Cómo salar adecuadamente la calabaza para el invierno, recetas rápidas para cocinar en casa

Calabaza salada o en escabeche para el invierno: en muchas personas, la salivación aumenta con estas palabras. Cómo salar la calabaza para el invierno correctamente: necesitará conocimiento de recetas de amas de casa experimentadas, recomendaciones e instrucciones paso a paso para preparar la conservación. Los platos preparados de manera correcta y cualitativa siempre ganarán un lugar en la mesa festiva.

Preparación de los ingredientes principales

Los principiantes a menudo preguntan: ¿es necesario remojar la calabaza antes de salar? Simplemente responderemos: no, de todos modos se remojan durante un largo período en salmuera.

Para hacer que los bocadillos fríos sean sabrosos, con una corteza crujiente, seguir varias reglas de la etapa preparatoria ayudará:

• para cocinar, se recomienda utilizar solo verduras ligeramente pequeñas e inmaduras. La calabaza grande y madura se usa en ensaladas con muchos tipos de verduras o en escabeche, pero esto requerirá cortarlas por la mitad, quitar las semillas y cortarlas en trozos. Las "bombas" demasiado maduras se utilizan para hacer conservas, mermeladas;
• La piel joven y delicada no se pela antes de procesarla. Los diferentes colores de la cáscara y la pulpa dan a la salazón un atractivo adicional;

• Las verduras sin pelar deberán lavarse a fondo con un cepillo o una esponja doméstica de superficie rugosa. Ésta es la única forma de eliminar toda la suciedad y la tierra;
• cortando los tallos, intenta cortar la pulpa lo menos posible. El tamaño máximo de la taza es de 20 a 30 milímetros. Para ello hay que levantar el sombrero, tirar de él y cortar un mínimo de piel;
• Después de blanquear todas las partes antes de cosechar durante 6-8 minutos, se obtiene un crujiente. Para que el color no cambie, los calabacines y otras verduras se enfrían en agua fría después de escaldarlos.

¡Importante! Independientemente de las recetas y los métodos de cocción, para que los encurtidos sean sabrosos, se recomienda cubrir el fondo de los recipientes con una capa de especias. Para hacer esto, puede utilizar el follaje de las variedades de grosella negra, dientes de ajo enteros, raíces y hojas de rábano picante.

Estas reglas deben observarse, independientemente del método de conservación de la calabaza.

Preparamos la calabaza para el invierno.

Los cocineros y las amas de casa usan una serie de recetas diferentes para preparar calabazas para el invierno.

La receta clásica para cosechar calabazas.

Una receta sencilla pero deliciosa.Para cocinar necesitarás:

• verduras inmaduras de tamaño mediano - 2 kilogramos;
• agua purificada - 1,5 litros;
• ajo - 1 cabeza de tamaño mediano;
• sal al gusto;
• rábano picante, hojas medianas - 3-4 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 6-7 piezas;
• eneldo fresco con semillas - 100 gramos.

Etapas:

• la calabaza se hierve en agua con sal durante 6-8 minutos, se echa en un colador y se coloca sobre una cacerola para escurrir el líquido;
• los dientes de ajo se pelan, se lavan con eneldo bajo el grifo, se colocan sobre una toalla o toalla de papel para que se sequen;
• los frascos de vidrio se esterilizan en un baño de agua durante 20-30 minutos;

• el follaje de rábano picante no se tritura, se coloca en el fondo del frasco junto con ajo pelado, eneldo y pimienta;
• las calabazas cortadas se colocan firmemente sobre la capa de especias, llenando así completamente el frasco;
• la sartén se llena con todo el volumen de agua purificada, la sal gruesa se disuelve al gusto. A fuego medio, hierva la salmuera, llene completamente todo el volumen restante del frasco;

• cierre el cuello sin apretar con una tapa de plástico o una gasa y déjelo agriar durante 72 horas en un lugar cálido y oscuro;
• luego, el líquido se vierte en un recipiente de metal, la salmuera se cuece a fuego lento durante 3-5 minutos;
• el líquido hirviendo preparado se vierte en latas (la capa de salmuera debe estar al nivel del cuello) y se cierra herméticamente con una tapa. Se pueden utilizar cubiertas de plástico. Luego ponen la merienda en el refrigerador, pero este método solo es adecuado para el uso rápido de encurtidos.

