Cómo preparar y mantener la acedera fresca y sabrosa en casa para el invierno.
Se cree que la acedera es una fuente de muchos micronutrientes necesarios para fortalecer el cuerpo en invierno. La hierba sabe bien. Por lo tanto, las verduras se utilizan en varias recetas. La principal desventaja es que la planta está perdiendo micronutrientes rápidamente. En este sentido, la acedera se cosecha para el invierno mediante congelación, secado o salazón.
Características de la cosecha de acedera para el invierno.
El método tradicional de conservación para el invierno, que consiste en dar la vuelta a las latas después de enrollarlas, no ayuda a conservar los espacios en blanco de acedera. Esto se explica por el hecho de que la planta contiene el ácido del mismo nombre, que corroe las tapas de los envases.
A temperatura ambiente, las verduras comienzan a secarse en 1-2 días. Por lo tanto, es necesario hacer preparativos para el invierno inmediatamente después de recolectar la planta.
Si no es posible iniciar la conservación de inmediato, un refrigerador ayuda a mantener la planta en casa. Las hojas presecadas colocadas en el compartimento de verduras se pueden utilizar hasta dos semanas.
¿Cómo elegir y preparar un producto?
Para la cosecha de invierno, se recomienda recolectar acedera a principios de mayo y hasta mediados de julio, en clima seco y soleado. Durante este período, la planta contiene una cantidad mínima de ácido dañino para el organismo. Sin embargo, la hierba recolectada más tarde (hasta septiembre) es adecuada para cosechar durante el invierno.
Se recomienda cortar la planta con cuidado, teniendo cuidado de no dañar el tallo. La acedera con una longitud de 4 centímetros es adecuada para la conservación. Se recomienda llevar hojas enteras para el almacenamiento sin defectos visibles ni rastros de enfermedades. Además, no recoja plantas amarillentas o comidas por insectos.
Después de la cosecha, las hojas se lavan con agua (con agua corriente o en un recipiente). Seca la hierba con una toalla. Si se planea usar la acedera más tarde, entonces la planta debe colocarse en agua.
Métodos de salazón
Las verduras se pueden cosechar mediante conservación o congelación. Los métodos de salazón se consideran tradicionales, gracias a los cuales la hierba conserva sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo.
Si se usa uno de los métodos enumerados, se recomienda, después de agregar acedera al plato, usar 3 veces menos sal. Al agregar espinacas o eneldo a esta conservación, la hierba debe tomarse en proporciones iguales.
En su propio jugo
Para su conservación durante el invierno, es necesario esterilizar los contenedores.Las verduras se colocan en frascos y se apisonan. Luego se coloca el recipiente en una cacerola, donde se vierte agua y se calienta a fuego lento.
A medida que se calienta, la hierba comenzará a producir jugo. Durante este período, la acedera se asienta gradualmente, por lo que debe colocar periódicamente las hojas para que la planta llene completamente el recipiente de vidrio. Tan pronto como el jugo llegue al cuello, puede sacar la lata de la sartén. Las fundas de silicona se utilizan para coser.
Al preparar verduras para el invierno de acuerdo con esta receta, se recomienda tomar recipientes con un volumen de 250 o 500 mililitros. La ventaja de este método de conservación es que el producto no se amarga con el tiempo.
En salmuera
El producto resulta sabroso si se usa salmuera para la preparación para el invierno. Para uso de conservación:
- hojas de acedera (la cantidad está determinada por el volumen de la cosecha);
- una cucharadita de sal (calculada en un frasco de 500 ml);
- agua hirviendo.
Para preparar un refrigerio para el invierno, las hojas se cortan en tiras y se apilan (apisonan) en frascos de 500 ml. Se vierte sal en el recipiente y se vierte agua hirviendo para que el agua cubra completamente la planta. El chorro debe ir estrictamente al centro de la lata, sin tocar las paredes.
Al final, los contenedores se enrollan y almacenan.
Hay otra receta para hacer verduras para el invierno. En este caso, utilice una cucharada de sal y 100 mililitros de vinagre y agua tibia o fría en lugar de agua hirviendo. La preparación resultante no es adecuada para personas que no pueden tolerar alimentos ácidos.
Como puré de vitaminas
Para preparar puré de vitaminas para el invierno, por cada kilogramo de acedera se requieren 50 gramos de sal. Este último garantiza la seguridad del producto.
Las hojas se muelen en una picadora de carne (procesador de alimentos) y luego se mezclan con sal. La masa resultante se infunde durante una hora. A continuación, el puré de patatas se coloca en bancos. Se recomienda cerrar los contenedores con tapas de hojalata.
La sal se puede desechar si es necesario. La ausencia de este componente no afectará significativamente el sabor del producto terminado.
Salazón fría
Hay dos recetas de salazón fría para el invierno. El primero requerirá un kilogramo de acedera y 30 gramos de sal. Los ingredientes se muelen juntos y se dejan por 30 minutos, hasta que las hojas den jugo. Después del tiempo asignado, la mezcla resultante se transfiere a frascos de medio litro y se cierra con tapas de plástico.
Para la segunda receta de salazón para el invierno, necesitará:
- un kilogramo de hojas;
- vaso de agua;
- microonda;
- 2 latas de 500 mililitros.
