17 mejores recetas para hacer tomates en escabeche para el invierno

Los tomates en escabeche para el invierno son el tipo de cosecha más común. Hay una amplia variedad de recetas. Para obtener una pieza de trabajo de alta calidad, debe observar todas las sutilezas de la preparación de conservación.

Las sutilezas del encurtido de tomates para el invierno.

Para que la pieza de trabajo tenga buen gusto, se deben observar las siguientes características:

• Las verduras deben estar libres de abolladuras y daños. El tipo más óptimo se considera carnoso o rosado.
• Para evitar que los tomates se agrieten durante el decapado, es necesario hacer pinchazos en varios lugares con un palillo.
• Para el encurtido se deben utilizar hierbas como el perejil y el eneldo. Dichos aditivos contribuyen a la aparición de un regusto agradable.
• Para calcular correctamente la cantidad de salmuera, debe dividir la cantidad resultante de litros con tomates colocados por dos.
• La salmuera se prepara en el proceso de enlatado. El líquido no se puede almacenar y se usa solo en forma de agua hirviendo.
• El vinagre debe agregarse justo antes de verter la salmuera.

No es necesario remojar las verduras. Lávalos lo suficientemente bien con agua fría y retira completamente el líquido restante.

¿Qué tomates son mejores para encurtir?

Para los espacios en blanco, debes usar el tamaño pequeño de los tomates. La crema se considera la más óptima. También se pueden utilizar variedades marrones.

Para obtener altas cualidades gustativas de la pieza de trabajo, es necesario dar preferencia a las variedades carnosas y dulces.

Preparación de contenedores

Para que la pieza de trabajo permanezca el mayor tiempo posible, la preparación adecuada del recipiente es de gran importancia. Los bancos deben lavarse y enjuagarse varias veces con agua limpia. Un requisito previo para la adquisición es el procesamiento de latas con vapor. Además, los envases de vidrio se pueden freír al sol o en un horno microondas.

Si se utilizan tapones especiales para torcer, primero es necesario bajarlos en agua hirviendo y solo luego torcer el recipiente con conservación.

Métodos de cocina

Cada receta tiene características individuales que deben seguirse.

La receta clásica "Chúpate los dedos"

La receta no tiene complejidad y se realiza en poco tiempo. Se recomienda utilizar un tarro de 3 litros para la preparación.Los recipientes más pequeños pueden dañar los tomates y dar como resultado un aspecto poco atractivo.

Componentes:

• tomates - 2 kg;
• verdor;
• ajo, cebolla;
• aceite - 3 cucharadas.

Escabeche:

• sal - 3 cucharadas;
• azúcar - medio vaso;
• vinagre - un vaso;
• granos de pimienta - 5 piezas.

Proceso de conservación:

• picar la cebolla y el ajo;
• poner verduras, ajo en la primera capa;
• picar las verduras en trozos grandes y ponerlas en una capa con cebollas;
• hacer una marinada;
• vierta la salmuera sobre las verduras y esterilice.

Las verduras conservan bien su forma y están saturadas de aroma a cebolla. Es necesario esterilizar la pieza de trabajo durante al menos 10 minutos, de lo contrario, las verduras pueden fermentar.

Sin esterilización "Muy sabroso"

Puede marinar un tomate con un método simple, pero el aperitivo es tierno y se puede usar como complemento para una guarnición.

Componentes:

• tomates - 2 kilogramos;
• ajo - 1 cabeza;
• granos de pimienta;
• verdor;
• vinagre al gusto.

Para el relleno se utilizan los componentes, como en la receta anterior.

La pieza de trabajo se prepara de la siguiente manera:

• haga la primera capa, que consiste en hierbas, ajo, pimienta;
• poner verduras, verter salmuera, escurrir;
• agregue vinagre y vierta sobre salmuera hervida.