Aros de calabaza salados

Recomendamos agregar sal a las verduras para el invierno de esta manera. Para un sabor más refinado, se agregan pepinos a la composición. Para preparar 4 latas de 3 litros:

• calabaza - 5 kilogramos;
• pepinos - 2,5 kilogramos;
• dientes de ajo medianos - 16-18 piezas;
• 1 guindilla picante para cada frasco;
• verduras de jardín - 200 gramos;
• agua purificada;
• sal calcinada - 400 gramos.

Pasos de cocción:

• Las verduras se lavan con agua corriente, eliminando la suciedad y los residuos de tierra de los lugares de difícil acceso. Los patisson se sumergen en un recipiente con agua hirviendo durante 3-5 minutos, se cortan en anillos de hasta 15-20 milímetros de grosor y se colocan sobre una toalla para que se sequen.
• Los bancos se esterilizan en un baño de agua.
• Los fondos de todos los cilindros se cubren con una capa de especias, con ajo pelado, eneldo picado y perejil, se vierte 1 cucharada de sal y pimienta aromática en los guisantes.

• La calabaza con verduras se coloca uniformemente casi hasta la parte superior de las latas.
• Se prepara una salmuera en una cacerola con agua, se agrega sal al gusto, se lleva a ebullición, se agita para que la sal se disuelva por completo y todos los cilindros se llenen con ella. Cubrir con servilletas de gasa y dejar reposar por 48 horas.
• Vierta la salmuera de los frascos en una cacerola, hierva y vierta en los frascos durante 3-5 minutos. La operación se repite 2 veces más.
• Los bancos están cerrados herméticamente con tapas metálicas. Si planea usar el producto rápidamente, los cilindros se cierran con tapones de nailon y se colocan en el refrigerador o se bajan a un sótano fresco.

Patissons en tarros de litro

Para el envasado en latas de litro se utilizan verduras de tamaño pequeño, se cortan en círculos o en rodajas. Se pueden usar calabacines de tamaño mediano, pero esto requerirá cortar vegetales en trozos pequeños o llenarlos en latas o barriles grandes. Antes de cortar, las verduras se escaldan en agua hirviendo y luego se sumergen en agua fría.

Dicha calabaza es más fácil de cortar en trozos, su carne se vuelve elástica y densa.

Todos los demás trabajos se realizan de la misma manera que con la receta anterior, los tamaños de las rodajas y el volumen de las latas difieren.

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Receta de manzanas

Este tipo de encurtidos es perfecto para una mesa festiva como refrigerio frío con un sabor único. Ingredientes:

• squash;
• manzanas
• hojas de grosella negra, rábano picante, cereza y limoncillo: 5 piezas cada una por 1 lata;
• agua - 1 litro;
• azúcar granulada - 30-40 gramos;
• harina de centeno - 10 gramos.

Preparación:

• las manzanas y las verduras pequeñas se lavan a fondo con agua corriente, limpiando toda la suciedad;
• todo el conjunto de especias se coloca en el fondo de los frascos y el frasco se llena herméticamente, alternando capas de calabaza y manzanas;
• se vierte agua en una cacerola, se agita la sal y se lleva a ebullición;
• la salmuera se vierte en recipientes o en un barril grande. Se coloca una carga en la parte superior y los contenedores se retiran al sótano con aire fresco. Aquí el aperitivo se almacena libremente durante todo el invierno. Deberá quitar la espuma y drenar el exceso de salmuera.

Canela

Esta especia le da al producto un sabor inusual, pero primero se recomienda probarlo con amigos o comprarlo en el mercado. Un aperitivo para un aficionado. Para su preparación preparar:

• verduras - 1 kilogramo;
• guisantes de pimienta de Jamaica calientes - 10-12 piezas;
• perejil y eneldo - 50 gramos;
• raíz de rábano picante fresca - 70-80 gramos;
• canela - ½ barra;
• ajo - 5 dientes por 1 lata;
• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 80-90 gramos.

