TOP 10 recetas más deliciosas de pepinos búlgaros dulces y picantes para el invierno en frascos de un litro
Los pepinos enlatados en búlgaro para el invierno recuerdan los tiempos de la URSS. Fue entonces cuando este producto, considerado deficitario, fue instantáneamente barrido de las estanterías de las tiendas. El increíble sabor agridulce de las verduras crujientes no dejó indiferentes ni a niños ni a adultos. Pusieron un frasco de tal manjar para una gran fiesta o cumpleaños. Ahora está disponible la receta de los famosos pepinos búlgaros y todas las amas de casa pueden repetirla.
Las sutilezas de la cocina
Cocinar pepinos enlatados de acuerdo con la receta búlgara tiene sus propias sutilezas. El más importante es la cantidad mínima de especias utilizadas. No se les añade ajo, especias, grosella negra y rábano picante, tradicionales para nuestro adobo. En pequeñas cantidades, se utilizan hojas de eneldo finamente picadas, hojas de laurel y granos de pimienta. Agregue una pequeña cantidad de semillas de mostaza si lo desea. Esta disposición permite conservar el sabor natural de los pepinos y no obstruirlo con especias.
Al preparar pepinos búlgaros, recurren al método de decapado en frío. Consiste en que todos los ingredientes se colocan en un recipiente preparado y se llenan de agua fría. Solo entonces se esteriliza todo junto. Esto le permite ahorrar mucho tiempo para cocinar y las verduras se mantienen crujientes.
Para hacer la preparación más picante, se agregan cebollas a la marinada. Puede cortarse en anillos o usarse entero. El vinagre está presente en grandes cantidades en los pepinos búlgaros. No hay olor en el plato terminado, pero es poco probable que a los oponentes de este conservante les guste este momento. Además, las recetas de cocina prevén la adición de una gran cantidad de azúcar.
Cómo elegir y preparar pepinos búlgaros.
Para enlatar pepinos de acuerdo con la receta búlgara, se seleccionan verduras con una longitud de no más de 10 cm. Solo las variedades de encurtido son adecuadas para esto. Para una conservación, es mejor seleccionar frutos de la misma variedad. Si no se recolectaron del jardín con sus propias manos, deberá remojarlos durante varias horas en agua fría para garantizar un crujido adecuado al decapar.
Antes de la conservación, los pepinos se lavan a fondo, se dejan secar un poco y se cortan las puntas. Siga las recomendaciones de la receta seleccionada.
Recetas para encurtir pepinos en casa para el invierno.
Anteriormente, no era posible obtener una receta para la preparación de pepinos búlgaros originales. Las azafatas intentaron de todas las formas posibles repetir esta obra maestra culinaria, pero no todo salió bien.Ahora que la receta está disponible, incluso han aparecido varias opciones de cocción diferentes, pero la base permanece constante.
Manera fácil de cocinar en un tarro de litro
Estos pepinos crujientes son perfectos para cocinar si tienes una familia pequeña. Después de abrirse, no tendrán tiempo de desaparecer, y si las proporciones aumentan, será conveniente contar los componentes. Para la receta necesitarás:
- pepinos jóvenes frescos - 0,6 kg;
- dientes de ajo - 3 piezas.;
- cebolla pequeña - 1 pieza;
- hojas de laurel - 2 piezas.;
- granos de pimienta - 5 piezas.;
- agua purificada - 0,5 l;
- sal de mesa - 2 cucharaditas;
- azúcar granulada - 4 cucharaditas;
- vinagre de mesa - 4 cucharadas. l.
Metodo de cocinar
Para esta receta, es mejor seleccionar verduras de hasta 8 cm de largo, elásticas y fuertes. Deben lavarse bien y remojarse durante la noche en agua muy fría. Incluso se recomienda agregar algunos trozos de hielo. Por la mañana, pasteurice los frascos y hierva las tapas en agua hirviendo durante 5 minutos. Pelar la cebolla y las cabezas de ajo.
Desmontar el ajo en rodajas y cortar la cebolla en aros si es necesario (si la cabeza es grande). Saca los pepinos del agua y sécalos con una toalla. Coloque las especias cocidas en el fondo del plato. Llene frascos esterilizados con pepinos, tratando de apisonar lo más fuerte posible. Vierta agua purificada en una cacerola libre, hierva y vierta en las verduras.
Cubrir el recipiente con las tapas preparadas, envolverlo y dejar reposar un rato. Drene el líquido nuevamente en el recipiente y repita los pasos nuevamente. Agregue sal y azúcar por tercera vez, hierva y luego vierta vinagre. Mezcle todo bien, vierta frascos con verduras. ¡Hecho!
