La mejor receta para cocinar pepinos para el invierno por fermentación en frascos.
Apetitosos pepinos de barril: ¿cómo cocinar correctamente y preparar pepinos crujientes, "como los de la abuela", por fermentación en frascos de vidrio para el invierno? Esta pregunta, tarde o temprano, la hace cualquier anfitriona. El secreto de las conservas nacionales se transmite de generación en generación y no pierde su relevancia. Considere los secretos de cosechar pepinos "perdidos" para el invierno.
Características del encurtido de pepinos por fermentación.
Este método de encurtido de pepinos es el más antiguo. Nuestras abuelas enlataban verduras crujientes de esta forma. El ácido natural, que se forma en la salmuera como resultado del proceso de fermentación, actúa como conservante en el plato.
Los pepinos de barril son siempre crocantes y aromáticos. El método de fermentación se puede utilizar para enrollar pepinos encurtidos en frascos de vidrio de tres litros con tapas de hierro.
Es importante seguir todas las reglas del enlatado "errante".
¡En una nota! El mejor lugar para guardar los frascos es el sótano. En una habitación cálida y luminosa, los pepinos se vuelven amargos rápidamente.
Para hacer pepinos fermentados deliciosos y aromáticos, aquí hay algunos consejos que debe tener en cuenta:
- asegúrese de agregar rábano picante a la salazón: raíz u hojas;
- agregue chiles pequeños para condimentar;
- elija variedades de pepinos adecuados para encurtir;
- use pepinos recién cosechados;
- agregue sal gruesa;
- vierta agua fría sobre las verduras.
Después de un tiempo, los encurtidos encurtidos por el método de fermentación se vuelven turbios. No debe temer tal efecto, por el contrario, significa que el proceso de fermentación ha comenzado, las verduras saladas están "bajo el control" de un ácido natural, un conservante. Pero no se recomienda almacenar espacios en blanco durante más de dos años, los pepinos pierden sus propiedades crujientes.
Ingredientes requeridos
Considere una receta clásica de pepinos "perdidos". Ingredientes:
- pepinos frescos;
- hojas de rábano picante y grosella;
- paraguas de eneldo con semillas;
- granos de pimienta negra;
- dientes de ajo;
- agua, sal.
Algunas amas de casa, para condimentar la salmuera, agregan ramitas de albahaca o raíz de perejil como especias. Con el tiempo, cada chef tiene sus propios ingredientes secretos.
Todos los ingredientes deben colocarse en una secuencia determinada en frascos de vidrio esterilizados de tres litros. Los pimientos, los dientes de ajo y la raíz de perejil se esparcen en el fondo de los recipientes. Luego, los pepinos se colocan firmemente. Se colocan hojas de rábano picante, grosellas, eneldo encima de las verduras y se agrega sal.
Luego, todos los ingredientes se vierten con agua fría y los frascos se enrollan bajo tapas de hierro esterilizadas. Guarde los pepinos en un lugar fresco y oscuro.
Cómo elegir y preparar pepinos.
Cuanto menos tiempo pase entre la recolección de los pepinos y el inicio del proceso de decapado, mejor. Las verduras deben ser frescas: este es el principal secreto de un enlatado exitoso.
Cuanto más pequeña sea la fruta, más crujientes serán los pepinos "perdidos". El trasero debe cortarse con un cuchillo afilado por ambos lados. Vierta las verduras preparadas solo con agua fría, para que los pepinos retengan su elasticidad.
Para la salazón es importante elegir las variedades adecuadas de pepinos. Algunas variedades de hortalizas verdes son adecuadas solo para ensaladas y consumo fresco, e inmediatamente se vuelven blandas cuando se sala. Elija variedades adecuadas para encurtir.
Preparación de contenedores
La receta tradicional de los pepinos fermentados es preparar salmuera en barriles. El principio de almacenamiento en frascos de vidrio no es muy diferente. Es importante que los envases utilizados sean estériles, incluidas las tapas.
Por lo general, los frascos se esterilizan en un baño de agua durante 15-20 minutos y también se colocan las tapas allí. No se debe permitir una caída brusca de temperatura, es decir, los bancos esterilizados deben tener tiempo para enfriarse, no deben llenarse bruscamente con agua fría, los contenedores pueden agrietarse.
¿Cómo cerrar pepinos fermentados bajo tapas de hierro?
Algunas recetas sugieren cerrar las latas con tapas de plástico ordinarias en la primera etapa de enlatado y, después de unos días, enrollar los pepinos terminados debajo de los de hierro. No es necesario seguir este orden. Para un marcador para almacenamiento a largo plazo, es mejor enrollar inmediatamente los contenedores debajo de las tapas de hierro.
Un frasco de 3 litros toma alrededor de un kilogramo de verduras crujientes, es necesario salar los pepinos en la última etapa de enlatado, antes de cerrar los frascos con tapas.
Almacenamiento adicional del producto terminado.
La temperatura ideal para almacenar pepinos en escabeche es + 7 ... + 9 C. La luz del sol interrumpe el proceso de fermentación, los pepinos almacenados en habitaciones bien iluminadas se vuelven amargos rápidamente, pierden sus propiedades crujientes y se vuelven suaves.
No almacene piezas de trabajo cerca de radiadores o en un piso cálido. La luz y el calor son obstáculos para el almacenamiento a largo plazo de pepinos encurtidos.