Si no puede quitar el tallo, debe hacer varios agujeros con un palillo. Este procedimiento preservará la integridad de las verduras. Los tomates tienen un agradable sabor a ajo y se almacenan durante mucho tiempo.

Con ajo rallado

Este método de recolección también se llama "tomates en la nieve". Tiene una apariencia atractiva que puede sorprender a los invitados.

Componentes:

• tomates - 1 kilogramo;
• ajo - 10 dientes;
• medio vaso de azúcar;
• sal - 1 cuchara;
• 1 cucharada de vinagre.

Algoritmo para preparar la pieza de trabajo:

• los tomates deben doblarse en un recipiente de vidrio;
• vierta ajo y especias;
• agregue salmuera.

El ajo le da a la preparación un sabor único y un aroma brillante. Antes de servir, la conservación debe agitarse ligeramente.

Con semillas de mostaza

La mostaza hace que la preparación sea más sabrosa. Las semillas de mostaza son un ingrediente muy común en la conservación.

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Componentes:

• tomates pequeños - 1 kilogramo;
• el chile es una vaina pequeña;
• mostaza - una pizca;
• ajo al gusto.

Los siguientes componentes se utilizan para el llenado:

• sal - 1 cuchara;
• azúcar - 2 cucharadas;
• grano de eneldo - una pizca.

Acciones realizadas:

• poner ajo, chile en la primera capa;
• doblar los tomates;
• verter salmuera, escurrir el líquido;
• agregue la mostaza, vierta y gire.

Se pueden usar especias adicionales, pero esto queda a discreción del chef.

Con esencia de vinagre

Este método es simple y, en comparación con otras recetas, no reduce el sabor de los tomates.

Componentes por capacidad tres litros:

• tomates rojos
• agua;
• una cucharada de sal;
• azúcar 5 cucharadas;
• esencia de vinagre - 1 cucharadita.

Preparación de la pieza de trabajo:

• ponga los tomates en un frasco y vierta agua hirviendo;
• escurrir el agua, preparar la salmuera;
• vierta salmuera y atornille.

El uso de la esencia le da a la pieza de trabajo un aroma agradable, ligera acidez. Además, dichos espacios en blanco se almacenan durante mucho tiempo sin que disminuya el sabor.

Con pepinos

Puedes cerrar los tomates con pepinos. Esta preparación le permite combinar dos bocadillos en un recipiente. Además, los pepinos y los tomates tendrán gustos diferentes.

Componentes:

• tomates - medio kilogramo;
• pepinos - medio kilogramo;
• sal - cuchara;
• azúcar - 3 cucharadas;
• vinagre - 2 cucharadas;
• verdor;
• ajo - 6 dientes.

Proceso de enlatado:

• poner ajo, hierbas en un frasco;
• poner tomates y pepinos en un frasco;
• preparar salmuera, agregar vinagre a las verduras y verter sobre la salmuera resultante.

Los pepinos tienen un sabor agradable. Algunas recetas también agregan muchos pimientos morrones.

Con aspirina y vinagre

Los tomates conservan su forma y pueden permanecer durante todo el invierno sin cambiar su sabor.

Componentes para tres litros:

• tomates pequeños - 2 kg;
• Pimienta dulce;
• ajo - 2 dientes;
• verdor;
• Hoja de laurel;
• granos de pimienta.
• vinagre - 2 cucharadas;
• sal - media cuchara;
• azúcar - 1 cuchara;
• Ácido acetilsalicílico - 3 tabletas.

Proceso de preparación de conservación:

• ponga ajo, laurel, hierbas, granos de pimienta en el fondo del frasco;
• cortar los pimientos morrones y colocarlos con las verduras;
• poner los tomates;
• agregue especias y aspirina;
• vierta salmuera y apriete la tapa.

Prepare un bocadillo de este tipo muy rápidamente, si lo desea, puede agregar raíz de rábano picante o sus hojas.