Si necesita pepinos picantes, coloque una vaina de pimiento picante encima de los pepinos cuando los ponga en frascos.
Receta de la época de la URSS.
Los pepinos búlgaros más notables y deliciosos se encontraban en los días de la URSS. Ese sabor permanece en la memoria hasta el día de hoy. Lata de un litro requiere:
- pequeños pepinos frescos - 0,7 kg;
- cebolla pequeña - 1 cabeza;
- perejil fresco - 3 ramitas;
- pimienta negra - 3 guisantes;
- clavos (cabezas) - 3 piezas.;
- sal de mesa - 1 cucharada. l.;
- azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
- vinagre de mesa - 100 ml;
- hojas de laurel - 6 piezas
Metodo de cocinar
Las verduras seleccionadas se colocan en agua muy fría durante 2-3 horas. No puede tomar variedades de ensaladas para esta receta. Lavar y esterilizar la cristalería. Lave bien la fruta y corte los extremos por ambos lados. Lavar el perejil, pelar y picar la cebolla. Coloque especias, hierbas y cebollas en el fondo de un recipiente de vidrio preparado del volumen requerido.
Pon Zelentsy en el frasco lo más apretado posible. Vierta agua limpia en una cacerola, agregue sal, azúcar, arroje hojas de laurel y hierva durante varios minutos. Vierta vinagre, retire del fuego y vierta la marinada preparada en frascos con verduras. Las hojas de laurel se deben quitar antes de hacer esto.
Cubra el recipiente con las tapas preparadas, colóquelo en un recipiente amplio con agua y esterilice durante 15 minutos. Durante este tiempo, las cubiertas nunca deben abrirse. Una vez transcurrido el tiempo requerido, apague el fuego, retire con cuidado las latas y enrolle. Los pepinos búlgaros enlatados están listos.
Con zanahorias y cebollas
Los pepinos en escabeche con verduras se comen en un instante. Para prepararlos para un frasco de 3 litros, necesitará:
- pepinos pequeños frescos - 2300 gr .;
- cebolla grande - 1 cabeza;
- zanahorias pequeñas - 1 pieza;
- hojas de laurel - 2 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
- eneldo fresco - 2 paraguas;
- agua purificada - 2 l;
- azúcar granulada - 4 cucharadas. l.;
- sal de mesa - 2 cucharadas. l.;
- esencia de vinagre - 1 cucharada. l. (70%).
Metodo de cocinar
Las verduras seleccionadas se lavan a fondo y se vierten con agua hirviendo. Los envases de vidrio están esterilizados. Las cebollas y las zanahorias se pelan, se lavan y se trituran en aros finos. Hervir agua en una cacerola, luego agregar el azúcar y la sal allí, dejar enfriar bien. Las especias cocidas se arrojan al fondo del frasco, las zanahorias y las cebollas se envían allí.
Los pepinos se colocan lo más apretados posible, se vierten con la marinada preparada, se vierte la esencia de vinagre y se cubren con tapas. Poner el recipiente en una cacerola, verter agua y esterilizar durante 10 minutos a fuego lento. Después de eso, el recipiente debe retirarse con cuidado y enrollarse.
Sin esterilización
Si no desea ni tiene la oportunidad de esterilizar sus preparaciones, puede encurtir pepinos búlgaros sin este procedimiento. Necesitará tomar por frasco de un litro:
- pequeños pepinos frescos - 0,65 kg;
- dientes de ajo - 2 piezas;
- cebolla pequeña - 1 pc.;
- hojas de laurel - 2 piezas.;
- pimienta - 4 guisantes;
- agua purificada - 0,5 l;
- sal de mesa - 2 cucharaditas;
- azúcar granulada - 4 cucharaditas;
- vinagre de mesa - 4 cucharadas. l.
Metodo de cocinar
Los Zelentsy se colocan en agua muy fría durante 2-3 horas, luego se lavan a fondo y se cortan los extremos. Los frascos de vidrio están esterilizados. Pelar y lavar la cebolla y el ajo, cortar en rodajas. Las especias se colocan en el fondo de los frascos preparados.
Los pepinos están tratando de ajustarse lo más apretados posible. En una cacerola, hierva el agua y viértala con cuidado en las verduras, déjelas por 20 minutos. El procedimiento se realiza dos veces, por tercera vez se arrojan sal y azúcar al agua, después de hervir, se vierte vinagre, se revuelve bien y se vierten las verduras. Los atardeceres están listos.