Cocinar no lleva mucho tiempo:

• las verduras de tamaño pequeño, después de lavar y quitar la cola, se perforan con una ramita de madera o una aguja de tejer en varios lugares sobre toda la superficie de las verduras;
• las verduras pequeñas enteras se colocan en frascos, cada capa se espolvorea con hierbas picadas, pimienta, raíz de rábano picante picada y canela;
• la salmuera preparada se vierte en el globo, luego se escurre, se lleva a ebullición y, después de verter, las latas se cierran con tapas.

Sin esterilización

Esta receta le permite preparar un bocadillo con un sabor y aroma de especias únicos, ligeramente amargos. Necesitará:

• verduras - 10 kilogramos;
• pimiento amargo - 10 piezas;
• hojas de eneldo con semillas - 500 gramos;
• hojas de cereza y grosella negra: 10 piezas cada una;
• raíz de rábano picante fresca picada;
• agua purificada - 10 litros;
• sal al gusto.

Para cocinar:

• elija verduras pequeñas, ligeramente verdes, con pulpa densa y piel tierna. Los tallos se les quitan, se perforan con una aguja de tejer en varios lugares;
• la calabaza se coloca en capas, alternando con especias y especias.

El resto del ciclo de trabajo se realiza según el esquema clásico. Puedes preparar encurtidos para el invierno en un barril. La salmuera se vierte en el barril lleno a través del orificio de la tapa. El contenedor está instalado en un lugar fresco. Los encurtidos se pueden almacenar aquí durante todo el período frío.

Patissons como hongos

Estas verduras tienen su propio sabor único, lo que les permite "disfrazarse" de champiñones en escabeche. Dichos espacios en blanco se obtienen con un sabor delicado y único de nigella salado. Para cocinar necesitarás:

• calabaza - 1500 gramos;
• zanahorias - 2 piezas, de tamaño mediano;
• cabeza grande de ajo - 1 pieza;
• azúcar granulada - ½ vaso;
• sal al gusto;
• pimienta molida picante - al gusto;
• aceite vegetal - ½ taza;
• 9% de vinagre de mesa - 100 gramos;
• perejil, eneldo.

Pasos de cocción:

• las zanahorias y la calabaza se cortan en cuadritos pequeños;
• picar finamente las verduras;
• combine y revuelva todos los componentes y vierta vinagre en la sartén;
• dejar macerar durante 2-3 horas;
• Extienda uniformemente la mezcla sobre los frascos preparados y esterilice el producto en un baño de agua durante 15-20 minutos;
• Las latas calientes se enrollan con tapas metálicas y se envuelven en una manta hasta que se enfríen por completo.

Calabaza en tomate

Esta receta será un adorno para su mesa diaria y festiva. Para cocinar, preparar y lavar 3500 gramos de calabaza pequeña, quitar el tallo y cortar en 4 partes. Prepare la marinada en una cacerola aparte. Para hacer esto, vierta 200 gramos de aceite vegetal, jugo de tomate y 100 gramos de vinagre de mesa al 9%.

Luego vierta ½ taza de azúcar y ¼ taza de ajo picado. Se agrega sal de mesa al gusto.

Las verduras se agregan a la marinada hirviendo y se hierven a fuego lento durante 15-20 minutos.Luego, el producto se coloca en frascos esterilizados, se enrolla con tapas y se envuelve en una manta.

Receta de calabaza salada en una cacerola

Se prepara un conjunto de ingredientes:

• calabaza pequeña - 2 kilogramos;
• follaje de rábano picante de tamaño mediano - 4 piezas;
• dientes de ajo pelados de tamaño mediano - 4 piezas;
• vaina de pimiento picante fresco;
• hierbas de jardín al gusto.

Pasos de cocción:

1. Se quitan las colas de caballo, todas las hierbas y especias se cortan finamente. Las hierbas, el ajo y la raíz de rábano picante se agregan de acuerdo con una receta y sabor individuales.
2. Prepare una salmuera con 40 gramos de sal por 1 litro de agua.
3. El agua hirviendo se enfría ligeramente y se vierte en recipientes con verduras y especias.
4. Desde arriba, la calabaza está cubierta con follaje de rábano picante, los frascos están cubiertos sin apretar con tapas para agriar las verduras. El producto terminado se almacena en el frigorífico o en el sótano.