Con ácido cítrico y ajo en su interior

El uso de ácido cítrico es una alternativa al vinagre. Sin embargo, las preparaciones con ácido cítrico difieren en sabor y enfatizan el sabor de los tomates..

Componentes:

• tomate - 1 kilogramo;
• ajo - tomado por la cantidad de tomates;
• verdor;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal - 1 cuchara;
• ácido - media cucharadita.

Preparación:

• Se quita el tallo de los tomates. Se debe colocar un diente de ajo en el agujero.
• Los tomates se apilan en un frasco con verduras en la parte inferior.
• Prepara la salmuera.
• Se vierte ácido cítrico en el frasco y se llena con salmuera.

Cierre con tapas especiales o metálicas con llave. La conservación es diferente en apariencia. Las verduras contienen un agradable aroma a ajo durante el consumo, que impregna la pulpa del tomate.

Importante. Para que los tomates sean más sabrosos, puedes poner una hoja de grosella encima.

Con canela y clavo

La combinación de clavo y canela produce un buen sabor. Estos sabores son perfectos para quienes gustan de las combinaciones de sabores brillantes.

Componentes:

• tomates - 1 kilogramo;
• ajo - 3 dientes;
• canela - en la punta de una cucharadita;
• clavo - 10 piezas;
• sal - media cucharada;
• azúcar - cuchara;
• vinagre - media cucharada.

Preparación:

• en cada tomate es necesario hacer un agujero e insertar una estrella de clavel;
• ponga ajo, canela en el fondo del frasco y coloque las verduras;
• vierta agua hirviendo;
• escurrir, agregar las especias y llevar a ebullición.

El recipiente de vidrio está torcido. Algunas amas de casa agregan hojas de menta y albahaca. Sin embargo, cada persona considera individualmente estas características de sabor de la pieza de trabajo.

Con manzanas y vinagre de sidra de manzana

Este método de marinado implica utilizar un recipiente de al menos tres litros.

Componentes:

• tomates - 2 kilogramos;
• perejil;
• manzanas grandes
• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
• sal - cuchara;
• azúcar - 3 cucharadas.

Preparación:

• las manzanas se cortan en rodajas;
• las verduras se colocan en frascos, después de lo cual las manzanas y los tomates en capas;
• la salmuera se lleva a ebullición;
• vierta vinagre a las verduras y vierta salmuera;
• esterilizar durante 10 minutos.

Muchos usuarios prefieren esta sencilla receta debido al sabor único de las manzanas que se asemejan a las manzanas en escabeche.

Con tapas de zanahoria

Esta receta es la misma que para cosechar tomates con vinagre y aspirina. La única característica distintiva es la adición de varias ramitas de zanahorias en lugar de otras verduras. La receta es sencilla, no requiere esterilización y tiene buen gusto.

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Con pimiento

La receta es muy simple, le permite hacer un espacio en blanco que se puede usar como complemento para una guarnición.

Componentes:

• tomates pequeños - 1 kg;
• pimienta - 1 kg;
• sal al gusto.

Preparación:

• moler la pimienta en una licuadora;
• pelar las verduras;
• poner la mitad de los tomates en un frasco, picar el resto y mezclar con pimienta, llevar a ebullición la mezcla de tomate y sal al gusto;
• vierta la mezcla de tomate sobre las verduras.

Tal pieza de trabajo se almacena en un lugar frío.

En checo

Una característica distintiva de este tipo de cosecha es el sabor inusual de cebolla y ajo de los tomates. El espacio en blanco será un regalo del cielo para toda la familia los días de semana y también puede decorar la mesa para las vacaciones.

Componentes:

• tomates - 2 kilogramos;
• cebollas - 600 gramos;
• verdor;
• pimienta búlgara - 600 gramos;
• ajo - 10 dientes.

Para el adobo utilizado:

• agua - 2 litros;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 5 cucharadas soperas;
• aceite - 2 cucharadas;
• vinagre - 3 cucharadas.

