas y se dan la vuelta.
¿Cómo almacenar exactamente los espacios en blanco?
Las vueltas se pueden almacenar en la habitación si los frascos se han pasteurizado, es decir, los recipientes con verduras y adobo se han hervido a fuego lento durante 16-22 minutos. Los pepinos llenos de salmuera fría o caliente se almacenan mejor en una habitación fresca a una temperatura de 0 ... + 1 grados.
Los rizos abiertos deben consumirse en un plazo de 3 a 7 días. Durante todo este tiempo, es mejor mantener las latas sin corcho en el refrigerador.