Calabaza ligeramente salada en un paquete

Conocer esta receta te ayudará a obtener vegetales instantáneos sabrosos y saludables. Es bastante simple:

• La calabaza pequeña se limpia de la cola, se lava a fondo con agua corriente. Si se utilizan verduras medianas, se cortan en varios trozos;
• las verduras y las verduras picadas se colocan en una bolsa de plástico normal, la mezcla se cubre con sal y, para mezclar, se les da la vuelta y se agitan varias veces;
• después de 4 horas de encontrar una bolsa cerrada a temperatura ambiente, la calabaza está lista para usar.

Crujiente marinado con pimienta

La preparación de este tipo de espacios en blanco para el invierno se lleva a cabo en poco tiempo y no requiere mucha experiencia en la preparación de delicias culinarias:

• Se cortan en aros finos 6 piezas de cebolla, pimientos morrones y 1 limón maduro;
• moler 1 pieza de pimiento picante;
• perejil, apio, albahaca se colocan en el fondo del frasco, si lo desea. Si estas especias no agregan sabor al producto, pueden desecharse fácilmente;
• poner aros de pimiento picante, unas rodajas de limón, aros de cebolla, una capa de calabaza, luego unas hojas de laurel fragante. Todas las latas están dispuestas en este orden;

• la marinada se prepara en paralelo. Para hacer esto, agregue 4 cucharaditas de sal común, 200 gramos de azúcar granulada y un vaso de 100 gramos de vinagre de mesa al 9% a un litro de agua;
• la salmuera hervida se vierte en latas y se cubre sin apretar con una tapa de metal;
• los frascos se colocan en un baño de agua y se esterilizan durante 12-15 minutos, luego se sellan con tapas y se dejan enfriar boca abajo debajo de una manta.

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Una receta simple para cocinar pepinos con zanahorias y cebollas para el invierno.

Calabaza marinada para el invierno en trozos

Es necesario marinar las verduras frescas en trozos según una receta específica:

• En el fondo de las latas se colocan perejil y eneldo finamente picados, un trozo de ají picante, unos guisantes de pimienta de Jamaica y 3-4 dientes de ajo;
• si se utilizan calabazas pequeñas, se colocan enteras después de lavarlas de tierra y tierra. Corte las verduras medianas en rodajas y luego en 4 partes más;
• poner una cacerola con mucha agua al fuego y llevar a ebullición; vertido en latas;

• después de que el agua se enfríe un poco, se vierte en una cacerola separada y se agregan sal y azúcar al agua a la velocidad: para 1 litro de agua, deberá agregar 2-3 cucharadas de sal gruesa y 1 cucharada de azúcar granulada;
• la marinada se lleva a ebullición y se vierte en frascos con verduras y especias;
• Los recipientes se esterilizan en un baño de agua durante 10-15 minutos, luego se vierte 1 cucharada de vinagre de mesa al 9% en cada uno y los frascos se enrollan con tapas de acero.

Calabaza con berenjena

Aquí hay una receta para hacer una deliciosa ensalada: bocadillos con estas deliciosas verduras con zanahorias, tomates y aceite vegetal. Todas las operaciones se realizan de acuerdo con un esquema determinado:

1. Pelan las verduras necesarias y lavan todo el conjunto de ingredientes con agua corriente:

• calabaza - 2500 gramos;
• berenjena - 2500 gramos;
• zanahorias - 500 gramos;
• pimiento - 500 gramos;
• 1 pimiento picante mediano;
• cebollas - 500 gramos;
• tomates - 500 gramos;
• dientes de ajo - 20-25 piezas.

2. La calabaza, la berenjena y las zanahorias se cortan en cuadrados pequeños, las cebollas se cortan en aros finos. Los pimientos morrones pequeños no se cortan, solo se quita la cola. Los tomates se pican, son necesarios para la preparación de un tomate en el que se encurtan las verduras.
3. Llene una cacerola grande con verduras en capas y agregue 200 gramos de aceite vegetal y azúcar granulada y 100 gramos de sal de mesa.
4. La ensalada se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 60 minutos, hasta que las verduras estén blandas y tiernas.
5. El ajo se agrega 10 minutos antes de colocar la ensalada en frascos esterilizados.
6. Los bancos se cierran herméticamente con tapones de rosca o se enrollan con máquinas especiales. En forma invertida, se envuelven en una manta o manta y se dejan enfriar gradualmente.