Preparación:

• picar ajo, hierbas y cebollas y ponerlos en el fondo del frasco;
• los tomates se apilan, la siguiente capa es pimienta;
• las capas se repiten hasta que el recipiente está completamente lleno;
• las verduras se vierten con adobo hervido y se esterilizan durante 10 minutos.

La conservación se puede almacenar en el refrigerador con una tapa hermética.

Tomates verdes en escabeche

El uso de tomates verdes también le permite crear espacios en blanco versátiles para el invierno. Las cualidades gustativas de las verduras verdes no son inferiores a las de otras. Y en algunos casos incluso superan.

Componentes:

• tomate verde - 2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• Zanahoria;
• verdor.

Para preparar salmuera:

• agua - 2 litros;
• sal - 2 cucharadas
• azúcar - medio vaso;
• vinagre - 3 cucharadas.

Preparación:

• picar zanahorias y ajo;
• ponga verduras en el fondo del recipiente de vidrio;
• poner zanahorias y ajo en los cortes de los tomates;
• ponga las verduras en un frasco y vierta agua hirviendo;
• escurrir el líquido, hacer una marinada;
• vierta y apriete la tapa.

Los vegetales verdes deben ser del mismo tamaño, no más que un huevo de gallina.

Con cebolla

Este método de recolección de tomates implica colocar los tomates en capas junto con las cebollas. Dado que la cebolla enfatiza el sabor de los tomates, no se requieren especias adicionales. La receta tiene ingredientes similares a los tomates en escabeche al estilo checo. La única diferencia es que esta receta está en escabeche sin eneldo.

Tomates cherry en escabeche

Las cerezas se diferencian no solo por su pequeño tamaño, sino también por su delicado sabor. Durante la preparación de la pieza de trabajo, debe tenerse en cuenta que las verduras se dañan rápidamente, por lo que requieren un manejo especial.

Componentes por litro:

• cereza - 3-4 ramas;
• ajo - 2 dientes;
• verdor;
• sal - una cucharadita;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• vinagre - cuchara.

Algoritmo de acciones:

• la primera capa del frasco son verduras;
• poner ramitas con tomates en un frasco;
• agregue la marinada, enrolle.

También puede servir un plato de este tipo en la mesa con ramitas. Los tomates pueden servir como plato o usarse como decoración. Los tomates conservan su forma. Para acomodar una gran cantidad de verduras, puede separar la cereza.

Con azucar

Los tomates dulces tienen un sabor especial y, a menudo, son las conservas favoritas de los niños. El método es simple y toma 15 minutos.

Componentes:

• verduras - 2 kilogramos;
• azúcar - 6 cucharadas soperas;
• sal - 1 cuchara;
• vinagre - 1 cucharada.

Preparación:

• ponga verduras y especias en un frasco;
• vierta salmuera, gire.

La pieza de trabajo no tiene sabor áspero. Se puede utilizar como plato principal o como guarnición. Además, se debe prestar especial atención a la salmuera, que tiene un agradable sabor agridulce y se puede comer. Después de abrir el recipiente, las verduras se almacenan en el refrigerador durante mucho tiempo sin reducir el sabor.

Funciones de almacenamiento

Las piezas de trabajo deben almacenarse en el sótano o en el balcón. El lugar debe estar bien ventilado y a prueba de humedad. Además, el lugar donde se almacenan las piezas de trabajo no debe exponerse a la luz solar.

Duracion

La vida útil de los tomates en escabeche depende de los ingredientes utilizados. En promedio, la vida útil debe ser de al menos 1 año. Si la salmuera se vuelve turbia y la tapa está hinchada, la pieza de trabajo no se usa como alimento.

Los tomates en escabeche son una conservación básica que se puede encontrar en casi todos los hogares. Los tomates debidamente enlatados serán una variedad en el menú diario durante todo el invierno.