Esta receta es conveniente porque la preparación del producto se realiza sin hervir los ingredientes originales.
Las hojas se cortan y se colocan en un plato. Se agrega un vaso de agua a la mezcla. La placa se coloca durante 4 minutos en el horno de microondas, se enciende a 900 vatios. Después de eso, los ingredientes se mezclan y se recalientan. La tercera vez, el plato se coloca en el microondas durante un minuto.
Después de este tratamiento, las hojas adquieren un tono oscuro de pantano. La acedera al final se transfiere a los bancos, se apisona con fuerza y se enrolla para el invierno.
Secado de acedera
El secado se realiza de forma natural (al aire) o en equipos especiales. El producto resultante se utiliza como condimento para varios platos. Antes de comenzar el proceso, se recomienda clasificar la planta, retirando las hojas podridas, pero no lavando.
Natural
Hay tres formas de secar la acedera para el invierno. Para el primero, es necesario atar la planta en paquetes sueltos con un diámetro de 5-7 centímetros, asegurándose de que el aire pase libremente entre las hojas. La hierba se cuelga en un área bien ventilada o al aire libre, a la sombra, durante 1-2 semanas.
Durante este período, se recomienda revolver periódicamente los paquetes. Esto evita la formación de moho.
La segunda opción consiste en esparcir acedera sobre hojas de papel u otra superficie seca en una capa de hasta 5 centímetros de espesor. La planta debe mantenerse en interiores o exteriores, lejos de la luz solar. Todos los días se dan la vuelta a las hojas, por lo que se asegura un secado normal.
Para la última opción, debe clasificar y lavar la hierba recolectada. Este último se corta en tiras de longitud media y se coloca en una capa fina sobre tela natural o toallas de papel.
Acelerado
Para conservar la acedera, puede preparar la planta para el invierno en un secador de verduras eléctrico. Este proceso lleva menos tiempo que los anteriores. Acedera seca de esta manera cambia ligeramente el sabor. Por lo tanto, se recomienda preparar primero un pequeño lote de plantas. Y si te gusta el sabor del producto, puedes empezar a cosechar las hojas restantes.
Antes de poner las plantas en una secadora eléctrica, debe enjuagar bien las hojas, dejando que el agua se drene por sí sola. El proceso de hidratación tiene lugar en el modo "Hierbas" oa una temperatura de 40 grados. El secado para el invierno de esta manera toma alrededor de 5-7 horas.
Se puede obtener un efecto similar colocando las hojas en una bandeja de horno y colocando esta última en el horno. Esta opción requiere un seguimiento constante del estado de la planta.
Métodos de congelación
Para lograr la preparación correcta y congelar la acedera para el invierno, debe enjuagar las hierbas recolectadas con agua y dejar secar sobre una toalla de papel o tela. En este caso, la planta debe permanecer húmeda, ya que la hierba se desvanece rápidamente bajo la influencia del medio ambiente.
Hojas enteras
Gracias a la congelación de esta manera, la acedera se mantiene fresca en el refrigerador durante mucho tiempo, conservando no solo su sabor, sino también microelementos útiles. Hay dos opciones para preparar el producto.
Para el primer método, debe atar las hojas en pequeños paquetes. La parte inferior del congelador o la tabla se envuelve con una película adhesiva. Los paquetes se colocan en la superficie preparada. Después de congelar, la planta se coloca en contenedores de almacenamiento y se deja durante el invierno.
La segunda forma implica el uso de contenedores y paquetes. Las hojas también se agrupan primero en pequeños racimos. A continuación, las plantas se colocan en contenedores. El pergamino se coloca entre los paquetes.
Congelar acedera picada en bolsas y recipientes separados
La congelación de esta manera permite que la planta se use inmediatamente en el invierno sin perder tiempo en el corte. La recolección de pasto se realiza en varias etapas:
- Las hojas se lavan, se secan y se cortan finamente.
- La masa resultante se divide en porciones y se coloca en paquetes o contenedores.
- Los contenedores se colocan en el compartimento del congelador rápido.
La pieza de trabajo se guarda en el congelador durante el invierno.
Acedera blanqueada congelada
Congelar verduras blanqueadas es adecuado si el producto se usa más tarde para pasteles. Esta limitación se debe al hecho de que la hierba se somete a múltiples procesamientos. Como resultado, las verduras pierden sus micronutrientes.
Antes de comenzar a congelar para el invierno, la planta se corta en trozos pequeños. Luego, la masa se coloca en una cacerola, donde se agrega una pequeña cantidad de agua. Las verduras se cuecen a fuego lento durante varios minutos. El producto está listo para congelar, cuando las hojas se ablandan, se libera el jugo.
¿Cómo almacenar espacios en blanco?
Independientemente del método de recolección para el invierno, las reglas de almacenamiento prevén lo siguiente:
- después de la descongelación, el producto debe consumirse inmediatamente;
- los encurtidos se colocan en habitaciones frescas lejos de la luz solar;
- Las hierbas secas se colocan en envases de papel, cartón o vidrio.
El producto salado es apto para su consumo durante 8 meses. Las verduras congeladas se pueden comer durante todo el año, secas: 2 años.