Con mostaza
Para los amantes de los platos picantes, puede encurtir pepinos búlgaros con la adición de mostaza. Un frasco de un litro requerirá:
- pepinos pequeños - 0,7 kg;
- semillas de mostaza - 1.5 cucharaditas;
- pimiento amargo - 1 pieza;
- cebolla pequeña - 1 pc.;
- eneldo (hierbas frescas) - 10 gr .;
- hojas de laurel - 3 piezas.;
- granos de pimienta - 5 piezas.;
- clavos - 2 piezas.;
- agua - 0,6 l;
- azúcar granulada - 4 cucharaditas;
- sal de mesa - 2 cucharaditas;
- vinagre de mesa - 50 ml.
Metodo de cocinar
Los pepinos se envían al agua con hielo durante varias horas, luego se lavan, se secan y se cortan los bordes a fondo. Las ponen en una palangana, vierten agua hirviendo, al cabo de un minuto la escurren y vuelven a verter agua fría. Mantener durante 5 minutos, escurrir el líquido y dejar secar la fruta.
Los envases de vidrio y las tapas se pasteurizan, las verduras se lavan, las cebollas se pelan y se cortan en varios trozos. Las especias se colocan en el fondo del frasco, luego los pepinos se doblan firmemente. Ponga encima pimiento picante y mostaza. El agua se hierve, después de lo cual se agrega azúcar, sal y se vierte vinagre. Las verduras se vierten con la marinada preparada y se enrollan.
Con ácido cítrico
Si no desea agregar vinagre al adobo terminado, puede reemplazarlo con otro componente, por ejemplo, ácido cítrico. Para preparar 7 litros de pepinos búlgaros necesitarás:
- verduras pequeñas - 5 kg;
- eneldo - 7 paraguas;
- cebollas pequeñas - 7 piezas.;
- ajo - 2 cabezas;
- rizoma de rábano picante - 10 gr .;
- granos de pimienta - 21 piezas.;
- semillas de mostaza - 7 cucharaditas;
- hojas de laurel - 7 piezas.;
- agua - 5 l .;
- azúcar granulada - 6 cucharadas. l.;
- sal de mesa - 3 cucharadas. l.;
- ácido cítrico - 7 cucharaditas
Metodo de cocinar
Los pepinos se vierten en agua helada, las tapas y los recipientes se pasteurizan, las hierbas se lavan, el ajo se pela y se divide en rodajas. Las cebollas también se pelan y se cortan en varios trozos. La raíz de rábano picante se divide en 7 piezas.
Las especias se arrojan en el recipiente preparado, luego se vierten pepinos y mostaza encima. Se hierve el agua, se arroja azúcar y sal, se vierten cuidadosamente los pepinos con la marinada resultante y se agrega una cucharadita de ácido cítrico encima. Los pepinos búlgaros salados están listos.
Con tomates
Para esta receta inusual, deberá seleccionar tomates pequeños, puede tomar la variedad Cherry. Ingredientes necesarios para 2 litros de encurtidos:
- pepinos pequeños - 0,7 kg;
- tomates pequeños - 0,7 kg;
- ajo - 3 dientes;
- cebolla pequeña - 1 cabeza;
- pimiento - 5 anillos;
- semillas de mostaza - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- semillas de cilantro - 0.5 cucharaditas;
- clavos - 2 piezas.;
- semillas de eneldo - 1 cucharadita;
- agua - 2 l;
- azúcar granulada - 3 cucharadas. l.;
- sal de mesa - 1.5 cucharadas. l.;
- vinagre de mesa - 90 ml.
Metodo de cocinar
Los pepinos se remojan durante varias horas, los tomates y los pimientos se lavan. El ajo se pela y se divide en dientes. El interior se limpia del pimiento, se corta en anillos. Las cebollas también se pelan y se cortan en rodajas o aros. Los recipientes de vidrio y las tapas se esterilizan, se colocan especias en ellos, luego se doblan las verduras y los tomates lo más apretados posible, se colocan los pimientos y las cebollas en la parte superior.
Verter agua hirviendo sobre todo, luego dejar enfriar un rato. El líquido se vierte nuevamente en la sartén, se hierve, se agrega azúcar y sal, se vierte vinagre. La marinada resultante se vierte en salazón y se enrolla.
Características del almacenamiento de encurtidos.
Se recomienda que los pepinos preparados al estilo búlgaro se prueben no antes de un mes. La conservación se puede almacenar no solo en el sótano, sino también a temperatura ambiente. Es aconsejable utilizar una despensa u otro lugar oscuro para esto.
No se recomienda almacenar frascos enrollados con tapas de hierro en una habitación con mucha humedad. En tales condiciones, se oxidarán rápidamente y la conservación se deteriorará.