Receta de verduras con tomates

Los expertos culinarios recomiendan cocinar una deliciosa calabaza con tomates para el invierno. Esta variedad de verduras se verá hermosa en una mesa festiva de invierno. El sabor de los tomates maduros complementa las sensaciones gustativas de la calabaza y el pimiento y hace que el plato sea inolvidable y popular entre las amas de casa.

Para preparar 1 ración necesitarás:

• lavar 4-5 tomates maduros de tamaño mediano, cortar con cuidado los núcleos duros en la parte superior de las verduras;
• calabaza pequeña - 3-4 piezas - lavada a fondo con agua corriente, corte con cuidado la parte superior con una cola. Ahora las verduras se sumergen en agua hirviendo durante 10 minutos e inmediatamente después en agua fría;
• los frascos se lavan a fondo y se calcinan en el horno o se esterilizan en un baño de agua;

• el fondo de las latas está lleno de especias al gusto. Muchas amas de casa agregan algunos brotes de clavo al eneldo tradicional, granos de pimienta negra. Pero esto no es para todos. Asegúrese de usar ácido cítrico (en la punta de un cuchillo), 2 hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo medianos;
• después de las especias, se coloca una capa de pepinos, luego cubos de calabaza, tomates y una pequeña vaina de pimiento picante. Desde arriba, esta pirámide está cubierta de hojas de grosella negra;
• para la preparación de salmuera, preparamos una mezcla a razón de 1 litro de agua: 40-60 gramos de azúcar granulada y sal. La salmuera se lleva a ebullición, se retira del fuego y se vierte en 1 cucharada de vinagre al 9%;
• se vierte agua caliente en frascos y se esteriliza en un baño de agua durante 10-15 minutos. Después de eso, los frascos se enrollan con tapas esterilizadas.

¡Importante! Todas las recetas enumeradas para encurtidos requieren el cumplimiento de recomendaciones simples para conservar el almacenamiento.

Normas de almacenamiento para la conservación

La salazón de invierno, sellada herméticamente con tapas metálicas, se almacena libremente en condiciones ambientales, no existen requisitos especiales para su almacenamiento. Lo único a tener en cuenta es la vida útil de los productos caseros.

¡Importante! No se recomienda conservar los pepinillos de calabaza caseros durante más de 24 meses.

Es mejor abrir los frascos que han estado tanto tiempo, enviar su contenido a un balde y, durante la próxima temporada de cosecha, cocinar y cerrar las verduras saladas o en escabeche según una nueva receta. Se requiere el almacenamiento en un sótano o bodega para reducir el riesgo de fermentación de alimentos y explosión no planificada de latas durante los meses más cálidos.

No se recomienda colocar latas cerca de microondas, dispositivos de calefacción, hornos e incluso cerca del refrigerador; el equipo de trabajo eleva la temperatura cerca del lugar de su instalación. Incluso si todos los microbios se destruyen durante la esterilización, nadie puede garantizar que los procesos químicos no comiencen en el espacio calentado.

Asegúrese de almacenar los encurtidos y las verduras en escabeche en un lugar fresco o frío, colocados en barriles de madera, cilindros grandes de vidrio o acero inoxidable.

Estos productos caseros están bajo presión y simplemente se cubren con una tapa.Periódicamente, deberá enjuagar la servilleta colocada sobre las verduras y eliminar el exceso de agua. A la primera señal de fermentación o la aparición de moho, es mejor tirar la comida, de esta manera se puede evitar la enfermedad del botulismo.

Conclusión

Calabaza, calabaza son verduras que te permiten cocinar varios tipos de encurtidos deliciosos durante todo el invierno sin mucho tiempo y esfuerzo. Son muchas las recetas, la anfitriona podrá elegir las que se adapten al gusto de su familia, y cada año deleitará a sus seres queridos con una deliciosa calabaza de piel crujiente y pulpa tierna y jugosa.